Os moradores de Dao se unem para transformar o tradicional macarrão de celofane feito à mão em um produto muito procurado.

A vila de Phieng Phang, na comuna de Yen Duong, fica a cerca de 15 km do centro do distrito de Ba Be, província de Bac Kan . O povo Dao da vila possui uma longa tradição artesanal na produção de macarrão dong enrolado à mão. Ninguém sabe ao certo quando, mas quase todas as famílias da vila sabem como fazer macarrão.

Processo de mistura da farinha na fábrica tradicional de macarrão de celofane artesanal na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Na metade da subida da montanha Phieng Phang, quando chegamos, as mulheres, mães e irmãs em trajes típicos da etnia Dao estavam ocupadas, cada uma com sua tarefa na produção de macarrão de arroz quente. Hoje é um lindo dia ensolarado, e o trabalho de fazer o tradicional macarrão de arroz enrolado à mão aqui também está mais intenso.

A Sra. Trieu Thi Tam (vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan) disse que também cultivava mandioca antes, mas naquela época era principalmente para consumo próprio. Os produtos daquela época não eram tão bonitos e a qualidade não era tão boa quanto é agora. Desde que começou a colaborar com a Cooperativa Agrícola de Yen Duong, cultivando mandioca de forma orgânica e seguindo o processo orientado, a qualidade dos produtos tem melhorado cada vez mais.

Um lote de macarrão vermicelli é colocado em um varal para secar na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

"Hoje o sol está lindo, então temos que aproveitar para lavar o macarrão e secá-lo. No geral, o trabalho está bem intenso, mas todos estão animados. Fazia tempo que não tínhamos um dia ensolarado tão bonito. A partir da tradicional produção de macarrão lavado à mão, o macarrão Yen Duong se tornou mais conhecido e popular graças à parceria entre a Cooperativa Agrícola Yen Duong e a população", compartilhou a Sra. Tam.

Segundo a Sra. Tam, o passo mais importante na preparação do macarrão de arroz é misturar a farinha e depois moldá-la. A farinha deve ter a consistência certa, grudenta na medida certa, nem muito líquida. Quando se faz macarrão com frequência, a sensibilidade é fundamental, desde a textura da farinha grudenta até a intensidade do fogo e o momento ideal para abrir a tampa.

A Sra. Trieu Thi Tam compartilha informações sobre o artesanato tradicional de confecção de macarrão dong revestido à mão na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

"Se for para uso familiar, tudo bem, mas quando se trata de um produto comercial, destinado ao mercado, as etapas acima exigem atenção especial. Somente garantindo essas etapas podemos produzir macarrão de arroz de qualidade que atraia os consumidores. É por isso que precisamos sempre ter muito cuidado em cada etapa, mesmo na menor, na fabricação do macarrão de arroz", acrescentou a Sra. Tam.

Macarrão tradicional de celofane, revestido à mão, é retirado da fábrica na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Ao observar os lotes de macarrão de arroz sendo colocados nas prateleiras, a fumaça subindo e o aroma rico do macarrão produzido pelas mãos trabalhadoras das mulheres da vila de Dao Phieng Phang, até a pessoa mais superficial consegue sentir o cuidado, a atenção e o meticuloso trabalho de quem o produz.

A Sra. Trieu Thi Man ( vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan) confidenciou que o plantio e o processamento da araruta em Phieng Phang são hoje muito diferentes do passado. Anteriormente, o processamento era totalmente manual, desde a colheita até o corte dos tubérculos, lavagem, moagem e filtragem para obtenção do pó, tudo feito 100% à mão. Mas agora, as pessoas usam todas as máquinas, restando apenas misturar o pó e fazer o macarrão, que ainda é feito manualmente.

"O preço agora também está muito estável, e os produtos feitos com mandioca cultivada organicamente são muito populares. É por isso que as pessoas na comuna de Yen Duong em geral, e especialmente na vila de Phieng Phang, estão aumentando gradualmente a área de plantio de mandioca", disse a Sra. Man.

Secagem de macarrão de celofane revestido à mão na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

Os habitantes da tribo Dao, na aldeia de Phieng Phang, afirmaram que a planta araruta e o artesanato tradicional de fabricação de macarrão de araruta revestido à mão têm ajudado as pessoas a aumentar sua renda, estabilizar suas vidas, escapar gradualmente da pobreza e prosperar.

Em conversa conosco, a Sra. Ma Thi Ninh, Diretora da Cooperativa Agrícola Yen Duong, afirmou que, nos últimos anos, a cooperativa construiu uma fábrica, adquiriu equipamentos e maquinários, desenvolveu modelos e embalagens atraentes e aprimorou a qualidade. Os produtos de macarrão da cooperativa alcançaram a classificação de 3 estrelas da OCOP e estão em fase de preparação da documentação para avaliação de 4 estrelas.

Membros da Cooperativa Agrícola Yen Duong operam um varal de secagem de macarrão na vila de Phieng Phang, comuna de Yen Duong, distrito de Ba Be, província de Bac Kan. Foto: Chien Hoang

"A partir do artesanato tradicional da população local, que produz macarrão de araruta revestido à mão, passando por parcerias, investimentos e orientações sobre o plantio orgânico e o cultivo da araruta, nossa cooperativa trouxe ao mercado produtos de macarrão de araruta de alta qualidade, construindo uma marca com aroma natural e sabor delicioso."

Essa também é uma das maneiras de preservar e promover os valores culturais tradicionais da profissão de fabricação de macarrão. Ao mesmo tempo, criamos experiências interessantes para clientes e parceiros que visitam a vila artesanal.

Nosso objetivo é preservar as características culturais indígenas e utilizá-las para gerar renda. Por meio do macarrão de celofane tradicional feito à mão e do macarrão de celofane processado de forma moderna, atendemos à demanda do mercado tanto em quantidade quanto em qualidade”, afirmou a Sra. Ninh.

O macarrão de celofane tradicional, feito à mão, é um produto agrícola típico do distrito de Ba Be. É o resultado de um processo de produção criativo, que utiliza o valioso conhecimento popular preservado e conservado pela população local, aliado à ciência e tecnologia modernas. Além da alta qualidade e do processo de produção orgânica, seguro e controlado, o produto também carrega o caráter representativo e tradicional da região, contribuindo para a formação de práticas agrícolas e uma cultura culinária que vão além do distrito de Ba Be.

(Sr. Nong Quang Nhat, Vice-Presidente do Comitê Popular da Província de Bac Kan)

Fonte: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm