Você deve cobrir ou abrir a panela ao ferver vegetais?

Muitas pessoas dizem que abrir a tampa da panela ao cozinhar vegetais faz com que os nutrientes evaporem, o que não é bom para a saúde. Isso é verdade ou mentira? (Thuong, 31 anos, Hanói )

Responder:

Vegetais verdes são uma rica fonte de vitaminas e minerais; no entanto, quando processados, essa quantidade de nutrientes é praticamente perdida. Muitas pessoas, desde o preparo inicial até o processamento, não os preparam adequadamente, causando a perda de grande parte desse nutriente valioso.

Ao ferver vegetais ou fazer sopa, não abra a tampa da panela. Se você tem medo de que os vegetais fiquem amarelos, faça o seguinte: coloque-os em água fervente, mexa uma vez e tampe a panela. Quando a panela ferver novamente, abra a tampa, mexa novamente e tampe novamente. Dependendo do tipo de vegetal, ajuste o tempo, cozinhe apenas até ficar cozido e depois desligue o fogo. Quanto mais tempo os vegetais ficarem cozidos, mais vitaminas serão perdidas.

Cobrir a panela é a maneira de minimizar a perda de vitaminas, e abrir a panela e mexer duas vezes ajudará os vegetais a cozinharem por igual e não ficarem amarelos quando cozidos.

Na verdade, para preservar ao máximo os nutrientes dos vegetais, você deve cozinhá-los no vapor para que não entrem em contato direto com a água. No entanto, esse método tem a desvantagem de não ter água para ferver os vegetais, por isso raramente é usado.

Se você ferver, lembre-se de adicionar apenas água suficiente conforme necessário e tente usar toda a água, pois durante o processo de cozimento, muitas vitaminas se dissolvem na água.

Dr. Tu Ngu
Associação de Nutrição do Vietnã

Link da fonte: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html