Especialidades culinárias nas terras altas de Quang Binh

Arroz do povo Chut

Com boi é um prato típico do povo Chut, no distrito de Minh Hoa. A tradição oral desse prato é transmitida em canções folclóricas desde tempos antigos: " Quando chove, a água corre por todos os lados/Se você não se casar, quem vai pilar o arroz para você comer?"

Os ingredientes usados ​​para fazer Com Boi podem ser milho ou arroz. O milho é deixado de molho em água por cerca de 2 a 3 horas, depois retirado para escorrer e amassado em um pilão. Após misturar a farinha de milho com um pouco de água, a massa é amassada até ficar fofa e então colocada em uma panela a vapor para cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Quando o arroz estiver cozido, o chut o coloca em uma forma e o molda em um bolinho para levar para comer. Se for consumido imediatamente, é passado por uma peneira.

Para o prato de arroz feito com farinha de arroz, as pessoas lavam o arroz com água quente, e os demais passos são os mesmos que para o preparo com farinha de milho. Se houver mandioca fresca, ela deve ser lavada, descascada, amassada, espremida para retirar a água, misturada com farinha de milho e farinha de arroz, amassada bem e cozida no vapor até virar um prato de arroz. O povo Chut, em Minh Hoa, costuma comer arroz com caracóis pescados no riacho e berinjela selvagem, além de batata-doce cozida em caldo de peixe.

caranguejo de pedra

Os caranguejos-pedra, também chamados de Khe pelos habitantes locais, vivem nos riachos das montanhas rochosas. No verão, do crepúsculo ao amanhecer, é quando os caranguejos começam a rastejar das montanhas rochosas para os riachos. Nessa época, as pessoas se convidam umas às outras para a pesca de caranguejos.

O preparo do caranguejo-pedra não exige muitos temperos; basta cozinhá-lo no vapor, fervê-lo, grelhá-lo com capim-limão ou prepará-lo em caldo com folhas de mandioca selvagem. Quando cozido, o caranguejo-pedra adquire uma coloração amarelo-rosada, com um aroma característico. É servido quente em um prato com sal branco e pimenta. Além de bonito, o prato de caranguejo-pedra é muito firme e tem um aroma rico.

Cavala grelhada

O peixe fresco é um prato típico do povo Khua e May (um grupo étnico local Bru-Van Kieu) na região do alto rio Gianh. Durante cerimônias importantes ou ao receber convidados ilustres, as refeições do povo Khua e May devem incluir peixe fresco pescado nos riachos.

Os povos Khua e May costumam pescar à noite. A ferramenta mais comum para a pesca é uma rede afiada. Eles preparam o peixe de diversas maneiras, como cozido, frito, em sopa azeda, etc., mas o mais saboroso ainda é grelhado sobre brasas. Ao preparar o peixe para grelhar, o povo Khua não descarta as vísceras, pois elas são muito saudáveis ​​e têm um sabor agridoce que permanece na boca.

A cavala grelhada é aromática, gordurosa e tem pouquíssimas espinhas. Quebre cada pedaço de cavala grelhada na boca, mastigue lentamente para sentir o sabor delicioso e a gordura... até o último pedaço. Basta uma única degustação para que o sabor delicioso deste peixe fique para sempre na memória.

Caracol macho

Em Minh Hoa, existem muitos caracóis machos, que costumam viver em riachos com águas limpas e cristalinas. Os moradores locais frequentemente capturam caracóis para preparar diversos pratos, sendo o mais popular o caracol cozido.

Os caracóis machos cozidos são mergulhados em sal de capim-limão e sal de pimenta. Ao comer, retire os espinhos da toranja; os caracóis têm um sabor delicioso. O caldo de caracol pode ser usado para fazer sopa de batata ou outras sopas ácidas, muito saborosas e reconfortantes para os dias quentes.

Além disso, os caracóis machos também são processados ​​em caracóis fritos, servidos com molho de caracol e papel de arroz, uma iguaria que os comensais jamais esquecerão após prová-la.

Sopa de ovos de formiga com folhas de vermicelli

A sopa de formigas é feita com os ovos de formigas pretas e amarelas que fazem ninhos em árvores altas. Este é um prato único, disponível apenas em Minh Hoa na primavera, pois a planta vermicelli cresce na floresta e só produz folhas nessa estação. Os habitantes de Minh Hoa coletam os ovos de formiga, limpam-nos e cozinham-nos com as folhas da planta vermicelli.

Para preparar macarrão de arroz azedo com sopa de formigas, é necessário um processo bastante elaborado de fermentação das folhas de macarrão. As folhas jovens são cortadas em tiras finas e colocadas em um pote de cerâmica. Adicione um pouco de sal, açúcar mascavo, água morna a cerca de 15 ^graus Celsius, tampe bem e deixe em infusão perto do fogo por cerca de 3 dias. Quando as folhas de macarrão em infusão mudarem de verde para amarelo-damasco e exalarem um aroma perfumado, retire-as do fogo e cozinhe com ovos de formiga. A sopa de macarrão com ovos de formiga resulta em um sabor delicioso e único, com a gordura dos ovos de formiga e o toque azedo das folhas de macarrão.

Comer ovos de formiga deve ser feito devagar e com calma. Quem os come deve saborear cada mordida para apreciar plenamente o sabor rico e ácido, que traz consigo o aroma das montanhas e florestas.

Atualmente, o prato de ovos de formiga cozidos com folhas de macarrão, típico do povo das terras altas de Minh Hoa, tornou-se uma especialidade que atrai turistas do mundo todo durante o Festival da Lua Cheia, em março.

Cultura culinária única da região Noroeste

Fonte: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm