O New York Times mostra como fazer um bolo de esponja grelhado crocante com folhas de pandan ao estilo vietnamita

Bolo de pandan grelhado tem cores lindas - Foto: Barrett Washburne

Genevieve Ko, do New York Times , conversou com Hannah Pham, a mulher que tem sua própria receita secreta para fazer uma versão de banh bo nuong com uma casca externa crocante e um recheio macio com aroma de pandan.

Qual é o segredo para fazer um delicioso bolo de esponja grelhado?

Hannah Pham é uma australiana de origem vietnamita e esposa de Ronny Chieng, um ator malaio que participou de filmes famosos como: Podres de Ricos, Androide Generativo Modelo 3 (M3GAN) ...

De acordo com o The New York Times , Hannah Pham tem um amor especial por bolos de arroz grelhados.

Hannah Pham quis aprender a fazer esse prato porque se lembrava do sabor quando era servida pelos vizinhos.

Quando não está em turnê com o marido, ela costuma oferecer jantares com bolinhos de carne grelhada.

Em 2019, Hannah Pham também postou um vídeo compartilhando a receita deste bolo no canal do YouTube Pham Bam Kitchen, mas ela disse que foi somente nos últimos anos que descobriu o segredo para fazer um bolo de esponja grelhado delicioso e mais padrão.

O bolo de esponja grelhado é chamado de "Honeycomb cake" em inglês. O recheio do bolo tem furinhos como um favo de mel, feito de farinha de arroz, amido de tapioca com textura elástica, pegajosa e macia, misturado com leite de coco gordo, aroma de baunilha...

Para deixar o bolo mais perfumado e saboroso, as pessoas podem adicionar pó de folha de pandan.

Hannah Pham postou um vídeo ensinando como fazer bolo de esponja grelhado em seu canal do YouTube Pham Bam Kitchen

De acordo com o segredo de Hannah Pham, para que o bolo tenha uma altura uniforme, ela usa mais fermento em pó e evita bater muito os ovos, pois isso pode fazer com que o bolo desmorone.

Ao mexer a mistura, ela a mexe constantemente e a filtra por uma peneira. Isso ajudará o recheio a ficar mais aerado e uniforme.

Além de encontrar uma massa fácil de fazer, ela deu seu toque pessoal ao criar uma camada externa crocante para o banh bo nuong.

Para obter uma crosta crocante e cor de caramelo, ela trocou para uma forma Bundt e reduziu a quantidade de manteiga que espalhava na forma aquecida.

Embora a versão de banh bo nuong de Hannah Pham tenha uma crosta crocante proeminente, ela diz que "não é muito diferente da versão tradicional".

Filtrar a mistura de farinha por uma peneira deixará o recheio mais arejado, uniforme e bonito - Foto: Barrett Washburne

Decodificando o nome "bolo de arroz grelhado"

De acordo com a Sra. Vu Hong Lien, autora do livro Arroz e baguete: uma história da comida no Vietnã , o termo "bolo de arroz assado" apareceu oficialmente no dicionário vietnamita em 1895.

A palavra "vaca" em "bolo de arroz assado" descreve a maneira como a massa sobe pelas laterais da xícara. Antigamente, os bolos de arroz assados ​​eram frequentemente assados ​​no carvão. O calor intenso do fogo dava aos bolos uma crosta crocante e dourada.

Segundo Hannah Pham, a forma de bolo Bundt é um dos fatores importantes que deixam a massa do bolo assado mais crocante - Foto: Chefstore

Na década de 1960, as pessoas passaram a usar fornos para assar bolos. A Sra. Lien acredita que cada pessoa terá sua própria receita secreta para assar bolos e, independentemente do método utilizado, o produto final será apenas ligeiramente diferente do original.

A jornalista Genevieve Ko, do The New York Times, também provou o bolo de carne grelhada de Hannah Pham.

A jornalista disse que o bolo pode não ter exatamente o mesmo sabor do original, mas ainda assim é uma versão "excelente" e também uma maneira de Hannah Pham saciar a saudade das iguarias tradicionais de sua cidade natal, já que mora do outro lado do mundo.

Fonte: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm