No Dia do Pho, depois de terminar uma tigela, ainda queria mais, então comprei pho fresco e seco para levar para casa.

phở - Ảnh 1. — No Pho Day, o macarrão de mandioca Que Son atraiu os clientes por sua aparência e sabor únicos; é delicioso tanto seco quanto com caldo - Foto: QUANG DINH

Compreendendo esse sentimento, além de servir pho quente, algumas barracas no Dia do Pho deste ano também ofereceram macarrão pho seco para que os clientes pudessem comprar e preparar em casa com facilidade.

Uma forma única para os clientes 'prolongarem' o Dia do Pho.

Entre eles, o pho de mandioca de Que Son despertou muita curiosidade entre os comensais. Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o chef Tran Ngoc Nghia disse: "Na região montanhosa de Que Son, Quang Nam , existe uma variação única de pho, que é o pho de mandioca."

A região de Que Son possui abundância de mandioca, que a população local utiliza para criar esse tipo de macarrão de arroz para consumo diário.

phở - Ảnh 2. — "Conheci o macarrão de mandioca pela primeira vez em 2009, através da televisão. Como admiro o trabalho árduo da vila de artesãos e o valor desse macarrão, onde quer que eu vá, quero apresentá-lo para que mais pessoas o conheçam", compartilhou a Sra. Nghia. - Foto: QUANG DINH

Este não é um prato novo; ele existe há muito tempo na vida das pessoas no Vietnã Central, mas poucas pessoas o conhecem.

A Sra. Nghia acrescentou que, no Vietnã Central, a maneira mais comum de comer macarrão de mandioca é misturá-lo com banha, amendoim, cebola frita e molho de peixe para uma refeição rápida que mata a fome. Além disso, o macarrão de mandioca também pode ser cozido com peixe, misturado em saladas ou preparado em muitos outros pratos.

O apelo do macarrão de mandioca era evidente até mesmo no Dia do Pho.

"Ontem, um cliente veio experimentar e achou delicioso. Hoje de manhã, eram apenas 7h, e eles já estavam de volta. Algumas pessoas comeram no balcão e compraram mais duas porções para levar para casa. Quando chegaram em casa, seus parentes gostaram tanto que voltaram para comprar mais algumas porções e até mesmo macarrão extra para guardar para depois", contou a Sra. Nghia.

phở - Ảnh 3. — Uma das principais vantagens do macarrão de mandioca é a sua simplicidade de preparo. Não é preciso escaldá-lo em água fervente; basta quebrar o macarrão em pedaços pequenos, deixá-lo de molho em água limpa por cerca de 5 minutos, escorrer e ele estará pronto para ser usado tanto em sopas quanto em pratos secos – ambos ficam deliciosos. - Foto: QUANG DINH

O processo de fabricação do macarrão de mandioca também é bastante complexo. Após a colheita, a mandioca deve ser descascada, cortada em pedaços pequenos e deixada de molho em água continuamente por cerca de 5 dias, trocando a água diariamente para remover as toxinas. Em seguida, a mandioca é moída até formar uma pasta e lavada diversas vezes até atingir a consistência desejada.

Quando a farinha atinge a consistência desejada, o cozinheiro a cozinha bem até formar uma pasta e, em seguida, a prensa em moldes. Os macarrões são prensados em estruturas de bambu em um padrão quadriculado, não por razões estéticas, mas para evitar que se quebrem durante a secagem, já que a farinha de tapioca é menos elástica que a farinha de arroz.

Prepare facilmente em casa o macarrão pho seco, especialidade da Gia Lai .

Além disso, a barraca Pho Nho Pho Nui, com seu famoso pho seco Gia Lai, também atrai muita atenção dos clientes.

Segundo a Sra. Nguyen, muitos clientes retornam ao balcão após terminarem sua tigela de pho para comprar mais macarrão e molho para levar para casa.

Đến Ngày của Phở ăn xong còn thèm, mua thêm phở tươi, phở khô về nhà - Ảnh 4. — Reconhecendo a crescente demanda por pho caseiro, a Sra. Luong Vu Thao Nguyen, proprietária da barraca Pho Nho Pho Nui, preparou uma área separada para macarrão de pho seco pré-embalado, com molho de feijão preto e molhos especiais, ajudando a recriar o sabor familiar em casa. - Foto: QUANG DINH

Para conservar o macarrão de arroz por mais tempo e facilitar o transporte, ele precisa ser seco ao sol por mais um dia e passar por um processo de secagem especial.

Ela admitiu que isso diminui um pouco o aroma do arroz, mas, em contrapartida, o sabor permanece em torno de 8/10 – uma troca razoável para que os clientes possam desfrutar do pho seco do Gia Lai em casa.

phở - Ảnh 5. — O macarrão de arroz é feito de arroz moído, com fios finos, firmes e lisos; quando escaldado em água quente, o macarrão fica macio e elástico, nem seco nem pastoso - Foto: QUANG DINH

O programa Pho Day 12-12, agora em sua 9ª edição com o tema "Elevando o arroz vietnamita - Espalhando-se pelos cinco continentes", acontecerá durante dois dias, 13 e 14 de dezembro, na antiga área da Loja do Departamento de Impostos, na Rua Nguyen Hue, 135, bairro de Saigon, Cidade de Ho Chi Minh.

O programa apresenta quase 30 marcas famosas e exclusivas de pho do norte ao sul do Vietnã, exibindo uma gama diversificada de pratos de pho que refletem as características de diferentes regiões e culturas locais.

Com o preço de 40.000 VND por tigela, o festival Pho Day, em 12 de dezembro de 2025, deverá servir mais de 20.000 porções ao longo de dois dias. Os organizadores doarão pelo menos 10% da receita das vendas de pho para o programa "Pho do Amor", que prepara e serve pho para pessoas nas áreas atingidas por enchentes na província de Dak Lak (antigamente Phu Yen ), que recentemente sofreu danos causados por desastres naturais.

O programa Pho Day 12-12 conta com o apoio e a coordenação do Departamento de Relações Exteriores e Diplomacia Cultural do Ministério das Relações Exteriores, do Departamento de Promoção Comercial do Ministério da Indústria e Comércio, do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh e da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, com a parceria de longa data da Acecook Vietnam Joint Stock Company, e este ano com o apoio adicional do Banco Comercial de Desenvolvimento da Cidade de Ho Chi Minh (HDBank), da Cholimex Food Joint Stock Company, da Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), da Suntory Pepsico Beverage Company Limited...