Bolo de arroz famoso Ke Danh

O bolo de arroz Ke Danh (também conhecido como bolo de arroz da aldeia de Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, província de Phu Tho) é famoso há muito tempo em toda a região. Com seu sabor rústico e singular e os esforços para preservar a tradição, este produto não é apenas um prato, mas também motivo de orgulho, reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas da localidade.

O bolo de arroz Ke Danh é um prato local popular desde a década de 60 do século passado, e a vila de Dinh Xa tem uma longa tradição na produção desse tipo de bolo.

A memória chamada "O Danh"

O bolo de arroz Ke Danh está associado à imagem do povo da vila de Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, que trabalha arduamente para vendê-lo em todos os mercados. Talvez seja o sabor único – leve e perfumado, rico e untuoso ao mesmo tempo, com uma cor dourada natural – que faz com que o bolo de arroz daqui "se dê uma mordida e você se lembre para sempre".

O nome “bolo de arroz Ke Danh” também surgiu daí, entrando na antiga canção: “Bolo de arroz Ke Danh, cebola Ke Mo” (Ke Danh é o nome antigo da vila de Dinh Xa, e Ke Mo é hoje a comuna de Yen Lac). De acordo com a Sra. Nguyen Thi Hong Phuong, proprietária do produto OCOP, o bolo de arroz é um prato local popular desde a década de 1960 e a vila de Dinh Xa tem uma longa tradição na produção desse prato.

O bolo de arroz Ke Danh é macio, crocante, elástico e tem o sabor gorduroso do amendoim e o aroma do gergelim.

O bolo de arroz Ke Danh, quando pronto, tem uma cor branca leitosa com um leve tom amarelo natural, salpicado com amendoim e uma camada de gergelim torrado e aromático. O bolo é macio, crocante e elástico, com o sabor cremoso do amendoim e o aroma do gergelim. Em particular, o bolo tem um sabor refrescante e, quando mergulhado em molho de soja, cria um sabor rico e inesquecível. Os moradores locais também comem o bolo de arroz com sopa de caranguejo ou sopa azeda, criando um prato rústico, mas extremamente atraente. Para quem está longe de casa em Dinh Xa, ouvir de repente o som dos vendedores de bolo de arroz traz uma sensação nostálgica, relembrando o sabor da infância.

Elaborado para preservar o sabor tradicional.

Para produzir lotes de bolinhos de arroz Ke Danh de qualidade padrão, o padeiro deve seguir um procedimento de processamento extremamente meticuloso e cuidadoso.

A matéria-prima é o fator chave, cuidadosamente selecionada, por exemplo: o arroz deve ser arroz Q5 (arroz local de alta qualidade). O arroz é deixado de molho em água com cal por 6 a 8 horas. Após o molho, o arroz muda de cor, de branco para amarelo claro; o arroz demolhado é enxaguado várias vezes em água corrente limpa para remover o cheiro de cal e, em seguida, moído. O trabalhador deve ajustar cuidadosamente a quantidade de água para que a farinha tenha a consistência adequada.

A essência deste prato não pode faltar sem amendoins torrados, dourados e crocantes, e sementes de sésamo como cobertura. Todos estes ingredientes agrícolas são adquiridos na região.

A panela de farinha é cozida em fogo baixo, mexendo constantemente, por mais de uma hora.

O preparo é a etapa mais difícil. Segundo a Sra. Phuong, o banh duc precisa ser cozido em fogo alto para ficar delicioso. A massa é cozida em fogo baixo, mexendo constantemente por mais de uma hora. No início, a mexida é delicada, mas com o passar do tempo, a massa engrossa e o trabalho se torna mais difícil, exigindo força física do cozinheiro. Quando a massa estiver cozida, adicionam-se amendoins torrados (sem casca) e misturam bem. Em seguida, o cozinheiro usa palha para queimar a panela, garantindo que a massa cozinhe completamente, e escorre o líquido antes de retirar o banh duc do fogo.

A massa pegajosa e perfumada do bolo de arroz é despejada em uma forma forrada com folhas de bananeira, espalhada uniformemente e polvilhada com sementes de gergelim na superfície. Após esfriar completamente (cerca de 2 a 3 horas), o bolo é cortado em pedaços pequenos, divididos em porções individuais e embalados em caixas com etiquetas e selos de rastreabilidade. O segredo no processo de fabricação do bolo de arroz reside no controle da quantidade de água e na proporção de especiarias nos ingredientes.

Consolidando a marca no mercado

O foco no investimento em maquinário e na escolha de matérias-primas agrícolas de qualidade provenientes da região ajudou os bolos de arroz da família da Sra. Nguyen Thi Hong Phuong a serem reconhecidos como produtos OCOP de 3 estrelas.

A Sra. Phuong contou que, por sempre manter seu sabor tradicional característico, os bolinhos de arroz Ke Danh são muito populares, especialmente entre os clientes de Hanói e Thai Nguyen, que costumam encomendá-los para presentear. "A maioria da minha família os faz sob encomenda, raramente vendendo em grandes quantidades", disse a Sra. Phuong.

A Sra. Nguyen Thi Hong Phuong usou palha para queimar ao redor da panela para fermentar bem a massa, escorrendo a água antes de retirá-la do fogo.

Dado o grande potencial do produto, o governo local também tem participado ativamente no desenvolvimento da marca. O Sr. Nguyen Le Huy, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Nguyet Duc, afirmou: "Para fortalecer a marca do bolo de arroz Ke Danh, o governo local está interessado em promovê-lo e anunciá-lo na mídia, oferecer apoio com selos e códigos, financiar a reconstrução das áreas de processamento do produto pelas famílias e promovê-lo em feiras comerciais...".

Para os habitantes da comuna de Nguyet Duc, o banh duc não é apenas uma especialidade local com potencial para se tornar um produto OCOP, mas também um prato associado às tradições culturais da população local, contribuindo para a melhoria de suas vidas e afirmando o valor culinário único da zona rural de Phu Tho.

Ngoc Thang

Fonte: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm