A verdade sobre o caldo mágico que muitas mães vietnamitas adoram usar para seus filhos

Nos últimos anos, o caldo de carne se tornou uma escolha comum para muitas mães vietnamitas no cardápio de desmame de seus filhos. Com ingredientes simples e fáceis de preparar e a doçura natural da carne e dos vegetais, muitos pais confiam nesse tipo de caldo não apenas para ajudar as crianças a comerem de forma mais saborosa, mas também para auxiliar na digestão.

Caldo de carne é um caldo feito de carne e alguns ossos, cozido em fogo baixo por cerca de 1 a 3 horas. É um ingrediente essencial da dieta GAPS, uma abordagem nutricional para auxiliar na recuperação do sistema digestivo e nervoso, iniciada pela Dra. Natasha Campbell-McBride.

Compartilhando com Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi, vice-diretor do Instituto de Pesquisa e Consultoria em Nutrição, embora recentemente popular, o caldo de carne na verdade tem muitas semelhanças com caldos tradicionais de muitas culturas.

A maior diferença está nos objetivos nutricionais. Enquanto o caldo vietnamita geralmente busca uma doçura leve e transparência, o caldo de carne concentra-se em gelatina, colágeno e aminoácidos naturais benéficos para o sistema digestivo.

O caldo de carne é feito com carne com ossos, como frango inteiro, pescoço, asas, coxas de frango; costelas de porco; ossos de boi com carne; fatias de perna de porco... acompanhado de vegetais naturalmente doces, como cenoura, cebola, abóbora, maçã, batata, aipo ou milho-verde. Todos são cozidos em fogo baixo com água filtrada por 1,5 a 3 horas.

Sự thật về thứ nước hầm thần thánh được nhiều mẹ Việt chuộng dùng cho con - 1 — O caldo de carne surgiu como um caldo milagroso que ajuda a complementar a nutrição das crianças (Foto: Shutterstock).

Após o cozimento, a carne e os vegetais são filtrados, mantendo o caldo claro e rico que pode ser usado como ingrediente base para mingau, sopa, macarrão, caldo, etc. Em particular, muitas mães vietnamitas hoje em dia usam caldo de carne para cozinhar mingau para bebês, tornando o prato rico sem a necessidade de tempero.

O caldo de carne contém gelatina natural, uma proteína que ajuda a restaurar a mucosa intestinal, acalma o sistema digestivo e aumenta a absorção de nutrientes. Além disso, este caldo é rico em glicina, um aminoácido importante para a função imunológica, anti-inflamatório e proteção do fígado.

Comparado ao caldo de carne comum, o caldo de carne é mais nutritivo e de fácil digestão. Além de ser indicado para crianças, este tipo de caldo também é adequado para muitos outros grupos, como idosos, pessoas em dieta ou com problemas digestivos, ajudando a aumentar o apetite, aquecer o estômago e auxiliar eficazmente na recuperação física.

Embora seja um ingrediente saudável, o caldo de carne não é um "superalimento" todo-poderoso. Algumas mães tendem a abusar dele, usando caldo de carne para substituir completamente a água e a proteína de outros alimentos na dieta do bebê. Isso representa um risco de deficiências nutricionais, pois esse tipo de água não fornece vitaminas, minerais, fibras ou proteínas completas suficientes, como carne magra, peixe e ovos.

Segundo a Dra. Vi Thi Tuoi, o caldo de carne deve ser apenas um suplemento, ajudando a realçar o sabor e a facilitar a digestão. Os pais não devem substituir vegetais, carne ou peixe na dieta principal por esse tipo de caldo.

Além disso, muitas pessoas confundem caldo de carne com caldo de ossos.

"Ao contrário do caldo de ossos, o caldo de carne não precisa ser cozido por muito tempo e não usa muitos ossos ou temperos.

O caldo de ossos é um caldo cozido a partir de ossos por um longo tempo (8 a 24 horas), rico em colágeno, porém mais pesado e difícil de digerir. Já o caldo de carne é cozido mais suavemente, exerce menos pressão sobre o estômago e é adequado para pessoas com sistemas digestivos sensíveis", destaca o médico.

Como o caldo de carne não contém conservantes, ele precisa ser manuseado e armazenado adequadamente para garantir higiene e segurança.

Depois de cozido, o caldo deve ser resfriado rapidamente em 2 horas, armazenado na geladeira e usado em 3 a 4 dias.

Se não for usar imediatamente, os pais devem dividir o caldo em potes, sacos plásticos ou formas de gelo e armazenar no congelador. Consumir de preferência em até 2 a 3 meses. Ao usar, descongele na geladeira durante a noite e, ao reaquecer, ferva por pelo menos 1 minuto.

Além disso, os pais não devem congelar novamente as porções descongeladas e precisam garantir que as ferramentas usadas para retirar o caldo de carne estejam limpas e secas para evitar contaminação cruzada.

Comentário (0)