Obraz ludzi ustawiających się w kolejce po kleisty ryż Phu Thuong jest łatwy do zobaczenia na ulicach Hanoi każdego ranka.
Wczesnym rankiem, gdy niebo nad Hanoi jest jeszcze ciemne, pani Yen przynosi koszyk z kleistym ryżem na targowisko Phu Gia (dzielnica Phu Thuong, dystrykt Tay Ho, Hanoi), aby obsłużyć klientów.
„Jestem z Phu Thuong, jadłem kiedyś kleisty ryż z Phu Thuong. Jeśli będzie pyszny, to wrócę” – powiedział pewnie Yen.
W poprzednich latach pani Yen sprzedawała kleisty ryż na ulicy, ale miała wielu stałych klientów. „Na rogu ulicy było stałe stoisko z kleistym ryżem, ale wielu ludzi wciąż czekało, aż przejadę i sprzedam kleisty ryż. Mówili, że są przyzwyczajeni do jedzenia kleistego ryżu Phu Thuong” – powiedziała pani Yen, dodając, że w ostatnich latach, ze względu na podeszły wiek, zdecydowała się na stałe sprzedawać kleisty ryż na rogu chodnika targu Phu Gia, aby uniknąć trudności.
Około 7 rano prawie 30-kilogramowy kosz kleistego ryżu pani Yen został prawie wyprzedany. Wśród jej klientów byli pracownicy biurowi, robotnicy i studenci.
„Kleisty ryż Phu Thuong jest aromatyczny i kleisty. Kupiłam go i przeszłam prawie 30 minut, żeby dotrzeć do pracy, ale kleisty ryż był nadal gorący i aromatyczny” – powiedziała pani Van, stała klientka pani Yen.
Składniki i metody gotowania stanowią sekret marki kleistego ryżu Phu Thuong.
W Phu Thuong prawie każdy mieszkaniec wioski wie, jak zrobić kleisty ryż. Obecnie w wiosce jest około 600 gospodarstw domowych, które „podsycają ogień”, gotując kleisty ryż i wysyłając go do całego Hanoi. Dożywotni obowiązek spożywania kleistego ryżu przez matki i siostry nie tylko pomaga każdej rodzinie w starej wiosce Ga przezwyciężyć głód, ale dziś kleisty ryż Phu Thuong pomaga ludziom zarabiać na życie i się bogacić.
Pani Sinh – jedna z ośmiu utalentowanych kucharek kleistego ryżu, która niedawno została uhonorowana na Festiwalu Wiosny Phu Gia w Giap Thin 2024 za prawie 30 lat poświęcenia dla zawodu, przekazanego jej przez teściową. Pani Sinh powiedziała, że aby ugotować pyszny garnek kleistego ryżu, decydujące znaczenie mają takie czynniki, jak składniki (ryż, fasola, woda i ludzie).
„Kleisty ryż musi być złotym kleistym ryżem lub lepkim ryżem górskim. Ziarna ryżu muszą być okrągłe, pulchne i równe. Podczas moczenia i płukania w wodzie należy zachować ostrożność, aby ziarna ryżu się nie połamały ani nie rozsypały. Po potrząśnięciu ziarna ryżu natychmiast odpłyną i nie przykleją się do rąk. To pyszne, złote kleiste ziarno ryżu” – wyjawiła pani Sinh.
Aby przyciągnąć klientów, kleisty ryż Phu Thuong charakteryzuje się coraz większą różnorodnością produktów i innowacyjnym sposobem prezentacji.
Sekret, w który wierzą mieszkańcy Phu Thuong, polega na tym, że aby przygotować pyszny kleisty ryż, należy go ugotować w wodzie z wioski Phu Thuong. „Kiedyś pojechałem do rodzinnej miejscowości mojego przyjaciela w Bac Ninh i przywiozłem ten sam rodzaj kleistego ryżu, który zwykle gotuję do gotowania kleistego ryżu, ale nie był tak pyszny, jak ten ugotowany w wodzie z wiejskiej studni” – powiedział Sinh.
Jeśli chodzi o metodę gotowania, według pani Sinh, pyszny kleisty ryż należy gotować dwukrotnie – pierwszy raz przez około 60 minut, aż osiągnie około 80% ugotowania, a następnie przełożyć do koszyczka (wyłożonego cienką ściereczką), wymieszać pałeczkami, aby uwolnić parę. Po 3 godzinach wyjąć, skropić wodą, równomiernie wycisnąć i ponownie gotować na parze, aż będzie ugotowany. Dopiero wtedy kleisty ryż będzie dokładnie ugotowany, długo sprężysty i niestwardniały.
Pani Sinh dodała, że obecnie w wiosce Phu Thuong istnieje od 7 do 8 rodzajów kleistego ryżu, takich jak: kleisty ryż z orzeszkami ziemnymi, kleisty ryż z zieloną fasolką, kleisty ryż z kukurydzą, kleisty ryż z gac i kleisty ryż xeo. Każdy rodzaj ma inny przepis.
„Gdy kleisty ryż łączy się z innymi składnikami, powstaje wiele różnorodnych smaków, od jaskrawoczerwonego kleistego ryżu z owocami gac, przez aromatyczny zielony kleisty ryż z pandanem, po atrakcyjny, tłusty kleisty ryż… Setki opakowań kleistego ryżu oferują setki nietypowych smaków, które przyciągają gości zarówno aromatem, jak i bogactwem, sprawiając, że trudno jest komukolwiek odmówić” – powiedziała pani Sinh.
Okręg Tay Ho i Stowarzyszenie Tradycyjnej Wioski Rzemieślniczej Phu Thuong regularnie przywożą kleisty ryż na targi i wystawy kulinarne, aby promować
W trakcie swojej podróży, podczas której dostarczała „jedzenie śniadaniowe” do wielu miejsc i na wydarzenia w stolicy oraz innych prowincjach, rzemieślniczka Nguyen Thi Tuyen, wiceprezes stowarzyszenia Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association, była pod wrażeniem wydarzenia, podczas którego kleisty ryż Phu Thuong był podawany gościom w Centrum Prasowym podczas szczytu USA-Korea Północna, który odbył się w 2019 r.
„Dzień przed wydarzeniem odebrałam telefon od lidera okręgu z informacją, że kleisty ryż Phu Thuong będzie jednym z dziewięciu dań serwowanych w Centrum Prasowym podczas Szczytu USA-Korea Północna w 2019 roku. Wtedy rzemieślnicy i ja byliśmy bardzo szczęśliwi i podekscytowani. Po omówieniu i uzgodnieniu szczegółów, ja i inny rzemieślnik zostaliśmy wybrani do przygotowania kleistego ryżu, który miał być podany na Szczycie” – wspomina pani Tuyen.
Pani Tuyen powiedziała, że daniami, które przygotowywała, aby podawać gościom na szczycie, były pięciokolorowy kleisty ryż, kleisty ryż xeo, kleisty ryż vo i kleisty ryż z kwiatem areki.
„Każdego dnia serwujemy klientom w centrum prasowym konferencji prawie 100 kg kleistego ryżu. Jeśli chodzi o sposób przygotowania kleistego ryżu, który podajemy na konferencji, wybieramy również takie składniki, jak żółty kleisty ryż, zielona fasolka, pyszna nić wieprzowa… takie same, jakie są sprzedawane w normalne dni. Jednak w przypadku wydarzenia międzynarodowego muszę zachować szczególną ostrożność i być skrupulatnym na każdym kroku, nie dopuszczając nawet najmniejszego błędu, ponieważ to wydarzenie reprezentuje oblicze kraju, przybliżając kleisty ryż Phu Thuong międzynarodowym przyjaciołom” – z dumą podzieliła się pani Tuyen.
Rzemieślniczka Nguyen Thi Tuyen, wiceprezes stowarzyszenia Phu Thuong Traditional Sticky Rice Village (zdjęcie na okładce po prawej), serwuje posiłki gościom podczas szczytu USA-Korea Północna w Hanoi w 2019 r.
Podczas szczytu USA-Korea Północna pani Tuyen powiedziała, że kleisty ryż Phu Thuong został wybrany przez wielu reporterów krajowych i międzynarodowych i wysoko oceniony za swój smak i sposób podania.
„Nie tylko na śniadanie, wielu reporterów wybiera kleisty ryż na lunch. Wielu reporterów w Europie i Azji (gdzie wiele krajów również jada kleisty ryż) chwali go za pyszność. Słyszałam od tłumaczy, że zagraniczni reporterzy byli pod ogromnym wrażeniem i zachwyceni, delektując się kleistym ryżem Phu Thuong, zwłaszcza tym ze smażonymi liśćmi” – powiedziała pani Tuyen.
Jaehyeong (reporter międzynarodowy), który relacjonował szczyt USA-Korea Północna w Wietnamie w 2019 roku, powiedział, że podczas tego wydarzenia skosztował wielu wietnamskich specjałów. Jednak największe wrażenie zrobił na nim kleisty ryż Phu Thuong.
„Podczas relacjonowania wydarzeń często wybieram na śniadanie kleisty ryż. Jestem pod ogromnym wrażeniem tego dania z kleistym ryżem, ze względu na jego nieodparty aromat oraz kleiste i tłuste ziarna ryżu” – powiedział pan Jaehyeong.
Dzielnica Tay Ho otrzymuje decyzję o wpisaniu „Rzemiosła wytwarzającego kleisty ryż Phu Thuong” na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
Pani Nguyen Thi Tuyen powiedziała, że przed powstaniem Stowarzyszenia Wioski Tradycyjnego Kleistego Ryżu Phu Thuong, „każdy robił to po swojemu”. Jednak od czasu powstania Stowarzyszenia, dzięki zaangażowaniu władz lokalnych, promocja specjałów z kleistego ryżu została skoncentrowana i prowadzona bardziej systematycznie.
Pamiętając początki istnienia Stowarzyszenia Wioski Rzemieślniczej, rzemieślnicy i rodziny poświęcali czas i wysiłek na promocję stowarzyszenia na targach, wystawach kulinarnych i kulturalnych w stolicy Hanoi i poza nią.
„Na początku napotkaliśmy wiele trudności, na przykład niewiele osób wiedziało o kleistym ryżu Phu Thuong lub deszczowa pogoda. Produkty przywiezione na imprezę uległy uszkodzeniu i trzeba było je wyrzucić. W tamtym czasie nie było funduszy, więc wszyscy w stowarzyszeniu musieli się dołożyć. Potem miłość do pracy, duma i zaufanie do kleistego ryżu Phu Thuong pomogły nam przetrwać ten trudny okres” – wspomina pani Tuyen.
30 grudnia 2016 roku Komitet Ludowy Hanoi oficjalnie uznał Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village za Wioskę Rzemieślniczą. Od tego czasu renoma Phu Thuong Sticky Rice wzrosła jeszcze bardziej, a władze skupiły się na rozwoju i promocji Phu Thuong Sticky Rice wśród krajowych i zagranicznych konsumentów.
W 2019 roku, Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village otrzymało certyfikat rejestracji znaku towarowego Phu Thuong Sticky Rice od Urzędu Własności Intelektualnej (Ministerstwo Nauki i Technologii). Produkty Phu Thuong Sticky Rice spełniają 4-gwiazdkowe standardy OCOP obowiązujące w Hanoi.
Na początku 2024 roku, w wyniku licznych wysiłków mieszkańców wioski zajmującej się tradycyjnym rzemiosłem oraz ścisłego udziału władz na wszystkich szczeblach, wyroby z kleistego ryżu Phu Thuong zostały oficjalnie wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
„To zaszczyt nie tylko dla mieszkańców wioski Phu Thuong, produkującej kleisty ryż, ale także dla dystryktu Tay Ho i miasta Hanoi. Aby być godnym tego dziedzictwa, my, rzemieślnicy i mieszkańcy wsi, zawsze staramy się, aby kleisty ryż Phu Thuong „leciał dalej i wyżej”, promując jego wizerunek, stale podnosząc jakość i dywersyfikując produkty z kleistego ryżu” – powiedziała pani Bui Thi Lan Phuong, wiceprzewodnicząca Ludowego Komitetu Dystryktu Tay Ho.
Źródło: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
Komentarz (0)