Especialidades atraentes de carne seca e carne azeda nas terras altas de Nghe An

O touro "vai para o Sul, vai para o Norte"

Todos os dias, a Sra. Bui Thi Que, da cidade de Muong Xen - Ky Son, acorda cedo e acende o fogo para preparar a carne seca na cozinha depois que a vaca acaba de ser abatida.

A Sra. Que compartilhou: Estamos envolvidos na produção de bo giang há mais de dez anos. De acordo com a tradição do povo indígena Ky Son, bo giang em tailandês significa carne bovina pendurada no fogão a lenha. No passado, sempre que uma família tinha um evento importante, as pessoas frequentemente abatiam uma vaca para adorar e homenagear a aldeia. A grande quantidade de carne não era consumida naquela época, e não havia geladeira para conservá-la, então as pessoas inventaram uma maneira de pendurá-la no fogão a lenha para evitar a invasão de bactérias, ajudando a carne a não estragar. O prato bo giang nasceu e está presente há centenas de anos nas regiões montanhosas.

A carne seca da família da Sra. Bui Thi Que é o único produto do distrito de Ky Son com certificação OCOP. Foto: Quang An

De um simples costume, até hoje, a carne seca de Ky Son se tornou um prato culinário especial dos povos da região fronteiriça de Nghe An. Muitos turistas que visitam o distrito de Ky Son esperam comprar esta especialidade para saborear quando retornarem às terras baixas.

O sabor rico e aromático da carne bovina fresca quando defumada, com a fumaça da madeira permeando cada fibra da carne, cria um sabor único nas terras altas. Ao redor da aconchegante fogueira vermelha, degustando um pedaço de carne com uma taça de vinho, todos os visitantes ficam maravilhados.

Carne bovina pendurada no fogo por um longo tempo. Foto: Quang An

Segundo os profissionais, para obter carne bovina de qualidade e saborosa, todas as etapas, desde a escolha dos ingredientes, a marinada até o acendimento da lenha, a permanência na cozinha e a observação do fogo... devem ser feitas com cuidado. No caso da carne bovina, é preciso escolher carne firme, coxa ou filé mignon frescos, especialmente a carne bovina local Ky Son, para atingir a qualidade.

A carne é cortada em pedaços de 15 a 20 cm de comprimento e 5 a 7 cm de largura, lavada, marinada com especiarias das terras altas e deixada marinando por cerca de 1 hora para absorver o sabor. Em seguida, cada pedaço de carne é espetado em palitos de bambu, pendurados sobre um fogão a lenha. Deixe o fogo ferver até que a carne esteja defumada e dourada por fora, mas, quando desfiada, o interior esteja vermelho-claro e firme. A carne está pronta... Em seguida, o produto é retirado, embalado e selado a vácuo para abastecer o mercado.

Depois de pendurado na cozinha, o charque será embalado a vácuo. Foto: Quang An

Se no passado, a carne seca era destinada principalmente ao consumo familiar, especialmente durante feriados e no Tet, nos últimos anos, devido à sua popularidade entre os consumidores, as famílias passaram a produzi-la ativamente durante todo o ano para abastecer o mercado. Muitos grupos de visitantes de Ky Son, depois de apreciá-la, entraram em contato para encomendar grandes quantidades como presente. A carne seca de Ky Son está sendo cada vez mais servida em ônibus de passageiros que vão para o Sul e o Norte, especialmente durante a temporada turística , feriados e no Tet...

Segundo as estatísticas, em todo o distrito de Ky Son existem dezenas de famílias que produzem bo giang, e uma família foi certificada como produto OCOP: a família da Sra. Bui Thi Que, no bloco 5, na cidade de Muong Xen. O bo giang também é o único prato reconhecido como produto OCOP no distrito de Ky Son.

Bo giang é atualmente uma famosa especialidade OCOP no distrito fronteiriço de Ky Son. Foto: Quang An

Comentando sobre esta honra, a Sra. Que disse: “Meu desejo é tornar o ensopado de carne não apenas uma “especialidade” de Ky Son, mas também um produto conhecido em todo o país, disponível em barracas, supermercados e para que os profissionais tenham uma renda estável. Portanto, estamos determinados a obter a certificação OCOP da província para que a imagem de Ky Son seja mais amplamente conhecida. Todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes até o pré-processamento, a marinada e o cozimento no fogão a lenha, são realizadas para garantir os requisitos de higiene, de acordo com as receitas tradicionais.

Especialidade de carne azeda em Que Phong

A carne azeda de Cuong Hoai, no bloco 5 da cidade de Kim Son, é famosa na província e muitas pessoas a compram como presente ao visitar o distrito de Que Phong. Com 32 anos de produção, carne azeda com barriga de porco defumada, linguiça de cartilagem, carne seca e carne de porco seca são especialidades populares durante o Tet, tornando-se um endereço familiar para comprar, saborear ou vender, ou presentear parentes que apreciam a culinária única do povo tailandês. Atualmente, esta especialidade alcançou a classificação OCOP de 3 estrelas em 2022, criando condições para que a unidade de produção se torne mais estável e prestigiada no mercado.

Produção de carne azeda em Que Phong. Foto: Tran Chau

O processamento da carne azeda é um segredo de família, mas a Sra. Hoai, dona da loja, disse que o diferencial é que o porco deve ser abatido e levado para casa imediatamente para que o produto fique delicioso. Após ser incubada com temperos "exclusivos", folhas e pó de arroz torrado, a carne é cozida naturalmente e, após 4 a 5 dias, pode ser apreciada ou servida aos convidados.

"Ao saborear carne azeda, retiramos a carne da geladeira. Ela está comprimida, então, ao colocá-la em um prato, apertamos delicadamente com cebolas e folhas de limão em fatias finas. Aprecie a carne azeda com folhas de figo ou figueira e folhas de polyscia fruticosa. Pegue um pedaço de carne azeda, envolva-o em uma folha e mergulhe-o em uma tigela com molho de soja pré-misturado (o molho para mergulhar é molho de soja pré-processado fornecido pelo estabelecimento ou vendido no mercado). A doçura da carne, o aroma do pó de arroz, a crocância da pele de porco, combinados com o sabor rico das folhas de figo, folhas de figo mergulhadas em molho de pimenta ou molho de peixe, criam um sabor muito atraente e fácil de saborear", disse a Sra. Hoai.

Apreciar esta especialidade uma vez fará com que você a deseje novamente quando o tempo estiver frio, especialmente com uma taça de vinho das terras altas. Este é um produto único do grupo étnico tailandês nas terras altas de Que Phong e atualmente é consumido apenas na província. Pessoas de fora da província realmente querem apreciá-lo, mas devido ao seu prazo de validade, ele deve ser usado corretamente. Em Que Phong, também existem muitos pratos deliciosos que fazem parte da culinária única, mas atualmente apenas carne azeda com chá de flor amarela e arroz japonica são certificados como produtos OCOP de Nghe An .

Quando consumida, a carne azeda é espremida com cebolas, folhas de limão e servida com folhas de ginseng, folhas de figo... Foto: PV

O fato de as especialidades de carne seca Ky Son e Tuong Duong, a carne azeda Que Phong e outros alimentos dos distritos montanhosos, como o vinho de arroz glutinoso Con Cuong, as laranjas Anh Son, o vinho Mu Tun, etc., receberem certificados OCOP, não só gera mais renda e empregos para muitas famílias nos distritos, como também promove o desenvolvimento da pecuária e do turismo locais, divulga a imagem dos distritos montanhosos e se torna embaixadores culturais da localidade. Depois de saborear essas especialidades, cada vez mais pessoas as compram como presentes. Atualmente, é muito gratificante ver que os produtores têm feito um excelente trabalho de promoção de seus produtos no mercado.

Fonte: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html