Uma tradicional cafeteria vietnamita de café filtrado, localizada no final de um mercado na cidade de Ho Chi Minh, atrai clientes há 70 anos graças à sua receita secreta de "armazenamento de grãos".

Há mais de 70 anos, esta pequena e tradicional cafeteria vietnamita, situada no coração de um mercado em uma favela da cidade de Ho Chi Minh, atrai um grande número de clientes graças à sua receita secreta e exclusiva.

Cafeteria especial

Tendo acabado de voltar de uma longa visita ao filho na Austrália, a Sra. Huynh Thi Kim Yen (67 anos, bairro de Cho Lon, Cidade de Ho Chi Minh) foi imediatamente ao café Ba Lu, localizado no interior do Mercado Phung Hung (bairro de Cho Quan), para reencontrar o aroma e o sabor familiares do café.

A Sra. Yen frequenta este local para tomar café desde os 30 anos de idade. Ela afirma que esta é uma das cafeterias vietnamitas tradicionais mais antigas da cidade de Ho Chi Minh.

"Já faz um bom tempo que tomo café aqui, estou acostumada com o sabor e não acho que seja tão bom em nenhum outro lugar. Este lugar costumava ser muito popular. Muitos turistas ocidentais, quando vinham a Ho Chi Minh, tomavam café aqui logo depois de sair do aeroporto", compartilhou ela.

A Sra. Yen "exibiu" uma foto tirada há muitos anos com a mãe do Sr. Hung, dona da cafeteria Ba Lu. Na foto, a Sra. Yen é a terceira pessoa da esquerda para a direita. Foto: Ha Nguyen

Embora seja chamado de café, o Ba Lu Cafe é apenas um pequeno canto na calçada de um mercado decadente, com duas pequenas mesas para os clientes se sentarem. O café é protegido do sol e da chuva por lonas e grandes guarda-chuvas.

O restaurante fica nos fundos de uma casa típica do antigo bairro de Chinatown. Na cerca da casa ao lado do restaurante, estão penduradas várias fotografias manchadas de fumaça, mostrando o proprietário com seus clientes especiais.

Aqui, estão pendurados alguns filtros de café de tecido comprido, com cerca de 25 cm de comprimento e 10 cm de diâmetro, usados ​​para preparar café. Na frente, a loja tem um armário de alumínio com xícaras de vidro e duas chaleiras de barro. Uma delas fica sobre um fogão a carvão com uma chama constante.

O Ba Lu Cafe é um pequeno estabelecimento apertado com um toldo de lona, ​​situado num pequeno canto da calçada, no coração do Mercado Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

O Sr. Chung Quoc Hung (51 anos, proprietário) disse que a casa de chá foi aberta por seu pai, o Sr. Lam Thieu Dien, em 1953. O Sr. Dien era de origem chinesa da Ilha de Hainan. Ele veio para o Vietnã quando tinha 12 ou 13 anos.

Anh Hung contou: “A família Chung é da minha mãe. Quando meu pai veio para Cholon, ele trabalhou em cafeterias, que antes eram chamadas de lojas de bebidas. Lá, ele aprendeu as técnicas de torrefação e moagem de café. Mais tarde, os donos dessas lojas fecharam e emigraram, então meu pai abriu seu próprio negócio no local onde a loja está agora.”

O Sr. Dien permaneceu com seu carrinho de café de madeira até ficar velho e frágil, não podendo mais continuar, momento em que passou o ofício para seu filho. Em sua geração, o Sr. Hung mantém o mesmo método tradicional de torrefação e moagem de café, uma técnica utilizada há mais de 70 anos.

Hung pendurou dois bules de café de cerâmica e fotos tiradas por clientes e doadas ao café. Foto: Ha Nguyen

O segredo para "estocar nozes"

Para criar xícaras de café deliciosas que preservem seu sabor original, Hung não torra os grãos em uma panela comum, mas sim em uma panela cilíndrica, inventada por seu pai muitos anos atrás.

Após aquecer a panela por cerca de 15 minutos para garantir um aquecimento uniforme, ele adicionou os grãos de café e os torrou por cerca de uma hora. Durante esse processo, a cada 15-20 minutos, ele adicionava um pouco de sal à panela.

Segundo o Sr. Hung, o restaurante está aberto desde 1953. Foto: Ha Nguyen

Após adicionar o sal, ele torrou os grãos por cerca de 20 minutos e, em seguida, adicionou manteiga à panela. Os grãos de café foram torrados com manteiga por mais 10 minutos antes de serem retirados para esfriar.

Em seguida, ele despejou álcool sobre os grãos de café torrados, misturou bem, deixou esfriar e depois moeu até virar pó. O produto final é um pó de café marrom escuro com um aroma intenso.

Anteriormente, o Sr. Hung utilizava bebidas alcoólicas importadas para preparar seu café, realçando seu sabor. No entanto, devido ao aumento do custo das bebidas importadas, ele foi obrigado a optar pelo vinho de arroz.

Segundo o Sr. Hung, devido ao método de processamento elaborado, os grãos de café frescos são misturados com certas especiarias e torrados por um longo período, razão pela qual as pessoas o chamam, em tom de brincadeira, de "armazenamento de grãos de café". O café "armazenado" desde a tarde anterior possui um aroma ainda mais delicioso.

Na cafeteria, o Sr. Hung prepara o café usando um filtro e duas cafeteiras de barro da época de seu pai. Ele sempre mantém as cafeteiras com o café concentrado aquecidas para garantir o sabor. Quando um cliente faz um pedido, ele coa o café da cafeteira para uma xícara de vidro e então o serve.

Até hoje, Hung ainda torra e mói o café manualmente, preparando-o com filtro e bule de cerâmica, seguindo a receita que seu pai lhe ensinou. Foto: Ha Nguyen

O café funciona diariamente das 6h às 18h, servindo café preto, café com leite e café com ovo por 25.000 a 30.000 VND a xícara. Além de café, também vendem alguns refrigerantes.

Antes, a loja era extremamente movimentada. Todos os dias, ele conseguia vender de 3 a 4 kg de café moído. Agora, o número de clientes diminuiu significativamente e a loja vende pouco mais de 1 kg de café por dia.

Há mais de 70 anos, este pequeno café atrai clientes de todas as classes sociais. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung comentou: "Os clientes da cafeteria Ba Lu vêm de todas as classes sociais e faixas etárias. Atualmente, o movimento costuma ser maior nos fins de semana."

Além dos clientes habituais que frequentam o local há muitos anos, o café também atrai jovens, artistas e pessoas nostálgicas que apreciam beber o tradicional café vietnamita filtrado.

Em particular, o café também recebe muitos turistas estrangeiros que desejam aprender sobre a cultura do café e a arte tradicional de torrefação. Alguns clientes, após a experiência no café, chegam a tirar fotos de lembrança e enviá-las como presentes.

Um café "misterioso" em um prédio de apartamentos centenário na cidade de Ho Chi Minh recebe pouco mais de 10 clientes por dia . Este pequeno café, com apenas três mesas, está localizado no 5º andar de um antigo prédio de apartamentos na cidade de Ho Chi Minh, mas atrai muitos clientes. Diariamente, o café atende apenas de 10 a 15 pessoas, e quem desejar conhecê-lo precisa fazer uma reserva com antecedência.

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html