Chad Kubanoff - Chef americano se apaixona pela beleza do molho de peixe vietnamita.

30 de outubro de 2023, 10h51 PV Imprimir artigo

ANTD.VN - Durante sua visita à "terra" do molho de peixe na fábrica Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff foi surpreendido continuamente por uma coisa após a outra.

É impossível falar da culinária vietnamita sem mencionar o molho de peixe. No entanto, nem todos, incluindo os próprios vietnamitas, têm a oportunidade de visitar e admirar a fábrica de molho de peixe, o berço desse tempero essencial, símbolo da culinária vietnamita.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff ficou "impressionado " com o armazém de barris Chin-su em Phu Quoc. Cada barril de madeira contém de 13 a 15 toneladas de anchovas.

Do ponto de vista de um chef americano com um amor infinito pela culinária vietnamita nos últimos 15 anos, Chad Kubanoff disse que esta foi a primeira vez que visitou uma fábrica de molho de peixe e ficou verdadeiramente "encantado" com a beleza do molho de peixe vietnamita. Observando as etapas de produção, Chad disse que ficou extremamente impressionado com a seleção meticulosa dos ingredientes, os séculos de métodos tradicionais de fermentação e a transformação milagrosa da natureza que cria o sabor único do molho de peixe.

No porto de An Thoi, Chad foi apresentado à primeira etapa do processo de fabricação do molho de peixe: a seleção das anchovas. Em particular, o barco transporta sal que será usado para marinar as anchovas recém-pescadas, preservando assim seu frescor e firmeza. O sal trazido também é especialmente selecionado em Ba Ria e deve "respirar" por pelo menos três meses antes do uso, para desenvolver um sabor salgado, e não amargo.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff vivenciou todo o processo, da pesca à salga e à fermentação, na casa de barris Chin-su Phu Quoc.

As anchovas salgadas que chegam ao porto devem passar por um rigoroso processo de seleção com dezenas de critérios, como tamanho, frescor, nível de secura e proporção de peixes de má qualidade, para serem consideradas aptas a entrar na fábrica de fermentação Chin-su Phu Quoc, que possui uma área de até ^{22.000 m²} , com quase 500 tanques de fermentação. Cada tanque tem cerca de 2,6 m de altura e quase 3 m de largura, e cada um contém de 12 a 15 toneladas de peixe, operando continuamente e seguindo um processo de produção padronizado internacionalmente.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Durante sua visita à fábrica de molho de peixe de Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou surpreso com o processo complexo de produção de molho de peixe de alta qualidade.

O Sr. Bui Huy Nhích, Chefe do Departamento Técnico da fábrica Chin-su Phu Quoc, acrescentou: "Para nós, a qualidade é o fator primordial." A fábrica fermenta o molho de peixe de forma tradicional, há centenas de anos, mantendo as anchovas e o sal em fermentação por 9 a 12 meses a uma temperatura estável e elevada, sem qualquer outra interferência. Além disso, todo o processo de fermentação e operação da fábrica segue padrões internacionais, sendo inspecionados e certificados por terceiros, como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Certificação do Código da UE...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Da esquerda para a direita, estão os frascos de molho de peixe em cada etapa da fermentação, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 e 12 meses. É possível observar a mudança gradual na cor do molho de peixe, que adquire uma bela tonalidade marrom brilhante, indicando que o sabor está mais intenso e o molho atingiu o padrão ideal para ser comercializado.

Falando mais sobre a oportunidade com a fábrica de molho de peixe, o chef americano compartilhou: “Há algo interessante que acabei de descobrir: esta fábrica está em funcionamento desde 2008, que foi também a época em que pisei os pés no Vietnã pela primeira vez. Sinto um pouco de arrependimento por só agora ter tido a oportunidade de descobrir com meus próprios olhos as histórias por trás desse tempero, embora já tivesse ouvido falar e aprendido sobre ele antes. Esta é definitivamente uma experiência que mencionarei muitas vezes no futuro, para meus amigos e familiares internacionais, que também adoram a culinária vietnamita.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad ouviu falar pela primeira vez sobre molho de peixe e a casa de barris Chin-su Phu Quoc ao participar do evento de exportação de Ho Chi Minh, de 25 a 28 de maio de 2023.

Pode-se dizer que o molho de peixe é a alma da culinária vietnamita. Com o objetivo de expandir o alcance do molho de peixe, em particular, e de todos os produtos Chin-su, em geral, conquistando consumidores internacionais, a estratégia "Go Global" foi implementada de forma abrangente e tem alcançado sucesso contínuo. Especialmente em 2023, a CHIN-SU promoveu diversas atividades ao redor do mundo, como na Foodex Japan, Seoul Foods e HCM Export, exportando oficialmente e disponibilizando uma série de produtos em mercados de todo o mundo.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Em outubro de 2023, o molho de peixe com anchova Chin-su 720 Bien Dong será oficialmente exportado para o mercado dos EUA.

Depois dos EUA, Canadá, Austrália, Europa, Japão, Coreia... a CHIN-SU pretende levar o molho de peixe vietnamita a consumidores de todo o mundo, permitindo-lhes apreciar ainda mais o sabor rico e essencial deste tempero "mágico", considerado o principal símbolo da culinária vietnamita.

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