Chuva matiz, sentado em casa comendo arroz com melão em conserva, molho de peixe azedo e barriga de porco assada, comendo tanto que o arroz desce

Cresci comendo arroz e sopa "no estilo Hue ", meu paladar é bastante "adequado" aos pratos de Hue em geral e aos molhos de peixe de Hue em particular... Mamãe cozinhava para mim barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, com gordura suficiente, mas rico, combina bem com arroz.

Crescer comendo arroz e sopa "ao estilo de Hue" tornou meu paladar bastante "adequado" para pratos de Hue em geral e molhos de peixe de Hue em particular.

Além de pratos como carne cozida com figos e molho de peixe, carne cozida com broto de feijão em conserva e pasta de camarão, ou simplesmente ervas e pepinos misturados com pasta de camarão, minha mãe também me preparava barriga de porco assada com broto de feijão em conserva e molho de peixe, com a quantidade certa de gordura, mas rica em sabor, e que combinava bem com arroz. Este prato era frequentemente preparado por minha mãe em um dia chuvoso em Huế, quando o tempo estava fresco e claro.

As mães geralmente escolhem comprar barriga de porco com camadas de carne e gordura empilhadas umas sobre as outras, para que, ao refogar o prato, ele não seque.

Quanto ao molho de melão em conserva, minha mãe escolheu o tipo cozido com molho de cavala. A característica deste molho é que, ao morder um pedaço de melão, você pode sentir a crocância, ouvir o som de "estalo" na boca, sentir o sabor salgado (porque o melão é salgado para ficar duro e murcho), o aroma do mar (por causa do pó de peixe) e o sabor picante das pimentas marinadas juntas.

A mãe geralmente retirava um pouco da gordura da carne de porco para fritar primeiro, o que não só ajudava a carne a ficar menos gordurosa, como também tinha pedaços crocantes de gordura de porco frita para tornar a carne assada mais saborosa. Depois de pré-processada, a barriga de porco era cortada em pedaços pequenos e marinada com molho de peixe, sal e especiarias. Para este prato, a mãe geralmente a marinava levemente e com menos tempero do que a carne assada normal. A mãe dizia que, quando a carne era assada com molho de peixe de pepino em conserva, os sabores salgado e picante do molho de peixe se misturavam, tornando o prato delicioso.

Barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva - um prato delicioso para um dia chuvoso.

Quando a gordura do porco estava dourada, a mãe colocou a carne para refogar, bastando ligar o fogo baixo para que a carne absorvesse o sabor e cozinhasse por igual.

Quando a carne estava seca e com uma bela cor queimada, a mãe a retirou e adicionou o molho de pepino em conserva. O motivo para isso foi que, como o molho de pepino em conserva estava salgado, a mãe o colocou no fogão para cozinhar separadamente com um pouco de açúcar para reduzir o sabor salgado inerente. Quando o molho de pepino começou a endurecer, a mãe adicionou a barriga de porco previamente assada para cozinhar junto.

O fogo ainda ardia em fogo baixo, firme, e o som da queima no fundo da panela fazia com que a mãe ficasse de olho, mexendo a carne constantemente. Finalmente, ao observar o produto final, a cor da carne e do melão se misturaram, dificultando a distinção entre a carne e o melão; com os ouvidos atentos ao farfalhar na panela e o nariz farejando o aroma de carne cozida e melão subindo, a mãe julgou que o prato estava pronto e desligou o fogão.

Aproximei-me da minha mãe para ser alimentada com um pedaço de bolo de carne fresco, enquanto o aroma delicioso ainda pairava no canto da cozinha.

A primeira sensação é a firmeza e a maciez da carne de porco, junto com a crocância do melão e a sensação crocante da gordura de porco que faz seus dentes mastigarem ritmicamente.

Acima de tudo, o sabor levemente salgado, a leve doçura do açúcar caramelizado, o leve picante do chili, além da deliciosa sensação de comer direto na cozinha, me deixaram tão feliz que sorri de orelha a orelha.

Toda vez que ela prepara barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, minha mãe cozinha mais arroz do que o normal, porque este é um prato que combina bem com arroz. Tenho que comer duas ou três tigelas para satisfazer minha vontade.

Só pratos como esse: simples, rústicos, mas cheios de amor materno, nutriram meu corpo e minha alma para crescer. Quando eu era criança, toda vez que voltava para casa, eu me jogava nos braços da minha mãe para ser acariciada, abraçada e alimentada com comida deliciosa quando o fogão acabava de ser desligado.

Comentário (0)