O sabor peculiar da especialidade Ca Mau, salgado e amargo, é resultado de um processo de fermentação que dura quase uma semana antes de ser assado.

Quando se trata das especialidades de Ca Mau , além de nomes conhecidos como caranguejo de Ca Mau, macarrão de arroz com frango apimentado, peixe-saltador grelhado, mel da floresta de U Minh, etc., existe outra iguaria rústica, mas igualmente famosa: o caranguejo salgado.

O ba khia é um crustáceo da família dos caranguejos, que vive em áreas aluviais, principalmente em manguezais, florestas de mangue ou margens quadradas ao redor de manguezais. Eles se parecem com caranguejos, mas são menores e têm uma carapaça roxa proeminente.

Os caranguejos são encontrados em abundância nas regiões ribeirinhas do Sul, mas os mais deliciosos, famosos e populares entre os turistas continuam sendo os caranguejos de Rach Goc, no distrito de Ngoc Hien, província de Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu).

Segundo os moradores locais, os caranguejos estão disponíveis durante todo o ano, mas a sua maior concentração ocorre entre o sétimo e o nono mês lunar. Nessa época, os caranguejos também estão mais saborosos, suculentos e firmes.

O caranguejo-de-três-lados pode ser preparado em diversos pratos deliciosos, como caranguejo-de-três-lados frito com tamarindo, caranguejo-de-três-lados cozido em vinho de arroz, caranguejo-de-três-lados refogado com açafrão, caranguejo-de-três-lados cozido no vapor com cerveja, etc. O mais popular deles é o caranguejo-de-três-lados salgado. Antigamente, os moradores locais criavam uma maneira de salgar o caranguejo-de-três-lados para conservá-lo por mais tempo, mas, gradualmente, ele se tornou uma iguaria, um presente rústico apreciado tanto por turistas nacionais quanto estrangeiros.

No final de 2019, a profissão de "salgar caranguejo" foi reconhecida como "Patrimônio Cultural Imaterial Nacional". Isso contribui para que a especialidade de caranguejo salgado se torne mais conhecida e apreciada por um público maior (Foto: Ngoc Trieu).

Para preparar um caranguejo salgado delicioso e autêntico, segundo especialistas de Ca Mau, o caranguejo deve ser salgado em água com a quantidade certa de sal e deixado fermentar por cerca de uma semana antes de ser consumido.

O caranguejo-de-três-lados deve ser comprado nos mercados matinais, escolhendo-se caranguejos frescos, saudáveis e de tamanho uniforme. Em seguida, é levado para casa e lavado cuidadosamente, mantendo-os inteiros. Os habitantes de Ca Mau comentaram que salgar o caranguejo-de-três-lados também é considerado uma arte, pois o sal deve ser adicionado a gosto, nem muito salgado, nem muito insosso. Se salgado demais, a carne do caranguejo-de-três-lados ficará dura e difícil de comer; se salgado de menos, o prato ficará mole rapidamente e estragará com facilidade.

Caranguejos salgados inteiros e caranguejos salgados mistos são os dois pratos mais populares entre os clientes (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

O caranguejo salgado pode ser consumido após 3 a 5 dias, ou até mesmo uma semana. Antes de comer, as pessoas retiram a casca, quebram cada pata e misturam com temperos como limão, açúcar, abacaxi, alho, pimenta, etc., para reduzir o sal e realçar o sabor único do prato.

A parte da casca, de cor amarelo-dourada, também é misturada com arroz, muito gordurosa e saborosa, adorada tanto por crianças quanto por adultos.

O caranguejo salgado misturado com molho agridoce ou transformado em salada, servido com arroz, é muito saboroso, tornando-se uma especialidade rústica que até mesmo comensais de lugares distantes, a dezenas de milhares de quilômetros do Vietnã, apreciam (Foto: Dang Xuan Uyen)

O prato de caranguejo salgado é muito procurado durante feriados, como o Tet (Ano Novo Lunar), etc. É considerado um prato delicioso e único para aliviar a indigestão (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen).

Hoje em dia, o caranguejo salgado não é apenas uma iguaria rústica do povo de Ca Mau, mas tornou-se uma especialidade famosa, ultrapassando as fronteiras nacionais e se transformando em um presente que muitos vietnamitas longe de casa desejam comprar e saborear.

Em média, o caranguejo salgado de Ca Mau é vendido por 110.000 a 130.000 VND/kg, cuidadosamente embalado para facilitar o transporte por turistas e também como presente para amigos e familiares.

Phan Dau

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