(GLO) - O povo Jrai, no distrito de Krong Pa (província de Gia Lai), chama a planta de folha de giang de hla dang. Esta planta trepadeira tem a característica de crescer mais verde em climas mais quentes. Talvez seja por isso que nesta terra de "panelas de fogo", as plantas de folha de giang crescem selvagens por toda parte e são usadas pelos moradores locais em sua culinária para criar pratos deliciosos e únicos.
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O povo Jrai em Krong Pa chama as folhas de giang de hla dang, que crescem selvagens em toda a terra da "panela de fogo". Foto: MC |
O Sr. Ksor Phong (vila de Ju, comuna de Krong Nang) é pescador no rio Krong Nang há muitos anos. Ele nos levou pelos campos quentes sob o sol da estação seca até as ruínas de Bang Keng. No caminho, ele nos mostrou as videiras frescas e azedas. De vez em quando, ele estendia a mão para pegar um punhado de folhas de giang e as colocava na boca para mastigar, dizendo "para matar a sede".
Havia dias em que ele só pegava alguns peixes brancos, o suficiente para a esposa vender no mercado. Ele frequentemente colhia um punhado de folhas de giang para preparar uma panela de sopa azeda com algumas pimentas verdes, e toda a família tinha uma refeição deliciosa. No meio de uma terra escaldante, uma tigela de sopa de folhas de giang era refrescante e, às vezes, um salva-vidas.
Vivendo em uma terra de clima rigoroso, quente o ano todo, o povo Jrai, do baixo Rio Ba, certamente tem muita experiência em se adaptar à comida e às bebidas do dia a dia.
O ancião da aldeia, Kpa Pryt (povoado de Ia Rnho, comuna de Dat Bang), disse: Durante a guerra de resistência contra os EUA, as pessoas tiveram que se refugiar nas montanhas e florestas para evitar ataques inimigos. Algumas pessoas perdidas na floresta foram salvas da sede graças à planta de folhas de giang.
Segundo o Sr. Pryt, as pessoas costumam usar troncos de bananeira silvestre para matar a sede, mas em anos de seca severa, as bananeiras silvestres tornam-se raras. Se alguém se perder na floresta por muitos dias sem comer folhas de giang para combater a sede, será perigoso. Ou quando a aldeia tem um festival, após uma bebedeira, uma tigela de sopa de folhas de giang ajuda o bêbado a ficar sóbrio, a se refrescar e o corpo a se recuperar rapidamente.
O Sr. Kpa Pual (cidade de Phu Tuc) disse: A árvore de roselle faz parte das memórias de infância de muitas gerações do povo Jrai. Ele disse que o fruto desta árvore também é um lanche muito interessante da infância. O fruto tem um sabor azedo e é comido com sal e pimenta.
“As folhas de Giang têm um efeito refrescante e são usadas pelo povo Jrai em muitos pratos para se adaptar ao clima rigoroso da região. Além de cozinhar sopa azeda, as folhas de Giang são trituradas com mamão e alguns temperos para fazer Ca xoc, um prato muito famoso na região de Krong Pa. As folhas desta planta também têm um efeito desintoxicante. Se você comer uma fruta estranha, pode usar as folhas de Giang para triturar e beber o suco para se desintoxicar”, disse o Sr. Pual.
Alguém concluiu que a comida ácida sacia o apetite humano após o excesso de sal e gordura. O sabor azedo estimula fortemente as papilas gustativas e, portanto, pratos ácidos são constantemente explorados e criados para enriquecer o mundo culinário.
É por isso que no restaurante Vuon Mai (rua Nguyen Viet Xuan, cidade de Pleiku), o ensopado de frango com folhas de giang é um dos pratos mais vendidos desde o dia em que foi inaugurado até agora.
O azedo é um dos seis sabores básicos (salgado, doce, picante, amargo, adstringente e azedo). Cada sabor tem um efeito diferente no corpo. A culinária das famílias vietnamitas em geral, e do povo Jrai Krong Pa em particular, costuma ter sabores suficientes não apenas para comer, mas também para a saúde.
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Fonte: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
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