Vegetais e frutas devem ser consumidos cozidos e não crus.

(Dan Tri) - O processamento reduz o teor de vitaminas e destrói enzimas benéficas. No entanto, existem alguns tipos de vegetais e frutas que liberam mais nutrientes quando cozidos.

Muitas pessoas podem se perguntar se frutas e vegetais são mais nutritivos quando consumidos crus ou cozidos. Por um lado, aqueles que defendem o consumo de frutas e vegetais crus dirão que o processamento reduzirá o teor de vitaminas e destruirá enzimas benéficas.

Na verdade, comer muitas frutas e vegetais frescos traz muitos benefícios, mas, de acordo com pesquisas, o processo de cozimento (fritar, ensopar, assar, ferver, etc.) destrói as paredes celulares das plantas e ajuda os nutrientes das frutas e vegetais a serem absorvidos mais facilmente.

Aqui estão algumas frutas e vegetais que são melhores cozidos do que comidos crus:

Cenoura

Para que seu corpo absorva melhor o betacaroteno, você deve comer cenouras cozidas (Foto: Snutrilife).

Você provavelmente já ouviu falar que cenouras fazem bem para os olhos. Isso se deve a um composto chamado betacaroteno, que dá às cenouras sua cor laranja intensa.

De acordo com o Hospital Nguyen Tri Phuong (HCMC), no corpo, o betacaroteno será convertido em vitamina A e é essencial para proteger os olhos saudáveis, além de ter a capacidade de reforçar a imunidade e proporcionar uma pele saudável.

Um estudo de 2002 mostrou que cenouras cozidas têm maior teor de betacaroteno e são melhor absorvidas pelo corpo.

As cenouras ganham mais nutrientes quando cozidas, como por exemplo, contêm níveis mais elevados de carotenoides e vitamina C do que quando consumidas cruas. Além disso, quando cozidas, o teor de antioxidantes aumenta em 34,3%.

Tomate

De acordo com um estudo publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition , consumir tomates crus fornece apenas cerca de 4% do licopeno (um poderoso antioxidante encontrado nos tomates). Isso ocorre porque os tomates crus têm paredes celulares bastante espessas, o que impede o corpo de absorver o licopeno.

No entanto, quando cozido, o licopeno se torna mais utilizável e o corpo o absorve melhor.

Depois de cozido, o licopeno presente nos tomates se torna mais utilizável e o corpo o absorve melhor (Foto: Gettyimages).

Da mesma forma, de acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, cozinhar tomates faz com que eles liberem mais licopeno.

Especificamente, quando os tomates são cozidos a 88 graus Celsius por 30 minutos, o teor de licopeno aumenta em 25%. Isso é considerado um grande benefício, pois o licopeno ajuda a reduzir o risco de doenças, especialmente em pessoas com diabetes e câncer.

Espinafre

Entre os vegetais de folhas verdes, o espinafre é o mais nutritivo (Foto: NP).

O espinafre fornece ferro e ácido fólico, que são benéficos à saúde. O ácido fólico, uma vitamina do complexo B, é essencial para o crescimento celular e o sistema reprodutivo. Essa vitamina é abundante em vegetais de folhas verde-escuras, como o espinafre.

Embora cozinhar espinafre não aumente os níveis de folato, um estudo de 2002 descobriu que refogar espinafre ajuda a manter os níveis de folato estáveis.

Um punhado de espinafre cozido vai encolher para apenas um punhado, então você pode comer mais. Como resultado, você também obterá mais ácido fólico.

Segundo pesquisas, vegetais de folhas verde-escuras, como couve, espinafre e brócolis, contêm altos níveis de cálcio e ferro. Quando consumidos crus, algumas substâncias naturais presentes nos vegetais, como o ácido oxálico, impedem o corpo de absorver esses nutrientes importantes. No entanto, quando cozidos em altas temperaturas, esse ácido é destruído e ajuda o corpo a absorver esses minerais com mais eficácia.

Espargos

Cozinhar aspargos ajudará o corpo a absorver vitaminas mais facilmente (Foto: Istock).

Este vegetal verde é extremamente rico em vitaminas que combatem o câncer, como as vitaminas A, C e E, além de folato. No entanto, devido às suas paredes celulares espessas, é difícil para o nosso corpo absorver esses nutrientes. Cozinhar os aspargos ajuda a quebrar suas células fibrosas, facilitando a absorção das vitaminas.

Cogumelo

Os cogumelos também contêm maior conteúdo nutricional quando cozidos (Ilustração: NP).

Os cogumelos também são um alimento com alto teor nutricional quando cozidos. Nesse período, o teor de nutrientes como potássio, zinco e niacina nos cogumelos cozidos aumenta significativamente em comparação com os cogumelos crus. Além disso, você pode aplicar o método de cozimento rápido de cogumelos para aumentar a quantidade de antioxidantes nos cogumelos.

Portanto, comer vegetais crus ou cozidos traz muitos benefícios à saúde. No entanto, para cada tipo específico de vegetal, haverá diferentes métodos de processamento para escolher, a fim de reter o máximo de nutrientes.

Fonte: https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm