No meio da cidade, durante os dias de dezembro, pessoas e veículos circulam pelas ruas, fazendo compras e aproveitando cada hora para se preparar para os três dias do Tet. Todos querem comprar muita comida para estocar, especialmente carne de porco do campo para levar para a cidade.
Em meio a essa agitação, sinto falta da minha mãe, sinto falta da aldeia pobre nos dias que antecederam o Tet. Principalmente, sinto falta dos pedaços de carne de porco salgada, envoltos em folhas de areca, pendurados sobre o fogão da família, para toda a família comer durante o Tet.
Se o Tet viesse sem um pouco de carne perfumada envolta em folhas de areca no fogão, para comer aos poucos até a lua cheia de janeiro, então o Tet da nossa infância seria tão sem gosto.
Na minha memória imatura de infância, minha mãe vinha se preparando para o Tet desde meados do décimo mês lunar. Conforme programado, após o dia da cerimônia de limpeza de túmulos na minha cidade natal, as famílias da minha vizinhança juntavam dinheiro para dar como depósito em um cofrinho de outra família da vizinhança.
Os porcos são alimentados com folhas de batata-doce cozidas com farelo e bananeiras, o que torna a carne muito perfumada. Normalmente, quatro pessoas compartilham um porco, e cada família recebe uma perna. A família mais rica, com mais pessoas, recebe duas pernas.
Cada parte tem ossos, carne e pés de porco. No feriado do Tet, minha mãe costuma preparar sopa de banana verde com ossos e pés de porco. Esta sopa de banana cor de uva de Quang Nam não é conhecida nem consumida em todos os lugares.
Depois de dividir a carne, toda a aldeia sentou-se ao redor de uma bandeja redonda, ocupada cozinhando uma panela de mingau com miúdos em um fogão improvisado feito de tijolos.
A panela de mingau fumegava e fervia ao lado da fogueira feita de enormes toras e brasas vermelhas. As mães das irmãs serviram para toda a vizinhança comer junta, feliz e calorosamente.
Quanto à carne de porco, minha mãe a levava para casa e a cortava em pedaços do tamanho de uma mão, do tamanho de dois dedos de um adulto, marinava com especiarias, depois a colocava em folhas de areca, amarrava e pendurava na grelha. Assim, o sabor do Tet enchia a cozinha da minha família nos dias que antecederam o Tet.
Quantas primaveras se passaram na minha vida, e ainda assim o sabor da carne de porco cozida, tirada da espata de areca, permanece na minha memória. A cada refeição, minha mãe abre a trouxa de carne, tira um ou dois pedaços, lava-os, tempera-os e coloca-os na panela para ferver.
Só de colocar a carne na panela com água fervente, eu já conseguia sentir o aroma se espalhando pela cozinha da família. Ainda me lembro claramente da cor rosada da carne retirada da espata de areca; depois de cozida, ela ainda conservava aquela cor rosa-claro especial.
A carne, finamente fatiada, estava disposta no prato e parecia viva, com uma cor única e indescritível. O aroma parecia estar concentrado na carne embrulhada em folhas de areca que minha mãe havia preparado naquele dia, inesquecível.
Crescemos, deixamos a aldeia para ir para a cidade e entramos no mundo. Cada um seguiu seu próprio caminho. Para mim, ainda existem muitas imagens nas minhas memórias de infância, mas a imagem da minha mãe sentada, marinando a carne diligentemente e embrulhando cuidadosamente cada pedaço para que pudéssemos ter refeições deliciosas marinadas com o sabor da nossa terra natal é uma das memórias que sempre ficará profundamente gravada na minha infância.
Sinto falta da minha mãe e anseio por comer o prato pobre, mas carinhoso, de carne envolta em folhas de areca da minha família durante os três dias do Tet. O sabor simples, rústico e genuíno deste prato carrega o caráter e a imagem rústica da origem do povo da minha cidade natal, Quang, desde tempos imemoriais…
Fonte: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html
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