Famoso bolo de arroz Ke Danh

O bolo de arroz Ke Danh (também conhecido como bolo de arroz da aldeia Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, província de Phu Tho) é famoso há muito tempo. Com seu sabor rústico e único e esforços para preservar a tradição, este produto não é apenas um prato, mas também um motivo de orgulho, reconhecido como um produto OCOP 3 estrelas da região.

O bolo de arroz Ke Danh é um prato local popular desde os anos 60 do século passado e a vila de Dinh Xa tem uma longa tradição de fazer bolo de arroz.

A memória chamada "The Danh"

O bolo de arroz Ke Danh está associado à imagem do povo da aldeia de Dinh Xa, comuna de Nguyet Duc, que trabalha duro para vendê-lo em todos os mercados. Talvez seja o sabor único – leve e aromático, rico e gorduroso, com uma cor dourada natural – que faz com que o bolo de arroz daqui "seja comido uma mordida e lembrado para o resto da vida".

O nome "bolo de arroz Ke Danh" também surgiu a partir daí, entrando na antiga canção: "Bolo de arroz Ke Danh, cebola Ke Mo" (Ke Danh é o antigo nome da aldeia de Dinh Xa, e Ke Mo é agora a comuna de Yen Lac). Segundo a Sra. Nguyen Thi Hong Phuong, proprietária da OCOP, o bolo de arroz é um prato local popular desde a década de 60 do século passado, e a aldeia de Dinh Xa tem uma longa tradição de fazer bolo de arroz.

O bolo de arroz Ke Danh é macio, crocante, mastigável e tem o sabor gorduroso do amendoim e o aroma do gergelim.

O produto final do bolo de arroz Ke Danh tem uma cor branca leitosa misturada com um amarelo claro natural, salpicado de amendoim e uma camada de gergelim torrado aromático. O bolo é macio, crocante, macio e tem o sabor gorduroso do amendoim e o aroma do gergelim. Em particular, o bolo tem um sabor refrescante, quando mergulhado em molho de soja, cria um sabor rico e inesquecível. Os moradores locais também comem bolo de arroz com sopa de caranguejo ou sopa azeda, criando um prato rústico, mas extremamente atraente. Para aqueles que estão longe de casa em Dinh Xa, ouvir de repente o som de bolo de arroz sendo vendido os fará sentir nostalgia, lembrando-se do sabor da infância.

Elaborar para preservar o sabor tradicional

Para obter lotes de bolos de arroz Ke Danh padrão, o padeiro deve seguir um procedimento de processamento extremamente meticuloso e cuidadoso.

As matérias-primas são o fator-chave, cuidadosamente selecionadas, como: o arroz deve ser Q5 (arroz local de alta qualidade). O arroz é demolhado em água com cal por 6 a 8 horas. Após a demolha, o arroz muda de branco para amarelo-claro; o arroz demolhado é enxaguado várias vezes em água corrente limpa para remover o cheiro de cal e, em seguida, moído. O trabalhador deve ajustar cuidadosamente a quantidade de água para que a farinha tenha a consistência correta.

A alma do prato não pode faltar sem amendoim torrado, dourado e crocante, com gergelim como cobertura. Todos esses ingredientes agrícolas são comprados na região.

A panela de farinha é fervida, mexendo constantemente, por mais de uma hora.

O processamento é a etapa mais difícil. Segundo a Sra. Phuong, o banh duc precisa ser cozido no fogo para ficar delicioso. A massa é fervida em fogo baixo, mexendo constantemente por mais de uma hora. No início, a mistura é suave, mas com o passar do tempo, a massa engrossa e o trabalho se torna mais difícil, exigindo força física do padeiro. Quando a massa estiver cozida, amendoim torrado (com a casca removida) é adicionado e misturado uniformemente. Em seguida, o padeiro usa palha para queimar a massa ao redor da panela para que ela cozinhe completamente. Escorra a panela antes de retirá-la.

A massa pegajosa e perfumada do bolo de arroz é despejada em uma forma forrada com folhas de bananeira, espalhada uniformemente e polvilhada com sementes de gergelim na superfície. Após esfriar completamente (cerca de 2 a 3 horas), o bolo é cortado em pequenos pedaços, dividido em pedaços pequenos e embalado em caixas com embalagem, etiquetas e selos de rastreabilidade. O segredo do processo de fabricação do bolo de arroz está na regulação da quantidade de água e da proporção de especiarias nos ingredientes.

Afirmando a marca no mercado

O foco no investimento em máquinas e na escolha de matérias-primas agrícolas de qualidade da localidade ajudou os produtos de bolo de arroz da família da Sra. Nguyen Thi Hong Phuong a serem reconhecidos como produtos OCOP 3 estrelas.

A Sra. Phuong compartilhou que, por sempre manterem seu sabor tradicional característico, os bolinhos de arroz Ke Danh são muito populares, especialmente entre os clientes de Hanói e de Thai Nguyen, que costumam encomendá-los como presente. "A maioria da minha família os faz sob encomenda, raramente os vendendo em grandes quantidades", disse a Sra. Phuong.

A Sra. Nguyen Thi Hong Phuong usou palha para queimar ao redor da panela para fermentar a massa completamente e escorrer a panela antes de retirá-la.

Dado o grande potencial do produto, o governo local também participou ativamente do desenvolvimento da marca. O Sr. Nguyen Le Huy, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Nguyet Duc, afirmou: "Para fortalecer a marca do bolo de arroz Ke Danh, o governo local está interessado em promover e divulgar na mídia, apoiando com selos e códigos, financiando famílias para reconstruir áreas de processamento do produto e promovendo em feiras comerciais...".

Para o povo da comuna de Nguyet Duc, o banh duc não é apenas uma especialidade local com potencial para se tornar um produto OCOP, mas também um prato associado às tradições culturais do povo local, contribuindo para melhorar suas vidas e afirmando o valor culinário único da zona rural de Phu Tho.

Ngoc Thang

Fonte: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm