Em março e abril, quando as flores da Bauhinia desabrocham em branco nas encostas do Noroeste, é também a época em que as árvores da floresta brotam e crescem.
Nesta ocasião, os brotos de bambu selvagem de Lao Cai, como brotos de bambu, brotos de bambu... ou brotos e rebentos, como brotos de cardamomo, brotos de bambu de galanga, entram em seu auge sazonal.
Quase todos os cantos do mercado da montanha têm essa especialidade. O povo das terras altas de Lao Cai a chama de "sorte da floresta" ou "brotos da floresta", pois é conhecida há muito tempo como uma iguaria única, que carrega o sabor natural e característico desta terra.
Juntamente com o forte desenvolvimento do turismo , os pratos feitos com "brotos da floresta" dos grupos étnicos de Lao Cai deixam impressões inesquecíveis nos turistas.
A temporada de brotos de bambu em Lao Cai geralmente dura de fevereiro a maio. Muitos pratos feitos com brotos de bambu são populares não apenas nas refeições diárias, mas também estão presentes em banquetes de casamento, especialmente em restaurantes especializados em culinária étnica, que sempre incluem esse prato em seus cardápios.
O povo Tay, em Van Ban, Bao Yen, vive principalmente no sopé das montanhas, onde existem muitos tipos diferentes de bambu, o que significa que os brotos jovens também são mais diversos.
O Sr. An Van Tuan, da comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, disse que o povo Tay aproveita os brotos de bambu selvagens para criar diversos pratos com sabores ricos, como brotos de bambu refogados com alho, brotos de bambu cozidos, sopa de ossos e folhas de broto de bambu usadas como rolinhos de carne.
Entre eles, o prato de broto de bambu enrolado com carne não é apenas complexo devido ao preparo dos temperos, mas também possui uma etapa adicional: ferver as folhas de broto de bambu até que fiquem macias. Embora demore bastante para preparar, sempre que há convidados importantes ou em feriados como o Tet (Ano Novo Lunar), os rolinhos de broto de bambu amargo são um prato indispensável na mesa do povo Tay.
O sabor amargo dos brotos de bambu misturado com o sabor doce e gorduroso do recheio feito de carne, ovos, cebola e cogumelos orelha-de-pau... faz com que os comensais o apreciem uma vez e se lembrem dele para sempre.
Quando se trata das iguarias famosas das montanhas e florestas do Noroeste, os brotos de bambu são definitivamente imperdíveis. Saboreie um palito de broto de bambu e você sentirá facilmente o sabor adocicado, a leveza das fibras, e nunca se cansará de comê-lo. O aroma característico das montanhas e florestas se espalhará, tornando essa experiência inesquecível.
Brotos de bambu salteados, brotos de bambu grelhados, brotos de bambu refogados com pato, brotos de bambu refogados com costelas... e inúmeros outros pratos deliciosos são todos feitos com brotos de bambu.
No entanto, para os habitantes da comuna de Ta Van, na cidade de Sa Pa, o prato mais delicioso feito com brotos de bambu é provavelmente o broto de bambu grelhado em um fogão a carvão.
Assim que são colocados no fogão a carvão, os brotos de bambu exalam um aroma irresistível. Quando os brotos de bambu estão recém-grelhados, as pessoas costumam descascar a casca quente para saboreá-los imediatamente.
"Com um pouco de arroz fermentado, sal de gengibre ou um pouco de pimenta-do-reino selvagem, o sabor das montanhas e florestas do Noroeste subirá imediatamente ao seu nariz, inconfundível", disse o guia turístico Hoang Anh Minh.
Ao contrário dos brotos de bambu, os brotos de cardamomo ou brotos de bambu de galanga são brotos jovens das plantas de cardamomo e galanga – especiarias típicas das terras altas do Noroeste. O aroma quente do cardamomo não só estimula as papilas gustativas, como também traz diversos benefícios para a saúde.
Em particular, os brotos de cardamomo - a quintessência do fruto do cardamomo - têm comprovação científica de conterem muitos nutrientes valiosos.
Os brotos de cardamomo e os brotos de bambu do galangal são usados pelos povos étnicos de Lao Cai para refogar carne, refogar ovos e cozinhar peixe em fogo brando.
Com os brotos de bambu galanga, o povo Giay Lao Cai tem muitas receitas para pratos, mas devido à sua textura macia, leve doçura e aroma delicioso, os brotos de bambu galanga são mais frequentemente usados em saladas ou misturas de legumes.
Além dos pratos de legumes mistos, não podemos deixar de mencionar a "versão" mais atraente de brotos de bambu com galanga, que é uma salada com flores de mamão e orelhas de porco.
Para preparar as flores de mamão, utilize apenas a parte floral, lave-as e coloque-as em uma panela para ferver por cerca de 7 a 10 minutos, garantindo que o ingrediente esteja macio o suficiente, mas não muito mole nem muito duro.
As orelhas de porco também devem ser fervidas e depois fatiadas finamente para absorverem os temperos rapidamente. Em seguida, é preciso preparar outros ingredientes para acompanhar, como suco de limão ou kumquat, alguns dentes de alho, capim-limão e brotos de bambu com galanga.
Todos esses ingredientes se misturam para criar um sabor rico e único, tornando o prato ao mesmo tempo estranho e delicioso, e, principalmente, de acordo com a crença do povo étnico de Lao Cai, este prato também pode prevenir muitas doenças e é muito bom para a saúde humana.
Não apenas como prato principal, os brotos de bambu ou de cardamomo também se tornaram acompanhamentos famosos do povo Lao Cai quando marinados em alho e pimenta. Parece que a combinação de sabores azedo, picante, salgado, doce e crocante torna a experiência ainda mais marcante e inesquecível.
E então, quando cada turista deixa Lao Cai, ainda se lembra do prato "acompanhante" que, na verdade, não é "acompanhante" para esta terra.
Os deliciosos pratos feitos com "brotos da floresta" na região noroeste de Lao Cai não só demonstram a singularidade da cultura culinária das minorias étnicas, com seu alto valor nutricional, como também trazem benefícios econômicos significativos, tornando-se inclusive uma ferramenta para combater a fome e reduzir a pobreza em muitas localidades.
Normalmente, quando os brotos de bambu são identificados como uma das culturas de alto valor econômico, o distrito de Van Ban planejou e apoiou o desenvolvimento de áreas de cultivo de brotos de bambu, visando a comercialização e a obtenção de 1.000 hectares até 2030.
Ou seja, as árvores de cardamomo estão sendo controladas pela população e pelas autoridades em Lao Cai para garantir uma área estável, assegurando que as minorias étnicas tenham renda adicional e, ao mesmo tempo, desenvolvam de forma sustentável a indústria florestal.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
Comentário (0)