A profissão de fazer bolo Chung e bolo Giay na terra natal dos ancestrais

A profissão de fazer banh chung e banh giay na cidade de Viet Tri e nos distritos de Cam Khe e Tam Nong (província de Phu Tho) foi listada na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo na Decisão nº 1180/QD-BVHTTDL de 8 de maio de 2023. Com o tempo, as localidades escolheram suas próprias maneiras de preservar esse tipo único de patrimônio que carrega a marca histórica e cultural das localidades.

Ocupado embrulhando banh chung para Tet na produção de banh chung e na casa comercial Nguyen Thi Anh (Comuna de Hung Viet, Distrito de Cam Khe)

Mantenha a alma da pátria

A lenda de Banh Chung e Banh Giay é transmitida em lendas há milhares de anos, associada à história do Príncipe Lang Lieu durante o reinado do Rei Hung Vuong VI. Aceitando o desafio do rei, os príncipes viajaram por toda parte em busca de comidas deliciosas e peculiares como presentes para celebrar o aniversário de seu pai, juntamente com desejos de paz e prosperidade nacional. Após ter um sonho e ser guiado pelos deuses, Lang Lieu ofereceu ao rei um Banh Chung verde, representando a Terra quadrada, e um Banh Giay redondo, representando o céu. Motivado por sua piedade filial, o Rei Hung lhe passou o trono.

Banh chung e banh giay tornaram-se produtos típicos da terra natal dos ancestrais. Na sociedade moderna, encontramos muitas variações desses dois tipos de bolos, como: Banh chung com arroz roxo, Banh chung com arroz verde, Banh chung com cinco cores, Banh giay com fruta gac, Banh giay com feijão verde, Banh giay com torresmo... No entanto, muitas vilas artesanais tradicionais de Banh chung e Banh giay em Phu Tho ainda preservam o sabor tradicional da época de seus ancestrais.

Banh chung Ninh Hang é uma marca famosa, passada de geração em geração na comuna de Hung Lo, na cidade de Viet Tri. Reza a lenda que as terras ao longo do rio Lo são o berço do costume de embrulhar banh chung e oferecê-lo ao rei. Como artesãos da segunda geração a assumir a tradição familiar, o Sr. Nguyen Van Ninh e a Sra. Bui Thi Thu Hang sempre mantiveram o método tradicional de fazer banh chung e banh giay desde os tempos antigos.

Os ingredientes são cuidadosamente selecionados, desde folhas de dong, barbante até deliciosos arroz, vagem e carne de porco. Os passos vão desde a imersão do arroz, feijão, mistura e marinada da carne de porco até o nível certo. A massa também exige habilidade para deixar o bolo quadrado e firme. Segundo os mais antigos, o segredo para tornar o bolo Hung Lo Chung tão delicioso é selecionar cuidadosamente ingredientes premium e cozinhá-lo "naturalmente" no fogão a lenha. O bolo é cozido a noite toda e, a cada hora, o dono adiciona um pouco de água para acelerar o cozimento.

O artesão Nguyen Van Ninh, proprietário da marca Ninh Hang Banh Chung, na comuna de Hung Lo, disse: "Ninh Hang Banh Chung e Banh Giay são produtos comerciais originários de vilas artesanais tradicionais, por isso pensamos em mudar os sabores para atender aos gostos dos clientes. No entanto, após cuidadosa análise, optamos por trazer ao mercado os produtos tradicionais Banh Chung e Banh Giay, que preservam o sabor original de antigamente."

Assim como o banh chung, o banh giay permanece "fiel" à cultura tradicional e rústica, desde os ingredientes, métodos, formato e sabor. O festival de fabricação do banh giay na vila de Truc Phe (cidade de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) acontece todos os anos nos dias 6 e 7 de janeiro. A competição atrai moradores para uma competição de quase 1 hora.

Festival de bolo de arroz batido na aldeia de Truc Phe, cidade de Hung Hoa, distrito de Tam Nong

O arroz glutinoso usado para socar o bolo é cuidadosamente selecionado, com grãos carnudos, brancos e perfumados. Após ser cozido no vapor, o arroz glutinoso é colocado em um pilão ou sobre uma tábua de madeira para socar. Durante a socagem, o pilão é untado com gordura de frango. O pilão deve ser sempre socado verticalmente até que a farinha de arroz fique lisa e pegajosa. Após o bolo atender aos requisitos, as equipes devem moldá-lo em um pé de estátua, com 5 cm de altura e 15 a 20 cm de diâmetro.

Ao saborear o bolo de arroz glutinoso Truc Phe, é possível sentir a viscosidade e o aroma do arroz glutinoso, a riqueza da gordura de frango e, principalmente, a ausência de recheio. A equipe de artesãos do distrito de Tam Nong conquistou o primeiro prêmio no concurso de embrulhar banh chung e bater banh giay por ocasião do aniversário da morte do Rei Hung em 2023. No entanto, quando questionado sobre o motivo pelo qual a região não desenvolveu o produto comercial de banh giay, o vice-presidente do Comitê Popular, Nguyen Ngoc Kien, respondeu: "Para desenvolver um produto comercial, é necessário adicionar alguns ingredientes e componentes ao banh giay. Os mais velhos não apoiam isso, apenas querem manter o bolo original, de acordo com os costumes antigos."

Métodos de conservação diversificados

A arte de fazer bolos Chung e Day na cidade de Viet Tri, distritos de Cam Khe e Tam Nong, ainda segue a direção de preservar a alma e o sabor tradicionais. No entanto, cada vila artesanal e cada localidade escolhe desenvolver esse tipo de patrimônio em sua própria direção, de acordo com a consciência e as aspirações da comunidade.

Segundo a Sra. Nguyen Thi Loi, da terceira geração da marca Ninh Hang banh chung, da comuna de Hung Lo, cidade de Viet Tri, "o banh chung tem uma vida útil mais longa do que o banh giay. O banh chung pode ser mantido fresco na geladeira por 7 a 10 dias. O banh giay só pode ser conservado por no máximo 3 dias em clima frio, pois o banh giay não pode ser conservado na geladeira, o que afetará a qualidade do bolo."

Produção e comércio doméstico de banh chung e banh giay Ninh Hang, comuna de Hung Lo, cidade de Viet Tri

Com o critério de não usar aditivos e conservantes que afetam a saúde dos consumidores, os fabricantes ainda precisam se esforçar para encontrar maneiras de aumentar a vida útil, atender ao transporte de longa distância e alcançar mais clientes.

A marca de banh chung do artesão Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe) é um exemplo. Depois que o banh chung pronto é assado e resfriado, o vendedor o embrulha em um saco a vácuo antes de entregá-lo ao cliente. Isso é considerado uma melhoria na conservação, ajudando a prolongar a vida útil do banh chung e também a aumentar a simpatia do cliente.

O processo de comercialização de produtos artesanais tradicionais não é simples. Além da etapa de produção, como produzir bolos deliciosos e de qualidade, é necessário investir em embalagem, aumentar o reconhecimento, a preservação e o transporte para o consumo. Parece que a "inconstância" do banh giay dificulta a participação deste produto na cadeia de suprimentos comercial, mas o proprietário da unidade de produção de banh giay em Lang Lieu concedeu ao produto o selo OCOP 3 estrelas da Cidade do Vietnã.

O Sr. Dao Van Long, proprietário do estabelecimento Lang Lieu Banh Giay (comuna de Hy Cuong, cidade de Viet Tri), identificou a chave para a produção e o consumo de Banh Giay. É saber aproveitar o tempo. Nos três meses da primavera, a produção chega a 20 toneladas de arroz por mês. No auge do festival, o estabelecimento consome 1 tonelada de arroz por dia. Graças à sua capacidade de "fazer uma única colheita para alimentar o ano inteiro", seu estabelecimento se mantém estável no mercado há 18 anos, graças ao tradicional Banh Giay.

Além da produção comercial, o bolo de arroz glutinoso Truc Phe (cidade de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) e o bolo de arroz glutinoso Mo Chu Ha (bairro de Bach Hac, cidade de Viet Tri) são muito famosos, mas ainda são preservados por meio de festivais tradicionais. Ao longo dos séculos, a população local escolheu diferentes maneiras de preservar a beleza da cultura culinária de seus ancestrais, transmitindo-a às gerações futuras.

Thuy Trang

Fonte: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm