Carne de porco envolta em folhas de bananeira, um prato tradicional do Tet (Ano Novo vietnamita).

Sopa de osso de porco.

Na cidade movimentada, durante o décimo segundo mês lunar, as pessoas fazem compras, aproveitando cada hora para se preparar para os três dias do Tet (Ano Novo Lunar). Todos querem comprar o máximo de comida possível para estocar, especialmente carne de porco trazida do campo para a cidade.

Em meio à correria do dia a dia, me lembro da minha mãe e da aldeia pobre nos dias que antecediam o Tet. Lembro-me especialmente dos pedaços de carne de porco salgada embrulhados em folhas de bananeira e pendurados sobre a fogueira da família, reservados para que todos pudessem desfrutar durante o Tet.

Sem aquelas fatias de carne de porco perfumadas e defumadas, envoltas em folhas de bananeira, para serem comidas aos poucos até a lua cheia do primeiro mês lunar, o feriado do Tet da nossa infância teria sido completamente sem sentido.

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), muitas famílias no campo juntam seus recursos para abater um porco e compartilhar a carne. (Foto: Phuong Thao)

Nas minhas memórias inocentes de infância, minha mãe começava a se preparar para o Tet (Ano Novo Lunar) em meados de outubro. Como de costume, após a cerimônia de culto aos ancestrais na minha cidade natal, as famílias da minha vizinhança juntavam dinheiro para dar um sinal e reservar um porco de outra família da vizinhança.

A carne de porcos criados com folhas de batata-doce cozidas com farelo e talos de banana é muito saborosa. Normalmente, quatro pessoas compartilham um porco, ficando cada família com uma perna. Famílias mais abastadas, com mais membros, podem compartilhar duas pernas.

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Cada porção contém osso e carne, além de pés de porco. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), minha mãe costuma fazer uma sopa de flor de bananeira com os ossos e os pés de porco. Essa sopa de flor de bananeira, com sua cor característica que lembra uvas, não é algo que todos conhecem ou comem em todos os lugares.

Tet no campo. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Depois de a carne ser dividida, toda a aldeia sentou-se em volta de uma bandeja redonda, ocupada a cozinhar uma panela de mingau de vísceras num fogão improvisado feito de tijolos.

A panela de mingau fervia e borbulhava ao lado de uma fogueira alimentada por enormes toras de madeira, cujas brasas brilhavam em vermelho. As mulheres o compartilhavam com os vizinhos, criando uma atmosfera acolhedora e alegre.

Quanto à carne de porco, minha mãe a trazia para casa, cortava em tiras compridas com a largura de uma mão, mais ou menos do tamanho de dois dedos de um adulto, marinava com especiarias, depois embrulhava em folhas de bananeira, amarrava e pendurava em um suporte. Era assim que o aroma do Tet preenchia a cozinha da nossa família nos dias que antecediam o feriado.

Tantas primaveras se passaram na minha vida, mas o sabor da carne de porco cozida embrulhada em folhas de bananeira ainda permanece na minha memória. Em todas as refeições, minha mãe abria o pacote de carne, pegava um ou dois pedaços, lavava, temperava e colocava na panela para cozinhar.

Ao simplesmente colocar um pedaço de carne em uma panela com água fervente, eu conseguia sentir o aroma se espalhando por toda a cozinha da família. Ainda me lembro vividamente da cor rosada da carne retirada do feixe de folhas de bananeira; mesmo depois de cozida, ela manteve aquele tom rosa claro característico.

A carne fatiada finamente, disposta no prato, parecia quase crua, com sua cor peculiar e indescritível. O aroma parecia estar concentrado no prato de carne embrulhada em folhas de bananeira que minha mãe fazia naquela época, um cheiro inesquecível.

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Tigelas de mingau perfumadas saem fumegantes do fogão improvisado. Foto: PHUONG THAO

Crescemos, saímos da aldeia rumo à cidade e entramos na vida. Cada um de nós seguiu seu próprio caminho. Para mim, muitas imagens permanecem gravadas nas minhas memórias de infância, mas a imagem da minha mãe marinando meticulosamente a carne e embrulhando cuidadosamente cada pedaço para que pudéssemos ter refeições deliciosas, repletas dos sabores da nossa terra natal, é uma das lembranças mais vívidas da minha infância.

Sinto falta da minha mãe e anseio por comer aquele prato familiar simples, mas feito com carinho: carne de porco envolta em folhas de bananeira, um alimento básico durante os três dias do Tet (Ano Novo Lunar). O sabor humilde, despretensioso e genuíno deste prato personifica o caráter rústico e as raízes do povo da província de Quang Nam, uma tradição que existe e continuará a existir…

Fonte: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html