Pratos únicos e deliciosos do povo Jrai, feitos com as folhas da planta Giang.

(GLO) - O povo Jrai, no distrito de Krong Pa (província de Gia Lai), chama a planta Giang de "hla dang". Essa trepadeira tem a característica de ficar mais verde e viçosa quanto mais quente fica. Talvez seja por isso que, nessa região "escaldante", a planta Giang cresce espontaneamente por toda parte e é incorporada à culinária local em pratos únicos e deliciosos.

O povo Jrai, em Krông Pa, chama a folha de giang de "hla dang", que cresce selvagem por toda parte nesta região "escaldante". Foto: MC

O Sr. Ksor Phong (da aldeia de Jú, comuna de Krông Năng) é pescador no rio Krông Năng há muitos anos. Guiando-nos através dos campos escaldantes sob o sol da estação seca até as ruínas de Bang Keng, ele apontou uma trepadeira viçosa e de sabor azedo ao longo do caminho. De vez em quando, colhia um punhado de folhas e as mastigava, dizendo: "para matar a nossa sede".

Nos dias em que pescava apenas alguns peixes brancos na rede, insuficientes para levar à esposa ao mercado, ele costumava colher um punhado de folhas de giang para preparar uma sopa azeda com algumas pimentas verdes, e toda a família desfrutava de uma refeição deliciosa. Nesta terra escaldante, uma tigela de sopa de folhas de giang, refrescante e reconfortante, por vezes era uma verdadeira salvação.

Vivendo em uma região com clima rigoroso e sol durante todo o ano, o povo Jrai, nas áreas mais baixas do rio Ba, possui naturalmente uma vasta experiência em adaptação ao meio ambiente, particularmente através de suas escolhas diárias de alimentos e bebidas.

O ancião Kpă Pryt (do povoado de Ia Rnho, comuna de Đất Bằng) relatou: Durante a guerra de resistência contra os americanos, as pessoas tiveram que se refugiar nas montanhas e florestas para evitar os ataques inimigos. Algumas pessoas que se perderam na floresta foram salvas da sede pelas folhas da planta Giang.

Segundo o Sr. Pryt, as pessoas costumam usar o tronco de bananeiras silvestres para matar a sede, mas em anos de seca severa, essas árvores se tornam escassas. Perder-se na floresta por muitos dias sem comer folhas de bananeira silvestre para matar a sede é perigoso. Além disso, durante as festas da aldeia, após o consumo excessivo de bebidas alcoólicas, uma tigela de sopa de folhas de bananeira silvestre ajuda os embriagados a se refrescarem, aliviar o calor e se recuperarem rapidamente.

O Sr. Kpă Pual (da cidade de Phú Túc) ​​disse: A árvore de folhas de Giang faz parte das memórias de infância de muitas gerações do povo Jrai. Ele disse que o fruto dessa árvore também era um lanche muito interessante de sua infância. O fruto tem um sabor azedo e é consumido com sal e pimenta.

“As folhas da árvore Giang têm um efeito refrescante e ajudam a reduzir o calor, por isso o povo Jrai as incorpora em muitos pratos adaptados ao clima rigoroso desta região. Além de fazer sopa azeda, as folhas de Giang maceradas com mamão e algumas especiarias fazem um prato muito famoso na área de Krong Pa chamado 'ca xoc'. Essas folhas também têm propriedades desintoxicantes. Se você comer uma fruta estranha, pode usar o suco extraído das folhas de Giang maceradas para beber como antídoto”, disse o Sr. Pual.

Alguém concluiu que os sabores ácidos resgatam o paladar humano após um excesso de sal e gordura. A acidez estimula fortemente as papilas gustativas e, portanto, pratos com sabores ácidos são constantemente explorados e criados para enriquecer o mundo culinário.

Por isso, no restaurante Vuon Mai (Rua Nguyen Viet Xuan, cidade de Pleiku), o ensopado de frango com folhas de giang é um dos pratos mais vendidos desde a sua inauguração.

O azedo é um dos seis sabores básicos (salgado, doce, picante, amargo, adstringente e azedo). Cada sabor tem um efeito diferente no corpo. As cozinhas familiares vietnamitas em geral, e as do povo Jrai em Krông Pa em particular, costumam ter todos os seis sabores, não apenas para a alimentação, mas, mais importante, para a saúde.

Fonte: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html