É tóxico usar papel alumínio ou papel manteiga em uma air fryer?

Ultimamente, a air fryer se tornou uma grande aliada para muitas donas de casa vietnamitas. Em vez de colocar comida na panela e pressionar o modo de fritura, muitas pessoas a forram com papel-alumínio ou papel manteiga. Isso ajuda a evitar que a comida grude no fundo e nas laterais da panela, facilitando a limpeza.

No entanto, algumas pessoas temem que esses tipos de papel possam ser tóxicos quando em contato com alimentos em altas temperaturas. O Dr. Vu Thi Tan, professor de Química Inorgânica da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , fez uma análise:

1. Folha de prata

O Dr. Tan afirmou que a folha de alumínio é feita de alumínio laminado com 98,5% de alumínio, sendo os componentes restantes ferro e silicone para criar resistência mecânica. A folha de alumínio pode suportar temperaturas de até 240 a 250 °C.

O papel-alumínio é frequentemente usado na culinária, como para embrulhar alimentos ao assar no forno, para embrulhar alimentos ao grelhar na brasa... Quase todos os restaurantes e lanchonetes na Europa usam bandejas de papel-alumínio para armazenar comida para viagem ou sobras de clientes. O papel-alumínio é usado em restaurantes de fast food para embrulhar hambúrgueres, cachorros-quentes...

Durante o cozimento em altas temperaturas e alimentos ácidos, o alumínio presente no papel-alumínio pode ser liberado em pequenas quantidades nos alimentos. Isso preocupa as pessoas, pois o alumínio pode causar demência, doenças renais...

Giấy bạc và giấy nến có độc hại không khi dùng với nồi chiên không dầu? - Ảnh 1. — Um tipo de papel alumínio usado na culinária.

"No entanto, todos os principais sites de saúde: Centros de Controle e Prevenção de Doenças/Associação de Alzheimer informam que a quantidade de alumínio que pode ser liberada do papel-alumínio durante o cozimento não é prejudicial à saúde", disse o Dr. Tan.

Além disso, água, solo, plantas, alguns aditivos alimentares e produtos farmacêuticos contêm pequenas quantidades de alumínio. Por exemplo, a aspirina contém uma pequena quantidade de aditivos de alumínio. Cientistas confirmam que a quantidade de alumínio absorvida será eliminada naturalmente pelo corpo e não afetará sua saúde se você não consumir alumínio diariamente.

Geralmente, recomenda-se o uso de papel-alumínio a uma temperatura de 200 a 220 °C para garantir a segurança. O papel-alumínio contém alumínio, por isso não deve ser usado para preparar alimentos ácidos: tomates, limões, vinagre...

2. Papel pergaminho

Existem dois tipos no mercado: papel antiaderente e papel manteiga.

Papel antiaderente é um tipo de papel tratado com ácido sulfúrico ( _H2SO4 ) para criar uma superfície antiaderente. Após o tratamento com ácido sulfúrico, o papel pode suportar temperaturas de até 200 °C; alguns fabricantes afirmam que ele pode suportar temperaturas de até 220 °C. O papel ficará marrom após o tratamento com ácido, ou haverá uma etapa adicional de branqueamento para torná-lo branco opaco.

Giấy bạc, giấy nến có độc hại không, nên dùng loại nào? - Ảnh 1. — Papel vegetal usado em fritadeira de ar

Além disso, o papel tratado com ácido também é revestido com uma camada de silicone resistente ao calor, chamada de papel encerado. O silicone é um polímero inorgânico resistente ao calor e bastante inerte aos alimentos comuns. O papel encerado revestido com silicone geralmente é resistente a 250 °C e é usado em fornos e fritadeiras a ar. O papel encerado é mais utilizado do que o papel antiaderente por ser mais resistente ao calor.

"Tanto o papel-alumínio quanto o papel-manteiga são considerados seguros para uso em fritadeiras a ar e para cozinhar em geral. Observe que o papel-alumínio não deve ser usado em temperaturas acima de 220 °C e com alimentos ácidos", concluiu o Dr. Tan.

Fonte: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm