Hanói tem uma nova culinária tradicional

Os rolinhos de arroz branco de Hanói, salpicados com cebolas fritas douradas, não só atraem clientes, mas agora também são considerados Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

O restaurante de bolos de arroz da Sra. Hoanh tem mais de 70 anos e está na lista dos 33 restaurantes selecionados pelo Michelin em 2024. Foto: Viet Linh .

Em 18 de agosto, o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói anunciou a decisão de incluir nove patrimônios culturais imateriais da capital na lista de patrimônios culturais imateriais nacionais. Entre eles está o artesanato de papel de arroz Thanh Tri, abrindo oportunidades para preservar e promover um símbolo culinário de Hanói.

De acordo com a decisão do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo , as localidades onde o patrimônio estiver localizado serão responsáveis ​​por administrar, proteger e promover o valor do patrimônio.

Em relação à profissão de fabricação de bolo de arroz Thanh Tri, Hanói visa promover o treinamento vocacional para a geração mais jovem, combinar a promoção por meio do turismo e do comércio eletrônico e construir a marca "bolo de arroz Thanh Tri" como um símbolo da cultura culinária da capital.

Rolinhos de arroz branco transparentes, cobertos com cebolas fritas douradas no restaurante da Sra. Hoanh. Foto: Viet Linh.

A vila de Thanh Tri é famosa há muito tempo por fazer rolinhos de arroz, um prato rústico, mas sofisticado, imbuído de alma vietnamita.

Dos grãos de arroz demolhados e finamente moídos, pelas mãos habilidosas dos artesãos, nascem bolos finos e macios, que preservam todo o sabor do arroz fresco. Os bolos são geralmente consumidos frios, sem recheio, servidos com linguiça de canela, almôndegas e uma tigela de molho de peixe agridoce.

Ao contrário dos rolinhos de arroz com carne e cogumelos encontrados em muitas localidades, os rolinhos de arroz Thanh Tri conquistam os clientes com sua simplicidade, mas também com sua sofisticação. A camada branca e transparente dos rolinhos de arroz, salpicada de cebolas fritas douradas, é macia e perfumada ao ser colocada na boca, criando um sabor único e difícil de confundir.

Junto com os rolinhos de arroz Thanh Tri, Hanói desta vez tem outros oito patrimônios intangíveis listados, incluindo: Festival de Canto Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), Festival da Vila La Phu (Hoai Duc), Festival do Pagode Dong But (Quoc Oai), Festival do Pagode Nanh (Gia Lam), Festival do Templo Sai (Dong Anh), Festival da Casa Comunitária Vong (Thanh Xuan), conhecimento de processamento e apreciação de bolinhos de peixe La Vong, conhecimento de culinária de pratos Bat Trang.

O Diretor do Departamento de Cultura e Esportes de Hanói, Bach Lien Huong, enfatizou que o registro não é apenas um bom sinal, mas também abre oportunidades para promover a cultura e o turismo locais. Esta também é a base para garantir que as tradições sejam praticadas regularmente, contribuindo para a preservação da identidade e promovendo o desenvolvimento social abrangente.

Anteriormente, o "Conhecimento popular de Bun Bo Hue" era reconhecido como patrimônio cultural imaterial nacional, criando uma oportunidade para preservar e promover os valores culinários únicos de Hue.

O Bun bo Hue transcendeu as fronteiras locais e se tornou um prato famoso em todo o país e no mundo. Por trás da famosa tigela de macarrão, esconde-se um tesouro de conhecimento popular acumulado e transmitido por muitas gerações, desde como escolher os ingredientes, cozinhar o caldo, temperar até como apresentar o prato.

Fonte: https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html