Delícias únicas do povo Jrai feitas com a planta da folha de giang.

(GLO) - O povo Jrai, no distrito de Krong Pa (província de Gia Lai), chama a planta trepadeira de giang de hla dang. Essa planta tem a característica de ficar mais verde em climas mais quentes. Talvez seja por isso que, nesta terra de "fogueiras", as plantas de giang crescem selvagens por toda parte e são usadas pelos moradores locais em sua culinária para criar pratos únicos e deliciosos.

O povo Jrai, em Krong Pa, chama as folhas de giang de hla dang, que crescem selvagens por toda parte na região conhecida como "terra da panela de fogo". Foto: MC

O Sr. Ksor Phong (do povoado de Ju, comuna de Krong Nang) é pescador no rio Krong Nang há muitos anos. Ele nos levou através dos campos quentes sob o sol da estação seca até as ruínas de Bang Keng. No caminho, mostrou-nos as trepadeiras frescas de sabor azedo. De vez em quando, estendia a mão para colher um punhado de folhas de giang e as colocava na boca para mastigar, dizendo "para matar a sede".

Havia dias em que ele pescava apenas alguns peixes brancos, insuficientes para que sua esposa vendesse no mercado. Frequentemente, ele colhia um punhado de folhas de giang para cozinhar uma panela de sopa azeda com algumas pimentas verdes, e toda a família desfrutava de uma refeição deliciosa. Em meio a uma terra escaldante, uma tigela de sopa de folhas de giang era refrescante e, às vezes, uma verdadeira salvação.

Vivendo em uma região de clima rigoroso, quente o ano todo, o povo Jrai, na bacia do baixo rio Ba, naturalmente tem muita experiência em se adaptar à alimentação e às bebidas do dia a dia.

O ancião da aldeia, Kpa Pryt (aldeia de Ia Rnho, comuna de Dat Bang), disse: Durante a guerra de resistência contra os EUA, as pessoas tiveram que se refugiar nas montanhas e florestas para evitar ataques inimigos. Algumas pessoas perdidas na floresta foram salvas da sede graças à planta de folha de giang.

Segundo o Sr. Pryt, as pessoas costumam usar troncos de bananeiras silvestres para matar a sede, mas em anos de seca severa, as bananeiras silvestres tornam-se raras. Se alguém se perder na floresta por muitos dias sem comer folhas de giang para combater a sede, será perigoso. Ou, quando a aldeia tem uma festa, depois de uma bebedeira, uma tigela de sopa de folhas de giang ajuda a pessoa a ficar sóbria, a se acalmar e o corpo a se recuperar rapidamente.

O Sr. Kpa Pual (da cidade de Phu Tuc) disse: "A árvore de hibisco faz parte das memórias de infância de muitas gerações do povo Jrai. O fruto dessa árvore também é um lanche muito interessante da infância. O fruto tem um sabor azedo e é consumido com sal e pimenta."

“As folhas de Giang têm um efeito refrescante e são usadas pelo povo Jrai em muitos pratos para se adaptarem ao clima rigoroso desta região. Além de serem usadas no preparo de sopa azeda, as folhas de Giang maceradas com mamão e alguns temperos fazem o Ca xoc, um prato muito famoso na região de Krong Pa. As folhas desta planta também têm um efeito desintoxicante. Se você comer uma fruta estranha, pode macerar as folhas de Giang e beber o suco para desintoxicar o organismo”, disse o Sr. Pual.

Alguém concluiu que os alimentos ácidos preservam o apetite humano após o excesso de sal e gordura. O sabor ácido estimula fortemente as papilas gustativas e, portanto, pratos ácidos são constantemente explorados e criados para enriquecer o mundo culinário.

Por isso, no restaurante Vuon Mai (Rua Nguyen Viet Xuan, cidade de Pleiku), o ensopado de frango com folhas de giang é um dos pratos mais vendidos desde a sua inauguração.

O azedo é um dos seis sabores básicos (salgado, doce, picante, amargo, adstringente e azedo). Cada sabor tem um efeito diferente no corpo. A cozinha das famílias vietnamitas em geral, e do povo Jrai Krong Pa em particular, costuma ter sabores suficientes não só para a alimentação, mas também para a saúde.

Fonte: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html