Lao Cai: Pratos feitos com "brotos da floresta", especialidade da região Noroeste, atraem clientes

Em março e abril, quando as flores Bauhinia e Bauhinia florescem brancas nas encostas do Noroeste, também é a época em que as árvores da floresta brotam e crescem.

Nesta ocasião, brotos de bambu selvagens de Lao Cai, como brotos de bambu, brotos de bambu... ou brotos e brotos como brotos de cardamomo, brotos de bambu galanga entram em sua temporada de pico.

Quase todos os cantos do mercado de montanha oferecem esta especialidade. Os habitantes das terras altas de Lao Cai a chamam de "sorte da floresta" ou "brotos da floresta", pois são conhecidos há muito tempo como uma especialidade única, que carrega o sabor natural e característico desta terra.

Junto com o forte desenvolvimento do turismo , pratos feitos com "brotos de floresta" de grupos étnicos em Lao Cai deixam impressões inesquecíveis nos turistas.

A temporada de brotos de bambu em Lao Cai geralmente dura de fevereiro a maio. Muitos pratos feitos com brotos de bambu não são apenas populares nas refeições diárias, mas também presentes em banquetes de casamento, especialmente restaurantes de especialidades étnicas que sempre têm este prato no cardápio.

O povo Tay em Van Ban, Bao Yen, vive principalmente no sopé das montanhas, onde há muitos tipos diferentes de bambu, o que significa que os brotos jovens também são mais diversos.

O Sr. An Van Tuan, da comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, disse que o povo Tay aproveita os brotos de bambu selvagens e cria muitos pratos com sabores ricos, como brotos de bambu fritos com alho, brotos de bambu cozidos, sopa de osso e folhas de broto de bambu usadas como rolinhos de carne.

Entre eles, o prato de broto de bambu enrolado com carne não só é complicado devido ao preparo dos temperos, como também tem uma etapa adicional: ferver as folhas de broto de bambu para amolecê-las. Embora demore muito para preparar, sempre que há convidados importantes ou em feriados, os rolinhos de broto de bambu amargos, conhecidos como Tet, são um prato indispensável na mesa de jantar do povo Tay.

O sabor amargo dos brotos de bambu misturado ao sabor doce do recheio feito de carne, ovos, cebolas, cogumelos orelha-de-pau... faz com que os clientes apreciem uma vez e se lembrem dele para sempre.

Brotos de bambu enrolados com carne. (Fonte: Departamento Provincial de Turismo de Lao Cai)

Quando se trata de iguarias famosas das montanhas e florestas do Noroeste, os brotos de bambu são definitivamente imperdíveis. Saboreie um hashi de brotos de bambu e você sentirá facilmente o sabor doce, a pouca fibra e nunca se cansará de comê-los. O aroma característico das montanhas e florestas se espalhará, fazendo com que qualquer pessoa se lembre dele para sempre.

Brotos de bambu fritos, brotos de bambu grelhados, brotos de bambu refogados com pato, brotos de bambu refogados com costelas... e inúmeros outros pratos deliciosos são todos feitos com brotos de bambu.

No entanto, para o povo da comuna de Ta Van, cidade de Sa Pa, o prato mais delicioso feito com brotos de bambu é provavelmente brotos de bambu grelhados em um fogão a carvão.

Assim que são colocados no fogão a carvão, os brotos de bambu exalam um aroma irresistível. Quando os brotos de bambu são grelhados, as pessoas costumam retirar a casca quente para saborear imediatamente.

"Com um pouco de arroz fermentado, sal de gengibre ou um pouco de pimenta-do-reino, o sabor das montanhas e florestas do noroeste chegará imediatamente ao seu nariz, inconfundível", disse o guia turístico Hoang Anh Minh.

Ao contrário dos brotos de bambu, os brotos de cardamomo ou brotos de bambu galanga são brotos jovens de cardamomo e galanga, especiarias típicas das terras altas do noroeste. O aroma quente do cardamomo não só estimula as papilas gustativas, como também traz muitos benefícios à saúde.

Em particular, os brotos de cardamomo — a quintessência do fruto do cardamomo — são cientificamente comprovados por conterem muitos nutrientes valiosos.

Brotos de cardamomo e brotos de bambu galanga são usados por povos étnicos em Lao Cai para fritar carne, fritar ovos e refogar peixe.

Com brotos de bambu galanga, o povo Giay Lao Cai tem muitas receitas de pratos, mas devido à sua textura macia, doçura leve e aroma delicioso, os brotos de bambu galanga são mais frequentemente usados em vegetais mistos ou saladas.

Além dos pratos de vegetais mistos, não podemos deixar de mencionar a "versão" mais atraente dos brotos de bambu galanga, que é a salada com flores de mamão e orelhas de porco.

Com flores de mamão, pegue apenas a parte da flor, lave-a e coloque-a em uma panela para ferver por cerca de 7 a 10 minutos, certificando-se de que o ingrediente esteja macio o suficiente, mas não muito mole e nem muito duro.

As orelhas de porco também devem ser fervidas e depois cortadas em fatias finas para absorver os temperos rapidamente. Em seguida, você precisa preparar outros ingredientes para acompanhar, como suco de limão ou kumquat, alguns dentes de alho, capim-limão e brotos de bambu galanga.

Todos esses ingredientes se misturam para criar um sabor rico e único, tornando o prato estranho e delicioso e, mais especialmente, de acordo com o conceito dos povos étnicos de Lao Cai, este prato também pode prevenir muitas doenças e é muito bom para a saúde humana.

Além do prato principal, brotos de bambu ou cardamomo também se tornam acompanhamentos famosos do povo Lao Cai, quando temperados com alho e pimenta. Parece que os sabores azedo-picante-salgado-doce-crocante se misturam para deixar as pessoas mais apaixonadas e inesquecíveis.

E então, quando cada turista deixa Lao Cai, eles ainda se lembram do prato "acompanhado" que não é "acompanhamento" desta terra.

Pratos deliciosos de "brotos florestais" na região noroeste de Lao Cai não apenas mostram a quintessência única da cultura culinária de minorias étnicas com alto valor nutricional, mas também trazem benefícios econômicos significativos, tornando-se até mesmo uma árvore para eliminar a fome e reduzir a pobreza em muitas localidades.

Normalmente, os brotos de bambu, quando identificados como uma das culturas de alto valor econômico, o distrito de Van Ban planejou e apoiou as pessoas a desenvolver áreas de material de brotos de bambu na direção de commodities com a meta de ter 1.000 hectares de brotos de bambu até 2030.

Ou as árvores de cardamomo estão sendo controladas por pessoas e autoridades em Lao Cai para ter uma área estável, garantindo que as minorias étnicas tenham renda adicional e, ao mesmo tempo, desenvolvendo de forma sustentável a indústria florestal./.

(TTXVN/Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp