Especialidades atraentes de carne seca e carne azeda nas terras altas de Nghe An

O touro "vai para o Sul, vai para o Norte"

Todos os dias, a Sra. Bui Thi Que, da cidade de Muong Xen - Ky Son, levanta-se cedo e acende o fogo na cozinha para preparar a carne seca após o abate da vaca.

A Sra. Que compartilhou: "Estamos envolvidos na produção de bo giang há mais de dez anos. De acordo com a tradição do povo indígena Ky Son, bo giang, em tailandês, significa carne pendurada em um fogão a lenha. Antigamente, quando uma família tinha um evento importante, as pessoas costumavam sacrificar uma vaca para prestar culto e oferecer algo à aldeia. A grande quantidade de carne não era consumida nesses dias, e não havia geladeira para conservá-la, então as pessoas criaram uma maneira de pendurá-la em um fogão a lenha para evitar a proliferação de bactérias, ajudando a carne a não estragar. Assim nasceu o prato bo giang, que está presente há centenas de anos nas regiões montanhosas."

A carne seca produzida pela família da Sra. Bui Thi Que é o único produto do distrito de Ky Son com certificação OCOP. Foto: Quang An

De um costume simples, a carne seca de Ky Son se tornou, até hoje, um prato culinário especial para os habitantes da região fronteiriça de Nghe An. Muitos turistas que visitam o distrito de Ky Son esperam comprar essa iguaria para saborear quando retornarem às terras baixas.

O sabor rico e aromático da carne fresca defumada, com a fumaça da lenha impregnando cada fibra, cria um sabor único nas terras altas. Ao redor da aconchegante fogueira vermelha, saboreando um pedaço de carne com uma taça de vinho, todos os visitantes se maravilham.

A carne bovina é pendurada sobre o fogo por um longo tempo. Foto: Quang An

Segundo os especialistas, para se obter carne bovina de qualidade e saborosa, todas as etapas, desde a escolha dos ingredientes e a marinada até o acendimento da lenha, a secagem na cozinha e o acompanhamento do fogo, devem ser realizadas com meticulosidade. Para a carne bovina, é preciso escolher cortes firmes, como coxa fresca ou filé mignon, especialmente a carne bovina local de Ky Son, para alcançar a qualidade desejada.

A carne será cortada em pedaços de 15 a 20 cm de comprimento e 5 a 7 cm de largura, lavada, marinada com especiarias típicas da região e deixada marinar por cerca de 1 hora para absorver os sabores. Em seguida, cada pedaço de carne é espetado em varas de bambu e pendurado sobre um fogão a lenha. O fogo deve cozinhar em fogo baixo até que a carne fique defumada e dourada por fora, mas, ao ser cortada, o interior esteja vermelho-claro e firme. O ponto ideal é então o cozimento da carne. Após esse ponto, o produto é retirado, embalado e selado a vácuo para ser comercializado.

Após ser pendurada na cozinha, a carne seca será embalada a vácuo. Foto: Quang An

Se no passado a carne seca era consumida principalmente em família, especialmente durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar), nos últimos anos, devido à sua popularidade entre os clientes, as famílias têm produzido proativamente o produto durante todo o ano para abastecer o mercado. Muitos grupos de visitantes de Ky Son, depois de apreciá-la, entraram em contato para encomendar grandes quantidades como presentes. A carne seca de Ky Son está sendo cada vez mais servida em ônibus de passageiros que viajam para o Sul e para o Norte, especialmente durante a temporada turística , feriados e o Tet.

Segundo as estatísticas, todo o distrito de Ky Son possui dezenas de famílias que produzem bo giang, e apenas uma delas, a da Sra. Bui Thi Que, no bloco 5 da cidade de Muong Xen, recebeu a certificação de produto OCOP. O bo giang é também o único prato reconhecido como produto OCOP no distrito de Ky Son.

Bo giang é atualmente uma especialidade famosa da OCOP no distrito fronteiriço de Ky Son. Foto: Quang An

Ao falar sobre essa honra, a Sra. Que disse: “Meu desejo é que o ensopado de carne não seja apenas uma “especialidade” de Ky Son, mas também um produto conhecido em todo o país, disponível em barracas, supermercados e que proporcione uma renda estável para quem trabalha na área. Portanto, estamos determinados a obter a certificação OCOP da província para que a imagem de Ky Son seja mais amplamente divulgada. Todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes até o pré-processamento, a marinada e o cozimento em fogão a lenha, são realizadas para garantir os requisitos de higiene, seguindo as receitas tradicionais.”

Especialidade de carne azeda em Que Phong

A carne azeda de Cuong Hoai, localizada no bloco 5 da cidade de Kim Son, é famosa em toda a província, sendo muito comprada como lembrança por quem visita o distrito de Que Phong. Com 32 anos de tradição, a carne azeda, acompanhada de barriga de porco defumada, linguiça de cartilagem, carne seca e carne de porco seca, é uma especialidade popular durante o Tet (Ano Novo Lunar) na região, tornando-se um ponto de referência para quem compra, compra, vende ou presenteia parentes que apreciam a culinária singular do povo tailandês. Atualmente, essa especialidade conquistou 3 estrelas no ranking OCOP em 2022, consolidando e tornando a unidade de produção ainda mais estável e prestigiada no mercado.

Produção de carne fermentada em Que Phong. Foto: Tran Chau

O preparo da carne azeda é um segredo de família, mas a Sra. Hoai, dona da loja, disse que o diferencial está em o porco ser abatido e levado para casa imediatamente para que o produto fique saboroso. Após ser marinada com especiarias "exclusivas", folhas e farinha de arroz torrado, a carne cozinha naturalmente e, depois de 4 a 5 dias, pode ser apreciada ou servida aos convidados.

"Ao saborear carne azeda, retiramos a carne da geladeira, pois ela fica compactada. Ao colocá-la em um prato, esprema-a delicadamente com cebola e folhas de limão fatiadas finamente. Aprecie a carne azeda com figo ou folhas de figo e folhas de Polyscias fruticosa. Pegue um pedaço de carne azeda, enrole-o em uma folha e mergulhe-o em um molho de soja pronto (o molho pode ser o fornecido pelo estabelecimento ou comprado no mercado). A doçura da carne, o aroma do arroz em pó, a crocância da pele de porco, combinados com o sabor rico das folhas de figo, mergulhadas em molho de pimenta ou molho de peixe, criam um sabor muito atraente e fácil de comer", disse a Sra. Hoai.

Experimentar essa iguaria uma vez fará com que você queira repeti-la quando o tempo esfriar, especialmente acompanhada de uma taça de vinho das terras altas. Este é um produto único do grupo étnico Thai das terras altas de Que Phong e atualmente é consumido apenas na província. Pessoas de fora da província desejam muito experimentá-lo, mas devido ao seu prazo de validade, deve ser consumido com cuidado. Em Que Phong, também existem muitos pratos deliciosos que são típicos da culinária local, mas atualmente apenas a carne azeda com chá de flor amarela e o arroz japonês possuem a certificação OCOP de Nghe An .

Quando consumida, a carne azeda é espremida com cebola, folhas de limão e servida com folhas de ginseng, folhas de figo... Foto: PV

O fato de especialidades como a carne seca de Ky Son e Tuong Duong, a carne azeda de Que Phong e outros alimentos típicos das regiões montanhosas, como o vinho de arroz glutinoso de Con Cuong, as laranjas de Anh Son e o vinho de Mu Tun, terem recebido a certificação OCOP, não só gera mais renda e empregos para muitas famílias locais, como também impulsiona o desenvolvimento da pecuária e do turismo na região, divulga a imagem das áreas montanhosas e as transforma em embaixadoras culturais locais. Após apreciarem essas especialidades, cada vez mais pessoas as compram como presentes. Atualmente, é muito gratificante ver o excelente trabalho que os produtores têm feito na promoção de seus produtos no mercado.

Fonte: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html