O nem thinh é considerado um prato famoso em Thanh Hoa. Segundo os moradores locais, o nem thinh é feito com carne de porco crua e thinh. O thinh é feito de arroz ou milho, torrado até dourar e depois moído ou triturado até virar pó.

Embora seja fermentado naturalmente sem qualquer processamento, o nem thinh tem um sabor próprio, diferente do nem azedo comumente encontrado em Thanh Hoa.

A combinação de carne de porco crua, farinha de arroz e folhas típicas como folhas de goiaba, ginseng e muitas especiarias comuns como molho de peixe, pimenta, alho, pimenta-do-reino, etc., confere ao nem thinh um sabor ligeiramente ácido, com o aroma característico de carne fresca fermentada.

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As folhas de goiaba devem ser selecionadas quando jovens, nem muito velhas nem muito novas. Foto de Ngoc Vi

A Sra. Nguyen Thi Dung (cidade de Nghi Son, Thanh Hoa) disse que o processo de fabricação do nem thinh exige meticulosidade e sofisticação. Em particular, a seleção dos ingredientes é considerada a etapa mais importante, pois determina a qualidade.

“A carne de porco deve ser magra, sem gordura, fresca e morna, retirada do mesmo dia. O arroz usado para fazer a farinha de arroz deve ser um bom arroz glutinoso ou arroz comum, com grãos redondos, nem muito branco nem muito amarelo. As folhas de goiaba e de Polyscias fruticosa, para realçar o aroma dos rolinhos primavera, devem ser selecionadas, nem muito velhas nem muito jovens”, disse a Sra. Dung.

Segundo a Sra. Dung, a carne de porco usada para fazer nem thinh é cortada em pedaços pequenos e misturada com pele desfiada. Anteriormente, o processo de fatiar a pele era muito difícil, pois tinha que ser feito à mão, garantindo que as fibras da pele fossem pequenas e bem misturadas com a carne e os temperos.

No entanto, atualmente, em instalações que produzem grandes quantidades de nem thinh, fatiar a casca tornou-se mais conveniente graças à aplicação de máquinas modernas que economizam tempo, reduzem o esforço e ainda garantem a produtividade.

Carne de porco e pele são misturadas com especiarias. Vídeo : Ngoc Vi

Após preparar os ingredientes, misture a carne e a pele com temperos como tempero em pó, molho de peixe, pimenta, pimenta-do-reino, alho picado (a gosto), depois adicione o arroz torrado e aromático e misture bem. Esta etapa deve ser feita de maneira homogênea.

Em seguida, as pessoas moldam os rolinhos primavera em bolas do tamanho adequado e as embrulham em folhas de bananeira, com um saco plástico dentro para permitir que os rolinhos fermentem naturalmente. Embrulhar os rolinhos primavera também requer meticulosidade e cuidado para garantir que fiquem bem firmes.

“Quem prepara os rolinhos primavera precisa enrolá-los bem apertados, senão eles vão vazar e não vão cozinhar direito”, disse a Sra. Dung.

Os rolinhos primavera são comprimidos em sacos plásticos antes de serem embrulhados em folhas de bananeira. Foto: Ngoc Vi

Depois de enrolados, os rolinhos primavera são colocados em um local seco e fresco ou pendurados na cozinha. Após cerca de 2 a 3 dias, estarão macios, com a acidez na medida certa, e prontos para serem consumidos imediatamente.

Muitos comensais que provaram este prato comentaram que o Nem Thinh tem um sabor levemente azedo proveniente da carne de porco fermentada e o aroma característico do arroz torrado em pó. Quando consumido com folhas de goiaba, folhas de Polyscias fruticosa, molho de pimenta ou molho de peixe, a carne do nem fica ainda mais perfumada e saborosa.

No mercado, o nem thinh está atualmente sendo vendido por preços que variam de 25.000 a 50.000 VND por unidade (dependendo da quantidade e da localização).

Embora seja considerada uma especialidade famosa em Thanh Hoa, o nem thinh também é bastante exigente com os clientes, pois este prato não é cozido no calor, mas passa apenas por um processo de fermentação natural.

Alguns clientes admitem que o nem thinh é um prato que "soa assustador", mas é viciante. No entanto, pessoas com estômago sensível e que frequentemente sofrem de problemas estomacais e digestivos devem ter cautela ao consumir este prato.

Um turista sentado na calçada em Hanói saboreou um prato e o elogiou como "o melhor do Vietnã". Ao chegar em Hanói, o turista, de ascendência vietnamita e paquistanesa, apreciou o prato de macarrão com caranguejo e o elogiou repetidamente, dizendo que era delicioso.