Loja de sopa doce Muoi Sau há dois séculos: nossa família ainda vende sopa doce de Hanói

Desde a década de 1990, muitos tipos de sopas doces do Sul foram importados para o Norte, mas a loja Che Muoi Sau ainda vende sopas doces tradicionais do povo de Hanói.

Che Muoi Sau tem o sabor tradicional do povo de Hanói - Foto: DAU DUNG

Hanói tem muitas lojas famosas de sopas doces, como Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...

Entre elas, a Che Muoi Sau, uma loja conhecida que existe há dois séculos e ainda mantém o sabor do povo de Hanói.

Ao contrário das sopas doces do sul, que costumam ser coloridas, levam leite de coco ou são misturadas com diversos sabores, as sopas doces de Hanói são "como você as vê". À primeira vista, parecem um pouco sem graça, mas são autênticas e muito próximas da natureza.

Senhor Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau porque 16 anos gostam de comer che

Che Muoi Sau é originária da Sra. Nguyen Thi Nghia Loc, que nasceu em uma família abastada da pequena burguesia em Hanói. Segundo seu genro, o Sr. Pham Xuan Thanh, as meninas de Hanói naquela época eram ensinadas a serem virtuosas, então ela era muito boa em cozinhar.

Nos anos de 1958 a 1960, a família entrou em declínio. Ele começou a cozinhar sopa doce, levando-a para vender na rua e depois vendendo-a permanentemente no mercado de Hom.

No início da década de 1980, seus filhos seguiram os passos da mãe, mas em vez de ir ao mercado, eles vendiam no número 16 da Ngo Thi Nham, que também era onde toda a família morava naquela época.

Naquela época, a loja não tinha nome. Foi o Sr. Thanh quem a batizou de Che Muoi Sau. Em parte porque o nome o lembrava do endereço da loja; em parte porque, segundo ele, a faixa etária que mais consome Che é a de 16 anos.

Não só os jovens, mas também os idosos e as crianças gostam de comer sopa doce - Foto: DAU DUNG

No ano passado, o Sr. Thanh e sua esposa se separaram e venderam suas próprias instalações em Lo Duc. O antigo endereço em Ngo Thi Nham foi vendido pela família do irmão de sua esposa. Ambos adotaram o nome comum de Che Muoi Sau.

O Sr. Thanh disse ao Tuoi Tre Online que existem muitos tipos de sopa doce com cores chamativas, mas o Che Muoi Sau de sua família sempre tenta preservar a alma da nação e o puro sabor tradicional de Hanói. Ele enfatizou o elemento "Hanói puro" e disse que esse tem sido o slogan do restaurante há quase meio século.

Endereço antigo, agora administrado pela família da irmã da Sra. Tran - Foto: DAU DUNG

Endereço em Lo Duc inaugurado no ano passado - Foto: DAU DUNG

O chá de Hanói parece insosso à primeira vista, mas é muito natural.

Então, como o chá de Hanói é diferente do chá do Sul?

Che Muoi Sau tem uma doçura leve, não muito doce como muitas outras casas de chá - Foto: DAU DUNG

Ele sorriu enquanto servia a sopa doce em uma xícara para seus convidados: "A sopa doce de Hanói tem um sabor refinado e doce, não tão colorido quanto a sopa doce de outras regiões. Ela reflete a alegria dos antigos hanóienses."

A Sra. Vu Thi Minh Tran, filha do Sr. Nghia Loc e esposa do Sr. Thanh, revelou que o segredo para fazer uma deliciosa sopa doce não é complicado, bastando ingredientes bons, deliciosos e limpos.

Ao cozinhar, não misture. Feijão verde é feijão verde, feijão preto é feijão preto, arroz glutinoso é arroz glutinoso, sem impurezas misturadas.

Além de algumas etapas que exigem máquinas para liberar mão de obra, algumas tarefas ainda são feitas totalmente à mão pela família, como espremer pérolas de tapioca do coco...

Sabe-se que os pratos de Che Muoi Sau não são armazenados de um dia para o outro. Quando uma porção acaba, uma nova porção é preparada, pois a sobremesa precisa ser consumida no mesmo dia; portanto, se deixada para outro dia, é considerada... inútil.

Sra. Tran e Sr. Thanh - Foto: DAU DUNG

No chá está o ritmo das estações

O cardápio do restaurante oferece uma variedade de pratos. Entre eles, "os mais tradicionais são semente de lótus com coco, feijão-verde, feijão-preto, feijão-verde com lótus, feijão-preto com lótus, arroz glutinoso com sopa doce, banh troi banh chay e sopa doce", listou o Sr. Thanh.

A loja também vende alguns pratos novos, como bolo de nuvem de nove camadas, bolinhos de arroz doce, sopa doce mista... Especialmente a sopa doce mista é um "prato para agradar os clientes" porque, no passado, esse prato não existia.

O lótus é cozido em fogo baixo até ficar macio e quebradiço, mas não esmagado - Foto: DAU DUNG

Ele disse que, no verão, as pessoas costumam comer sementes de lótus, coco, feijão-verde e feijão-preto para se refrescar. No outono e no inverno, as pessoas preferem o banh troi tau, que tem um sabor doce e levemente picante de gengibre que aquece o estômago. Quando chega o Tet, a sopa doce, a sopa doce com mel e o arroz glutinoso vo xoi e vo gac são muito procurados.

Assim como o clima em Hanói, cada tigela/xícara de chá segue o ritmo da estação. Como escreveu um Novo Poeta: "O fundo do prato da estação se move ao ritmo do mar".

O dono não consegue se lembrar de quantas xícaras ele vende em média por dia - Clipe: DAU DUNG

Desde a década de 1990, muitas sopas doces do Sul foram "importadas" para o Norte, mas a Sra. Tran disse que está feliz porque "sua família ainda vende sopas doces de Hanói".

Toda vez que ela se lembra de sua antiga casa, onde viveu por 70 anos, a Sra. Tran ainda sente muita falta dela.

Em sua memória, ainda há a imagem de sua mãe trabalhadora que faleceu e da tradicional sopa doce de Hanói que "levou a família a passar por muitos altos e baixos e dificuldades, mas no final, eles superaram tudo com força, gentileza, paz e gentileza, assim como ela cozinhava a sopa doce".

Para ela, sopa doce tem o sabor de Hanói. Quando se fala em semente de lótus, coco e arroz glutinoso, todos sabem que são presentes de Hanói.

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FEIJÕES

Fonte: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm