Para saborear o salmão mais delicioso, siga o conselho do especialista do The New York Times!

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — O salmão é um prato popular apreciado por muitos - Foto: The New York Times

De acordo com Florence Fabricant, o salmão é atualmente um ingrediente de fácil acesso, extremamente versátil no preparo e simplesmente delicioso.

No entanto, para preparar um prato de salmão delicioso e autêntico, é preciso preparar os ingredientes, escolher o método de cozimento adequado e até mesmo usar os utensílios de cozinha corretos.

utensílios de cozinha adequados

Especialistas recomendam que os cozinheiros escolham uma colher grande que permita levantar e virar os pedaços de peixe, colocando-os no prato. O ideal é comprar uma colher especificamente projetada para essa finalidade.

As frigideiras de ferro fundido são uma excelente opção para fritar ou grelhar salmão devido à sua alta resistência ao calor e excelente retenção térmica. Uma frigideira de ferro fundido antiaderente seria muito útil para preparar este prato.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — As panelas de ferro fundido são frequentemente usadas para grelhar salmão porque suportam altas temperaturas.

Um par de pinças pequenas será mais eficaz para remover espinhas de peixe. Pinças comuns podem ser usadas, mas são menos eficazes.

Além disso, papel manteiga ou papel alumínio também são indispensáveis; use-os para embrulhar filés para assar e para forrar assadeiras, facilitando muito a limpeza após o preparo.

Como cortar o salmão da maneira correta

Com o salmão, um único tamanho não serve para todos os pratos. Existem vários métodos básicos de corte.

Filetar a área circundante e cortar em bifes pode ser uma ótima opção para refeições rápidas, enquanto as porções restantes podem servir como prato principal, adequado para a elegância de um jantar sofisticado.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Filetar é uma forma popular de preparar o salmão.

Os filés de salmão são o método mais comum porque remover as espinhas é muito simples.

O cozinheiro pode filetar uma pequena porção para servir uma ou duas pessoas, ou filetar o animal inteiro para servir mais pessoas.

A decisão de manter ou remover a pele do salmão dependerá de como você pretende cozinhar o peixe.

Especialistas recomendam que, ao fritar filés na frigideira, a pele seja mantida, pois fica crocante e deliciosa após o cozimento.

Cortes de carne mais grossos são os mais indicados para grelhar.

No entanto, se for grelhar vários pedaços de carne simultaneamente, certifique-se de que tenham a mesma espessura para que cozinhem por igual.

Salmão de viveiro e salmão selvagem

Existem diferenças significativas entre o salmão de viveiro e o salmão selvagem.

O salmão selvagem, originário do Oceano Pacífico , tem uma textura macia e uma cor carmesim vibrante. Possui sabor superior e é mais baixo em calorias e gordura do que o salmão de viveiro. No entanto, é caro e difícil de encontrar no mercado.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — Pedaços de salmão selvagem do Oceano Pacífico terão cores vibrantes e um certo nível de frescor.

Embora o salmão de viveiro seja abundante e barato, existem, sem dúvida, preocupações ambientais significativas associadas a ele.

O salmão selvagem é originário do Oceano Pacífico.

A temporada de pesca vai de maio a setembro, então se você vir salmão fora desses meses, é provável que esteja congelado, embora a carne ainda seja deliciosa.

O salmão de viveiro está disponível o ano todo e geralmente tem um sabor mais rico e suave, mas não é tão salgado quanto o salmão selvagem. Além disso, é mais acessível.

Salmão salteado ou cozido no vapor

Se você não quiser passar muito tempo no forno, cozinhar salmão no fogão é a maneira mais prática.

Refogar é a maneira mais fácil, rápida e eficaz de preparar salmão.

Em uma frigideira antiaderente, use cerca de uma colher de sopa de manteiga, derreta em fogo alto e cozinhe até a espuma baixar e a mistura ficar com uma cor dourada intensa.

Em seguida, coloque o filé temperado com sal e pimenta na frigideira, com a pele virada para cima. Cozinhe sem mexer por cerca de 6 minutos, ou até o peixe dourar bem. Vire o peixe e cozinhe até que o tempero esteja a seu gosto.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Salmão salteado com cogumelos é uma ótima opção para um jantar aconchegante.

Além disso, cozinhar o salmão no vapor resulta em pedaços deliciosos e saborosos, perfeitos para saladas. É também uma ótima maneira de obter peixe perfeitamente cozido sem adicionar gordura extra.

Asse no forno

Um especialista do The New York Times afirma que cozinhar salmão no forno é um atalho para um jantar delicioso.

Grelhar filés de salmão na frigideira resulta em um prato visualmente atraente, suculento e com a pele crocante.

É necessário pré-aquecer o forno. Em uma frigideira de ferro fundido, sele o filé de salmão com a pele, com a pele virada para baixo, por 3 minutos em fogo alto, pincelando um pouco de manteiga derretida sobre o peixe durante o cozimento.

Em seguida, transfira a assadeira para o forno e asse até que o peixe esteja cozido por completo, o que leva de 8 a 10 minutos.

Para uma pele mais crocante, polvilhe levemente a pele com farinha antes de fritar na frigideira.

Além disso, grelhar peixe em uma assadeira é uma maneira simples e deliciosa de cozinhar mais filés de uma só vez, embora a pele não fique tão crocante quanto quando os filés são fritos na frigideira ou grelhados.

Com esse método, os filés ficarão com uma aparência muito apetitosa depois de temperados.

O cozinheiro pode temperá-lo a seu gosto, com sal, pimenta, ou talvez com o tempero chinês cinco especiarias, ou ainda com uma mistura de açúcar mascavo e mostarda.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Ao grelhar salmão, podemos regar a superfície com um tempero rico. Isso torna o prato ainda mais apetitoso.

Espalhar maionese no filé antes de cozinhar também é uma boa opção. A maionese pode ser temperada com mostarda, alho, extrato de tomate, etc.

Também é possível assar salmão no papel alumínio. Basta dispor o filé, juntamente com legumes e raspas de frutas cítricas, cuidadosamente em uma camada de papel alumínio ou papel manteiga e, em seguida, assar. O vapor criado dará ao peixe a umidade e a suculência necessárias.

Verifique o ponto de cozimento e ajuste o molho conforme necessário.

Uma das maneiras mais fáceis de verificar o ponto de cozimento é observar a cor. O salmão malpassado terá a carne vermelha brilhante, enquanto o salmão ao ponto para malpassado terá uma cor rosa pálida, e o salmão ao ponto para malpassado ficará em algum ponto entre os dois.

A especialista em culinária Florence Fabricant explica que o salmão cozido é delicioso, mas misturá-lo com o molho certo cria um sabor completamente novo e único.

O cozinheiro pode misturar o salmão com molho e manteiga, molho de ervas ou molho romesco.

Se você estiver apreciando pratos ricos em amido, como batatas ou arroz com salmão, um molho de ervas é uma ótima opção. Já o molho romesco proporciona um sabor picante.

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