Um coquetel único feito com melão amargo.

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — O mocktail Garden Tonic no restaurante Kato - Foto: The New York Times

Seguindo um repórter do The New York Times , conhecemos Austin Hennelly, o gerente de bar de 35 anos do Kato, um restaurante taiwanês em Los Angeles.

Ele apresentou aos seus clientes uma das melhores bebidas do bar – o mocktail Garden Tonic – cujo ingrediente principal é o suco de melão amargo.

Dê um gole no suco de melão amargo.

Segundo a descrição de Austin Hennelly, o sabor do melão amargo proporciona uma experiência "como uma montanha-russa" para os comensais.

"No início, a amargura será um pouco desagradável e até assustadora, mas gradualmente, a emoção se espalhará pelos seus sentidos e fará com que você queira vivenciá-la novamente", descreveu o diretor com entusiasmo.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — No Vietnã, muitos bares também estão experimentando o melão amargo como ingrediente principal em coquetéis. A imagem mostra um coquetel "Bitter Melon Sip" feito com Bulliet Rye, xarope de melão amargo, cogumelos shiitake, pimenta-do-reino e licor amargo. - Foto: Hanoihousebar

O melão-de-são-caetano, um tipo de cabaça, é um alimento básico na culinária asiática, africana e caribenha há muito tempo.

O melão-de-são-caetano chinês tem uma cor verde brilhante, extremidades arredondadas e sulcos.

A versão indiana é de cor mais escura e coberta de espinhos irregulares.

Ambos os tipos são quase sempre consumidos cozidos e têm uma textura levemente picante e herbácea que "prepara o terreno" para um sabor medicinal extremamente amargo – muito parecido com um comprimido analgésico sem revestimento.

O sabor amargo do melão amargo tem sido, há muito tempo, um valioso remédio na medicina tradicional oriental, ajudando a fornecer fibras, reduzir os níveis de colesterol e fornecer diversas vitaminas.

Portanto, este prato aparece frequentemente em nossos cardápios diários.

Agora, bartenders do mundo todo estão aproveitando esse sabor característico para adicionar intensidade e equilíbrio aos coquetéis.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — Um close do coquetel Bitter Sweet no Jade & Clover - Foto: The New York Times

Retomando a jornada de descoberta de bebidas únicas feitas com melão amargo.

No bar Jade & Clover, localizado no bairro de Chinatown, em Manhattan, eles oferecem o Bitter Sweet, uma variação do clássico coquetel Jungle Bird (que inclui ingredientes como rum, Campari e suco de abacaxi), mas substitui o Campari — um licor levemente amargo — por suco de melão-de-são-caetano.

Enquanto isso, em Okinawa, uma ilha japonesa situada entre o Mar da China Oriental e o Mar das Filipinas, os habitantes locais têm um carinho especial pelo melão amargo, também conhecido como goya.

Algumas pessoas acreditam que os habitantes locais vivem vidas longas porque comem essa fruta regularmente, e existe até um feriado dedicado a ela.

Uma viagem a Okinawa em 2019 inspirou dois produtores italianos de bebidas espirituosas, Benedetta Santinelli, de 28 anos, e Simone Rachetta, de 47, a criarem o Amaro Yuntaku, um licor infusionado com melão amargo em vez de uma mistura de ervas e raízes.

Santinelli explicou que o nome vem de uma palavra okinawana que significa "bate-papo", que era gritada no final da refeição para sinalizar ao garçom que trouxesse as bebidas.

O prato de melão amargo cozido com carne, do qual minha mãe se orgulhava.

TTO - Apesar do caos e da turbulência persistentes após a pandemia, como nos anos anteriores, cerca de meio mês antes do Ano Novo Lunar, minha mãe plantou sementes de melão amargo, com a firme convicção de que: "Todas as dificuldades deste ano irão passar..."

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