O 'sagrado' Banh Tet no Ano Novo do Sul

Ver banh tet me faz pensar em Tet.

Todos os anos, após meados de dezembro, a Sra. Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 anos, moradora da comuna de Vinh Loc A, distrito de Hong Dan, Bac Lieu ) começa a preparar os ingredientes para embrulhar os bolos Tet. O arroz glutinoso aromático deve ser puro, o feijão-verde deve ser carnudo e redondo, e as folhas verdes de bananeira devem ser colhidas dos pés de banana atrás da casa.

Embrulhando bolos Tet em Bac Lieu

Na manhã de 30 de dezembro, a atmosfera do Tet se espalhou por toda parte. Quando os ingredientes ficaram prontos, a Sra. Tu Dep embrulhou rapidamente os bolos, e suas quatro filhas se reuniram para amarrar os cordões. O filho mais velho estava ocupado acendendo o fogão improvisado, e as crianças também corriam de um lado para o outro. A esteira para embrulhar bolos, colocada no meio do quintal, estava agitada.

Na tarde do dia 30 de Tet, junto à lareira vermelha e à aconchegante ceia de fim de ano, a família da Sra. Tu Dep reuniu-se para esperar o bolo ficar pronto. Assim que a tampa da panela foi aberta, uma fumaça branca saiu e o aroma perfumado do banh tet se espalhou pelo vento. O primeiro bolo ainda estava quente, e a Sra. Tu Dep cortou-o cuidadosamente em fatias, acendendo respeitosamente um incenso para venerar seus ancestrais. Em seguida, dividiu o bolo entre os filhos, e cada um recebeu uma dúzia de bolos. Foi também nessa época que chegou a véspera de Ano Novo. "Esse costume existe desde que eu era menina. Minha mãe fazia do mesmo jeito, agora tento manter e ensinar aos meus filhos", compartilhou a Sra. Tu Dep.

Há muitas explicações para a origem e o nome do Banh Tet. Muitas pessoas pensam que ele se chama Banh Tet porque a casca da folha precisa ser descascada para ser consumida. Ou, no passado, as pessoas não usavam uma faca para cortar o bolo, mas sim descascavam a casca e usavam o barbante para embrulhar o bolo e cortá-lo em fatias... Seja como for, embrulhar o Banh Tet é sempre uma característica cultural típica do feriado do Tet do Sul. Ver o Banh Tet faz você pensar no Tet, no calor e na união de cada família.

A “sacralidade” em cada etapa

O pesquisador Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) acredita que o Sul possui muitos tipos de bolos "sagrados", ou seja, bolos usados ​​em rituais e devoção filial. Para comemorar os falecidos, há oferendas; para celebrar um mês inteiro ou o primeiro aniversário, deve haver bolinhos de arroz-doce; para celebrar um aniversário de morte ou Tet, há banh it, banh tet, etc. Entre eles, o mais "sagrado" e típico é o banh tet. No passado, o banh tet não era embalado em massa como é hoje e estava presente apenas em duas ocasiões: aniversários de morte e Tet.

Banh tet la cam com recheios mistos é um prato famoso do Ocidente.

Segundo o Sr. Hiep, o banh tet "sagrado" também está na forma como é embrulhado. Antigamente, para embrulhar o bolo, as famílias cultivavam seu próprio arroz glutinoso, peneiravam-no cuidadosamente e certificavam-se de que não fosse misturado, depois o socavam à mão em vez de usar uma máquina, por medo de que ficasse sujo. O segredo para escolher um bom arroz glutinoso é morder e sentir os grãos; se estiverem crocantes ou quebrados, significa que o arroz glutinoso foi misturado. O feijão-verde também deve ser cuidadosamente selecionado, depois a questão de adicionar leite de coco, temperar, escolher as folhas para amarrar com barbantes... cada passo contém meticulosidade para obter o melhor banh tet e demonstrar respeito aos ancestrais. Esse é um coração perfumado e também uma lição para lembrar filhos e netos sobre a moralidade de "beber água, lembrando-se de sua fonte".

Atualmente, o banh tet está disponível quase o ano todo, tornando-se uma especialidade da terra e do povo do Sul. A Sra. Phan Kim Ngan (Bay Muon, uma confeiteira habilidosa em Con Son, distrito de Binh Thuy, cidade de Can Tho) sabe fazer centenas de tipos de bolos, mas embrulhar banh tet sempre lhe traz muitas emoções. Ela disse que, além de embrulhar banh tet para o Tet, as pessoas na ilha também o embrulham para o turismo e, especialmente, para atividades significativas. Por exemplo, em meados de 2024, quando a tempestade Yagi causou grandes danos nas províncias do norte, os moradores de Con Son embrulharam milhares de banh tet para enviar aos seus compatriotas. Antes disso, o banh tet de Con Son também chegava às pessoas da região Central durante tempestades e inundações...

O recheio do banh tet misto tem arroz glutinoso de flor de ervilha-borboleta, arroz glutinoso roxo, feijão verde, carne...

O compositor Nham Hung (cidade de Can Tho) comentou que os sulistas têm sido dinâmicos e criativos ao embrulhar e comer banh tet, criando um fluxo contínuo para este bolo típico desta terra. Por exemplo, em Can Tho, o falecido artesão Sau Trong criou o famoso banh tet com folhas roxas misturadas e vagem, que já foi listado como um dos pratos mais deliciosos do Vietnã. Ou o artesão Le Thi Be Bay, em Con Son, criou o banh tet com ginseng vermelho e o banh tet com moringa; os habitantes das províncias de Tra Vinh e Soc Trang têm o banh tet com arroz verde achatado... "Essas inovações tornam o banh tet mais familiar, conveniente e atraente na vida moderna, preservando suas características tradicionais", disse o Sr. Hung.

Entre as terras e os povos do Sul, o banh tet sempre carrega consigo profundos valores culturais. Não importa aonde você vá, a imagem de toda a família reunida em torno de uma panela de banh tet na véspera de Ano Novo é certamente uma lembrança inesquecível para muitas pessoas. Para o Sul, o banh tet é o sabor do Tet, do lar, o sabor do amor familiar, do reencontro indispensável a cada primavera.

Fonte: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm