A especialidade única de An Giang, originária do Camboja, deve ser comida com as mãos para ser apreciada ao máximo.

Frango assado com folhas de Chuc (Frango assado com folhas de O Thum) é um prato originário do Camboja, introduzido em An Giang há muito tempo e gradualmente se tornou uma especialidade famosa em todos os lugares.

O frango grelhado de An Giang com folhas de Chuc está entre as 100 melhores especialidades vietnamitas (2020-2021). (Foto: My Tran)

Ao visitar esta região, os turistas podem encontrar e saborear frango grelhado com folhas de Chuc em diversos lugares, mas o mais delicioso e famoso ainda se encontra no lago O Thum, distrito de Tri Ton.

Segundo os moradores locais, para fazer um frango grelhado delicioso, as pessoas costumam escolher o frango caipira, que pesa cerca de 1,3 a 1,8 kg por frango. Esse tipo de frango é criado naturalmente, correndo livremente, o que resulta em uma carne macia e firme. O frango não é preparado com antecedência, mas sim somente após o pedido do cliente. O cozinheiro o abate na hora, marina-o com especiarias para mantê-lo fresco e, ao ser grelhado, fica suculento e saboroso.

Além de temperos comuns como sal, capim-limão, alho e pimenta, o frango também é marinado com um ingrediente típico de An Giang: a folha de chuc. Este é outro fator importante que determina o sabor delicioso do prato.

Em entrevista à imprensa, o Sr. Ngoc, proprietário de um restaurante local em Tri Ton, contou que a árvore Chuc é famosa na região de Bay Nui. O fruto do Chuc é bastante semelhante ao limão, mas tem casca rugosa, sabor mais ácido e aroma perfumado. Além do fruto, as folhas do Chuc também são utilizadas pelos moradores locais como tempero especial para criar pratos deliciosos e famosos da região.

Segundo o Sr. Ngoc, depois de abatido e limpo, o frango é marinado com capim-limão, pimenta, folhas de betel, alho, açúcar e sal, e deixado marinar por cerca de 15 a 20 minutos para absorver os temperos antes de ser grelhado. O frango pode ser grelhado em forno elétrico ou panela de alumínio, mas o método tradicional de grelhar em panela de barro ainda é o preferido, pois confere ao prato um sabor mais autêntico e rústico.

Após preparar o fogão, forre o fundo da panela com uma camada espessa de capim-limão, folhas de betel e sal. Em seguida, coloque o frango com um pouco de óleo (ou mel) com a pele para baixo e acenda o fogo. Ao preparar o prato, é preciso ter cuidado com o fogo: comece com fogo alto e vá reduzindo gradualmente para garantir que o frango cozinhe por igual e não queime. O frango com folhas de betel cozinhará por cerca de 40 minutos e, ao ser retirado da panela, estará perfumado.

“Dependendo do local e de cada pessoa, existe um segredo para tornar o prato mais atraente. Por exemplo, depois de grelhar, algumas pessoas adicionam uma camada de capim-limão e folhas, depois adicionam óleo e grelham por mais 5 a 10 minutos para deixar a pele do frango mais dourada e crocante. No entanto, esse método faz com que o frango absorva mais gordura do que o grelhado normal, e os comensais podem se sentir satisfeitos ao comer”, acrescentou o Sr. Ngoc.

Servido na bandeja, o frango grelhado fascina os comensais com sua pele crocante, cor marrom-mel e o aroma inconfundível das folhas. Embora o preparo seja demorado, o sabor delicioso compensa a espera.

O frango grelhado com folhas de chuc é melhor apreciado quente, acompanhado de legumes crus, pepinos e pode ser mergulhado em diversos molhos, como molho de peixe caseiro, sal, pimenta e limão, ou sal, pimenta e limão. Dentre eles, o molho de folhas de chuc é o mais popular, com um sabor único e aroma indescritível.

Para apreciar todo o sabor do frango grelhado de forma rústica, os comensais costumam usá-lo com as mãos, desfiando-o enquanto comem ou cortando-o com uma tesoura em vez de uma faca. O frango grelhado fica macio, firme, mas não seco, e pode ser apreciado tanto por idosos quanto por crianças.

Como o frango grelhado com folhas tem um peso moderado, suficiente para duas pessoas, se quiser ficar mais satisfeito, pode pedir arroz frito ou arroz branco. Cada refeição custa cerca de 300.000 a 350.000 VND para duas pessoas, incluindo salada de legumes e bebidas.

Fonte: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html