Chuva forte, sentada em casa comendo arroz com melão em conserva, molho de peixe azedo e barriga de porco cozida, comendo tanto que o arroz desce.

Cresci comendo arroz e sopa "ao estilo de Hue ", então meu paladar é bastante "adequado" aos pratos de Hue em geral e aos molhos de peixe de Hue em particular... Minha mãe preparava para mim barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, com a quantidade certa de gordura, mas saborosa, que combina muito bem com arroz.

Crescer comendo arroz e sopa "ao estilo de Hue" tornou meu paladar bastante "adequado" para os pratos de Hue em geral e para os molhos de peixe de Hue em particular.

Além de pratos como carne cozida com figos e molho de peixe, carne cozida com brotos de feijão em conserva e pasta de camarão, ou simplesmente ervas e pepinos misturados com pasta de camarão, minha mãe também preparava para mim barriga de porco assada com brotos de feijão em conserva e molho de peixe, com a quantidade certa de gordura, mas rica em sabor, e que combinava muito bem com arroz. Esse prato era frequentemente preparado por minha mãe em dias chuvosos em Hue, quando o tempo estava fresco e claro.

Minha mãe costuma optar por comprar barriga de porco com camadas de carne e gordura empilhadas umas sobre as outras, para que, ao cozinhar o prato lentamente, ele não resseque.

Quanto ao molho de melão em conserva, minha mãe escolheu o tipo cozido com molho de cavala. A característica desse molho é que, ao morder um pedaço de melão, você sente a crocância, ouve o estalo na boca, sente o salgado porque o melão é salgado para ficar mais firme e enrugado, o aroma do mar por causa do pó de peixe e o sabor picante das pimentas que são marinadas juntas.

Minha mãe costumava retirar um pouco da gordura da barriga de porco para fritar primeiro, o que não só ajudava a carne a ficar menos gordurosa, como também adicionava pedaços crocantes de gordura frita que deixavam a carne cozida mais saborosa. Depois de pré-preparada, a barriga de porco era cortada em pedaços pequenos e marinada com molho de peixe, sal e especiarias. Para este prato, minha mãe geralmente marinava a carne levemente e com menos tempero do que o normal para carne cozida. Ela dizia que, quando a carne era cozida com molho de peixe e pepino em conserva, os sabores salgados e picantes do molho se misturavam, deixando o prato delicioso.

Barriga de porco estufada com molho de peixe e pepino em conserva - um prato delicioso para um dia chuvoso.

Quando a gordura de porco estava frita e dourada, minha mãe colocou a carne para cozinhar lentamente, ligando o fogo baixo para que a carne absorvesse o sabor e cozinhasse por igual.

Quando a carne estava seca e com uma bela cor dourada, minha mãe a retirou e adicionou o molho de pepino em conserva. O motivo desse passo era que, como o molho de pepino em conserva era salgado, minha mãe o colocou no fogão para ferver em fogo baixo separadamente com um pouco de açúcar para reduzir o sal. Quando o molho de pepino começou a engrossar, minha mãe adicionou a barriga de porco previamente cozida para cozinhar junto.

O fogo ainda crepitava, constante, e o som da queima no fundo da panela fazia com que a mãe ficasse de olho, mexendo a carne sem parar. Finalmente, observando o prato pronto, a cor da carne e do melão se misturaram, tornando difícil distinguir um do outro; com os ouvidos atentos ao chiado na panela e o nariz captando o aroma da carne e do melão cozidos, a mãe julgou que o prato estava pronto e desligou o fogão.

Aproximei-me da minha mãe para que me oferecessem um pedaço de bolo de carne acabado de fazer, enquanto o aroma delicioso ainda pairava no canto da cozinha.

A primeira sensação é a firmeza e a maciez da carne de porco, juntamente com o melão crocante e a textura estaladiça da gordura suína que faz os dentes mastigarem ritmicamente.

Acima de tudo, o leve sabor salgado, a doçura suave do açúcar caramelizado, o toque picante da pimenta, juntamente com a deliciosa sensação de comer aquilo ali mesmo na cozinha, me deixaram tão feliz que abri um sorriso de orelha a orelha.

Sempre que minha mãe cozinha barriga de porco assada com molho de peixe e pepino em conserva, ela prepara mais arroz do que o normal, porque é um prato que combina muito bem com arroz. Eu preciso comer duas ou três tigelas para satisfazer minha vontade.

Foi com pratos assim: simples, rústicos, mas repletos de amor materno, que meu corpo e alma se nutriram para que eu crescesse. Quando cresci, sempre que voltava para casa, me jogava nos braços da minha mãe para ser acariciada, abraçada e alimentada com comida deliciosa assim que o fogão era desligado.

Fonte: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm