Costelas grelhadas no restaurante da vila de Hanói fazem o chef britânico querer aprender

Um encontro casual

Situado na pequena rua de Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanói ), o restaurante Old Hanoi é uma antiga vila francesa com uma área de quase 300 m². Impressionante não só pela sua arquitetura antiga, repleta de árvores verdes, que lembra a antiga Hanói, este restaurante também é famoso pelas suas costelas grelhadas, associadas à história do famoso chef Gordon Ramsay.

Ele é um dos chefs mais famosos e ricos do mundo , é dono de uma série de prestigiados restaurantes com estrelas Michelin e também é jurado em programas de TV populares como "Master Chef" e "Hell's Kitchen".

O Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente da Associação de Treinamento e Emprego de Chefs do Vietnã e proprietário do restaurante Old Hanoi, afirmou que as costelas grelhadas são uma mistura técnica das culinárias asiática e europeia. A origem e o nome das costelas estão associados a uma história bastante especial.

Era um dia de outono de 2009, quando o Sr. Quan estava sentado no jardim da vila do restaurante, pensando em ideias para novos pratos, quando um grupo de convidados estrangeiros entrou.

A comida é servida em um restaurante situado em uma antiga vila francesa.

Eles trouxeram câmeras e disseram que queriam conhecer o dono do restaurante, um especialista em culinária Thuong Quan.

“Quando souberam que eu era a pessoa que precisavam conhecer, me apresentaram alegremente como membro da equipe de um reality show da BBC e se ofereceram para me convidar para trabalhar no programa com o chef Gordon Ramsay”, lembrou o Sr. Quan.

A delegação estrangeira também enfatizou repetidamente que havia pesquisado os 30 melhores chefs do Vietnã e então selecionado 3 pessoas adequadas que atendiam aos rigorosos critérios do programa para serem transmitidas ao vivo.

“O vídeo de hoje pode lhe trazer sorte”, enfatizou um dos membros da tripulação ao Sr. Quan antes de sair.

Naquela época, o Sr. Quan era conhecido como um dos famosos especialistas culinários e especializado em cozinhar pratos tradicionais vietnamitas.

Gordon Ramsay em uma viagem ao Vietnã e apreciando a culinária local (Foto: Golden Spoon Awards).

Pouco tempo depois daquele encontro inesperado, o Sr. Quan recebeu um e-mail anunciando que ele era "o escolhido", juntamente com um cronograma provisório de filmagens com Gordon Ramsay.

Durante sua viagem ao Vietnã, Gordon Ramsay percorreu as províncias e cidades da faixa de terra em forma de S, de Mai Chau ao Delta do Mekong. Em cada destino, o chef mundialmente famoso degustou e interagiu com cozinheiros locais para aprender com suas experiências.

O Sr. Quan acompanhará o famoso chef quando ele visitar Hanói.

“Terei uma sessão de culinária com Gordon Ramsay para preparar pratos tradicionais vietnamitas. O local de filmagem será o meu restaurante. De acordo com o plano, o chef britânico preparará um menu de 7 pratos com carne de porco ao estilo vietnamita. Não é um desafio fácil, especialmente para um estrangeiro”, disse o Sr. Quan.

Antes das filmagens, o chef britânico discutiu detalhadamente e aprendeu com a experiência do Sr. Quan para criar um menu.

Sr. Thuong Quan (foto do meio) com o chef Gordon Ramsay quando ele veio ao Vietnã (arquivo de fotos).

Os pratos incluem rolinhos primavera fritos, salada de orelha de porco, espetinhos de porco grelhados, costelas de porco grelhadas, coxa de porco ao curry, barriga de porco assada e vermicelli de porco. Com este menu, o chef britânico convidou cerca de 30 convidados, especialistas e críticos da culinária internacional e vietnamita.

Um dia, em junho de 2010, Gordon Ramsay foi ao restaurante do Sr. Quan com uma equipe grande. O chef britânico era quem cozinhava diretamente na cozinha do restaurante.

O espaço em estilo vietnamita dentro do restaurante foi escolhido como local de filmagem.

Entre os 7 pratos feitos com carne de porco, Gordon Ramsay está especialmente interessado nas costelas grelhadas, então ele discutiu com o Sr. Quan como atingir a neutralidade no sabor para que tanto os clientes internacionais quanto os vietnamitas possam apreciá-las ao máximo.

“Os vietnamitas têm o hábito de comer costelas com hashis, enquanto os ocidentais gostam de apreciá-las com as mãos. Por isso, sugeri a Gordon que, ao grelhar as costelas, deixasse apenas uma costela e removesse todos os ossos. Depois de grelhar, o chef cortaria as costelas em pedaços pequenos para os convidados saborearem. Ele também concordou com esse método”, lembrou o Sr. Quan.

Por volta das 21h, os pratos estavam prontos, pois Gordon era um perfeccionista no trabalho. Foi então que os convidados saborearam pratos vietnamitas preparados pelo próprio chef mundialmente famoso.

Pouco tempo depois, o programa Great Escape Southeast Asia foi transmitido pela BBC e foi amplamente apreciado pelo público americano. O próprio Gordon admitiu que "os pratos tradicionais vietnamitas são muito sofisticados e delicados, desafiando qualquer chef talentoso a conquistar o sucesso".

Para o especialista em culinária Nguyen Thuong Quan, essa é uma das experiências mais memoráveis ​​de sua carreira.

Ele acredita que esta é uma oportunidade para Gordon se aproximar da culinária vietnamita. Isso também demonstra seu interesse pela culinária do país. Com isso, a culinária vietnamita continua a ser apresentada de forma mais ampla aos clientes internacionais.

Costelas grelhadas em uma vila antiga

Para comemorar essa memória, o Sr. Quan mais tarde batizou suas costelas grelhadas com o nome do chef mundialmente famoso. Do lado de fora do restaurante, ele também imprimiu uma foto de Gordon Ramsay durante sua visita.

Os clientes escolhem pratos do menu exposto do lado de fora do restaurante com a imagem do Master Chef solenemente desenhada acima.

“As costelas grelhadas também são muito apreciadas pelos clientes, tornando-se o prato mais vendido do restaurante. Principalmente depois de conhecer a história por trás do preparo, muitas pessoas se interessam. Eu também digo que, se alguém é fã deste chef, deveria apreciar este prato”, disse o Sr. Quan.

Este chef também revelou que as costelas grelhadas são especiais porque são douradas por fora, suculentas e macias por dentro, e são bem temperadas com especiarias: mel, canela, molho de peixe, pimenta, cebola, alho, suco de capim-limão, etc.

O Sr. Quan marinou as costelas e as grelhou no carvão.

Embora o estilo de preparo seja um tanto europeu, as costelas são grelhadas no carvão em um estilo verdadeiramente vietnamita. Os clientes pedem pratos do cardápio e o chef começa a prepará-los para garantir o frescor e a carne não ficar seca e dura.

Muitos clientes estrangeiros vêm aqui para experimentar costelas grelhadas.

O Sr. Joss Huot, um turista franco-canadense, visitou o restaurante durante sua viagem ao Vietnã com o desejo de saborear pratos vietnamitas autênticos. O hóspede estrangeiro expressou sua alegria ao saborear as costelas grelhadas. Ele levantou o dedo indicador com uma expressão que sugeria: "Esta é a melhor costela grelhada que já provei".

O turista canadense então pediu mais salada caipira, frango cozido no vapor com molho de peixe e pimentão verde, rolinhos primavera fritos com sementes de lótus... "Esta é a minha segunda vez no Vietnã. Saborear pratos tradicionais no espaço de uma vila antiga, como se estivesse separado das ruas movimentadas de Hanói, é uma sensação inesquecível e muito interessante", disse o hóspede.

Refeição caseira no coração de uma antiga vila em Hanói.

Gordon Ramsay é um chef, apresentador de televisão e empresário britânico.

Ele é um dos chefs mais famosos e bem-sucedidos do mundo, com muitos restaurantes com estrelas Michelin.

O chef é conhecido por seu estilo de trabalho rigoroso e, às vezes, temperamental, que ele demonstrou em programas de TV como “Hell's Kitchen”, “MasterChef”, “Kitchen Nightmares” e “Hotel Hell”.

Gordon Ramsay visitou o Vietnã diversas vezes durante suas viagens e trabalho, principalmente quando filmava programas de TV ou participava de projetos culinários internacionais.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm