Nem thinh é considerado um prato famoso em Thanh Hoa. Segundo os moradores locais, o nem thinh é feito de carne de porco crua e thinh. O thinh é feito de arroz ou milho, torrado até dourar e ficar perfumado, e depois moído ou triturado até virar pó.

Embora seja fermentado naturalmente, sem nenhuma etapa de processamento, o nem thinh tem seu próprio sabor, diferente do nem azedo comumente encontrado em Thanh Hoa.

A combinação de carne de porco crua, pó de arroz e folhas típicas, como folhas de goiaba, ginseng e muitos temperos conhecidos, como molho de peixe, pimenta, alho, pimenta... ajuda o nem thinh a ter um sabor levemente ácido, com o aroma característico de carne fresca fermentada.

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As folhas de goiaba devem ser selecionadas jovens, nem muito velhas nem muito novas. Foto de Ngoc Vi

A Sra. Nguyen Thi Dung (cidade de Nghi Son, Thanh Hoa) afirmou que o processo de fabricação do nem thinh exige meticulosidade e sofisticação. Em particular, a seleção dos materiais de entrada é considerada a etapa mais importante, determinante da qualidade.

“A carne de porco deve ser magra, sem gordura, fresca e quente, consumida no mesmo dia. O arroz usado para fazer a isca deve ser de boa qualidade, arroz glutinoso ou arroz comum, com grãos redondos, nem muito branco nem muito amarelo. Folhas de goiaba e Polyscias fruticosa devem ser selecionadas para realçar o aroma dos rolinhos primavera, nem muito velhas nem muito novas”, disse a Sra. Dung.

Segundo a Sra. Dung, a carne de porco para o nem thinh é cortada em pedaços pequenos, misturada com pele desfiada. Anteriormente, o processo de fatiar a pele era muito difícil, pois precisava ser feito à mão, garantindo que as fibras da pele fossem pequenas e bem misturadas à carne e aos temperos.

Entretanto, hoje em dia, em instalações que produzem grandes quantidades de nem thinh, fatiar a casca se tornou mais conveniente graças à aplicação de máquinas modernas para economizar tempo, reduzir esforços e ainda garantir a produtividade.

Carne de porco e pele misturadas com especiarias. Vídeo : Ngoc Vi

Após preparar os ingredientes, misture a carne e a pele com temperos como tempero em pó, molho de peixe, pimenta, pimenta e alho picado (a gosto). Em seguida, adicione o pó de arroz torrado aromático e misture bem. Esta etapa deve ser feita uniformemente.

Em seguida, os rolinhos primavera são moldados em bolinhas do tamanho apropriado e enrolados em folhas de bananeira, com um saco plástico dentro para permitir que os rolinhos fermentem naturalmente. Envolver os rolinhos primavera também exige meticulosidade e cuidado para garantir que fiquem bem firmes.

“A pessoa que prepara os rolinhos primavera deve enrolá-los bem apertados, caso contrário, eles vazarão, perderão água e não conseguirão cozinhar”, disse a Sra. Dung.

Os rolinhos primavera são compactados em sacos plásticos antes de serem embrulhados em folhas de bananeira. Foto: Ngoc Vi

Depois de embrulhados, os rolinhos primavera são colocados em um local seco e fresco ou pendurados na cozinha. Após cerca de 2 a 3 dias, os rolinhos primavera estarão maduros, com a acidez ideal, e podem ser apreciados imediatamente.

Muitos clientes que provaram este prato comentaram que o nem thinh tem um sabor levemente azedo, devido à carne de porco fermentada, e o aroma característico de thinh assado. Quando consumido com folhas de goiaba, folhas de ginseng e molho de pimenta ou molho de peixe, a carne do nem fica mais perfumada e saborosa.

No mercado, nem thinh atualmente custa de 25.000 a 50.000 VND/peça (dependendo da quantidade e da localização).

Embora seja considerada uma especialidade famosa em Thanh Hoa, o nem thinh também é bastante "exigente" com os clientes, pois este prato não é cozido no calor, mas apenas passa por um processo de fermentação natural.

Alguns clientes admitem que nem thinh é um prato que "parece assustador", mas é viciante. No entanto, pessoas com estômagos fracos e que frequentemente apresentam problemas estomacais e digestivos devem considerar o uso deste prato.

Um hóspede sentado na calçada em Hanói , comendo um prato, elogiou-o como "o melhor do Vietnã" . Ao chegar a Hanói, um hóspede de ascendência vietnamita e paquistanesa saboreou um prato de macarrão de caranguejo e o elogiou continuamente, dizendo que era delicioso.