A artista Anh Tuyet revela o clima tenso na cozinha onde é preparado o banquete de estado

Os chefs que preparam banquetes de estado para chefes de estado são monitorados de perto por agentes de segurança, e ninguém pode entrar ou sair.

A artista Pham Thi Anh Tuyet foi quem idealizou o cardápio e dirigiu quase todo o processo de preparação do banquete de Estado para 21 líderes econômicos na Cúpula da APEC 2017 (Cooperação Econômica Ásia- Pacífico ), realizada em Da Nang. Depois de 6 anos, ela disse que ainda não consegue esquecer a atmosfera tensa na cozinha em 11 de novembro de 2017.

"Ninguém sai, ninguém entra", enfatizou a Sra. Tuyet para falar sobre a segurança absoluta na cozinha naquele momento. Os líderes desfrutaram de um banquete de Estado no almoço, então, a partir das 5h da manhã de 11 de novembro, toda a equipe de cozinha teve que estar presente na cozinha até a saída dos líderes.

"Não me lembro de quantos seguranças havia, alguns pareciam asiáticos. No entanto, tenho certeza de que dois deles eram seguranças da Casa Branca, porque usavam crachás e mochilas com a palavra América", disse ela.

A APEC 2017 contou com a presença de 21 líderes econômicos , incluindo o presidente chinês Xi Jinping, o primeiro-ministro japonês Shinzo Abe, o presidente russo Vladimir Putin, o presidente sul-coreano Moon Jae-in e o presidente americano Donald Trump.

O hanoiano de 70 anos, famoso por seu frango assado com mel, disse que, ao entrar na cozinha, toda a equipe foi informada das regras mais uma vez, dividida em grupos separados, e quem quer que fizesse o quê, permanecia lá. Por exemplo, quem colhia vegetais só podia ficar onde colhia os vegetais. Naquele dia, ninguém foi ao banheiro durante o tempo de cozimento, que durou várias horas, porque todos estavam estressados ​​e extremamente concentrados.

"Eu ficava olhando para cima e via duas pessoas me encarando. Elas se mantinham a uns 5 ou 6 metros de distância de mim", disse ela sobre os dois funcionários da Casa Branca, acrescentando que eles sempre carregavam uma mochila nas mãos, que ela não sabia o que continha na ocasião.

A artista Anh Tuyet cozinha na Conferência da APEC em 2017. Foto: NVCC

Prevendo a tensão na cozinha durante o evento principal, a Sra. Tuyet e sua equipe organizaram vários testes para garantir que o trabalho corresse bem. Ela também fez um "trabalho mental" para todos com antecedência, como não prestar atenção à equipe de segurança ou a qualquer pessoa por perto. Quem tivesse uma tarefa a fazer precisava se concentrar nela.

Segundo ela, um pequeno erro pode causar grandes consequências. O processo de preparo da refeição nacional deve ser impecável, pontual e com a qualidade exigida. Fazer os líderes econômicos esperarem por muito tempo é "inaceitável".

Apesar de seus muitos anos de experiência na cozinha, Tuyet ainda sente a pressão sobre os ombros. Segundo ela, equilibrar sabores para atender 21 líderes de 21 culturas não é simples, porque em uma família de três gerações, cada pessoa tem um estilo de alimentação diferente. "Essa é a responsabilidade de um chef, que representa todo o país", disse Tuyet.

A artista disse que cada pessoa na cozinha recebeu uma ficha, que poderia ser usada para localização. Como chefe de cozinha do hotel onde o evento ocorreu, ela recebeu duas fichas. Graças a isso, a Sra. Tuyet pôde circular pela cozinha e supervisionar o trabalho.

Ela costumava ficar na entrada, onde os garçons do hotel carregavam os pratos vazios para a cozinha, onde novos pratos eram servidos. A cada prato que passava pela porta, ela observava atentamente para ver se os chefes de Estado haviam deixado algo para trás. Quando o último prato do banquete passou, ela respirou aliviada, pois a maioria dos pratos estava vazia.

A Sra. Tuyet disse que os dois seguranças da Casa Branca também ficaram impressionados com os pratos daquele dia. Como estavam sempre por perto, a Sra. Tuyet pediu aos funcionários que preparassem porções extras para eles. Quando chegou a hora do pato assado, eles exclamaram.

"Eles disseram que, no país deles, um pato pesa cerca de 8 kg, tem muita gordura, mas carne seca. Nunca tinham visto um pato tão pequeno com uma carne tão saborosa", disse ela.

A Sra. Tuyet e suas duas filhas tiraram uma foto com dois agentes de segurança americanos. Ela levou as duas filhas para preparar o jantar de Estado, pois elas são as raras pessoas que conseguem enrolar rolinhos primavera conforme as exigências. Foto: NVCC

A artesã revelou que a receita de pato para o banquete de Estado daquele dia foi passada de geração em geração por sua avó e sua mãe, que já haviam falecido há muito tempo. O pato foi assado de uma maneira especial, com sabores tradicionais vietnamitas, completamente diferente do pato de Pequim. A Sra. Tuyet acredita que, para os ocidentais acostumados a comer alimentos gordurosos, se elogiarem seu "pequeno" pato assado como delicioso, isso já é um sucesso.

Anteriormente, durante o processo de avaliação do cardápio, um funcionário vietnamita experimentou o prato e também o elogiou, dizendo que era delicioso. "Essa pessoa disse que tinha acabado de comer pato assado ontem, mas este pato é tão diferente", disse a Sra. Tuyet.

Segundo a Sra. Tuyet, o cardápio do banquete de estado na APEC 2017 inclui canja de galinha, pato assado crocante, robalo cozido no vapor com cinco especiarias, mini rolinhos primavera de caranguejo frito e sobremesa de taro roxo. A artista é quem faz o pedido dos ingredientes, e a equipe do hotel onde o evento é realizado é responsável pela compra e garantia da qualidade dos ingredientes.

Depois que os chefes de Estado terminaram a refeição, todos na cozinha ainda não tinham permissão para sair até que todos os convidados tivessem ido embora. Nesse momento, o relógio bateu 15h e a tensão na cozinha se dissipou gradualmente.

Em meio aos suspiros de alívio dos chefs, dois seguranças da Casa Branca abriram repentinamente suas mochilas. A Sra. Tuyet ficou surpresa ao ver que dentro havia vinho e doces trazidos dos EUA. Eles colocaram tudo na mesa e agradeceram à equipe da cozinha. Depois, todos comemoraram e, por volta das 17h, ela deixou o hotel, encerrando 12 horas servindo o banquete de Estado.

"Em toda a minha vida como chef, cozinhar para um chefe de Estado já é uma bênção. Fiquei realmente honrado em cumprir essa responsabilidade", disse Tuyet, que mais tarde foi escolhido como um dos três chefs para servir o líder Kim Jong-un em 2019.

Tu Nguyen

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