Nam Dinh e macarrão pho e Quang de Hanói são reconhecidos como patrimônio nacional

Três pratos famosos em Hanói, Nam Dinh e Quang Nam, são reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional por seus muitos valores, desde história, conhecimento até conexão comunitária.

O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo (MCST) anunciou em 9 de agosto a lista de patrimônio cultural imaterial nacional, na forma de conhecimento popular, para Hanoi pho, Nam Dinh pho e macarrão Quang.

De acordo com o Ministério, todos os três patrimônios culturais imateriais foram introduzidos por localidades com valores plenos, como representatividade, expressão da comunidade e identidade local; reflexão da diversidade cultural e criatividade humana, sendo herdados por muitas gerações; tendo a capacidade de se recuperar e existir a longo prazo; sendo acordados pela comunidade, voluntariamente indicados e comprometidos com a proteção.

O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo considera o pho um prato popular na cultura culinária vietnamita, apreciado por muitas pessoas no país e no exterior.

De acordo com a introdução do "Pho Hanoi" pelo Comitê Popular de Hanói, o prato típico é a sopa de macarrão Pho, servida com carne bovina e frango. Técnicas culinárias, espaço gastronômico e cultura criaram uma marca única para o Pho Hanoi. Os estabelecimentos de Pho tradicionais em Hanói geralmente não são grandes, com a frente do estabelecimento tendo um balcão de preparação de Pho e frequentemente usando a calçada ou o espaço no beco para acomodar as mesas de jantar.

A maioria dos famosos restaurantes de pho em Hanói tem receitas secretas, que só os donos e suas esposas sabem; outros não sabem a dosagem e alguns temperos especiais para colocar no caldo. A receita só é passada para familiares ou parentes por meio de treinamento prático.

Foto de uma tigela de pho tirada em agosto de 2023 em um restaurante no distrito de Dong Da, em Hanói, onde os clientes ainda fazem fila, como no período de subsídios. Foto: Quynh Mai

Em relação ao pho de Nam Dinh, o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo comentou que o pho se tornou o orgulho da terra e do povo de Nam Dinh; afirmando o valor da marca culinária por meio de características únicas expressas em todas as etapas, desde a preparação, seleção de ingredientes, alimentos, métodos de fazer o típico macarrão pho, etapas de processamento e conclusão de uma deliciosa tigela de pho, garantindo sabor e qualidade nutricional.

O Comitê Popular da Província de Nam Dinh afirmou que as lojas de pho tradicionais concentram-se principalmente na cidade de Nam Dinh e que vendedores ambulantes de pho também apareceram aqui pela primeira vez. Vender pho tornou-se um meio de vida para muitos moradores, mas a maioria deles atende em grandes cidades. Muitos moradores de Nam Dinh abriram lojas de pho em outras províncias, principalmente em Hanói, Hai Phong e Ho Chi Minh.

Macarrão Quang em Hoi An. Foto de : Huynh Nhi

O macarrão Quang também está na lista de patrimônio cultural recém-anunciada. De acordo com o Comitê Popular da Província de Quang Nam, a profissão de processamento de macarrão Quang está atualmente bem preservada e desenvolvida, os profissionais que trabalham nessa área têm uma renda estável e o risco de extinção não é alto.

No entanto, hoje em dia, muitas fábricas de macarrão utilizam linhas de produção de tecnologia avançada, muito mais rápidas e convenientes, o que faz com que as fábricas tradicionais de macarrão corram o risco de encolher. Os jovens têm menos probabilidade de se dedicar a essa profissão, pois buscam empregos mais fáceis e com salários mais altos.

O Pho Hanoi também enfrenta problemas, já que a próxima geração tende a escolher empregos modernos em vez de vender pho. Contratar mão de obra externa para ajudar nas vendas também é um problema difícil para muitos lojistas que precisam manter o negócio familiar.

Em relação ao Nam Dinh pho, a investigação da província mostra que há cerca de 500 lojas de pho na área, mas quase 1.500 famílias foram para outras grandes cidades para abrir lojas de pho.

O reconhecimento do patrimônio cultural nacional é uma força motriz para preservar e promover os valores patrimoniais. Atualmente, as localidades afirmam ter planos para proteger e promover os valores do patrimônio recém-reconhecido.

De acordo com o site do Departamento de Patrimônio Cultural, a lista de patrimônios culturais imateriais nacionais conta atualmente com quase 500 patrimônios.

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