Recordando a loja de macarrão da Sra. Chanh no antigo mercado de Ton That Dam, 50 anos depois, ainda repleta de atmosfera retrô.

Ao parar para comer macarrão no restaurante da Sra. Chanh, na área do Mercado Velho, na Rua Ton That Dam, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh, de repente me lembrei das minhas memórias de infância, quando minha mãe me levava ao mercado pela mão e eu percorria cada barraca em busca de um café da manhã com um forte sabor de Saigon.

Uma manhã na barraca de macarrão da Sra. Chanh - Foto: HO LAM

A barraca de macarrão da Sra. Chanh fica escondida atrás das outras barracas na área do Mercado Velho, na Rua Ton That Dam, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh. Este é um dos mercados mais antigos e está associado às memórias de muitos moradores de Saigon.

"Senhorita Chanh" é o nome carinhoso que muitas pessoas por aqui costumam usar para se referir à dona da loja de macarrão.

Até hoje, segundo a Sra. Chanh, o restaurante existe há mais de 50 anos. Ao visitar o restaurante, há duas coisas que os clientes lembram para sempre: a decoração da mesa em estilo retrô e a sensação de tranquilidade de estar sentado em um mercado para saborear um prato de café da manhã familiar.

Loja de macarrão à moda antiga - Foto: DANG KHUONG

Loja de macarrão retrô

Na década de 90, a Sra. Chanh herdou a loja de macarrão da família de seu tio. Todos os dias, ela acordava às 4 da manhã para cozinhar o caldo e preparar os ingredientes.

O restaurante da Sra. Chanh vende diversos pratos, como macarrão, macarrão de arroz, macarrão... Todos os ingredientes são cuidadosamente dispostos em um antigo armário de vidro. Cada prato é preparado com esmero por ela, do tempero à apresentação.

Segundo a Sra. Chanh, o prato mais vendido aqui é o macarrão.

O macarrão vem em duas versões: fino e grosso, e é feito para ser tanto macio quanto crocante. É servido com camarão, alho frito, banha de porco, fígado, coração, carne de porco, etc. O fígado é processado para não ter cheiro de peixe, o que é um grande diferencial.

O restaurante da Sra. Chanh vende diversos pratos, como macarrão, macarrão de arroz, massa... - Foto: HO LAM

O caldo da Sra. Chanh também "eleva" o sabor do macarrão. O caldo não é muito doce, mas ainda assim tem um sabor rico. Os clientes podem ajustar o caldo ao seu gosto com vinagre e molho de soja disponíveis na mesa.

Sentado na barraca de macarrão da Sra. Chanh, é difícil desviar o olhar dos wontons rechonchudos. Os wontons, enrolados finamente, não dão a sensação de estufamento. A carne é mais salgada do que em muitos outros restaurantes, mas o caldo claro, levemente temperado, equilibra os sabores.

Especiarias estão disponíveis na mesa para que os comensais se sirvam à vontade - Foto: DANG KHUONG

Na seção de avaliações do Google Maps, Khuong Tran comentou: "O sabor adocicado, o macarrão e o hu tieu tradicional são deliciosos."

Os móveis e armários aqui foram todos feitos pela família do tio da Sra. Chanh. As mesas de madeira antigas e os armários de vidro transmitem uma estranha sensação de familiaridade.

A menina (à direita) é uma amiga próxima e ajuda a Sra. Chanh (à esquerda) a manter a barraca de macarrão desde o início - Foto: HO LAM

O cheiro de macarrão, o cheiro do mercado no início da manhã.

É apenas uma barraca, sem placa, mas todos os dias a Sra. Chanh trabalha incansavelmente para vender. Os clientes que frequentam a barraca de macarrão incluem jovens e idosos.

Muitos clientes vêm, vão embora e depois voltam, em parte porque desejam a sensação de saborear uma tigela de macarrão no mercado e em parte porque gostam da personalidade das duas vendedoras.

A Sra. Chanh serve macarrão aos clientes - Foto: HO LAM

"Uma cliente voltou e disse: 'Meu Deus! Que saudade do Gai, que saudade da Chanh! Nunca me esqueço do seu macarrão, sinto falta dele onde quer que eu vá'. Então nós duas nos abraçamos, felizes e tristes ao mesmo tempo", relembrou a Sra. Chanh.

Para a Sra. Chanh, vender macarrão não só traz renda para sua família, como também alegria e conforto à medida que envelhece:

"Às vezes, nem vendo o suficiente para pagar as mercadorias porque o mercado está bem vazio. Se vendermos juntos, conseguimos fazer duas refeições por dia, às vezes até com um pouco a mais. Às vezes, as vendas são muito fracas e não temos dinheiro suficiente para pagar as mercadorias. Mas mesmo assim, gosto de vender porque sou apaixonada por isso."

Hu Tieu custa a partir de 30.000 VND por tigela - Foto: DANG KHUONG

Perguntei à Sra. Chanh: "E se um dia eu não puder mais vender macarrão no mercado?", e ela respondeu: "Quando eu não puder mais vender macarrão, terei que parar."

Mas provavelmente será triste, porque não haverá ninguém para dar continuidade à loja de macarrão familiar de duas gerações. Isso é normal. Naquela época, barracas antigas como esta se tornarão para sempre apenas lembranças."

Comer fora, no mercado, talvez tenha se tornado um estilo de vida, uma característica cultural profundamente enraizada na mente dos habitantes de Saigon em particular e dos vietnamitas em geral.

Às vezes, os habitantes de Saigon passeiam e param no mercado para tomar o café da manhã porque sentem falta do cheiro do lugar. É um cheiro mofado e úmido, mas estranhamente agradável!

Fonte: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm