ANTD.VN - Durante sua visita à "terra" do molho de peixe na fábrica Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou continuamente surpreso com uma coisa após a outra.
É impossível falar da culinária vietnamita sem mencionar o molho de peixe. No entanto, nem todos, incluindo os moradores locais, têm a oportunidade de visitar e admirar a fábrica de molho de peixe, berço das especiarias essenciais conhecidas como símbolo da culinária vietnamita.
Chad Kubanoff "surpreso " na casa de barris Chin-su Phu Quoc. Cada barril de madeira contém de 13 a 15 toneladas de anchovas. |
Da perspectiva de um chef americano apaixonado pela culinária vietnamita há 15 anos, Chad Kubanoff disse que esta foi a primeira vez que visitou uma fábrica de molho de peixe e ficou verdadeiramente "intoxicado" pela beleza do molho de peixe vietnamita. Observando as etapas da produção do molho de peixe, Chad disse ter ficado extremamente impressionado com a seleção meticulosa dos ingredientes, as centenas de anos de métodos tradicionais de fermentação e a transformação milagrosa da natureza que cria o sabor único do molho de peixe.
No porto de An Thoi, Chad foi apresentado à primeira etapa do processo de fabricação do molho de peixe: a seleção das anchovas. Em particular, o barco transportará sal para marinar diretamente as anchovas recém-pescadas, preservando seu frescor e firmeza. O sal trazido também é especialmente selecionado de Ba Ria e deve ser deixado "respirando" por pelo menos 3 meses antes do uso para que o sabor seja salgado, e não amargo.
Chad Kubanoff vivenciou todo o processo, desde a pesca, salga e fermentação na casa de barris Chin-su Phu Quoc. |
As anchovas salgadas que chegam ao porto devem passar por um rigoroso processo de seleção com dezenas de critérios de tamanho, frescor, secura, proporção de peixes-lixa... para serem qualificadas e levadas à fábrica de fermentação Chin-su Phu Quoc, que possui uma escala de até 22.000 m² e cerca de 500 tanques de fermentação. Cada tanque tem cerca de 2,6 m de altura e quase 3 m de largura, contendo de 12 a 15 toneladas de peixe, operando continuamente e gerenciado por um processo de produção padronizado internacionalmente.
Durante sua visita à fábrica de molho de peixe de Phu Quoc, Chad Kubanoff ficou surpreso com o elaborado processo de produção de molho de peixe de alta qualidade. |
O Sr. Bui Huy Nhích, Chefe do Departamento Técnico da fábrica de Chin-su Phu Quoc, acrescentou: "Para nós, a qualidade é o fator principal." A fábrica fermenta molho de peixe de forma tradicional há centenas de anos. As anchovas e o sal são mantidos fermentando por 9 a 12 meses em temperatura quente e estável, sem qualquer outra influência. Além disso, todo o processo de fermentação e operação da fábrica seguem padrões internacionais inspecionados e certificados por terceiros, como: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, Certificação de Código da UE...
Da esquerda para a direita, estão as garrafas de molho de peixe em cada estágio de fermentação, respectivamente 1, 3, 5, 7, 9 e 12 meses. É possível ver a cor do molho de peixe mudando gradualmente para um lindo e brilhante tom marrom-barata, que indica quando o sabor do molho de peixe engrossa, atingindo o padrão para ser entregue aos consumidores. |
Falando mais sobre a oportunidade com a fábrica de molho de peixe, o chef americano compartilhou: “Acabei de descobrir uma coisa interessante: esta fábrica está em operação desde 2008, que também foi a época em que pisei no Vietnã pela primeira vez. Sinto-me realmente um pouco arrependido, pois só agora tive a oportunidade de descobrir com meus próprios olhos as histórias por trás deste tempero, embora já tivesse ouvido falar dele e aprendido sobre ele antes. Esta é definitivamente uma experiência que mencionarei muitas vezes no futuro, com meus amigos e parentes internacionais, que também amam a culinária vietnamita.”
Chad ouviu falar pela primeira vez sobre o molho de peixe e a casa de barris Chin-su Phu Quoc quando participou do evento Ho Chi Minh Export de 25 a 28 de maio de 2023. |
Pode-se dizer que o molho de peixe é a alma da culinária vietnamita. Com o esforço de levar o molho de peixe, em particular, e todos os produtos Chin-su em geral, além de conquistar consumidores internacionais, a estratégia "Go Global" foi implementada de forma abrangente e obteve sucesso contínuo. Especialmente em 2023, a Chin-su promoveu continuamente atividades em todo o mundo, como: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, exportando oficialmente e colocando uma série de produtos nas prateleiras de mercados ao redor do mundo.
Em outubro de 2023, o molho de peixe de anchova Chin-su 720 Bien Dong será oficialmente exportado para o mercado dos EUA. |
Depois dos EUA, Canadá, Austrália, Europa, Japão, Coreia... A CHIN-SU tem como objetivo permitir que consumidores de qualquer lugar do mundo apreciem o molho de peixe vietnamita, amando ainda mais o sabor rico e essencial desse tempero "mágico", considerado o principal símbolo da culinária vietnamita.
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