Especialidades atraentes de carne seca e carne azeda nas terras altas de Nghe An

O touro "vai para o sul, vai para o norte"

Todos os dias, a Sra. Bui Thi Que, da cidade de Muong Xen - Ky Son, acorda cedo e acende o fogo apressadamente para preparar a carne seca na cozinha depois que a vaca acaba de ser abatida.

A Sra. Que compartilhou: Estamos envolvidos na profissão de fazer bo giang há mais de dez anos. De acordo com a tradição do povo indígena Ky Son, bo giang em tailandês significa carne pendurada em um fogão a lenha. No passado, sempre que uma família tinha um evento importante, as pessoas frequentemente abatiam uma vaca para adorar e homenagear a aldeia. A grande quantidade de carne não era consumida naquela época, e não havia geladeira para conservá-la, então as pessoas inventaram uma maneira de pendurá-la em um fogão a lenha para evitar a invasão de bactérias, ajudando a carne a não estragar. O prato bo giang nasceu e está presente há centenas de anos nos distritos das terras altas.

A carne seca da Sra. Bui Thi Que é o único produto do distrito de Ky Son com certificação OCOP. Foto: Quang An

De um simples costume, até hoje, a carne seca de Ky Son se tornou um prato culinário especial dos povos da região fronteiriça de Nghe An. Muitos turistas de todo o mundo, depois de visitarem o distrito de Ky Son, esperam comprar esta especialidade para saborear quando retornarem às terras baixas.

O sabor rico e aromático da carne bovina fresca quando assada, a fumaça da lenha permeia cada fibra da carne, criando um sabor único nas terras altas. Ao redor da aconchegante fogueira vermelha, degustando um pedaço de carne com uma taça de vinho, todos os visitantes ficam maravilhados.

Carne seca pendurada no fogo por um longo tempo. Foto: Quang An

Segundo os profissionais, para obter carne seca de qualidade e saborosa, todas as etapas, desde a escolha dos ingredientes, a marinada até o acendimento da lenha, a espera na cozinha e a observação do fogo... devem ser realizadas com cuidado. Para carne bovina, é preciso escolher carne firme, coxa ou filé mignon frescos, especialmente carne bovina nativa de Ky Son, para atingir a qualidade.

A carne é cortada em pedaços de 15 a 20 cm de comprimento e 5 a 7 cm de largura, lavada, marinada com especiarias das terras altas e deixada marinando por cerca de 1 hora para absorver o sabor. Em seguida, cada pedaço de carne é espetado em palitos de bambu e pendurado sobre um fogão a lenha. O fogo é mantido baixo até que a carne esteja defumada e dourada por fora, mas, quando desfiada, a carne por dentro fica levemente vermelha e firme. Em seguida, a carne seca é cozida... Em seguida, o produto é retirado, embalado e selado a vácuo para abastecer o mercado.

Depois de pendurado na cozinha, o charque será embalado a vácuo. Foto: Quang An

Se no passado, a carne seca era servida principalmente às famílias, especialmente durante os feriados e o Tet, nos últimos anos, devido à sua popularidade entre os clientes, as famílias passaram a produzi-la ativamente durante todo o ano para abastecer o mercado. Muitos grupos de visitantes de Ky Son, depois de apreciá-la, entraram em contato para encomendar grandes quantidades como presente. A carne seca de Ky Son está sendo cada vez mais servida em ônibus de passageiros, com destino ao Sul e ao Norte, especialmente durante a temporada turística , feriados e o Tet...

Segundo as estatísticas, em todo o distrito de Ky Son existem dezenas de famílias que produzem bo giang, e uma família foi certificada como produto OCOP: a da Sra. Bui Thi Que, no bloco 5 da cidade de Muong Xen. O bo giang também é o único prato reconhecido como produto OCOP no distrito de Ky Son.

Bo giang é atualmente uma famosa especialidade da OCOP no distrito fronteiriço de Ky Son. Foto: Quang An

Comentando sobre esta honra, a Sra. Que disse: “Meu desejo é que o ensopado de carne não seja apenas uma “especialidade” de Ky Son, mas também um produto conhecido em todo o país, disponível em barracas, supermercados e para que os profissionais tenham uma renda estável. Portanto, estamos determinados a obter a certificação OCOP da província para que a imagem de Ky Son seja mais amplamente conhecida. Todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes até o processamento preliminar, a marinada e o cozimento no fogão a lenha, são realizadas para garantir os requisitos de higiene, de acordo com as receitas tradicionais.”

Especialidade de carne azeda em Que Phong

A carne azeda de Cuong Hoai, no bloco 5 da cidade de Kim Son, é famosa na província e muitas pessoas a compram como presente ao visitar o distrito de Que Phong. Com 32 anos de experiência na produção, carne azeda com barriga de porco defumada, linguiça de cartilagem, carne seca e carne de porco seca são especialidades populares durante o Tet, tornando-se um local popular para comprar, saborear ou vender, ou presentear parentes que apreciam a culinária única do povo tailandês. Atualmente, esta especialidade conquistou a classificação 3 estrelas da OCOP em 2022, criando condições para que a unidade de produção se torne mais estável e prestigiada no mercado.

Produção de carne azeda em Que Phong. Foto: Tran Chau

O processamento da carne azeda é um segredo de família, mas a Sra. Hoai, dona da loja, disse que o diferencial é que o porco precisa ser abatido e levado para casa imediatamente para que o produto fique delicioso. Após ser fermentada com especiarias "exclusivas", folhas e pó de arroz torrado, a carne é cozida naturalmente e, após 4 a 5 dias, pode ser apreciada ou servida aos convidados.

"Ao saborear carne azeda, retiramos a carne da geladeira. Ela está comprimida, então, ao colocá-la em um prato, apertamos delicadamente com cebolas e folhas de limão em fatias finas. Saboreie carne azeda com figo ou folhas de figo e folhas de Polyscias fruticosa. Pegue um pedaço de carne azeda, envolva-o em uma folha e mergulhe-o em uma tigela com molho de soja pré-misturado (o molho para mergulhar é molho de soja pré-processado fornecido pelo estabelecimento ou vendido no mercado). A doçura da carne, o aroma do pó de arroz e a crocância da pele de porco se misturam ao rico sabor das folhas de figo, folhas de figo mergulhadas em molho de pimenta ou molho de peixe, criando um sabor muito atraente e fácil de saborear", disse a Sra. Hoai.

Apreciar esta especialidade uma vez faz com que você a deseje novamente quando o tempo estiver frio, especialmente com uma taça de vinho das terras altas. Este é um produto único do grupo étnico tailandês nas terras altas de Que Phong e atualmente é consumido apenas na província. Pessoas de fora da província realmente querem apreciá-lo, mas devido ao seu prazo de validade, devem usá-lo corretamente. Em Que Phong, também existem muitos pratos deliciosos que são uma culinária única, mas atualmente apenas carne azeda com chá de flor amarela e arroz japonica são certificados como produtos OCOP de Nghe An .

Quando consumida, a carne azeda é espremida com cebolas, folhas de limão e servida com folhas de ginseng, folhas de figo... Foto: PV

O fato de as especialidades de carne seca Ky Son e Tuong Duong, a carne azeda Que Phong e outros alimentos dos distritos montanhosos, como o vinho de arroz glutinoso Con Cuong, as laranjas Anh Son, o vinho Mu Tun, etc., receberem certificados OCOP, não só gera mais renda e empregos para muitas famílias nos distritos, como também promove o desenvolvimento da pecuária e do turismo locais, divulga a imagem dos distritos montanhosos e se torna embaixadores culturais da região. Depois de saborear essas especialidades, cada vez mais pessoas as compram como presentes. Atualmente, é muito gratificante ver que os produtores têm feito um excelente trabalho de promoção de seus produtos no mercado.

Fonte: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html