Chad Kubanoff (37 anos) é um chef americano que atualmente reside na Cidade de Ho Chi Minh. Ele possui uma conta nas redes sociais com mais de 26 milhões de seguidores, onde publica regularmente vídeos de culinária e experiências gastronômicas de rua no Vietnã.

Além do banh mi, Chad disse que gosta muito de pho vietnamita. Ele já comeu pho muitas vezes, experimentando todos os sabores do pho do norte e do sul do país.

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Chad Kubanoff adora pho vietnamita e acha que o sabor do pho ao estilo do norte é diferente do sabor do pho ao estilo do sul.

Recentemente, Chad visitou um restaurante famoso na Rua Xuan Thuy, no Distrito 2, na Cidade de Ho Chi Minh, para saborear o que ele considerou "o melhor pho ao estilo do norte da Cidade de Ho Chi Minh". Era o pho tai lan.

“Este é o meu pho favorito, bem ao estilo do norte. É servido sem legumes crus nem brotos de feijão, mas com bastante cebola”, disse Chad.

No restaurante, o chef americano pediu uma tigela de pho de carne malpassada por 160.000 VND. O motivo do preço elevado desse pho é que ele é feito com a famosa carne marmorizada Wagyu do Japão.

Como Chad observou, a carne foi refogada com alho aromático em fogo alto. O chef refogou rapidamente, mexendo constantemente até a carne dourar.

“A carne bovina de primeira qualidade é salteada em fogo alto, de forma que a fumaça penetre em cada pedaço, permitindo que você ainda sinta o aroma defumado da carne ao comê-la”, disse Chad.

Ele apreciou o sabor da carne malpassada, achando-a defumada, mas bastante aromática e nada desagradável.

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Carne bovina de primeira qualidade é salteada malpassada, combinada com caldo preparado com tutano e ossos de boi, especialmente com adoçantes naturais como minhocas marinhas.

Enquanto saboreava o prato, o convidado americano demonstrou seu conhecimento ao adicionar alho em conserva e molho de pimenta tradicional à tigela de pho de carne. Ele comentou que esses são dois "temperos básicos" indispensáveis ​​para o pho ao estilo do norte da China.

Segundo Chad, o prato pho é "muito saboroso", a carne é marinada em especiarias, o que lhe confere um sabor rico, completamente diferente dos pratos pho servidos com carne pré-cortada e cozida.

“O dono me disse que eles não mudaram a receita, mas trouxeram toda a essência do Norte. Essa é também a razão pela qual eu amo este pho.”

A carne foi salteada malpassada, mas ainda conservava um leve sabor defumado, enquanto o caldo estava encorpado. Tudo se harmonizava, tornando o prato mais saboroso do que qualquer pho do norte que eu já tenha provado”, disse ele.

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Chad comentou que o pho ao estilo do norte costuma ser servido com bastante cebola e um caldo mais claro do que o pho ao estilo do sul.

Após a refeição, o chef americano comentou que o pho tinha um sabor característico, semelhante ao de Hanói . Ele observou que em outros restaurantes de pho, a carne era cozida, cortada em pedaços pequenos e depois colocada na tigela, então “o sabor não era diferente, assim como a forma de preparo do caldo”.

“Mas quando se saboreia um pho de carne malpassada, o caldo misturado com a carne salteada dá a sensação de que o prato tem um tempero especial, alterando o sabor do pho comum”, disse Chad.

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O convidado americano adorou o sabor marcante do pho tai lan ao estilo do norte, elogiando-o constantemente como delicioso.

Além do pho tai lan ao estilo do norte da Tailândia, no restaurante, os clientes ocidentais também podem desfrutar de outros pratos deliciosos de pho, como: pho frito com carne refogada, rolinhos primavera de pho e pho misto.

Ele ficou surpreso ao saber que o macarrão pho podia ser usado como ingrediente em diversos pratos e comentou que cada prato era delicioso à sua maneira, mas todos tinham sabores atraentes.

Foto: Chad Kubanoff

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