Prevenção de intoxicação alimentar em cozinhas escolares

A segurança alimentar é um fator importante em cozinhas coletivas, especialmente em escolas. Reconhecendo essa questão, as autoridades de Hanói, assim como de muitas localidades em todo o país, têm reforçado a inspeção e a supervisão desse trabalho em cozinhas coletivas escolares.

Processamento de alimentos em uma cozinha escolar em Hanói . (Foto: VAN VAN)

Tornou-se tradição que todos os dias às 5h da manhã, a enfermeira Nguyen Thi Huong, que trabalha no Jardim de Infância Van Tao, na Comuna de Hong Van (Hanói), juntamente com representantes da escola e pais de alunos, estejam presentes na área de cozinha para receber e verificar a quantidade e a qualidade dos alimentos quando o fornecedor os entrega.

Após receber os alimentos, a equipe os prepara para o cozimento. A área de cozinha da escola é dividida em espaços separados, incluindo a área de preparação de alimentos crus e a área de cozimento. Após o cozimento, os alimentos são levados para a área de distribuição. Uma vez preparados, os utensílios são lavados e colocados no armário de secagem, garantindo o cumprimento das normas exigidas pelas autoridades.

Os líderes da escola afirmaram: A escola mantém estreita coordenação regular com os setores de saúde e educação , bem como com as autoridades locais, para fortalecer a inspeção e a supervisão da segurança alimentar na cozinha. A unidade concentra-se em etapas como a seleção de fornecedores de alimentos, o transporte, a conservação, o processamento, o armazenamento de amostras, a higienização ambiental, etc.

Segundo o vice-diretor do Departamento de Saúde de Hanói, Vu Cao Cuong: As refeições servidas nos internatos não servem apenas para fornecer energia aos alunos após as aulas, mas também afetam diretamente seu desenvolvimento físico, intelectual e psicológico. Estatísticas mostram que, no ano letivo de 2025-2026, haverá cerca de 3.100 cozinhas coletivas em escolas de Hanói, com aproximadamente 730.000 refeições por turma.

Atualmente, as refeições escolares na capital são oferecidas principalmente de duas formas: em parceria com um fornecedor de alimentos (contratado para cozinhar) ou preparadas pelas próprias escolas. Para reduzir o risco de intoxicação alimentar nesse contexto, desde o início do ano letivo de 2025-2026, as equipes interdisciplinares de fiscalização da prefeitura realizam inspeções e fiscalizações regulares sobre o tema "Segurança alimentar em cozinhas coletivas escolares".

O conteúdo da inspeção e supervisão concentra-se nas condições das instalações, equipamentos, ferramentas e pessoas, tais como: Certificado de qualificação para instalações de segurança alimentar; certificado de conhecimento em segurança alimentar; certificado de saúde para gestores e pessoas em contato direto com alimentos; rótulos de produtos alimentícios para processamento de alimentos; fontes de água e matérias-primas utilizadas no processamento de alimentos; cozinhas organizadas segundo o princípio de sentido único; processos de processamento, conservação e transporte de alimentos; armazenamento de amostras de alimentos nas instalações e outros conteúdos relacionados.

Por meio das inspeções e monitoramentos acima mencionados, detectar, prevenir e lidar prontamente com violações de segurança e higiene alimentar em cozinhas escolares; ao mesmo tempo, prevenir proativamente doenças transmitidas por alimentos e intoxicações alimentares em cozinhas...

No entanto, as práticas de inspeção mostram que ainda existem muitas pequenas unidades de cozinha que mudam de localização frequentemente, dificultando a gestão sincronizada, especialmente em instituições de ensino privadas. Muitas unidades não mantêm notas fiscais e documentos completos, o que dificulta o rastreamento da origem dos alimentos. Notavelmente, as autoridades em alguns locais ainda não têm lidado com rigor com as violações de segurança e higiene alimentar, e ainda são muito formalistas e tolerantes, especialmente com estabelecimentos que fornecem refeições prontas e famílias que produzem e comercializam alimentos nos arredores das escolas.

Recentemente, diante da situação de casos em massa de intoxicação alimentar em refeições escolares em diversas localidades do país, o Comitê Central Interdisciplinar de Direção para Segurança Alimentar continua a solicitar ao Ministério da Educação e Formação, aos Comitês Interdisciplinares de Direção para Segurança Alimentar das províncias e cidades, que se concentrem na inspeção, exame, pós-inspeção e conformidade com as normas de segurança alimentar desde a origem, processamento, conservação, transporte e distribuição dos alimentos, bem como na guarda de amostras de alimentos nas cozinhas escolares; que gerenciem integralmente, assegurem que não haja omissões nem estabelecimentos inseguros... Que tratem com firmeza os casos de violações das normas de segurança alimentar de acordo com as disposições legais. Em particular, enfatiza que os responsáveis ​​pela produção e comercialização de alimentos, bem como as unidades que organizam cozinhas coletivas, devem ser responsabilizados pela segurança alimentar de acordo com as normas; e que, ao mesmo tempo, divulguem as violações nos meios de comunicação para alertas oportunos.

FILHO TAILANDÊS

Fonte: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html