Chad Kubanoff - Chef americano 'se apaixona' pela beleza do molho de peixe vietnamita

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30 de outubro de 2023 10:51 PV Imprimir artigo

ANTD.VN - Durante sua visita à "terra" do molho de peixe na fábrica Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou continuamente surpreso com uma coisa após a outra.

É impossível falar da culinária vietnamita sem mencionar o molho de peixe. No entanto, nem todos, incluindo os moradores locais, têm a oportunidade de visitar e admirar a fábrica de molho de peixe, berço das especiarias essenciais conhecidas como símbolo da culinária vietnamita.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff "surpreso " na casa de barris Chin-su Phu Quoc. Cada barril de madeira contém de 13 a 15 toneladas de anchovas.

Da perspectiva de um chef americano apaixonado pela culinária vietnamita há 15 anos, Chad Kubanoff disse que esta foi a primeira vez que visitou uma fábrica de molho de peixe e ficou verdadeiramente "intoxicado" pela beleza do molho de peixe vietnamita. Observando as etapas da produção do molho de peixe, Chad disse ter ficado extremamente impressionado com a seleção meticulosa dos ingredientes, as centenas de anos de métodos tradicionais de fermentação e a transformação milagrosa da natureza que cria o sabor único do molho de peixe.

No porto de An Thoi, Chad foi apresentado à primeira etapa do processo de fabricação do molho de peixe: a seleção das anchovas. Em particular, o barco transportará sal para marinar diretamente as anchovas recém-pescadas, preservando seu frescor e firmeza. O sal trazido também é especialmente selecionado de Ba Ria e deve ser deixado "respirando" por pelo menos 3 meses antes do uso para que o sabor seja salgado, e não amargo.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff vivenciou todo o processo, desde a pesca, salga e fermentação na casa de barris Chin-su Phu Quoc.

As anchovas salgadas que chegam ao porto devem passar por um rigoroso processo de seleção com dezenas de critérios de tamanho, frescor, secura, proporção de peixes-lixa... para serem qualificadas e levadas à fábrica de fermentação Chin-su Phu Quoc, que possui uma escala de até ^{22.000 m²} e cerca de 500 tanques de fermentação. Cada tanque tem cerca de 2,6 m de altura e quase 3 m de largura, contendo de 12 a 15 toneladas de peixe, operando continuamente e gerenciado por um processo de produção padronizado internacionalmente.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Durante sua visita à fábrica de molho de peixe de Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou surpreso com o elaborado processo de produção de molho de peixe de alta qualidade.

O Sr. Bui Huy Nhích, Chefe do Departamento Técnico da fábrica de Chin-su Phu Quoc, acrescentou: "Para nós, a qualidade é o fator principal." A fábrica fermenta molho de peixe de forma tradicional há centenas de anos. As anchovas e o sal são mantidos fermentando por 9 a 12 meses em temperatura quente e estável, sem qualquer outra influência. Além disso, todo o processo de fermentação e operação da fábrica seguem padrões internacionais inspecionados e certificados por terceiros, como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Certificação de Código da UE...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Da esquerda para a direita, estão as garrafas de molho de peixe em cada estágio de fermentação, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 e 12 meses. É possível ver a cor do molho de peixe mudando gradualmente para um lindo e brilhante tom marrom-barata, que indica quando o sabor do molho de peixe engrossa, atingindo o padrão para ser entregue aos consumidores.

Falando mais sobre a oportunidade com a fábrica de molho de peixe, o chef americano compartilhou: “Acabei de descobrir uma coisa interessante: esta fábrica está em operação desde 2008, que também foi a época em que pisei no Vietnã pela primeira vez. Sinto-me realmente um pouco arrependido, pois só agora tive a oportunidade de descobrir com meus próprios olhos as histórias por trás deste tempero, embora já tivesse ouvido falar dele e aprendido sobre ele antes. Esta é definitivamente uma experiência que mencionarei muitas vezes no futuro, com meus amigos e parentes internacionais, que também amam a culinária vietnamita.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad ouviu falar pela primeira vez sobre o molho de peixe e a casa de barris Chin-su Phu Quoc quando participou do evento Ho Chi Minh Export de 25 a 28 de maio de 2023.

Pode-se dizer que o molho de peixe é a alma da culinária vietnamita. Com o esforço de levar o molho de peixe, em particular, e todos os produtos Chin-su em geral, além de conquistar consumidores internacionais, a estratégia "Go Global" foi implementada de forma abrangente e obteve sucesso contínuo. Especialmente em 2023, a Chin-su promoveu continuamente atividades em todo o mundo, como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente e colocando uma série de produtos nas prateleiras de mercados ao redor do mundo.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Em outubro de 2023, o molho de peixe de anchova Chin-su 720 Bien Dong será oficialmente exportado para o mercado dos EUA.

Depois dos EUA, Canadá, Austrália, Europa, Japão, Coreia... A CHIN-SU tem como objetivo permitir que consumidores de qualquer lugar do mundo apreciem o molho de peixe vietnamita, amando ainda mais o sabor rico e essencial desse tempero "mágico", considerado o principal símbolo da culinária vietnamita.

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