Esta fruta preta e adstringente tornou-se uma iguaria. As pessoas fazem "números circenses" nas árvores para colhê-la ( Vídeo : Duong Nguyen).
O distrito de Huong Son ( Ha Tinh ) é considerado a capital dos canários negros. As áreas de maior concentração encontram-se nas comunas de Son Ninh, Son Phu, Son Bang, Kim Hoa e Son Tien. Nessas regiões, cada casa possui de 1 a 15 canários negros, cujas raízes têm décadas de idade.
Canarium, cientificamente conhecida como Melaleuca negra, é uma grande árvore nativa com 20 a 30 metros de altura e 40 a 50 centímetros de diâmetro à altura do peito; tronco reto e redondo, galhos altos; copa densa e ampla, perene.
O fruto do canário-preto cresce nos ramos menores da árvore. Este fruto tem formato de diamante, pontiagudo nas duas extremidades, branco quando jovem e torna-se preto ou roxo-escuro quando maduro. Antigamente, os habitantes locais cultivavam o canário apenas pela sua madeira; o fruto era usado somente como prato rústico.
Nos últimos anos, o fruto do canário tem sido procurado como uma iguaria. Os habitantes das montanhas têm obtido renda adicional com essa planta cultivada em seus jardins domésticos.
A época da colheita do canário começa em julho e vai até setembro, aproximadamente, segundo o calendário lunar. No início da temporada, os comerciantes vão até o pomar e encomendam a árvore inteira. Depois de avaliarem a quantidade de frutos, eles reduzem o preço e finalizam o pagamento.
Certa manhã, no final de agosto, a Sra. Dang Thi Khanh Ly (em pé à esquerda, 33 anos, residente na comuna de Son Ninh, distrito de Huong Son) foi ao jardim da família da Sra. Nguyen Thi Hoa (48 anos, aldeia de Kim Thuy, comuna de Kim Hoa, distrito de Huong Son) para colher canário.
A família da Sra. Hoa possui um pé de canário com mais de 20 anos e cerca de 25 metros de altura. A Sra. Ly já havia pago à Sra. Hoa 5,7 milhões de VND para comprar todos os frutos desse pé de canário.
O Sr. Pham Thanh Luong (46 anos, residente na comuna de Son Ninh) foi contratado pela Sra. Khanh Ly para subir em árvores e colher frutos de canário por um salário de 800.000 VND/dia. Este homem tem décadas de experiência na colheita de frutos de canário.
Para trabalhar na árvore durante horas, o Sr. Luong usa um cinto preso à árvore por segurança. Cordas são amarradas de galho em galho para que ele tenha onde se apoiar ao se mover, rolando de um galho para a copa.
Em pé sobre galhos de árvores com mais de 20 metros de altura, o Sr. Luong usava uma vara de bambu com mais de 6 metros de comprimento, com uma foice acoplada, puxando cada galho com força para fazer com que os frutos do canário caíssem no chão, onde uma lona havia sido estendida para recolhê-los.
"Este trabalho é muito difícil e perigoso, exigindo boa saúde, resistência e experiência", compartilhou o Sr. Luong.
Quando sentiu sede, o Sr. Luong chamou e desceu uma corda da árvore. A pessoa que estava embaixo amarrou uma garrafa de água para abastecer o trabalhador.
Ao redor dos canários, os colhedores estendem muitas lonas grandes para aparar as frutas que caem, evitando que se machuquem ou sejam danificadas.
A época da colheita do canário também gera empregos para muitas mulheres da região. Cada mulher recebe 200.000 VND dos comerciantes por cada viagem de coleta de canário.
Após a colheita, o canário é ensacado e transportado de volta. Este ano, o preço do canário fresco varia entre 90.000 e 120.000 VND/kg, dependendo do tamanho.
"Estima-se que uma árvore produza 100 kg de frutos. Nesta temporada, planejo comprar mais de 5 toneladas de canário. Depois de trazê-lo para processar e embalar, vou vendê-lo para clientes dentro e fora da província. Este produto é muito popular e tem alta demanda, então não há necessidade de se preocupar com o consumo", compartilhou a Sra. Khanh Ly.
Segundo a experiência dos moradores locais, para preparar o canário em um prato saboroso, a fruta deve primeiro ser cozida em água quente a uma temperatura de cerca de 70 graus Celsius. Após cerca de 20 minutos de imersão, a polpa do canário amolece, a casca fina se solta facilmente e as sementes se separam. Na hora de comer, basta adicionar um pouco de tempero.
O canário possui um aroma característico, é gorduroso, rico e nutritivo. Este fruto é utilizado em diversos pratos rústicos, como ensopado com carne de porco, arroz glutinoso salgado com canário, refogado com pupas de abelha...
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