Há muito tempo, castanhas de caju torradas e salgadas são um "lanche" familiar para os moradores de Binh Phuoc , em particular, e para pessoas de muitas províncias e cidades do país, especialmente durante os feriados e o Tet. Portanto, para aqueles que se dedicam à torra de castanhas de caju, a temporada do Tet é a mais movimentada. Produtos processados a partir de castanhas de caju em geral, e das castanhas de caju torradas e salgadas de Binh Phuoc em particular, estão agora disponíveis em muitos supermercados, redes de lojas, restaurantes e para exportação, permitindo que empresas e estabelecimentos em Binh Phuoc os processem durante todo o ano.
Os trabalhadores qualificados confiam na própria experiência para saber se as castanhas de caju torradas estão cozidas ou não.
Hoje em dia, existem muitas maneiras diferentes de torrar e secar castanhas de caju, como usar uma panela, torrador elétrico, torrador a gás... Mas para os "gourmets", as castanhas de caju torradas com lenha de caju ainda são as melhores, mantendo o sabor original e com um aroma único que a torra a gás ou elétrica não consegue alcançar. É por isso que muitos estabelecimentos de processamento e comercialização de castanhas de caju em Binh Phuoc ainda mantêm a forma de torrar castanhas de caju com lenha.
"Você tem que manter o fogo constante e mexer as castanhas constantemente. Se o fogo estiver muito alto, as castanhas queimarão imediatamente", disse o Sr. Hoang Van Nam, um trabalhador da Quang Vinh Import-Export Company Limited, Phuoc Long Town, com 8 anos de experiência na profissão. Para produzir deliciosas castanhas de caju torradas e salgadas, as castanhas de caju cruas devem ser de boa qualidade. O sal torrado é sal refinado, geralmente sal vietnamita ou importado da Tailândia. O sal de caju torrado pode ser reutilizado de 2 a 3 vezes. A lenha usada para torrar é 100% madeira de caju seca. Durante o processo de torra, o fogo deve ser grande e constante para que as castanhas de caju estejam apenas cozidas. Para os trabalhadores qualificados, eles confiam em sua própria experiência para saber se as castanhas de caju estão cozidas ou não. "Algumas pessoas sentem as castanhas de caju com as mãos, os olhos, o olfato e o paladar para avaliar o grau de maturação. Pessoalmente, eu observo a cor da casca que envolve as castanhas e a fumaça que sai da assadeira para saber se elas estão cozidas ou não", disse o Sr. Nam.
O Sr. Do Huu Van, da comuna de Binh Tan, distrito de Phu Rieng, compartilhou: A torrefação de castanhas de caju é um trabalho bastante árduo; o trabalhador precisa ficar constantemente em pé ao lado do forno, suando devido ao calor. Antigamente, a torrefação precisava ser feita em uma panela muito pesada; agora, existem fornos rotativos de aço inoxidável, o que torna o trabalho do torrefador menos trabalhoso. Assumimos um contrato para torrar castanhas de caju; durante a temporada do Tet, a carga de trabalho aumenta e, em troca, a renda é maior.
As castanhas de caju de Binh Phuoc são torradas da maneira tradicional com lenha, têm um sabor rico e gorduroso, rico em sal e um aroma característico. Este é um produto apreciado por muitos consumidores.
A primavera está chegando, o Tet At Ty está se aproximando. E as castanhas de caju torradas e salgadas especiais de Binh Phuoc serão um presente significativo para parentes e amigos nesta ocasião.
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Fonte: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
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