Pho saudável no Dia do Pho - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe é o nome de uma rede de restaurantes vietnamitas especializados em pho na Coreia do Sul. Desde a inauguração de seu primeiro restaurante em 2019, o Pho Khoe agora possui cinco unidades no coração de Seul. Além disso, o sistema treina e replica seu conceito de negócio em centenas de outros restaurantes, que operam sob diferentes nomes.
Juntamente com quase 30 marcas de pho em todo o país, a Pho Khoe participou do Pho Day 2025, que aconteceu nos dias 13 e 14 de dezembro na antiga área da Loja do Departamento de Impostos, na Rua Nguyen Hue, 135, na Cidade de Ho Chi Minh.
A obsessão pela fome e a rede Pho Khoe bem no coração da capital, Seul.
Para sobreviver e prosperar na Coreia do Sul, o empresário Nguyen Dinh Tuyen, proprietário da marca Pho Khoe, conta que foi um longo processo. Nascido em uma família pobre em Ninh Binh, ele afirma: "A motivação mais profunda que me levou à arte culinária foi o medo constante da fome."
Em 1996, o Sr. Tuyen mudou-se para a cidade de Ho Chi Minh para aprender diversos ofícios. Durante esse período, ele frequentemente precisava comer macarrão instantâneo para sobreviver, e toda vez que passava por um restaurante de pho, o aroma que emanava do local era ao mesmo tempo atraente e cativante.
Naquela época, o pho era um prato de luxo para um jovem pobre do Norte que lutava para ganhar a vida e encontrar seu futuro.
Motivado pelo desejo de ter o suficiente para comer, ele se candidatou a vagas de auxiliar de cozinha em restaurantes, tanto para aprender a profissão quanto para garantir que teria algo para comer.
Tuyen admite que entrou no ramo de alimentos e bebidas sem ter se formado em nenhuma escola de prestígio, tudo devido à sua obsessão pela fome e ao seu amor pela culinária.
Após dominar a arte da culinária, ele abriu um restaurante em Vung Tau, vendendo pratos de arroz, pho e sopa de macarrão. No entanto, o negócio não prosperou, pois dependia demais do chef. A partir daí, ele decidiu que precisava cozinhar, vender e fazer tudo sozinho para se sentir feliz e independente.
Clientes fazem o check-in com o proprietário do Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (à direita) - Foto: HUU HANH
Após vários anos no Japão, ele se mudou para a Coreia do Sul para se tornar embaixador de uma marca de uma empresa de alimentos e bebidas.
Ele percebeu que a maioria dos 3.000 a 4.000 restaurantes de pho da época, incluindo grandes redes de franquias, pertencia a coreanos. Como os coreanos conseguiam? Nós somos vietnamitas, pho é um prato vietnamita, então por que não podemos fazer isso?
Em 2019, Nguyen Dinh Tuyen, então com mais de 40 anos, juntou todas as suas economias de anos de trabalho e decidiu combinar a experiência e a tecnologia que havia aprendido no Japão e na Coreia com a essência da culinária vietnamita para abrir um dos poucos restaurantes de pho vietnamita em Seul naquela época.
Ele disse ter muita fé de que esse prato é amado no mundo todo, então "não há motivo para se preocupar com o fato de não vender bem".
Ao inaugurar seu primeiro restaurante de pho logo no início da pandemia de COVID-19, ele decidiu escolher um local em um grande complexo de escritórios com cerca de 5.000 pessoas, onde as pessoas ainda eram obrigadas a trabalhar e comer.
Ele calculou que, naquele complexo, se cada pessoa comesse lá uma vez por mês, teria uma renda estável; e se o negócio fosse bom, as pessoas voltariam muitas vezes.
"No dia da inauguração, o restaurante estava tão lotado que ocupou todos os 100 metros quadrados. Clientes do complexo acorreram e formaram longas filas, tão cheias quanto uma estação de metrô. E, surpreendentemente, durante os dois anos da pandemia, o restaurante permaneceu movimentado e ninguém contraiu COVID-19", relembrou.
Devido à constante falta de lugares, o Sr. Tuyen decidiu expandir o espaço, ocupando mais 100m² do edifício adjacente e adicionando outros 200m² de área externa.
Seis meses depois, Pho Khoe abriu um segundo restaurante a apenas 5 minutos a pé do primeiro. Em vez de alugar o espaço como na primeira filial, desta vez Nguyen Dinh Tuyen comprou o imóvel integralmente para evitar interrupções durante o funcionamento do negócio.
A partir daí, ele começou a vender o conceito e os procedimentos operacionais para cerca de 20 a 30 vietnamitas e 40 a 50 coreanos, formando gradualmente uma rede e gerando receita para o Pho Khoe.
Uma tigela de Pho Khoe (um tipo de sopa de macarrão vietnamita) dá as boas-vindas aos clientes no início do dia - Foto: QUANG DINH
Por que se escreve Ph em Khoe ?
A razão é muito simples: origina-se de uma pergunta comum na comunicação entre vietnamitas e estrangeiros: "Como vai? / Você está bem?". Esse nome enfatiza que "com boa saúde, você pode fazer qualquer coisa".
Quando você está com fome, precisa comer até se sentir satisfeito; quando está saudável, pode fazer muitas coisas. O pho é considerado um "remédio". Uma pessoa se recuperando de uma doença se sentirá melhor imediatamente após comer uma tigela de pho, e alguém prestes a adoecer pode se recuperar. Portanto, o nome "Saudável" reflete diretamente os benefícios do prato.
O nome da marca mantém o acento agudo em vietnamita. O Sr. Tuyen explicou que isso foi intencional para enfatizar as características únicas da língua vietnamita e que o Pho Khoe tem origem no Vietnã, tendo sido fundado por um vietnamita na Coreia.
A receita do pho é uma mistura dos estilos do norte e do sul do Vietnã, preservando a essência vietnamita, mas refinada para agradar aos paladares internacionais. Essencialmente, o método de cozimento dos ossos e da carne permanece o mesmo, diferindo apenas em alguns dos temperos e ervas utilizados. Além do pho, o Pho Khoe também serve banh mi (baguete vietnamita) como uma combinação perfeita.
A tigela Pho Khoe contém até um pouco de kimchi - Foto: QUANG DINH
Pho Khoe da Coreia participa do Dia do Pho - Foto: QUANG DINH
Em 2024, o Festival Vietnamita de Pho chegou à Coreia do Sul. A Pho Khoe participou pela primeira vez; testemunhando a atmosfera de um festival de pho em grande escala sendo realizado ali pela primeira vez, o Sr. Tuyen se sentiu "feliz, orgulhoso e honrado".
O evento atraiu dezenas de milhares de pessoas ao longo de dois dias, recebeu ampla cobertura da mídia coreana e internacional e gerou entusiasmo na comunidade.
Ele disse que não era apenas uma alegria para os restaurantes de pho, mas para toda a comunidade vietnamita. Eles tiveram a oportunidade de se reunir e apresentar a cultura de sua terra natal aos moradores locais. "Festivais como este ajudam a promover os produtos agrícolas vietnamitas para o mundo, trazendo alegria também aos agricultores vietnamitas", compartilhou o proprietário do Pho Khoe.
Por isso, Pho Khoe teve que voltar ao Vietnã desta vez para participar do Dia do Pho.
Se você for a uma barraca de Pho Khoe (Pho Saudável) e vir um homem com uma camisa branca impecavelmente arrumada atrás do balcão fazendo perguntas aos clientes, esse é o cara do "Pho Saudável". Ele dirá imediatamente: "Coma Pho Khoe para ser saudável". Claro!
O programa Pho Day 12-12, agora em sua 9ª edição com o tema "Elevando o arroz vietnamita - Espalhando-se pelos cinco continentes", acontecerá durante dois dias, 13 e 14 de dezembro, na antiga área da Loja do Departamento de Impostos, na Rua Nguyen Hue, 135, bairro de Saigon, Cidade de Ho Chi Minh.
O programa apresenta quase 30 marcas famosas e exclusivas de pho do norte ao sul do Vietnã, exibindo uma gama diversificada de pratos de pho que refletem as características de diferentes regiões e culturas locais.
Com o preço de 40.000 VND por tigela, o festival Pho Day, em 12 de dezembro de 2025, deverá servir mais de 20.000 porções ao longo de dois dias. Os organizadores doarão pelo menos 10% da receita das vendas de pho para o programa "Pho do Amor", que prepara e serve pho para pessoas nas áreas atingidas por enchentes na província de Dak Lak (antigamente Phu Yen ), que recentemente sofreu danos causados por desastres naturais.
O programa Pho Day 12-12 conta com o apoio e a coordenação do Departamento de Relações Exteriores e Diplomacia Cultural do Ministério das Relações Exteriores, do Departamento de Promoção Comercial do Ministério da Indústria e Comércio, do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh e da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, com a parceria de longa data da Acecook Vietnam Joint Stock Company, e este ano com o apoio adicional do Banco Comercial de Desenvolvimento da Cidade de Ho Chi Minh (HDBank), da Cholimex Food Joint Stock Company, da Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), da Suntory Pepsico Beverage Company Limited...
Fonte: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
Comentário (0)