'O frango cacarejando com capim-limão', ou a maneira como nossos avós se alimentavam para equilibrar o yin e o yang e os cinco elementos, a fim de manter a saúde e viver uma vida longa.

GĐXH - Na cultura culinária vietnamita, desde tempos antigos, o povo tem dado especial atenção à filosofia do yin e yang e dos cinco elementos. A origem disso reside na busca por três aspectos harmoniosos: o yin e yang dos alimentos, a harmonia no corpo e o equilíbrio entre o ser humano e o meio ambiente.

Equilíbrio entre alimentação e o corpo humano

Para garantir a harmonia do yin e yang na alimentação, os vietnamitas distinguem cinco níveis de yin e yang nos alimentos, de acordo com os Cinco Elementos: frio (frio, mais yin, elemento água), quente (quente, mais yang, elemento fogo), morno (morno, menos yang, elemento madeira), fresco (frio, menos yin, elemento metal) e neutro (neutro, elemento terra). A combinação dos princípios do yin e yang com a diversidade de ingredientes naturais resultou em pratos nutritivos e sofisticados na culinária do Leste Asiático em geral e na culinária vietnamita em particular.

Há um ditado que diz: "A galinha cacareja folhas de limão/O porco grunhe para me comprar cebolas/O cachorro chora em pé e sentado, vovó, vá ao mercado comprar arroz para mim."

A combinação de especiarias utilizada pelo povo vietnamita ao longo de gerações também segue a lei da compensação e transformação do yin e yang, combinando ingredientes principais e secundários no prato para alcançar um equilíbrio entre yin e yang, água e fogo, garantindo que a comida não seja apenas deliciosa, mas também benéfica para a saúde. Por exemplo, o coentro vietnamita é Calor-Yang, e consumido com ovas de peixe (balut), que são Frias-Yin, sendo ambos deliciosos e de fácil digestão. Já o gengibre e o capim-limão são Calor-Yang, e têm o efeito de aliviar resfriados e aquecer o corpo, sendo frequentemente usados ​​no preparo de pratos com alimentos frios, como peixe, caracóis, etc., para equilibrar o yin e o yang na comida.

Os caracóis têm uma natureza fria e são frequentemente cozinhados com gengibre e erva-cidreira, que têm uma natureza quente, criando um prato delicioso e ajudando a equilibrar o yin e o yang na refeição.

Além disso, os alimentos também são usados ​​como "remédio" para ajudar a equilibrar o corpo quando ele está muito "yin" ou muito "yang". Pessoas com resfriado (yin) devem comer alimentos quentes, como mingau de perilla, chá de gengibre (altamente yang), enquanto pessoas com insolação (yang) devem comer mingau de cebola (altamente yin).

Equilíbrio entre os seres humanos e o ambiente externo

Garantir o equilíbrio entre Yin e Yang entre os seres humanos e o meio ambiente se reflete nos hábitos alimentares do povo vietnamita, de acordo com o clima e a estação do ano. Por exemplo, no verão (calor, elemento Fogo), os vietnamitas costumam consumir alimentos de natureza fria ou refrescante, fáceis de digerir e de comer. Já no inverno, alimentos gordurosos, yang, picantes e quentes são frequentemente escolhidos para aquecer o corpo.

Na alimentação, os vietnamitas acreditam há muito tempo no conceito de "comida sazonal" - ou seja, escolher o alimento no ponto certo da estação, no momento certo para que esteja mais saboroso e rico em nutrientes, assim como escolher o clima certo para apreciá-lo, a fim de equilibrar o estado do corpo com o ambiente externo. Esse hábito alimentar deu origem a pratos típicos para cada estação, cada fase do ano na culinária vietnamita, especialmente na culinária de Hanói , que abrange as quatro estações do ano.

Por exemplo, a primavera de Hanói traz o sabor doce inesquecível do bun thang, enquanto o verão traz o frescor de pratos feitos com ameixas azedas, o outono é caracterizado pelo aroma de flocos de arroz verde, chá de lótus, e os habitantes de Hanói costumam saborear tigelas quentes de banh duc e mandioca doce quando chega o inverno.

Os padrões alimentares sazonais criam pratos específicos para cada período do ano.

No entanto, com o ritmo de vida agitado de hoje, juntamente com a introdução de muitos tipos de comida "rápida" do Ocidente, o estilo de vida e os hábitos alimentares dos vietnamitas mudaram negativamente, causando muitos riscos potenciais à saúde. A disseminação da teoria Yin-Yang na forma como os vietnamitas escolhem e preparam os alimentos não só ajuda a melhorar a saúde, como também contribui para prolongar a vida.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm