O Guia Michelin menciona 5 restaurantes "acessíveis" na cidade de Ho Chi Minh, incluindo o Ba Ghien (arroz quebrado) e o Pho Phuong.

O Guia Michelin acaba de publicar um artigo apresentando 5 estabelecimentos Bib Gourmand - os mais deliciosos e acessíveis da cidade de Ho Chi Minh.

Arroz quebrado - um dos pratos típicos da cidade de Ho Chi Minh - Foto: Guia Michelin

O artigo do Guia Michelin cita o famoso chef Anthony Bourdain para explicar por que a culinária vietnamita é incrivelmente surpreendente, inspiradora e profundamente impressionante, o que é motivo de orgulho.

Em todo lugar, as pessoas se esforçam ao máximo no que fazem. Improvisação, superação de erros e constante atualização e inovação.

"Anthony Bourdain estava certo", escreveu o Guia Michelin.

Este guia também escreve de forma bastante humorística: A cidade de Ho Chi Minh é uma cidade que "cozinha" sem parar quando se pensa em refeições familiares, mas tocantes, restaurantes de caracóis surpreendentemente estranhos e pratos grelhados fumegantes combinados com uma taça de vinho perfeita.

Vai viajar para Ho Chi Minh com orçamento limitado? O Guia Michelin diz: "Não se preocupe".

De restaurantes simples a joias escondidas, eles oferecem uma culinária reconfortante, tudo preparado com carinho e criatividade.

O Guia Michelin selecionou 5 barracas de comida de rua na lista Bib Gourmand (deliciosas e acessíveis) na cidade de Ho Chi Minh.

barraca de ensopado de carne

O ensopado de carne servido aqui é numa tigela rústica de barro, que é ao mesmo tempo atraente e reconfortante. Escolha o seu favorito e acompanhe com pão crocante.

O ensopado de carne Ganh é um dos pratos favoritos dos clientes - Foto: Michelin

O caldo atinge o equilíbrio perfeito entre doce e salgado, repleto de um sabor rico e delicioso.

O Guia Michelin também sugere aos clientes que "não se esqueçam de experimentar uma variedade de especiarias e molhos para uma experiência mais rica".

Ky Dong Chicken Vermicelli

O restaurante começou com um pequeno carrinho, vendendo macarrão com frango no início da Rua Ky Dong. Mais tarde, com o aumento da clientela, o proprietário alugou um espaço e abriu um restaurante maior. Em 2004, o restaurante comprou um imóvel na mesma rua e funciona desde então.

O macarrão de arroz com frango ou o pho de frango custam 55.000 VND por tigela pequena, 65.000 VND por tigela grande e a tigela especial custa 70.000 VND.

Macarrão de macarrão de frango Ky Dong - Foto: Michelin

Segundo o Guia Michelin, o prato de macarrão com frango daqui é uma obra-prima da simplicidade. O caldo é rico e delicioso, cozido lentamente com ossos de frango durante 3 a 4 horas.

Pho Phuong

O pho é, obviamente, a especialidade do restaurante, mas a "verdadeira estrela" aos olhos dos críticos do Guia Michelin é o pho de rabo de boi.

Aqui, o rabo de boi é cozido lentamente por mais de 40 horas, até que a carne fique macia e a pele, resistente e elástica.

Pho de rabo de boi no Pho Phuong - Foto: Michelin

A Sra. Nguyen Ngoc Phuong, dona do restaurante, contou que antigamente sua mãe não usava rabo de boi para fazer pho, mas que em sua geração, ela passou a adicionar o rabo para adoçar o caldo. Foi assim que nasceu o prato de pho com rabo de boi.

Este é um prato que nem todas as casas de pho em Saigon vendem, e nem todas o vendem bem. Uma tigela de pho de rabo de boi aqui custa cerca de 110.000 VND.

Sopa de macarrão com carne de Hue 14B

Macarrão vermicelli, carne macia, tendão de boi combinados com um caldo rico preparado com ossos de boi e porco, com um pouco de cebola, resultam em um sabor complexo e agradável.

O Bun bo 14B causou polêmica ao ser incluído na lista do Guia Michelin.

Os clientes também podem adicionar brotos de feijão, um pouco de pimenta, suco de limão e molho de peixe, de acordo com sua preferência.

Arroz quebrado Ba Ghien

Desde a década de 1990 até os dias atuais, o restaurante Ba Ghien Broken Rice existe há quase 30 anos. É considerado "o restaurante de arroz quebrado com o maior pedaço de costela em Saigon".

Entre os pratos de destaque, estão as costelas de porco grelhadas na perfeição, servidas com arroz quebrado, rabanete em conserva e um rico molho agridoce de peixe.

Ba Ghien, o único restaurante de arroz quebrado listado no Guia Michelin - Foto: Guia Michelin

Aqui, um prato especial de arroz quebrado com costelas, pele de porco, linguiça, almôndegas, ovo frito e linguiça chinesa custa 149.000 VND. O prato mais barato custa 81.000 VND. Ao comer no restaurante, os clientes recebem um desconto de 5.000 VND.

Quando Ba Ghien foi premiado pelo Guia Michelin, muitas pessoas nas redes sociais disseram que o preço do arroz quebrado servido lá era muito caro para estar na lista de restaurantes acessíveis.

Em resposta ao Tuoi Tre Online na época, o dono do restaurante, Truong Vinh Thuy, disse: "Posso garantir que em Saigon não existe nenhum restaurante que venda uma marmita de 81.000 VND com costelas tão grandes quanto as minhas. Minhas costelas pesam em média 128 gramas, algumas chegando a 142 gramas. Recebo carne fresca e quente todos os dias."

Fonte: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm