Campo de vegetais selvagens no Vietnã, aproveite a oportunidade para colher um punhado de vegetais selvagens, fisgar algumas dúzias de caranguejos para cozinhar uma deliciosa tigela de sopa

Agora, toda vez que retorno à minha cidade natal e vejo as casas, lagoas, rios e campos, sinto uma tristeza crescendo em meu coração com a mudança.

Não por causa de mudanças naturais, como a copa das árvores ficando mais larga, a casa ficando mais antiga, as flores no jardim ficando mais coloridas... mas por causa da devastação causada pela destruição humana.

Há apenas meio século, todas as noites, toda a vila fervilhava com o som dos pássaros reunidos em seus ninhos. Assim como de manhã, ao acordarmos, todos os jardins e as margens do lago se enchiam com o som dos pássaros.

Depois, vieram as estações dos gafanhotos voando por todos os campos, depois as noites de colheita, os insetos aquáticos viram as luzes e voaram de volta em bandos para a varanda, depois as primeiras noites chuvosas do verão, sapos coaxaram como tambores por todos os campos próximos e distantes, poleiros na água formavam fileiras maiores que os carros na hora do rush em Hanói , então, em algum lugar ao longo da borda da lagoa, flutuava o perfume das civetas...

E depois de cada chuva, plantas selvagens nos montes dos rios, nos montes dos campos, ao longo das margens dos pântanos, lagoas, ao longo das estradas, nos cantos dos jardins, ao longo dos muros das casas... crescem descontroladamente. Há sonhos em que vejo plantas crescendo e me cobrindo, e pássaros e insetos pousando em mim.

Mas, em poucos anos, a natureza magnífica e esplêndida em que eu vivia me abandonou. Voltei a ter pesadelos em que estava deitado em pedras quentes e o céu acima de mim parecia um teto sem reboco. Na minha tristeza por aquele mundo de clorofila, animais e insetos, lembro-me das estações de vegetais selvagens da minha aldeia.

Toda vez que penso na natureza daqueles anos distantes, vejo ao meu redor crescendo exuberantemente e cheias de emoção: folhas de batata-doce, folhas de feijão, espinafre malabar, folhas de vông, folhas de morango, folhas de figueira, bong cach, folhas de louro, brotos de goiaba, brotos de bambu, folhas de pimenta, beldroegas, espinafre, espinafre-d'água, agrião, tamarindo azedo, absinto selvagem, artemísia, coentro branco vietnamita, coentro vermelho vietnamita, jasmim branco, folhas de moeda, brotos jovens de arroz, brotos jovens de arroz, caules de bananeira, raízes de bananeira, flores de bananeira, polpa de mamão, espinafre-d'água, folhas de batata, pontas de abóbora, folhas jovens de abóbora, brotos de abóbora, pontas de abóbora, folhas jovens de abóbora, ginseng, caules de batata-pintada, folhas de mandioca, artemísia, figos, folhas de cúrcuma, folhas de galanga, raízes de lótus, brotos de lótus, caules de lótus, brotos de lótus...

Brotos de batata-doce.

Tudo o que acabei de mencionar são as coisas que eu costumava comer na minha infância, quando morava na minha aldeia, e das quais ainda me lembro agora. Normalmente, no dia de trabalho, durante o intervalo, os agricultores colhiam um punhado de vegetais silvestres e pegavam algumas dúzias de caranguejos, e ao meio-dia tomavam uma deliciosa tigela de sopa.

Sempre que alguém da família tinha problemas para dormir, minha mãe colhia e amassava as folhas da árvore vông e as cozinhava com mexilhões ou caranguejos. As folhas de vông são ricas e doces. A sopa de folhas de vông, assim como a sopa de folhas de amoreira, é um verdadeiro sedativo. Todo mundo conhece a amoreira, mas poucas pessoas conhecem a árvore vông.

A árvore vông é uma árvore bastante grande. O fruto vông é semelhante ao fruto do arroz, porém maior e mais longo. Em alguns lugares, também é chamada de árvore do algodão porque, quando o fruto está maduro, os quatro gomos da casca se abrem como os de um arroz e, dentro, cabe um punhado de algodão. Quando o vento sopra, o algodão da árvore vông voa por toda a aldeia.

Um dos vegetais que combina muito bem com sopa de caranguejo é o espinafre Malabar. O espinafre Malabar cresce nos campos de arroz alagados.

O formato da planta do espinafre Malabar é semelhante ao da árvore de tamarindo. Quanto mais profunda a água no campo, mais longo o espinafre Malabar cresce. Lave o espinafre Malabar, corte-o em pedaços do tamanho de dois dedos, mergulhe-o em molho de soja e coma-o com sopa de caranguejo cozida com arroz fermentado. Você pode comer uma cesta inteira de vegetais sem se cansar. Minha aldeia cultiva muitas árvores vông, então as mulheres costumam usar as flores das árvores para encher travesseiros.

Em todas as aldeias há figueiras selvagens. Os pássaros comem figos maduros e os excretam. As sementes ainda estão nas fezes, então as figueiras jovens crescem. As figueiras adoram água, por isso costumam crescer perto de lagoas e pântanos.

Os figos são frequentemente usados ​​para salgar, ferver e ensopar peixes. Os homens da aldeia colhem folhas de figo para comer salada. Mas quando as mulheres dão à luz, suas famílias colhem e escaldam folhas de figo para que elas comam e produzam leite. Quando as porcas dão à luz e não têm leite, as pessoas também colhem folhas de figo para os porcos comerem. Existem figos pegajosos e figos comuns. Os figos pegajosos são mais macios e doces.

Recentemente, assisti a um documentário da CBS sobre figueiras na África, e eles chamam o figo de rainha da floresta. As crianças da minha aldeia costumam vagar pelas margens de lagos e pântanos em busca de figos maduros.

Sempre que ouvir muitos estorninhos chamando em uma direção, vá para lá porque há figos maduros. São os estorninhos que avisam as crianças que goiabas, figos e outras frutas começaram a amadurecer.

Colhíamos figos, cortávamos ao meio, soprávamos os mosquitos que estavam dentro e os comíamos. Naquela época, ninguém conseguia nos explicar por que os figos eram tão selados que os mosquitos conseguiam entrar e viver dentro deles. Só mais tarde, quando assisti a um filme de ficção científica , é que entendi.

Existe uma fruta que se parece com um figo: a fruta Ngải. Poucas pessoas sabem como comer a fruta Ngải porque ela é adstringente e tem muita seiva. Minha avó costumava colher folhas de Ngải para mantê-las mofadas ao fazer molho de soja. Eu comi a fruta Ngải que meu pai cozinhava com tartaruga-de-casco-mole.

No passado, tartarugas-de-casco-mole eram abundantes em lagoas e pântanos por muitos anos. Ocasionalmente, as pessoas capturavam tartarugas-de-casco-mole quando elas subiam para desovar nas margens de lagoas e pântanos. Hoje em dia, mesmo que você tente adivinhar, não encontrará tartarugas-de-casco-mole no campo. A fruta Ngải também é cozida com botia, enguia ou peixe-gato.

Toda vez que cozinhava a fruta Ngai, meu pai pegava a fruta Ngai da tarde anterior, cortava-a ao meio e a deixava de molho em água de arroz para remover a resina. Figos podem ser comidos crus, mas ninguém pode comer a fruta Ngai crua. No entanto, quando cozida com tartaruga-de-casco-mole ou cozida com botia ou enguia, o sabor delicioso da fruta Ngai é incomparável a qualquer outro tipo de figo.

Antigamente, no lago da minha aldeia, havia uma jangada de coentro branco e vermelho. O coentro branco era comido cru e usado para fazer sopa de peixe com arroz fermentado. Mas o coentro vermelho era fervido pela minha avó e espremido para fazer molho de soja. Hoje em dia, não vejo mais coentro vermelho. Há muito tempo, meus aldeões não veem ninguém cultivar uma jangada de coentro vermelho ou branco no lago.

Nenúfar.

As sebes de clematis chinesas praticamente desapareceram do campo. A clematis chinesa é um remédio popular muito utilizado pelos aldeões. Quando as pessoas estão resfriadas, trituram as folhas da clematis chinesa e as misturam com querosene para tratar a gripe. Algumas pessoas fritam as folhas da clematis chinesa até ficarem bem quentes para tratar a gripe da pessoa doente. Na panela com água para cozinhar no vapor pessoas resfriadas, deve haver sempre um punhado de clematis chinesas.

Se eu tivesse dor de cabeça, eu colhia um punhado de clematis chinesas, colocava na testa, amarrava bem firme com uma toalha e depois ia trabalhar e dormir. Naquela época, não havia medicina ocidental como a atual. Mas acredito que tratar doenças com ervas tradicionais como essas nunca causará efeitos colaterais como quando usamos remédios ocidentais em excesso.

Além de ser usada na medicina popular, a erva-de-passarinho-chinesa também é usada em pratos. Ao cozinhar peixe, minha avó costumava colocar um punhado de erva-de-passarinho-chinesa no fundo da panela. A erva-de-passarinho-chinesa remove o cheiro de peixe e adiciona sabor ao peixe cozido.

Às vezes, minha avó colhia a erva-de-passarinho cozida e espremia o molho de soja. Os homens da minha aldeia comiam salada de carpa ou carpa cruciana com um punhado de folhas de erva-de-passarinho. E, principalmente, linguiça de cachorro sem erva-de-passarinho e folhas de goiaba não seria tão deliciosa quanto uma linguiça de cachorro que você precisa experimentar pelo menos uma vez na vida.

Perguntei a muitos dos meus amigos se já tinham comido polpa de mamão refogada, e quase todos balançaram a cabeça negativamente. Mas eu comia regularmente quando estava na aldeia. Quando um mamoeiro velho parava de dar frutos ou encontrava um mamoeiro macho com dificuldade para dar frutos e os frutos eram muito pequenos e sem sabor, minha mãe cortava o mamoeiro.

Minha mãe tirava a casca para tirar a parte interna, picava, deixava de molho em água salgada, lavava e secava, depois envolvia em folhas de bananeira secas e colocava em um potinho pendurado na prateleira da cozinha. Na hora de comer, ela colocava a polpa de mamão seca em água de arroz para amolecê-la, lavava e depois fritava com gordura ou miúdos de frango ou pato. A polpa de mamão preparada dessa forma é crocante, deliciosa e diferente de tudo.

Em muitas aldeias tradicionais vietnamitas, são plantadas sumaúmas. Na minha aldeia, há duas fileiras de sumaúmas centenárias em ambos os lados da estrada, do portão principal à entrada. Durante a época de floração, de longe, parece que há uma grande fogueira no céu. É também o festival dos estorninhos que voam de volta das pacíficas montanhas de calcário para sugar o néctar das flores de sumaúma.

Nós, crianças, passávamos o dia todo descansando sob as sumaúmas. Usávamos um pedaço forte de bambu para jogar com força na sumaúma, fazendo os brotos caírem. Os brotos de sumaúma são os botões florais da sumaúma. Os brotos de sumaúma são deliciosos. Mas os frutos jovens da sumaúma são uma iguaria.

Podemos comer arroz à vontade. O arroz jovem é crocante, doce e um pouco viscoso. Os adultos mergulham o arroz jovem em sal e pimenta para beber vinho. O arroz jovem é picado bem pequeno e misturado com camarão vermelho assado e gergelim para fazer uma salada que nem os grandes restaurantes de hoje têm. Mas o arroz jovem é frito com carne de búfalo e coentro vietnamita, meu amigo, é estranhamente delicioso.

Aqueles pratos estavam realmente deliciosos, não por causa da fome do dia. Assim como muitos pratos rústicos do interior que agora ganharam destaque nos cardápios dos grandes restaurantes da cidade.

Vegetais mistos.

Assim como o fruto do arroz, o fruto do gáo também é frequentemente usado como legume para salada. O fruto do gáo é crocante e tem um sabor azedo misturado a um gosto residual adocicado.

Minha aldeia tem três grandes lagos. E nesses lagos cresce um mundo inteiro de nenúfares, castanhas-d'água e lótus. Depois de uma ou duas chuvas no início do verão, os nenúfares crescem como uma densa floresta na superfície dos lagos. Acho que os nenúfares são parentes das plantas de lótus, mas os botões de lótus são chamados de "co", enquanto os botões de nenúfares são chamados de "cu" (botões de castanha-d'água). Nossos ancestrais eram realmente grandes linguistas.

Mas pesquisadores de línguas posteriores não encontraram ninguém estudando a origem dos nomes de muitas plantas, animais, insetos e objetos. Durante a temporada de nenúfares, íamos colher brotos de nenúfar. Os feixes de brotos de nenúfar eram longos, branco-esverdeados e tão jovens que se quebravam se fossem dobrados com cuidado.

Os brotos de nenúfar são usados ​​para mergulhar em molho de soja ou cozinhar com sopa de mexilhão e caranguejo. Mas cozinhar uma sopa de caranguejo tão deliciosa que todos que a comem precisam classificá-la entre as melhores sopas deve ser feito com brotos de nenúfar. Quando os brotos de nenúfar tiverem acabado de brotar, colha-os e cozinhe-os com sopa de caranguejo.

Ao cozinhar botões de lótus, as pessoas os cortam ao meio e os jogam na panela de sopa. Basta deixar ferver vigorosamente. A sopa de caranguejo preparada com botões de lótus parece mais doce do que a preparada com outros vegetais. Porque, quando consumidos crus com molho de soja, os botões de lótus ficam crocantes e muito doces.

Há um botão de flor que não sei bem que tipo é. Só ouvi minha avó dizer que é um botão de samambaia aquática. O botão de samambaia aquática se parece com o botão de jacinto-d'água, também conhecido como jacinto-d'água. O botão de samambaia aquática geralmente vive em lagos ou valas.

Minha avó costumava colher brotos de jacinto-d'água para ferver. Eram muito doces, embora um pouco irritantes. Talvez fossem uma espécie de jacinto-d'água. Às vezes, eu imaginava vagamente como nossos ancestrais descobriram esses vegetais selvagens.

Os anciãos viram os belos brotos da flor de Do-o, então os colheram e os levaram ao nariz para cheirá-los. Acharam o cheiro da flor de Do-o tão agradável quanto o de uma planta saudável, então experimentaram. Acharam-no fresco e doce, então os colheram e os ferveram para experimentar. Na primeira vez, eles os ferveram demais e, quando os comeram, os brotos da flor de Do-o pareciam esmagados e fortes. Então, na próxima vez, eles apenas os escaldaram e eles ficaram crocantes e doces. Assim, Do-o ou plantas semelhantes viraram pratos.

Certa vez, perguntei à minha mãe como ela sabia que o que cozinhava era comestível. Ela disse que se cheirasse bem e tivesse um sabor doce ou azedo, era comestível. Mais tarde, pensando bem, comer foi uma grande lição de vida.

E naquele momento, eu estava mais uma vez imerso em um sonho: um sonho de acordar uma manhã e ver campos de agrião, agrião, amoreira, figo, agrião, louro, pimenta, beldroegas, agrião, agrião, agrião, tamarindo azedo, agrião, artemísia, coentro branco, coentro vermelho, jasmim branco, capim-moeda, brotos jovens de arroz, algodão jovem, polyscias fruticosa, batata-pintada, mandioca, absinto, figo, folhas de açafrão, folhas de galanga, raízes de lótus, brotos de lótus, brotos de nenúfar, brotos de nenúfar... crescendo exuberantemente.

Vou me transformar em um garotinho e começar minha jornada por essas florestas de clorofila para mergulhar nas florestas de lótus roxas que florescem por todo o universo, ficar animado e assustado com uma civeta gigante como um dinossauro pré-histórico, ouvir o bater de asas de um enxame de gafanhotos-da-colheita acima de mim, caminhar na fragrância inebriante da estação florida do rau khuc...

Aquele sonho me doeu porque era realidade há quase meio século e quase meio século depois se tornou uma decepção humana.

Fonte: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm