Que tipo de vegetal selvagem é o broto de rede que faz uma pessoa com insônia desejar esse vegetal amargo com molho de peixe azedo?

Saigon está na estação de transição, a chuva é menos frequente, mas de vez em quando cai torrencialmente, deixando as pessoas distraídas, o dia é cansativo e a noite, inquieta. Acordando no meio da noite, sem conseguir fechar os olhos, me revirando na cama, sinto falta da minha avó.

A avó se foi há quase 20 anos. Sua cidade natal mudou, e a velha casa não tem mais os bambus balançando ao lado da cerca verde.

Tenho vagado por Saigon por mais de 10 anos, a agitação da vida diária me mantém longe, então raramente me lembro, exceto nas noites em que fico acordado a noite toda.

Os idosos costumam ter dificuldade para dormir. Em dias de vento e chuva, à noite ouvem o bambu ranger e, na manhã seguinte, veem a avó carregando uma cesta até a cerca para colher brotos de longan (também conhecidos como longan, chum bao).

Naquela época, eu seguia atrás, aparentemente para ajudar a segurar a cesta, mas na verdade para esperar minha avó colher os frutos maduros, perfumados e amarelo-dourados.

Brotos de bambu (passiflora, longan - um tipo de vegetal selvagem, um vegetal especial) são um prato delicioso e um sedativo eficaz. Brotos de bambu cozidos com molho de peixe azedo são um prato delicioso com o sabor certo.

A avó costumava dizer que plantas também são remédios, que se você souber como comê-las, não precisará ir ao hospital o ano todo, e a treliça é a planta em que ela mais confia, pois pode tratar de tudo, desde dores no corpo até insônia e calor no corpo. Por isso, a avó aproveita ao máximo as cercas ao redor da casa para cultivar treliças, que não são úteis apenas quando o tempo muda, mas também são um prato comum nas refeições da minha família.

Brotos de bambu podem ser usados ​​para cozinhar sopa de camarão ou carne, refogar, mas minha avó geralmente apenas os ferve e mergulha em molho de peixe com capim-limão picado ou molho de peixe azedo.

O molho de peixe azedo é uma especialidade do Tay Ninh , feito de camarão, peixes pequenos (geralmente peixes de língua longa, raízes de bambu) misturados com sal, açúcar de confeiteiro e pó de arroz (arroz torrado e amassado).

Como o nome sugere, este molho de peixe tem um sabor levemente azedo, mas é muito rico devido à salinidade do sal e à riqueza do peixe e do camarão. Os gourmets costumam comer molho de peixe azedo com vagem crua ou carne de porco cozida, mas para a minha avó, ele combina melhor com brotos de bambu.

O molho de peixe azedo puro costuma ser um pouco salgado, então, quando eu o compro, minha avó costuma variar um pouco. Ela descasca o abacaxi, corta em fatias finas, coloca no fogão para fritar até dourar dos dois lados, depois corta em pedacinhos e coloca no pote de molho de peixe. Depois de alguns dias, o abacaxi absorve o molho de peixe, e este fica mais saboroso. Antes das refeições, minha avó coloca o molho de peixe em uma tigela, adiciona um pouco de açúcar, pimentão verde e pimenta e pronto.

Quando eu era pequeno, não gostava de comer brotos de bambu cozidos porque tinham um gosto um pouco amargo. Minha avó teve que me convencer várias vezes antes que eu os comesse, e eu fiquei viciado. Sinto muita falta daqueles almoços antigos. No catre na calçada, a bandeja de comida às vezes era apenas um prato de brotos de bambu verdes cozidos, uma tigela de molho de peixe com pimenta vermelha e uma tigela de sopa de legumes, mas todos na minha família comiam e mergulhavam na comida com entusiasmo.

Os vegetais verdes cozidos estavam crocantes e frescos, levemente amargos, misturados ao rico sabor salgado do molho de peixe e à leve acidez do abacaxi, e num piscar de olhos, o prato de vegetais acabou. Nesse momento, minha avó serviu meia tigela de caldo de legumes para cada pessoa e não se esqueceu de anunciar: Este é o caldo fresco, depois de bebê-lo você não precisará usar chapéu para dormir à noite!

Molho de peixe azedo Tay Ninh, um molho delicioso usado para mergulhar brotos de rede cozidos. Os brotos de rede são os brotos jovens da árvore-rede, também conhecida como árvore-longan, árvore-da-paixão — um tipo de vegetal selvagem, um vegetal especial.

Muitos dias, mesmo com o estômago cheio, eu ainda sentia fome, então eu insistia para minha avó me dar um pouco de arroz queimado para comer com o molho de peixe.

A vovó espalhou o molho de peixe gorduroso, perfumado e gorduroso, mais ou menos do tamanho da ponta de um hashi, uniformemente sobre o arroz queimado e uniu tudo. Eu só precisei levá-lo para a rede e balançá-lo, fingindo comer donuts de Doraemon.

As trepadeiras nem sempre estavam verdes e brotando regularmente para a vovó colher. Quando as trepadeiras murchavam e os brotos rareavam, o prato diário de vegetais era substituído por espinafre-d'água e folhas de batata-doce. Às vezes, mesmo que o tempo não estivesse particularmente ruim, a vovó provavelmente dizia, na hora das refeições: "Se eu tivesse brotos de rede para mergulhar em molho de peixe azedo, dormiria bem esta noite!"

Quando criança, a vida tinha tantos altos e baixos que eu tinha noites sem dormir e sem nenhuma mudança no clima.

Pensando no passado, no passado, em mim e nos outros, de repente me lembro do passado, lembro das refeições frescas de vegetais nas tardes de verão e lembro da minha avó com seu ditado familiar: "Se você mergulhar os brotos de bambu em molho de peixe azedo, não precisará se preocupar com insônia!"

O broto da rede é a ponta jovem da videira da rede.

A planta trepadeira-rede, também conhecida como planta ay chum bao, também é conhecida como planta-da-paixão, trepadeira-longan e capim-rosa, de acordo com o povo tailandês, e trepadeira-rede, mo pi e mac quanh mon, de acordo com o povo tailandês. A trepadeira-longan e a trepadeira-rede têm o nome científico Passiflora foetida L.

Fonte: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm