Chuva em Hue, sentado em casa comendo arroz com melão em conserva, molho de peixe azedo e barriga de porco assada, comendo muito, comendo muito arroz

Como cresci comendo arroz e sopa "ao estilo Hue ", meu paladar é bastante "adequado" para pratos de Hue em geral e molhos de peixe de Hue em particular... Minha mãe cozinhava para mim barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, com gordura suficiente, mas rico, e combinava bem com arroz.

Como cresci comendo arroz e sopa "ao estilo de Hue", meu paladar é bastante "adequado" para pratos de Hue em geral e molhos de peixe de Hue em particular.

Além de pratos como carne cozida com figos e molho de peixe, carne cozida com broto de feijão em conserva e pasta de camarão, ou simplesmente ervas e pepinos misturados com pasta de camarão, minha mãe também cozinhava para mim um prato de barriga de porco assada com broto de feijão em conserva e molho de peixe, com a quantidade certa de gordura, mas rico, e que combina bem com arroz. Este prato é frequentemente preparado por minha mãe em dias chuvosos em Huế, quando o clima está fresco e fresco.

As mães geralmente escolhem comprar barriga de porco com camadas de carne e gordura empilhadas umas sobre as outras, para que o prato não seque ao ser cozido.

Quanto ao molho de melão em conserva, minha mãe escolheu o tipo que era cozido com molho de cavala. A característica desse tipo de molho é que, ao morder um pedaço de melão, você consegue sentir a crocância, ouvir o som de "estalo" na boca, sentir o leve sabor salgado (porque o melão é salgado para ficar duro e murcho), o aroma do mar (por causa da isca de peixe) e o sabor picante das pimentas marinadas juntas.

A mãe costuma retirar um pouco da gordura da carne de porco para fritar primeiro, o que ajuda a carne a ficar menos gordurosa e também cria pedaços crocantes de gordura de porco frita, tornando a carne assada mais saborosa. Depois de processada, a barriga de porco é cortada em pedaços pequenos e marinada com molho de peixe, sal e especiarias. Para este prato, a mãe costuma marinar levemente e com menos tempero do que a carne assada normal. A mãe disse que, quando a carne é assada com molho de peixe de pepino em conserva, os sabores salgado e picante do molho de peixe se misturam, tornando o prato delicioso.

Barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva - prato delicioso para dias chuvosos.

Quando as torresmos estavam douradas, minha mãe colocou a carne para refogar, ligando apenas em fogo baixo para que a carne absorvesse o sabor e cozinhasse por igual.

Quando a carne estiver seca e com uma bela cor queimada, a mãe a retira e adiciona o molho de pepino em conserva. O motivo para isso é que, como o molho de pepino em conserva é salgado, a mãe o coloca no fogão para cozinhar separadamente com um pouco de açúcar para reduzir o sabor salgado inerente. Quando o pepino em conserva começar a ficar firme, a mãe adiciona a barriga de porco previamente assada para cozinhar junto.

O fogo ainda ardia em fogo brando, firme, e o som da queima no fundo da panela obrigava a mãe a ficar de olho, mexendo a carne constantemente. Finalmente, ao observar o produto final, a cor da carne e do melão se misturaram, dificultando a distinção entre a carne e o melão; com os ouvidos atentos ao farfalhar na panela e o nariz farejando o aroma da carne e do melão cozidos, a mãe concluiu que o prato estava pronto e desligou o fogão.

Aproximei-me da minha mãe para ser alimentada com um pedaço de bolo de carne fresco, enquanto o aroma delicioso ainda emanava do canto da cozinha.

A primeira sensação é a firmeza e a maciez da carne de porco, junto com a crocância do melão e a sensação seca e crocante da torresmo, que fazem seus dentes mastigarem ritmicamente.

Acima de tudo, o sabor levemente salgado, a leve doçura do açúcar caramelizado, o leve picante do chili, além da deliciosa sensação de comer direto na cozinha, me deixaram tão feliz que sorri de orelha a orelha.

Toda vez que ela prepara barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, minha mãe cozinha mais arroz do que o normal, porque este é um prato que combina bem com arroz. Tenho que comer algumas tigelas para satisfazer meus desejos.

Só com pratos assim: simples, rústicos, mas cheios de amor materno, nutriram meu corpo e minha alma enquanto eu crescia. Quando eu cresci, toda vez que voltava para casa, eu me jogava nos braços da minha mãe para ser acariciada, abraçada e alimentada com comida deliciosa quando o fogão acabava de ser desligado.

Fonte: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm