Chef com estrela Michelin mostra como preparar pad thai, um prato amado há mais de um século

O chef Jongsiri do Sorn, o primeiro restaurante tailandês do mundo a ganhar três estrelas Michelin, demonstra como fazer uma versão saborosa do pad Thai.

Pad Thai é um equilíbrio entre azedo, doce, salgado e a quantidade certa de picante - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai também é um prato favorito de muitos vietnamitas. Em nosso país, muitos restaurantes e lanchonetes tailandeses oferecem este prato.

Se eu estivesse em Surat Thani e pudesse comer um prato de Pad Thai Chaiya do mercado matinal, eu seria a pessoa mais feliz do mundo .

Chefe Jongsiri

O Pad Thai Chaiya é amado há um século.

Em seu último artigo no Guia Michelin, o chef Jongsiri do Sorn — o primeiro restaurante tailandês do mundo a receber três estrelas Michelin — disse que o pad thai é onipresente e tem sido constantemente transformado ao longo dos anos.

"Um prato de pad thai tem um equilíbrio único entre azedo, doce, salgado e a quantidade certa de picante.

O apelo deste prato está no fato de que podemos apreciá-lo como uma refeição completa", disse o chef.

De acordo com Jongsiri, além do famoso pad Thai, há outra versão chamada pad Thai Chaiya, que é menos popular, mas é amada há mais de um século.

Este é um prato especial do distrito de Chaiya, província de Surat Thani (sul da Tailândia), e é mais picante que o pad thai.

O chef Jongsiri do Sorn com a panela de molho - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Enquanto o molho Pad Thai normalmente leva tamarindo, açúcar de palma e molho de peixe ou sal, esta versão combina pimentas secas, chalotas e pasta de camarão, cozidas com leite de coco até ficarem espessas, cremosas e perfumadas.

Os chefs apreciam que o Pad Thai Chaiya se concentra em macarrões macios e mastigáveis, fritos lentamente em fogo baixo para que o molho penetre em cada macarrão, criando um sabor rico.

"Este prato fica ainda melhor servido com manga verde ralada, broto de feijão, cebolinha, flor de bananeira e pimenta seca crocante. Misture tudo e coma enquanto estiver quente", disse ele.

Pad Thai está em toda parte - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Receita de Pad Thai Chaiya que vai te surpreender

Jongsiri "revela" uma receita de Pad Thai Chaiya que vai te surpreender. Esta receita é para uma pessoa.

1. Como fazer o molho:

Os ingredientes para o molho incluem 150 g de pimenta seca, 1 kg de chalota, 100 g de pasta de camarão, 2.000 g de leite de coco, 30 g de sal marinho, 1 kg de açúcar de palma, 250 g de tamarindo (ou suco de limão).

- Deixe a pimenta seca de molho em água até ficar macia e escorra. Esmague a pimenta com sal marinho. Adicione a chalota e continue amassando até ficar homogêneo. Em seguida, misture bem com a pasta de camarão.

Ingredientes para Pad Thai Chaiya - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Divida o leite de coco em duas partes. Aqueça uma parte em uma panela até ferver e o óleo de coco se separar. Em seguida, adicione a mistura de pimenta e refogue até ficar perfumado e saboroso.

- Tempere o restante do leite de coco com açúcar de palma, tamarindo e sal marinho. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, o óleo flutuar na superfície e o sabor ficar rico e equilibrado. Ajuste o tempero a gosto.

2. Como fazer Pad Thai Chaiya:

Os ingredientes principais incluem 3 camarões frescos ou camarões do rio Tapi, 80 g de macarrão de arroz Chanthaburi fresco, 300 g de molho Chaiya pad Thai, 10 g de chalotas, 15 g de óleo de cozinha, 50 ml de caldo de legumes ou carne, 2 ovos, 30 g de brotos de feijão e 5 g de cebolinha fresca.

Os ingredientes para guarnição incluem manga verde ralada, brotos de feijão, cebolinha, flor de bananeira, limão e pimenta inteira.

Misture bem todos os ingredientes até perfumar - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até perfumar.

- Adicione camarão fresco e macarrão e refogue até misturar bem.

- Adicione o caldo e continue refogando até o macarrão começar a amolecer.

O Chef Sorn compartilha seu segredo para fazer Pad Thai Chaiya: "Certifique-se de que o molho esteja rico e equilibrado. Ao refogar, mantenha o fogo baixo e deixe o molho penetrar lentamente no macarrão. É assim que você obtém o brilho, a maciez e a elasticidade perfeitos." - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Adicione o molho Chaiya Pad Thai e reduza o fogo, mexendo sempre até que o molho seja absorvido e o macarrão fique brilhante e macio.

- Regue um pouco de óleo na borda da panela e quebre um ovo dentro. Assim que o ovo começar a firmar, coloque delicadamente o macarrão nele.

- Adicione os brotos de feijão e a cebolinha, aumente o fogo para alto, refogue rapidamente até que tudo esteja bem misturado, depois sirva em um prato e sirva imediatamente com os acompanhamentos à parte.

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D.DUNG

Fonte: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm