Hue Royal Cuisine - a quintessência da cultura vietnamita em cada prato

A culinária real não é apenas um prato preparado para servir reis e realeza, mas também carrega uma profunda filosofia de vida, expressando a harmonia entre os seres humanos, a natureza e o universo.

A culinária real de Hue é considerada o ápice da arte culinária vietnamita, atingindo seu brilho e sofisticação durante a Dinastia Nguyen, a última dinastia feudal do país.

A culinária real não consiste apenas em pratos preparados para servir reis e a realeza, mas também carrega uma profunda filosofia de vida, expressando a harmonia entre os seres humanos, a natureza e o universo, ao mesmo tempo em que reflete os padrões estéticos e a ideologia dos antigos.

1. História da formação e desenvolvimento

Ao discutir a origem da culinária real de Hue , veremos que essa cultura culinária foi influenciada por diversas correntes de diferentes comunidades durante o período de abertura e recuperação de terras. É a herança da culinária do Norte, da Dinastia Ly em 1069 e da Dinastia Le em 1306, e o ponto especial é que, a partir de 1558, Lorde Nguyen e sua comitiva passaram a proteger Thuan Hoa. A partir de então, a culinária de Hue complementou os métodos de preparo dos pratos do povo do sul durante a Dinastia Gia Long. Os pratos da culinária real de Hue também são mais ricos devido às características únicas e distintas da antiga culinária Champa.

Os pratos de Hue eram todos apresentados ao rei pelos enviados após suas missões diplomáticas. Os pratos especiais eram adicionados à lista e passados ​​de geração em geração. Graças a isso, os pratos reais de Hue eram extremamente diversos e ricos.

A culinária real de Huế nasceu para atender às necessidades nutricionais e médicas de reis e rainhas — pessoas que precisavam de cuidados de saúde cuidadosos.

Além disso, a culinária real também é um símbolo que afirma a majestade, a nobreza e a clara diferença entre a família real e as pessoas comuns.

Além disso, cada prato no palácio real também carrega uma sutil marca artística, refletindo a profundidade cultural única da capital, famosa por sua sofisticação, estética e riqueza em todos os aspectos da vida.

2. Características marcantes da culinária real de Hue

Existem muitas regras, regulamentos e rituais estabelecidos na culinária real, desde a seleção dos ingredientes, a maneira de preparar os pratos, a maneira de arrumar a mesa de jantar, servir até o tipo de pratos...

Sofisticação e sofisticação no processamento

A característica marcante da culinária real de Huế reside na sofisticação e na delicadeza de cada etapa do preparo. Trata-se de um tipo de culinária que não aceita descuido ou desleixo, mas exige concentração e atenção a cada detalhe. Os pratos reais frequentemente passam por etapas meticulosas, como:

- Seleção de ingredientes especiais: Os ingredientes utilizados devem ser frescos e raros, incluindo abalone, barbatana de tubarão, ninho de pássaro, rolinhos primavera de pavão e rolinhos fênix, trazendo exclusividade e luxo ao prato.

- Processamento meticuloso: O processamento não exige apenas sofisticação, mas também deve garantir a estética. Do corte dos ingredientes , ajuste dos temperos à modelagem do prato, cada etapa é realizada para criar obras que não sejam apenas deliciosas, mas também belas como verdadeiras obras de arte.

- Valor nutricional: Mais do que um prato, cada prato também é considerado um medicamento, de acordo com o princípio yin-yang dos cinco elementos da medicina tradicional. Isso não só ajuda a melhorar a saúde, como também contribui para prolongar a vida, demonstrando claramente o papel da culinária na assistência integral à saúde.

A fusão da arte e da estética

Os pratos não são preparados apenas para agradar o paladar, mas também têm a beleza de uma obra de arte, onde tudo, desde os ingredientes, as cores até a apresentação, é meticulosamente cuidado.

As cores na culinária real são frequentemente coordenadas habilmente de acordo com cada estação e o princípio dos cinco elementos (metal-madeira-água-fogo-terra) para criar um equilíbrio harmonioso tanto visualmente quanto em termos de significado do feng shui.

Não apenas o sabor, mas também a apresentação dos pratos reais de Huế é elevada a uma forma de arte. Os mínimos detalhes, como frutas esculpidas ou a apresentação dos pratos em itens de alta qualidade, como xícaras de jade e pratos de porcelana pintados com dragões e fênix, contribuem para realçar a beleza luxuosa.

Acompanham-no utensílios de jantar sofisticados, como xícaras de marfim, pauzinhos de jade e bandejas de cobre incrustadas, demonstrando nobreza e classe real.

Gosto elegante e refinado

A culinária real de Huế tem um estilo suave, claramente diferente da riqueza frequentemente encontrada em pratos populares. Este lugar privilegia sabores elegantes, enfatizando a pureza com menos óleo, nem muito doce nem muito salgado. Cada prato exala leveza, mas contém profundidade, refletindo a cultura e o estilo de vida dos cavalheiros e das classes intelectuais da sociedade.

Regras e etiqueta

As características únicas da culinária real de Huế demonstram sofisticação e meticulosidade em cada detalhe. O preparo da comida a ser oferecida ao rei exige o cumprimento rigoroso de rituais, desde a ordem dos pratos, o horário de serviço, até a disposição perfeita da bandeja. Às vezes, a bandeja de comida precisa ser preparada desde o amanhecer para ser oferecida no horário auspicioso, de acordo com o zodíaco.

Os pratos da festa geralmente são divididos em três grupos principais: Aperitivos (incluindo pratos leves e salgados, como saladas e rolinhos primavera), Pratos principais (carne, peixe, sopa) e Sobremesas (sopas doces, bolos e frutas raras).

3. Alguns pratos típicos da culinária real de Hue

A culinária real de Huế é famosa pela sofisticação e sofisticação de cada prato, refletindo a cultura e a história da Dinastia Nguyễn. Alguns pratos típicos abaixo são símbolos do luxo e da singularidade da arte culinária local:

Rolinhos primavera de pavão, rolinhos de fênix

Rolinhos primavera de pavão e rolinhos de fênix são dois pratos que representam o poder e a nobreza na cultura culinária real. Antigamente, as imagens de pavões e fênix eram associadas apenas a espaços reais, simbolizando luxo.

Hoje em dia, embora os ingredientes tenham sido substituídos por frango e carne de porco para se adequar às condições modernas, o espírito elaborado e a beleza da decoração ainda são mantidos, recriando um sabor único da culinária real de Hue. Bolos reais

Os bolos reais são um destaque atraente. Bolos como o bolo Phuc Linh, o bolo Ngu Sac e o bolo Phu The não são apenas atraentes no sabor, mas também impressionam pela sua aparência elaborada e bonita.

Bolos de cinco cores simbolizam os cinco elementos (metal, madeira, água, fogo e terra), ou bolos fu ling com motivos de dragão e fênix evocam majestade e luxo. Esses tipos de bolos frequentemente aparecem em importantes cerimônias reais, associados ao simbolismo e aos valores tradicionais.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Arroz imperial

A culinária real de Huế é famosa por sua sofisticação, refinamento e profunda beleza cultural tradicional, sendo os pratos especiais associados à bandeja de refeição real, também conhecida como refeição do rei, os mais típicos. Trata-se de um tipo de culinária extremamente elaborada, frequentemente incluindo uma grande variedade de pratos, cada um apresentado em tigelas e pratos de porcelana azul esmaltada, um material típico do estilo real de Huế.

O arroz real não é apenas uma refeição, mas também carrega a filosofia de frugalidade e quintessência em cada prato.

Os pratos da refeição geralmente incluem peixe cozido no vapor em folhas de lótus, um prato que retém o sabor natural dos ingredientes e tem um leve aroma de folhas de lótus; camarão azedo, uma especialidade com um sabor agridoce harmonioso; vegetais frescos servidos com pasta de camarão padrão; sopa de lótus, uma sopa refrescante feita de sementes de lótus perfumadas; e carne de porco assada, um prato tradicional rico em sabor e nutrientes.

Cada prato da refeição real demonstra claramente sua elegância através do preparo cuidadoso e da atenção à apresentação. Isso reflete plenamente a quintessência cultural, estética e culinária da culinária real de Hue. Tudo se une para criar uma experiência culinária única, familiar e nobre, demonstrando cuidado e honrando a beleza tradicional.

Ninho de pássaro

O ninho de pássaro é considerado um ingrediente precioso e luxuoso há muito tempo. Durante o período feudal, o ninho de pássaro era frequentemente usado no preparo de pratos requintados, oferecidos ao rei durante banquetes solenes da corte real. Este ingrediente pode ser processado em diversos pratos atraentes, como ninho de pássaro, ninho de pássaro cozido com carne de pombo ou sopa doce de ninho de pássaro, proporcionando sabores únicos e nutrição especial.

Chá

Uma das características únicas da culinária real de Hue é a riqueza, diversidade e sofisticação de cada prato, do qual o chè é um exemplo proeminente, expressando um estilo frugal, mas artístico.

A Sopa Doce Real de Hue não é apenas uma sobremesa, mas também um símbolo da arte culinária, elevada com mais de 36 tipos diferentes, cada um com sua aparência única e um lugar para preservar histórias especiais associadas à cultura real.

Entre os chás famosos, o chá de longan de semente de lótus é muito apreciado por sua combinação perfeita do sabor doce do longan e do aroma delicado das sementes de lótus, proporcionando uma sensação de leveza e relaxamento. O chá de feijão real se destaca por sua elegância e valor nutricional, cuidadosamente processado para preservar a riqueza e a cor marcante dos grãos.

Em particular, os bolinhos de tapioca envoltos em carne de porco assada são uma criação única, que mistura a maciez da casca do bolinho de tapioca e o recheio saboroso da carne de porco assada, criando um contraste interessante e harmonioso em cada pedaço.

Não se trata apenas de pratos para saborear, cada tipo de sopa doce da culinária real de Hue carrega consigo a sombra de histórias tradicionais, marcas históricas da antiga dinastia. Cada vez que se degusta uma sopa doce, não se trata apenas de sentir o sabor delicioso, mas também de uma jornada para descobrir a profunda cultura da corte real.

Atualmente, muitos restaurantes, hotéis e programas de turismo em Hue recriaram o banquete real para apresentar a cidade a turistas nacionais e estrangeiros. Este é um passo importante para promover a quintessência da culinária real para o mundo; combinar turismo, cultura e culinária, valorizar o turismo de Hue e preservar a identidade nacional diante da globalização.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp