Para fazer um salmão delicioso, ouça as instruções do especialista do The New York Times.

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Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — Salmão é um prato popular - Foto: The New York Times

De acordo com Florence Fabricant, o salmão é agora um ingrediente facilmente disponível, extremamente versátil no preparo e simplesmente delicioso.

No entanto, para ter um prato de salmão delicioso e padrão, você precisa preparar os ingredientes, escolher o método de cozimento certo e até mesmo usar os utensílios de cozinha certos.

Utensílios de cozinha adequados

Especialistas recomendam que os chefs escolham uma colher grande que consiga levantar, virar e transferir pedaços de peixe para um prato. Melhor ainda, compre uma colher projetada especificamente para esse fim.

Panelas de ferro fundido são uma ótima opção para selar e grelhar salmão, pois suportam altas temperaturas e retêm bem o calor. Uma frigideira antiaderente de ferro fundido será útil para este prato.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — As pessoas costumam usar panelas de ferro fundido para grelhar salmão porque elas suportam altas temperaturas.

Um alicate de bico fino funciona melhor para remover espinhas de peixes. Pinças podem ser usadas, mas são menos eficazes.

Além disso, papel-manteiga ou papel-alumínio também são ferramentas essenciais. Use-os para embrulhar filés para assar e para forrar assadeiras, facilitando a limpeza após o cozimento.

Corte o salmão corretamente

No caso do salmão, não existe uma solução única para todos. Existem alguns cortes básicos.

Filetar a área circundante e fazer bifes pode ser uma ótima opção para refeições rápidas, enquanto as porções restantes serão o prato principal, adequado para a elegância de um jantar.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — Filetar é uma maneira popular de preparar salmão.

Os filés de salmão são o método mais popular porque a remoção das espinhas é simples.

O cozinheiro pode filéar uma pequena porção para servir uma ou duas pessoas, ou filéar a porção inteira para servir várias pessoas.

Manter ou remover a pele do salmão dependerá de como você planeja cozinhar o peixe.

Os especialistas aconselham que, se você fritar o filé na frigideira, mantenha a pele, pois depois de cozido ela ficará crocante e deliciosa.

Cortes mais grossos de carne são mais adequados para grelhar.

No entanto, se você estiver grelhando vários pedaços de carne ao mesmo tempo, certifique-se de que eles tenham espessura uniforme para que cozinhem ao mesmo tempo.

Salmão de viveiro e salmão selvagem

Existem diferenças significativas entre o salmão de viveiro e o salmão selvagem.

O salmão selvagem vem do Oceano Pacífico e tem uma textura sedosa e uma cor carmesim vibrante. Possui sabor superior e menos calorias e gordura do que o salmão de cativeiro. Também é caro e difícil de encontrar no mercado.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — O salmão selvagem do Oceano Pacífico terá cores vibrantes e um certo frescor.

Embora o salmão de viveiro seja abundante e barato, certamente há grandes preocupações ambientais em torno da criação de salmão.

O salmão selvagem é originário do Oceano Pacífico.

A temporada de pesca vai de maio a setembro. Se você vir salmão fora desses meses, provavelmente ele está congelado, embora a carne ainda seja deliciosa.

O salmão de viveiro está disponível o ano todo e tende a ter um sabor rico e suave, mas não tem a riqueza do salmão selvagem. Além disso, é mais acessível.

Salmão frito ou cozido no vapor

Se você não quer passar muito tempo no forno, cozinhar o salmão no fogão é a maneira mais conveniente.

Refogar é a maneira mais fácil, rápida e eficaz de preparar salmão.

Em uma panela antiaderente, use cerca de uma colher de sopa de manteiga, derreta-a em fogo alto e cozinhe até a espuma diminuir e ficar com uma cor dourada profunda.

Adicione os filés salgados e apimentados à panela, com a pele para cima. Cozinhe, mexendo, por cerca de 6 minutos, até que o peixe fique bem dourado. Vire o peixe e cozinhe até ficar pronto.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — Salmão frito com cogumelos é uma boa escolha para um jantar aconchegante.

Cozinhar no vapor também produz deliciosos pedaços de salmão, perfeitos para saladas. É também uma ótima maneira de obter peixes perfeitamente cozidos sem adicionar gordura.

Assar no forno

Cozinhar salmão no forno é um atalho para um jantar feliz, diz o especialista do The New York Times.

Grelhar um filé de salmão grelhado resulta em um peixe lindo e suculento, com pele crocante.

Pré-aqueça o forno. Em uma frigideira de ferro fundido, sele os filés de salmão, com a pele voltada para baixo, por 3 minutos em fogo alto, pincelando o peixe com um pouco de manteiga derretida enquanto assa.

Em seguida, transfira a panela para o forno e asse até que o peixe esteja cozido, de 8 a 10 minutos.

Para ficar ainda mais crocante, polvilhe levemente a pele com farinha antes de selar.

Além disso, assar peixe em uma assadeira é uma maneira simples e deliciosa de cozinhar mais filés de uma vez, embora a pele não fique tão crocante quanto a dos filés grelhados ou selados na frigideira.

Com esse método, os filés ficarão mais apetitosos com o tempero por cima.

O cozinheiro pode temperar como desejar, com sal, pimenta ou talvez pó de cinco especiarias chinesas, ou uma mistura de açúcar mascavo e mostarda.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — Ao grelhar o salmão, podemos cobrir a superfície com uma camada de temperos ricos. Isso torna o prato mais atraente.

Passar maionese no filé antes de assá-lo também é uma boa opção. A maionese pode ser temperada com mostarda, alho, extrato de tomate...

O salmão também pode ser assado em papel-alumínio. Você precisa dispor o filé com os legumes, a casca de laranja e a tangerina cuidadosamente em uma camada de papel-alumínio ou papel-manteiga e assar. O vapor deixará o peixe úmido e suculento.

Verifique o cozimento e tempere com o molho certo.

A maneira mais fácil de verificar o ponto é observando a cor. O salmão malpassado terá a carne carmesim original, enquanto o salmão ao ponto terá um tom rosa-claro e o salmão ao ponto malpassado estará em algum ponto intermediário.

Salmão cozido é delicioso, diz a especialista em culinária Florence Fabricant, mas adicionar o molho certo pode dar uma nova dimensão ao prato.

Os cozinheiros podem misturar o salmão com molho e manteiga, molho de ervas ou salsa romesco.

Se você gosta de pratos ricos em amido, como batatas, arroz... com salmão, então o molho de ervas é a escolha certa. O molho salsa romesco, em particular, dará um sabor azedo.

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