É tóxico usar papel alumínio ou papel manteiga em uma fritadeira elétrica?

Ao usar uma fritadeira elétrica, muitas pessoas a forram com papel alumínio ou papel manteiga para evitar que os alimentos grudem. Esse hábito é prejudicial à saúde? Especialistas explicam.

Recentemente, a fritadeira elétrica sem óleo tornou-se uma grande aliada para muitas donas de casa vietnamitas. Em vez de colocar os alimentos na panela e selecionar o modo de fritura, muitas pessoas a forram com papel alumínio ou papel manteiga. Isso ajuda a evitar que os alimentos grudem no fundo e nas laterais da panela, facilitando a limpeza.

No entanto, algumas pessoas temem que esses tipos de papel possam ser tóxicos quando em contato com alimentos em altas temperaturas. A Dra. Vu Thi Tan, professora de Química Inorgânica da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , apresentou uma análise:

1. Papel alumínio

O Dr. Tan afirmou que a folha de alumínio é feita de alumínio laminado, com 98,5% de alumínio, sendo os componentes restantes ferro e silício, que conferem resistência mecânica. A folha de alumínio suporta temperaturas de até 240-250ºC.

O papel alumínio é frequentemente usado na culinária para embrulhar alimentos ao assar no forno, ao grelhar no carvão... Quase todos os restaurantes e lanchonetes na Europa usam bandejas de papel alumínio para embalar comida para viagem ou sobras para os clientes. O papel alumínio é usado em restaurantes de fast food para embrulhar hambúrgueres, cachorros-quentes...

Durante o cozimento em altas temperaturas, especialmente no preparo de alimentos ácidos, o alumínio presente no papel-alumínio pode se desprender em pequenas quantidades e contaminar os alimentos. Isso gera preocupação, pois o alumínio pode causar demência, doenças renais...

Um tipo de papel alumínio usado na culinária.

Foto: Dra. Vu Thi Tan

"No entanto, todos os principais sites de saúde, como os Centros de Controle e Prevenção de Doenças e a Associação de Alzheimer, afirmam que a quantidade de alumínio liberada pelo papel alumínio durante o cozimento não é prejudicial à saúde", disse o Dr. Tan.

Além disso, a água, o solo, as plantas, alguns aditivos alimentares e produtos farmacêuticos contêm pequenas quantidades de alumínio. Por exemplo, a aspirina contém uma pequena quantidade de alumínio. Os cientistas confirmam que a quantidade de alumínio absorvida será eliminada naturalmente pelo organismo e não afetará a sua saúde se você não consumir alumínio diariamente.

Geralmente, recomenda-se o uso de papel alumínio a uma temperatura de 200 a 220 °C para garantir a segurança. O papel alumínio contém alumínio, portanto, não deve ser usado para processar alimentos ácidos, como tomates, limões e vinagre.

2. Papel pergaminho

Existem dois tipos no mercado: papel antiaderente e papel manteiga.

O papel antiaderente é um tipo de papel tratado com ácido sulfúrico ( _H₂SO₄ ) para criar uma superfície antiaderente. Após o tratamento com ácido sulfúrico, o papel pode suportar temperaturas de até 200 °C, e alguns fabricantes afirmam que pode suportar até 220 °C. O papel ficará marrom após o tratamento com ácido, ou poderá passar por uma etapa adicional de branqueamento para se tornar branco opaco.

Papel manteiga usado na fritadeira a ar

Foto: Phan Diep

Além disso, o papel tratado com ácido também é revestido com uma camada de silicone resistente ao calor, sendo então chamado de papel manteiga. O silicone é um polímero inorgânico resistente ao calor e bastante inerte aos alimentos comuns. O papel manteiga com revestimento de silicone geralmente resiste a até 250 °C e é utilizado em fornos e fritadeiras elétricas. O papel manteiga é mais utilizado do que o papel antiaderente por suportar temperaturas mais elevadas.

"Tanto o papel alumínio quanto o papel manteiga são considerados seguros para uso em fritadeiras elétricas e para o preparo de alimentos em geral. Observe que o papel alumínio não deve ser usado em temperaturas acima de 220ºC e com alimentos ácidos", concluiu o Dr. Tan.

Fonte: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm