Costelas grelhadas em um restaurante numa vila de Hanói despertam o desejo de um chef britânico de aprender a fazer costelas.

Um encontro casual

Situado na pequena rua Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanói ), o restaurante Old Hanoi ocupa uma antiga vila francesa com quase 300 m². Além de impressionar pela arquitetura antiga, repleta de árvores que remetem à Hanói de antigamente, o restaurante também é famoso por suas costelas grelhadas, cuja história está ligada ao renomado chef Gordon Ramsay.

Ele é um dos chefs mais famosos e ricos do mundo , possui uma série de restaurantes prestigiados com estrelas Michelin e também é jurado em programas de TV populares como "MasterChef" e "Hell's Kitchen".

O Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente da Associação Vietnamita de Formação e Emprego de Chefs e proprietário do restaurante Old Hanoi, afirmou que as costelas grelhadas são uma fusão técnica das culinárias asiática e europeia. A origem e o nome das costelas estão associados a uma história bastante peculiar.

Era um dia de outono de 2009, quando o Sr. Quan estava sentado no jardim da casa do restaurante, pensando em ideias para novos pratos, quando um grupo de convidados estrangeiros entrou.

A comida é servida em um restaurante instalado em uma antiga vila francesa.

Eles trouxeram câmeras e disseram que queriam conhecer o dono do restaurante, o especialista em culinária Thuong Quan.

“Quando perceberam que eu era a pessoa que precisavam conhecer, me apresentaram alegremente como membro da equipe de um reality show da BBC e me convidaram para trabalhar no programa com o chef Gordon Ramsay”, lembrou o Sr. Quan.

A delegação estrangeira também enfatizou repetidamente que havia pesquisado os 30 melhores chefs do Vietnã e, em seguida, selecionado 3 pessoas adequadas que atendiam aos critérios rigorosos do programa para serem transmitidas ao vivo.

"O vídeo de hoje pode te trazer sorte", enfatizou um dos membros da equipe ao Sr. Quan antes de sair.

Naquela época, o Sr. Quan era conhecido como um dos famosos especialistas culinários e se especializava na preparação de pratos tradicionais vietnamitas.

Gordon Ramsay em viagem ao Vietname, onde degusta a gastronomia local (Foto: Golden Spoon Awards).

Pouco tempo depois desse encontro inesperado, o Sr. Quan recebeu um e-mail anunciando que ele era "o escolhido", juntamente com um cronograma provisório de filmagens com Gordon Ramsay.

Durante sua viagem ao Vietnã, Gordon Ramsay percorreu as províncias e cidades da faixa de terra em forma de S, de Mai Chau ao Delta do Mekong. Em cada destino, o chef mundialmente famoso experimentou pratos e interagiu com cozinheiros locais para aprender com suas experiências.

O Sr. Quan acompanhará o famoso chef quando este visitar Hanói.

“Vou ter uma aula de culinária com Gordon Ramsay para preparar pratos tradicionais vietnamitas. A gravação será no meu restaurante. De acordo com o plano, o chef britânico vai elaborar um menu de sete pratos com carne de porco ao estilo vietnamita. Não é um desafio fácil, principalmente para um estrangeiro”, disse o Sr. Quan.

Antes das filmagens, o chef britânico discutiu detalhadamente e aprendeu com a experiência do Sr. Quan para criar um menu.

O Sr. Thuong Quan (foto do meio) com o chef Gordon Ramsay durante sua visita ao Vietnã (Foto de arquivo).

O menu inclui rolinhos primavera fritos, salada de orelha de porco, espetinhos de porco grelhados, costelas de porco grelhadas, pernil de porco ao curry, barriga de porco assada e macarrão de arroz com carne de porco. Para degustar esse menu, o chef britânico convidou cerca de 30 pessoas, especialistas e críticos gastronômicos internacionais e vietnamitas.

Certo dia, em junho de 2010, Gordon Ramsay chegou ao restaurante do Sr. Quan com uma grande equipe. O chef britânico foi quem cozinhou diretamente na cozinha do restaurante.

O espaço em estilo vietnamita dentro do restaurante foi escolhido como local de filmagem.

Dentre os 7 pratos à base de carne de porco, Gordon Ramsay demonstrou especial interesse pelas costelas grelhadas. Por isso, discutiu com o Sr. Quan como alcançar um sabor neutro para que tanto os convidados internacionais quanto os vietnamitas pudessem apreciá-las plenamente.

“Os vietnamitas têm o hábito de comer costelas com pauzinhos, enquanto os convidados ocidentais preferem comê-las com as mãos. Por isso, sugeri a Gordon que, ao preparar as costelas grelhadas, ele deixasse apenas uma costela e removesse todos os ossos. Depois de grelhadas, o chef cortaria as costelas em pedaços pequenos para os convidados. Ele também concordou com esse método”, lembrou o Sr. Quan.

Por volta das 21h, os pratos estavam prontos, pois Gordon era muito meticuloso em seu trabalho. Foi então que os convidados puderam desfrutar dos pratos vietnamitas apresentados pelo próprio chef de renome mundial.

Pouco tempo depois, o programa Great Escape Southeast Asia foi transmitido pelo canal BBC , sendo muito apreciado pelo público americano. O próprio Gordon admitiu que "os pratos tradicionais vietnamitas são muito sofisticados e delicados, representando um desafio para qualquer chef talentoso que queira dominá-los com sucesso".

Para o especialista culinário Nguyen Thuong Quan, essa é uma das experiências mais memoráveis ​​de sua carreira.

Ele acredita que esta é uma oportunidade para Gordon se aproximar dos pratos vietnamitas. Isso também demonstra seu interesse pela culinária do país. Dessa forma, a culinária vietnamita continua a ser apresentada a um público internacional mais amplo.

Costelas grelhadas em uma vila antiga

Para comemorar essa lembrança, o Sr. Quan mais tarde batizou suas costelas grelhadas com o nome do chef mundialmente famoso. Do lado de fora do restaurante, ele também imprimiu uma foto de Gordon Ramsay durante sua visita.

Os clientes escolhem os pratos do menu exposto na parte externa do restaurante, com uma imagem solene do Chef Mestre desenhada acima.

“As costelas grelhadas também são muito populares entre os clientes, tornando-se o prato mais vendido do restaurante. Principalmente quando se conhece a história por trás do preparo, muitas pessoas ficam muito interessadas. Eu também digo que, se alguém é fã deste chef, deve experimentar este prato”, disse o Sr. Quan.

Este chef também revelou que o diferencial das costelas grelhadas é que elas ficam douradas por fora, suculentas e macias por dentro, temperadas com especiarias como mel, canela, molho de peixe, pimenta, cebola, alho e suco de capim-limão...

O Sr. Quan marinou as costelas pessoalmente e as grelhou sobre carvão.

Embora o estilo de cozinha tenha um toque europeu, as costelas são grelhadas no carvão em um estilo genuinamente vietnamita. Os clientes escolhem os pratos do cardápio e, em seguida, o chef começa a prepará-los para garantir o frescor e que a carne não fique seca e dura.

Muitos turistas estrangeiros vêm aqui para experimentar as costelas grelhadas.

O Sr. Joss Huot, um turista franco-canadense, visitou o restaurante durante sua viagem ao Vietnã com o desejo de saborear pratos vietnamitas autênticos. O turista estrangeiro expressou sua satisfação ao provar as costelas grelhadas. Ele ergueu o dedo indicador com uma expressão no rosto que significava "estas são as melhores costelas grelhadas que já comi".

O turista canadense pediu então mais salada campestre, frango cozido no vapor com molho de peixe e pimenta verde, rolinhos primavera fritos com sementes de lótus… “Esta é a minha segunda vez no Vietnã. Saborear pratos tradicionais em uma vila antiga, como se estivesse isolado das ruas movimentadas de Hanói, é uma sensação inesquecível e muito interessante”, disse o hóspede.

Refeição caseira no coração de uma antiga vila em Hanói.

Gordon Ramsay é um chef de cozinha, apresentador de televisão e empresário britânico.

Ele é um dos chefs mais famosos e bem-sucedidos do mundo, com vários restaurantes estrelados pelo Guia Michelin.

O chef é conhecido por seu estilo rigoroso e, às vezes, temperamental no trabalho, o que ele demonstrou em programas de TV como "Hell's Kitchen", "MasterChef", "Kitchen Nightmares" e "Hotel Hell".

Gordon Ramsay visitou o Vietnã diversas vezes durante suas viagens e trabalhos, principalmente quando grava programas de TV ou participa de projetos culinários internacionais.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm