Caranguejo-de-barriga-quadrada Ca Mau: uma especialidade que faz os gourmets ignorarem as ovas de caranguejo.

Entre a miríade de pratos deliciosos da culinária vietnamita, a região do Cabo Ca Mau guarda para si um "tesouro" – o caranguejo-quadrado. Este tipo de caranguejo não precisa de ovas vermelhas brilhantes, mas mesmo assim conquista os comensais.

As ovas de caranguejo devem ceder o trono.

Embora o caranguejo de carne vermelha tenha uma camada de ovas gordurosas e ricas que atrai os iniciantes no mundo culinário, o caranguejo de carne quadrada é o "verdadeiro amor" dos apreciadores de caranguejo. O caranguejo de carne quadrada é uma fêmea em seu estágio juvenil, ou seja, ainda não carregou ovos (ovas). Nessa fase, o abdômen do caranguejo tem formato quadrado, por isso é frequentemente chamado de caranguejo de carne quadrada. O abdômen quadrado é firme e aderente ao corpo, o que indica que o caranguejo está em seu auge de vigor. A carne das patas, garras e corpo é firme, abundante, não oca ou esfarelenta como a de caranguejos mais velhos. Quando cozidas no vapor, as ovas amarelas ficam pegajosas, perfumadas e gordurosas, mas não oleosas, misturando-se ao sabor naturalmente agridoce da carne do caranguejo, encantando o comensal.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — O caranguejo-de-babador-quadrado é uma fêmea em estágio juvenil, que ainda não carrega ovos.

O segredo do sabor delicioso do caranguejo-quadrado está no equilíbrio: a carne não é seca, as ovas não são muito gordurosas, o aroma é forte, mas ainda fresco. Os habitantes das zonas costeiras dizem que comer caranguejo-quadrado é "comer o sabor do manguezal", pois vivem num ambiente de água salgada misturada com aluvião, o que lhes confere um sabor adocicado, macio e crocante, único em comparação com outras regiões.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Quando cozido no vapor, o tijolo dourado fica pegajoso, perfumado e gorduroso, mas não oleoso.

Em Ca Mau , a região mais famosa do país para a produção de caranguejos, os pescadores têm um ditado: "Ao comer caranguejo, é preciso observar o avental". O avental do caranguejo é quadrado, duro, com uma superfície lisa; firme e brilhante. Basta pegar um caranguejo com avental quadrado para ter certeza de que ele está cheio de carne por dentro.

O Sr. Nguyen Van Bay, criador de caranguejos há mais de 10 anos na comuna de Ngoc Hien, afirmou: "Os caranguejos-de-peito-quadrado são mais doces e firmes do que os caranguejos com ovas. Os caranguejos com ovas, considerados a 'rainha' dos caranguejos, também tiveram que ceder seu trono." O Sr. Bay disse que, antigamente, o preço dos caranguejos-de-peito-quadrado era o mesmo dos caranguejos com ovas. Mas agora, como muitas pessoas sabem como apreciá-los, o preço subiu para o mesmo nível dos caranguejos com ovas. Muitos comerciantes experientes, ao comprar, separam os caranguejos-de-peito-quadrado de primeira qualidade para enviar a grandes restaurantes na cidade de Ho Chi Minh.

Caranguejo delicioso não precisa de ovas

Não apenas os criadores, mas também os chefs profissionais consideram o caranguejo-quadrado um "ingrediente insubstituível". Em pratos como grelhado, cozido no vapor com cerveja, refogado com tamarindo... o caranguejo-quadrado mantém sua doçura natural, sem ser mascarada por temperos.

"A parte gordurosa das ovas de caranguejo é deliciosa, mas quando grelhada ou refogada, derrete facilmente, deixando o molho muito rico e mascarando o sabor do caranguejo. O caranguejo-de-barriga-quadrada é diferente: sua carne é firme e adocicada, e tanto refogada com tamarindo, cozida no vapor com capim-limão quanto salteada com sal, mantém o aroma delicioso", compartilhou o chef Le Trong Tin, proprietário de um restaurante de frutos do mar em Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — O caranguejo-quadrado - especialidade de Ca Mau - é mais popular entre os gourmets do que o caranguejo com ovas.

Em Ca Mau, muitos restaurantes de frutos do mar costumam exibir duas listas de preços: uma para caranguejos com ovas e outra para caranguejos quadrados. O preço dos caranguejos com ovas geralmente varia de 550.000 a 800.000 VND/kg, enquanto o caranguejo quadrado, uma espécie especial com carne inteira, pode custar até um milhão de VND/kg, principalmente perto do Tet (Ano Novo Lunar).

"Os clientes habituais fazem reservas, alguns até nos dizem: 'Não deixem as ovas de caranguejo, deixem apenas o babador quadrado. Ele pode ser usado para fazer qualquer prato'", disse a Sra. Tran Ngoc Linh, proprietária de um restaurante no bairro de Tan Thanh, em Ca Mau.

Segundo pescadores experientes, o que diferencia o caranguejo-de-peito-quadrado não é apenas o seu "sexo", mas também a sua forma especial de crescimento. Trata-se de uma fêmea em fase juvenil, ainda sem ovos, por isso o peito é quadrado, o corpo é firme e cheio de energia. Nessa fase, o caranguejo armazena nutrientes em cada fibra da carne, em vez de concentrá-los nos ovários como acontece quando já tem ovas. Portanto, a carne do caranguejo-de-peito-quadrado é espessa, firme, mastigável e naturalmente adocicada, sem a necessidade do sabor gorduroso das ovas como base, mas ainda assim permite ao consumidor sentir claramente o "sabor original" do caranguejo.

Símbolo culinário da região do Cabo

O Sr. Do Van Tong (que vive na comuna de Nguyen Phich, Ca Mau) tem quase 20 anos de experiência na criação de caranguejos e disse em tom de brincadeira: "Comer caranguejo com ovas é comer com os olhos, enquanto comer caranguejo-de-barbatana-quadrada é comer com a boca. Servir caranguejo com ovas soa sofisticado, mas, na realidade, o caranguejo-de-barbatana-quadrada é de qualidade muito superior."

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Entre o caranguejo de casca mole, o caranguejo de ovas e o caranguejo de carne... o caranguejo-de-barriga-quadrada ainda mantém seu lugar de destaque.

Muitos turistas das regiões Central e Norte que visitavam Ca Mau ficaram surpresos ao provar o caranguejo quadrado grelhado. Inicialmente, acharam-no insosso por não conter ovas, mas, após uma única mordida, a doçura e o aroma da carne fizeram com que muitos mudassem de ideia. O Sr. Manh, de Bac Ninh, admitiu: "Eu pensava que um caranguejo delicioso só podia ter ovas, mas depois de comer o caranguejo quadrado, percebi que nunca tinha realmente entendido o que eram pratos de caranguejo." O apreço pelo caranguejo quadrado não se resume ao sabor. Reflete a maneira como os habitantes do litoral percebem o que é delicioso: não algo elaborado ou gorduroso, mas o sabor puro e genuíno do oceano.

Hoje em dia, com a culinária local sendo aprimorada para oferecer uma experiência turística, muitos restaurantes em Ca Mau incluíram o caranguejo-quadrado em seus cardápios de especialidades locais. Pratos como caranguejo-quadrado cozido no vapor, caranguejo frito com sal, caranguejo frito com tamarindo, caranguejo grelhado... tornaram-se opções imperdíveis para os clientes.

Ao lado do arroz verde com caranguejo, do caranguejo com ovas... o caranguejo quadrado ainda mantém seu lugar de destaque, um produto que dispensa ovas vermelhas, mas que mesmo assim deixa uma marca inesquecível. Cada pedaço de carne é firme, adocicado e tem um forte sabor do mar, verdadeiramente o ápice do sabor de Ca Mau.

Fonte: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm