Como escolher frango
Ao escolher frango, você deve dar prioridade ao frango nativo. Caso decida comprar frango vivo, é importante prestar atenção às condições de saúde do frango.
Os sinais de uma galinha saudável incluem penas brilhantes, cores vibrantes das penas, corpo firme, grandes escamas na língua e olhos especialmente brilhantes.
Para frango curado, procure um com pele naturalmente amarelo-clara e uniformemente fina.
Ao inspecionar o frango, preste atenção à sua elasticidade, bem como à uniformidade dos filés e à ausência de gordura amarela acumulada nas regiões do pescoço e das coxas.
Evite escolher frango industrializado pré-cozido, pois ele pode resultar em uma experiência encharcada, pouco apetitosa e sem sabor. Para garantir a qualidade dos alimentos, priorize a escolha de frango nativo ou caipira.
Processamento de frango
Se for usar em uma refeição, procure galinhas por causa de seus ossos pequenos, carne branca pura, pele amarela brilhante e sabor doce e aromático.
Após limpar o frango, retire a gordura da barriga e do pescoço para uso posterior, principalmente para refogar e coletar a gordura do frango.
Em seguida, coloque o frango na panela, certificando-se de que haja água suficiente para cobri-lo. Adicione as chalotas, cebolas ou raízes de cebolinha à panela enquanto o frango cozinha (se quiser fazer canja de galinha, você também pode adicionar algumas fatias de gengibre).
Observe que se você quiser usar caldo de galinha para fazer sopa, limite a quantidade de gengibre, pois ele pode afetar o sabor de outros vegetais quando cozidos juntos.
Como cozinhar frango delicioso
Comece adicionando 2 colheres de sopa grandes de sal à panela, a gosto, como faria ao preparar uma sopa. Coloque a panela no fogão e leve para ferver em fogo médio-alto.
Assim que a água ferver, reduza o fogo e deixe a panela cozinhar em fogo baixo por 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho do frango. Em seguida, desligue o fogo.
Antes de começar, deixe o frango de molho em água por cerca de 30 minutos. Em seguida, retire o frango e lave-o em água fria para deixá-lo crocante e delicioso. Ao enxaguar, tome cuidado para remover qualquer resíduo e sujeira do frango e, em seguida, escorra-o.
Enquanto o frango cozinha, você também pode retirar a gordura da barriga e do pescoço para uso posterior. Coloque a gordura em uma panela e aqueça.
Observe que, ao colocar a gordura na panela pela primeira vez, mantenha uma distância segura para evitar respingos de óleo. Aqueça o fogo em médio e, quando a gordura derreter, reduza o fogo para baixo para evitar que a gordura queime.
Por que você deve cozinhar frango em água fervente?
Comparado a cozinhar frango em água fria, cozinhar frango em água fervente é mais difícil. Você precisa ajustar o tempo corretamente e cozinhar o frango com habilidade.
Este método de fervura tem a vantagem de ajudar a preservar todos os nutrientes dentro do frango, tornando a carne de frango mais doce, ao contrário do método de fervura de frango em água fria, que faz com que os nutrientes se decomponham devido ao longo tempo de fervura.
Instruções sobre como cozinhar frango em água fervente. Primeiro, ferva uma quantidade moderada de água, adicione cebola desidratada, gengibre amassado e sal.
Em seguida, mergulhe o frango em água fervente de 2 a 3 vezes para se acostumar à temperatura. Coloque-o na panela com as coxas voltadas para baixo, pois esta é a parte que demora mais para cozinhar.
Como cozinhar frango para obter uma pele dourada e atraente
Para criar uma pele de frango dourada, você pode aplicar alguns passos simples, como os seguintes:
Primeiro passo: depois de fritar o frango, colete cerca de 20 a 30 ml de gordura do frango e misture com açafrão. Este é o segredo para que a pele do frango fique dourada após o cozimento, atraindo os clientes.
Se estiver usando açafrão fresco, após remover o excesso de gordura, pique-o finamente e misture-o à gordura do frango na panela. Aqueça a panela por cerca de 30 segundos a 1 minuto, depois desligue o fogo e use a gordura para pincelar o frango.
Caso esteja usando açafrão em pó, despeje-o em uma xícara ou tigela pequena, depois despeje a água quente da panela e mexa bem.
Espere a gordura do açafrão assentar e ficar picante. Não aqueça para evitar que o cheiro fique muito forte (em comparação com colocar o açafrão diretamente na panela para ferver).
Assim que a gordura assentar, use essa camada para pincelar o frango. Esse processo confere à pele do frango uma bela cor dourada sem desequilibrar o sabor (em comparação com misturar o açafrão diretamente na panela de fervura).
Para obter uma textura firme e agradável, deixe o frango esfriar completamente antes de prosseguir. Coloque o frango na geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora antes de cortá-lo. Isso ajudará o frango a ficar mais bonito quando processado. O excesso de gordura do frango após o cozimento também pode ser removido para uso, como para refogar legumes ou fazer um delicioso arroz glutinoso com frango.
Para obter uma pele de frango cozida, amarela e lisa, resfrie-a imediatamente em água fervente ou fria após o cozimento. Espere até que o frango esfrie completamente antes de colocá-lo em um prato. Se você não fizer isso, a pele do frango pode ficar seca e a cor não ficará atraente.
Por fim, para manter o frango úmido, você pode pegar uma raiz de açafrão, descascá-la, esmagá-la e espremer o suco. Misture esse suco de açafrão com a gordura do frango previamente frita e esfregue na pele do frango.
O resultado será um pedaço de frango cozido com pele dourada, brilhante e lisa. Desejamos a você sucesso em seu delicioso e atraente frango cozido!
Comparado a cozinhar frango em água fria, cozinhar frango em água fervente é mais difícil. Você precisa ajustar o tempo corretamente e cozinhar o frango com habilidade.
Este método de fervura tem a vantagem de ajudar a preservar todos os nutrientes dentro do frango, tornando a carne de frango mais doce, ao contrário do método de fervura de frango em água fria, que faz com que os nutrientes se decomponham devido ao longo tempo de fervura.
Fonte
![[Foto] Pessoas ansiosamente fizeram fila para receber publicações especiais do Jornal Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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