As castanhas de caju torradas e salgadas são um petisco tradicional da província de Binh Phuoc , em particular, e de muitas outras províncias e cidades do país, especialmente durante os feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). Por isso, para quem trabalha com a torrefação de castanhas de caju, a época do Tet é a mais movimentada. Os produtos à base de castanha de caju, em geral, e as castanhas de caju torradas e salgadas de Binh Phuoc, em particular, estão disponíveis em muitos supermercados, redes de lojas, restaurantes e também são exportados, o que faz com que empresas e estabelecimentos em Binh Phuoc os processem durante o ano todo.
Os torrefadores de castanha de caju experientes confiam em sua vivência para determinar se as castanhas foram torradas no ponto certo.
Atualmente, existem muitas maneiras diferentes de torrar castanhas de caju, como em panelas, torrefadores elétricos e torrefadores a gás. No entanto, para os apreciadores, as castanhas de caju torradas em fogo de lenha ainda são as melhores, preservando seu sabor original e aroma único, algo impossível de se obter com torrefadores a gás ou elétricos. É por isso que muitos estabelecimentos de processamento e comercialização de castanhas de caju em Binh Phuoc ainda mantêm o método tradicional de torrar as castanhas em fogo de lenha.
“É preciso controlar o fogo de forma muito uniforme e mexer as castanhas de caju constantemente; se o fogo estiver muito forte, elas queimam imediatamente”, compartilhou o Sr. Hoang Van Nam, funcionário da Quang Vinh Import-Export Co., Ltd., na cidade de Phuoc Long, com 8 anos de experiência na área. Para produzir castanhas de caju torradas deliciosas, as castanhas cruas devem ser de alta qualidade. O sal usado para torrar é sal refinado, geralmente vietnamita ou importado da Tailândia. O sal usado para torrar as castanhas de caju pode ser reutilizado de 2 a 3 vezes. A lenha usada para torrar é 100% madeira seca de caju. Durante o processo de torrefação, um fogo forte e uniforme é essencial para garantir que as castanhas de caju fiquem no ponto certo. Os trabalhadores experientes confiam em sua prática para determinar se as castanhas de caju estão cozidas. “Algumas pessoas avaliam a maturação das castanhas de caju pelo tato, pela visão, pelo cheiro e pelo paladar. Pessoalmente, consigo saber se as castanhas estão cozidas observando a cor da casca e a fumaça que sai da panela de torrar”, explicou o Sr. Nam.
O Sr. Do Huu Van, da comuna de Binh Tan, distrito de Phu Rieng, compartilhou: "Torrar castanha de caju é um trabalho bastante árduo. Os trabalhadores precisam ficar em pé ao lado do forno de torrefação o tempo todo, suando muito por causa do calor. Antigamente, tínhamos que torrar em panelas muito pesadas, mas agora existem fornos rotativos de aço inoxidável, então o trabalho é menos cansativo. Aceitamos contratos para a torrefação de castanha de caju e, durante o Tet (Ano Novo Lunar), a carga de trabalho aumenta, mas a renda também."
As castanhas de caju de Binh Phuoc, torradas segundo métodos tradicionais em fogo de lenha, têm um sabor rico a nozes, com um forte toque salgado e um aroma inconfundível. Este é um produto muito apreciado pelos consumidores.
A nova primavera está chegando, e o Ano da Serpente está logo aí. Castanhas de caju torradas e salgadas, uma especialidade da província de Binh Phuoc, serão um presente significativo para familiares e amigos nesta época.
Fonte: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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