Em 21 de fevereiro, o Ministro da Cultura, Esportes e Turismo, Nguyen Van Hung, assinou a Decisão nº 374/QD-BVHTTDL, que anuncia a Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
Assim, a Decisão inclui o artesanato tradicional de "fabricação de papel de arroz Tuy Loan" da comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, cidade de Da Nang , na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial. O Presidente do Comitê Popular da cidade de Da Nang, no âmbito de suas atribuições e poderes, exercerá a gestão estatal de acordo com a lei do patrimônio cultural no que diz respeito ao artesanato tradicional de "fabricação de papel de arroz Tuy Loan".
"Eu faço isso, meus filhos fazem isso e meus netos farão isso mais tarde."
Situada a cerca de 15 km a oeste do centro da cidade de Da Nang, encontra-se uma antiga aldeia com 500 anos de história, aninhada tranquilamente junto ao rio Tuy Loan. Ali, mais de uma dezena de famílias ainda preservam a tradição e ganham a vida fabricando papel de arroz artesanalmente.
Segundo os mais velhos, a tradicional produção de papel de arroz na aldeia de Tuy Loan ( comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang) tem mais de 500 anos. Para os habitantes locais, o papel de arroz não é apenas um meio de subsistência, mas também possui um significado cultural muito especial. É um prato indispensável durante as cerimônias de culto aos ancestrais, feriados e o Tet (Ano Novo Lunar), e também um presente que os habitantes de Tuy Loan, em particular, e de Da Nang, em geral, costumam oferecer a outras pessoas quando viajam para longe.
Tendo dedicado mais da metade da sua vida à produção de papel de arroz, a Sra. Dang Thi Tuy Phong (84 anos, residente na aldeia de Tuy Loan Dong 2, comuna de Hoa Phong) contou que, quando era muito jovem, via os pais e avós a fazerem este trabalho e, por isso, ajudava-os. Fez-o durante muito tempo, tornou-se proficiente e continua a fazê-lo desde então.
Aos 84 anos, a Sra. Dinh Thi Tuy Phong ainda trabalha diligentemente junto ao fogo para criar deliciosas folhas de papel de arroz.
O papel de arroz de Tuy Loan é feito inteiramente à mão, e os moradores produzem apenas um tipo de papel de arroz grelhado.
Segundo o Sr. Phong, fazer um lote de papel de arroz bonito e de alta qualidade exige mãos habilidosas e atenção meticulosa aos detalhes, desde os ingredientes e o tempo de imersão do arroz até saber como manter uma chama vermelha constante e cozinhar o papel de arroz no vapor corretamente.
Um delicioso petisco de papel de arroz deve ser feito com cinco ingredientes principais: molho de peixe, sal, açúcar, sementes de gergelim e alho ou gengibre. Essa receita é considerada o "segredo" da aldeia para dar ao papel de arroz seu sabor único, inigualável em qualquer outro lugar.
Para fazer bolos perfeitamente redondos e bonitos, os padeiros devem ser meticulosos e ter mãos firmes.
Especificamente, o papel de arroz Tuy Loan utiliza apenas arroz de grão 1 3/2 cultivado por agricultores locais. Este tipo de arroz, embora firme quando cozido, confere ao papel de arroz uma textura crocante. O arroz é deixado de molho durante a noite até o início da manhã, antes de ser moído para virar farinha. Absolutamente nenhum outro tipo de arroz é utilizado, para evitar que a farinha fique líquida ou não endureça adequadamente, o que rasgaria o papel de arroz e prejudicaria seu sabor característico.
Para garantir que a massa para o papel de arroz fique lisa e uniformemente branca, o Sr. Phong também precisa peneirá-la uma vez para remover quaisquer pequenas cascas de arroz. Isso ajuda a criar um produto com cor uniforme, sem manchas visíveis de casca.
A artesã Dang Thi Tuy Phong, que produz papel de arroz na vila de Tuy Loan, está encantada com o reconhecimento do artesanato tradicional de sua vila como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
Além disso, a escolha do carvão também é muito importante. É preciso escolher madeira e carvão de boa qualidade, que queimem bem para criar uma fornalha em brasa, garantindo que haja brasas incandescentes para secar os bolinhos de arroz. Quando o carvão estiver em brasa e a fornalha estiver acesa, é aí que começa o processo de preparo dos bolinhos de arroz.
Leva cerca de 3 a 5 minutos para fazer uma massa de papel de arroz. Quem a faz deve espalhar a massa uniformemente, formando um disco, e ajustar o tempo de acordo com a sensibilidade e a experiência para garantir que a massa fique grossa, com duas camadas equilibradas.
"Este trabalho exige que eu fique acordado até tarde e acorde cedo, é árduo, e o lucro vem do trabalho árduo, mas continuo comprometido com ele não só porque é meu sustento, mas também para preservar a bela cultura tradicional da minha terra natal. Eu faço isso, meus filhos fazem isso e, mais tarde, meus netos também farão", confidenciou o Sr. Phong.
Tendo ajudado a mãe desde criança, Nguyen Dang Thai Hoa (48 anos) é bastante habilidosa na fabricação de papel de arroz. "Agora que minha mãe está idosa e frágil, assumi a produção de papel de arroz e dei continuidade ao negócio da família. Esta é a profissão que sustenta toda a família desde que eu era jovem, por isso valorizo e preservo os segredos que minha mãe me transmitiu", confidenciou Hoa.
A panqueca é coberta com duas camadas de massa...
...e, depois de cozidos no vapor, a Sra. Hoa os retirava e os colocava em uma grade usando pauzinhos de bambu.
Espalhando meticulosamente cada folha de papel de arroz sobre um fogão a carvão em brasa, a Sra. Tran Thi Luyen (71 anos) confidenciou que é a terceira geração de sua família a fazer folhas de papel de arroz tradicionais e tem mais de 50 anos de experiência. Portanto, ela não precisa controlar o tempo enquanto faz as folhas; basta observar o vapor que sobe da tampa para saber o ponto de cozimento.
Quando os bolos estão assados, o Sr. Luyen usa uma vareta fina de bambu para deslizar por baixo de cada bolo, retirá-lo e espalhá-lo em uma grade de bambu trançado, aguardando a próxima etapa.
Diferentemente de outras aldeias produtoras de papel de arroz em diversas localidades, os habitantes de Tuy Loan não secam o papel de arroz ao sol; em vez disso, o papel de arroz recém-fabricado é seco uniformemente em uma grelha a carvão.
Diariamente, a padaria da Sra. Luyen produz cerca de 200 bolos, vendendo-os por 220.000 a 270.000 VND o pacote com 10 bolos.
Neste método, os bolos são dispostos em uma gaiola de bambu com quase 3 metros de diâmetro, com cinzas e carvão de um forno a carvão embaixo, usando o calor para secá-los. O resultado são bolos mais crocantes e porosos do que os secos ao sol, que conservam o leve sabor picante do gengibre e do alho, e a riqueza das sementes de gergelim misturadas com farinha de arroz, criando um sabor de nozes e um aroma delicioso.
O papel de arroz Túy Loan é seco em uma gaiola de bambu com quase 3 metros de diâmetro. Carvão do forno é espalhado sob a gaiola, utilizando o calor para secar o papel de arroz. O papel de arroz seca por cerca de 3 horas, depois é empilhado e armazenado.
O papel de arroz é seco sobre brasas em vez de ser seco ao sol.
"Para que o papel de arroz fique delicioso, ele deve ser seco sobre brasas pelo menos três vezes, virando-o frequentemente até ficar levemente dourado e perfumado, sem 'forçar' o fogo para secá-lo rapidamente. Por ser seco sobre brasas, o papel de arroz Tuy Loan pode ser armazenado o ano todo sem risco de mofo, fica muito crocante ao ser consumido e permite sentir claramente os sabores sutis das especiarias", compartilhou a Sra. Luyen.
Seguindo os passos dos turistas que "vão para o exterior"
O papel de arroz Tuy Loan é redondo, com cerca de 50 cm de diâmetro, e geralmente mais grosso do que outros tipos de papel de arroz. Ele precisa ser grelhado para ficar crocante e aromático. Antigamente, as pessoas o grelhavam principalmente em carvão. Mais tarde, ele pode ser grelhado facilmente no forno ou no micro-ondas, embora a qualidade não seja tão boa quanto a do grelhado em carvão.
Em Quang Nam e Da Nang, as pessoas usam papel de arroz grelhado para acompanhar diversos pratos, como o macarrão Quang, quebrando-o em pedaços pequenos para usar como acompanhamento de saladas variadas ou para enrolar banh chung e banh tet (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais). Quem já provou o papel de arroz grelhado de Tuy Loan certamente apreciará seu sabor rústico e simples.
Ao ficar pronto, o papel de arroz Tuy Loan terá aroma de alho e gengibre, e um leve sabor adocicado de açúcar.
O papel de arroz é uma especialidade e motivo de orgulho para os habitantes da vila de Tuy Loan.
Hoje, o papel de arroz Tuy Loan não é apenas um prato familiar no campo, usado como oferenda aos ancestrais em aniversários de falecimento, Ano Novo Lunar e festivais tradicionais; mas também viaja com turistas e amigos de todo o mundo e se tornou uma especialidade renomada de Da Nang.
Em particular, no festival da aldeia de Tuy Loan, realizado nos dias 9 e 10 do primeiro mês lunar de cada ano, o papel de arroz de Tuy Loan é um produto culinário indispensável na bandeja de oferendas, simbolizando a lembrança e a gratidão aos ancestrais que foram pioneiros na aldeia e estabeleceram os artesanatos tradicionais que lhes proporcionavam sustento, incluindo o artesanato de fabricação de papel de arroz.
O festival também inclui competições de fabricação de papel de arroz. Essa atividade permite que os artesãos de papel de arroz mostrem suas habilidades, ao mesmo tempo que homenageiam e preservam um artesanato tradicional de longa data, transmitido por nossos ancestrais.
Com sua receita única, os rolinhos primavera de papel de arroz Tuy Loan não são apenas um prato familiar para os moradores locais, mas também são levados por turistas e amigos internacionais para muitos lugares.
O papel de arroz Tuy Loan não só é bem recebido no mercado interno, como também está sendo exportado por turistas para países europeus... Além disso, segundo moradores locais, alguns vietnamitas expatriados, especialmente os de Hoa Vang que se estabeleceram nos EUA, Austrália, etc., costumam encomendar papel de arroz Tuy Loan para levar como lembrança quando visitam seu país natal e antes de partirem.
Recentemente, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo adicionou o artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz Tuy Loan (Da Nang) à Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial. Esta é uma base importante para que a localidade continue preservando, protegendo e promovendo o valor desta vila artesanal secular, visando atrair turistas.
Fonte
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