A culinária real de Hue é considerada o ápice da arte culinária vietnamita, atingindo sua forma mais brilhante e refinada durante a dinastia Nguyen, a última dinastia feudal do país.
Mais do que simplesmente pratos preparados para servir reis e membros da realeza, a culinária da corte também incorpora uma profunda filosofia de vida, refletindo a harmonia entre a humanidade, a natureza e o universo, ao mesmo tempo que reflete os padrões estéticos e a ideologia dos antigos.
1. História da formação e desenvolvimento
Ao discutirmos as origens da culinária real de Hue , percebemos que essa cultura gastronômica foi influenciada por diversas comunidades durante o período de expansão territorial e recuperação de terras. Ela herdou a culinária do norte da dinastia Ly em 1069, da dinastia Le em 1306 e, notavelmente, a partir de 1558, quando os senhores Nguyen e sua comitiva assumiram o controle de Thuan Hoa. A partir de então, a culinária de Hue incorporou métodos de preparo do sul durante o reinado do Imperador Gia Long. Os pratos da culinária real de Hue também são mais ricos devido às características únicas e distintas da antiga culinária Champa.
Em Hue, os pratos eram todos apresentados ao imperador por enviados após suas missões diplomáticas. Os pratos que se destacavam eram adicionados à lista e transmitidos de geração em geração. Graças a isso, a culinária real de Hue é incrivelmente diversa e rica.
A culinária real de Hue foi criada para atender às necessidades nutricionais e medicinais dos imperadores e imperatrizes – aqueles que necessitavam de cuidados de saúde meticulosos.
Além disso, a culinária real era um símbolo que afirmava a majestade, a nobreza e a clara distinção entre a família real e o povo comum.
Além disso, cada prato no palácio imperial também carrega a marca de uma arte requintada, refletindo a profunda riqueza cultural característica da capital, conhecida por sua sofisticação, estética e riqueza em todos os aspectos da vida.
2. Características marcantes da culinária real de Hue
Existem muitas regras, regulamentos e rituais estabelecidos na culinária imperial, desde a seleção dos ingredientes e métodos de preparo até a arrumação da mesa, o serviço e até mesmo o tipo de louça.
A preparação meticulosa e sofisticada
Uma característica marcante da culinária real de Hue reside na meticulosidade e sofisticação em cada etapa do processo de preparo. Esse tipo de culinária não tolera descuidos ou negligência, exigindo, ao contrário, foco e atenção aos detalhes. Os pratos reais geralmente passam por etapas de preparo elaboradas, como:
- Seleção de ingredientes excepcionais: Os ingredientes utilizados devem ser frescos, deliciosos e raros, incluindo itens como abalone, barbatana de tubarão, ninho de andorinha, almôndegas de pavão e linguiça em formato de fênix, conferindo um toque único e sofisticado ao prato.
- Preparo meticuloso: O processo de preparo exige não apenas habilidade, mas também senso estético. Desde o corte dos ingredientes e o ajuste dos temperos até a apresentação do prato, cada etapa é realizada para criar obras que não sejam apenas deliciosas, mas também visualmente deslumbrantes, verdadeiras obras de arte.
- Valor nutricional: Mais do que apenas comida, cada prato é considerado um remédio baseado nos princípios do yin-yang e dos cinco elementos da medicina tradicional. Isso não só nutre o corpo, como também contribui para a longevidade, demonstrando claramente o papel da culinária no cuidado holístico da saúde.
Uma mistura de arte e estética.
Os pratos não são apenas preparados para agradar o paladar, mas também possuem a beleza de uma obra de arte, onde tudo, desde os ingredientes e cores até a apresentação, é meticulosamente cuidado.
Na culinária real, as cores são frequentemente combinadas com maestria, de acordo com as estações do ano e os princípios dos cinco elementos (metal, madeira, água, fogo e terra), criando um equilíbrio harmonioso tanto visualmente quanto em termos de feng shui.
Mais do que apenas sabor, a apresentação da culinária real de Hue também foi elevada a uma forma de arte. Até os mínimos detalhes, como as frutas esculpidas com requinte ou a disposição dos pratos em utensílios requintados, como tigelas de jade e pratos de porcelana adornados com motivos de dragão e fênix, contribuem para realçar sua luxuosa beleza.
A isso se juntavam utensílios de mesa primorosamente trabalhados, como tigelas de marfim, pauzinhos de jade e bandejas de bronze incrustadas, que demonstravam a elegância e o status real.
Sabor elegante e refinado
A culinária real de Hue caracteriza-se pelo seu estilo delicado e distinto, que contrasta fortemente com os sabores intensos frequentemente encontrados nos pratos populares. Privilegia sabores delicados, enfatizando a pureza com o mínimo de óleo e gordura, e evitando o excesso de doçura ou salinidade. Cada prato exala uma elegância subtil, mas possui uma profundidade singular, refletindo a cultura e o estilo de vida da nobreza e das classes intelectuais da sociedade.
Regras e etiqueta são necessárias.
As características distintivas da culinária real de Hue refletem a sofisticação e o cuidado meticuloso em cada detalhe. Preparar a comida para oferecer ao imperador exigia estrita observância de rituais, desde a ordem dos pratos e os horários de serviço até a perfeita organização do banquete. Às vezes, a refeição tinha que ser preparada desde o início da manhã para ser servida em um horário auspicioso, de acordo com o calendário lunar.
Os pratos em um banquete geralmente são divididos em três grupos principais: Aperitivos (incluindo pratos salgados leves, como saladas e rolinhos primavera), Pratos Principais (carnes, peixes, sopas) e Sobremesas (sopas doces, bolos e frutas exóticas).
3. Alguns pratos típicos da culinária real de Hue
A culinária real de Hue é renomada por sua sofisticação e preparo meticuloso, refletindo a rica cultura e história da Dinastia Nguyen. Alguns dos pratos típicos abaixo são símbolos do luxo e da arte singular desta região:
Nem cong, cha phuong
Os rolinhos primavera de pavão e os bolinhos de fênix são dois pratos que representam poder e nobreza na culinária da corte real. Na antiguidade, as imagens de pavões e fênix eram associadas exclusivamente ao ambiente real, simbolizando luxo e elegância.
Hoje em dia, embora os ingredientes tenham sido substituídos por frango e porco para se adequarem às condições modernas, o espírito meticuloso e a beleza na apresentação ainda são preservados, recriando um sabor único da culinária real de Hue. Bolos reais
Os bolos em estilo real são um destaque cativante. Bolos como o Fu Ling (bolo de casamento), o Wu Se (bolo de casamento) e o Husband and Wife (bolo de marido e mulher) não são apenas saborosos, mas também impressionam pela sua aparência elaborada e bela.
Os bolos de cinco cores simbolizam os cinco elementos (metal, madeira, água, fogo e terra), enquanto os bolos Fu Ling, com motivos de dragão e fênix, evocam majestade e elegância. Esses tipos de bolos costumam aparecer em importantes cerimônias reais, associados a simbolismo e valores tradicionais.
(Foto: Tuong Vi/VNA)
Arroz Real
A culinária real de Hue é renomada por sua sofisticação, meticulosidade e profundas tradições culturais, principalmente pelos pratos especiais associados à refeição real, também conhecida como refeição do rei. Trata-se de uma experiência gastronômica extremamente elaborada, geralmente composta por diversos pratos, cada um apresentado em tigelas e pratos de porcelana azul, um material característico do estilo real de Hue.
O arroz real não é apenas uma refeição; ele também incorpora uma filosofia de simplicidade e requinte em cada prato.
Os pratos de uma refeição típica incluem peixe cozido no vapor envolto em folhas de lótus – um prato que preserva o sabor natural dos ingredientes, ao mesmo tempo que apresenta um aroma sutil e delicado de folhas de lótus; camarão fermentado – uma especialidade de destaque com um sabor agridoce harmonioso; vegetais frescos servidos com autêntica pasta de camarão fermentado; sopa de sementes de lótus – uma sopa refrescante feita com sementes de lótus aromáticas; e carne de porco assada – um prato tradicional rico em sabor e nutrientes.
Cada prato do banquete real demonstra claramente a elegância através do preparo meticuloso e da apresentação cuidadosa. Isso reflete plenamente os valores culturais, a estética e a essência culinária da corte imperial de Hue. Todos esses elementos se combinam para criar uma experiência gastronômica única, ao mesmo tempo familiar e nobre, que evidencia o cuidado e o respeito pela beleza tradicional.
ninho de pássaro
Por muito tempo, o ninho de andorinha foi considerado um ingrediente precioso e luxuoso. Durante a era feudal, era frequentemente utilizado no preparo de pratos requintados, oferecidos ao imperador em banquetes reais solenes. Este ingrediente pode ser transformado em diversos pratos atraentes, como sopa de ninho de andorinha, ensopado de ninho de andorinha com carne de pombo ou sobremesa de ninho de andorinha, oferecendo sabores únicos e um valor nutricional excepcional.
Chá
Uma das características marcantes da culinária real de Hue é a riqueza, a diversidade e a sofisticação de cada prato, sendo as sopas doces um excelente exemplo, que exibem uma essência refinada e, ao mesmo tempo, artística.
O chá real de Hue não é apenas um tipo de sobremesa, mas também um símbolo da arte culinária, elevado a mais de 36 variedades diferentes, cada uma com suas próprias características únicas e preservando histórias fascinantes associadas à cultura da corte real.
Entre os tipos mais renomados de sopas doces, a sopa doce de semente de lótus e longan é muito apreciada pela combinação perfeita da doçura refrescante do longan com o aroma delicado das sementes de lótus, proporcionando uma sensação leve e relaxante. Já a sopa doce de feijão-real destaca-se pela elegância e valor nutricional, sendo preparada meticulosamente para preservar a textura rica e cremosa e a cor vibrante dos feijões.
Em especial, a sobremesa de pérolas de tapioca com recheio de carne de porco assada é uma criação única, que combina a maciez da massa de tapioca com o saboroso recheio de carne de porco assada, criando um contraste interessante e harmonioso a cada mordida.
Mais do que simples pratos para serem apreciados, cada tipo de sopa doce na culinária real de Hue carrega a essência de histórias tradicionais e marcos históricos da antiga dinastia. Cada vez que você saboreia uma sopa doce, não se trata apenas de experimentar sabores deliciosos, mas também de embarcar em uma jornada para explorar a rica cultura da corte real.
Atualmente, muitos restaurantes, hotéis e programas turísticos em Hue recriaram banquetes reais para apresentá-los a turistas nacionais e internacionais. Este é um passo importante para promover a essência da culinária real para o mundo, combinando turismo, cultura e gastronomia, valorizando o turismo em Hue e preservando a identidade nacional diante da globalização.
(Vietnã+)
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp
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