Carne de porco envolta em folha de areca, sabor tradicional do Tet.

Sopa de osso de porco.

No centro da cidade, durante os dias de dezembro, pessoas e veículos circulam pelas ruas, fazendo compras e aproveitando cada hora para se preparar para os três dias do Tet. Todos querem comprar muita comida para estocar, especialmente carne de porco do campo para trazer para a cidade.

Em meio a essa correria, sinto falta da minha mãe, sinto falta da aldeia pobre nos dias que antecediam o Tet. Sinto especialmente falta do porco salgado embrulhado em folhas de areca, pendurado sobre a fogueira da família, para todos comerem durante o Tet.

Se o Tet não viesse com as fatias de carne perfumadas envoltas em folhas de areca assadas no fogão, para serem comidas aos poucos até a lua cheia de janeiro, então o Tet da nossa infância seria sem graça.

Próximo ao Tet (Ano Novo Lunar), muitas famílias no campo abatem porcos juntas e compartilham a carne. Foto: PHUONG THAO

Nas minhas memórias de infância, minha mãe se preparava para o Tet desde meados do décimo mês lunar. Como de costume, após o dia da cerimônia de limpeza dos túmulos na minha cidade natal, as famílias da minha vizinhança juntavam dinheiro para depositar uma quantia no cofrinho de outra família do bairro.

Os porcos são alimentados com folhas de batata-doce cozidas com farelo e lascas de bananeira, por isso sua carne é muito aromática. Normalmente, quatro pessoas dividem um porco, cada família fica com uma perna. A família mais rica, com mais pessoas, fica com duas pernas.

Cada parte contém osso, carne e pés de porco. No Tet (Ano Novo Lunar), minha mãe costuma preparar sopa de banana verde com osso e pés de porco. Essa sopa de banana cor de uva, um prato típico de Quang Nam , não é conhecida nem consumida em todos os lugares.

Tet no campo. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Depois de dividirem a carne, toda a aldeia sentou-se em volta de uma bandeja redonda, ocupada cozinhando um mingau com vísceras num fogão improvisado feito de tijolos.

A panela de mingau fervia ao lado da fogueira alimentada por enormes toras e brasas incandescentes. As mães das irmãs o prepararam para que toda a vizinhança comesse junta, feliz e aquecida.

Quanto à carne de porco, minha mãe a trazia para casa, cortava em pedaços do tamanho de uma mão ou de dois dedos de um adulto, marinava com especiarias, depois envolvia em folhas de areca, amarrava e pendurava no varal. Assim, o aroma do Tet preenchia a cozinha da minha família nos dias que antecediam o feriado.

Quantas primaveras se passaram na minha vida, mas o sabor da carne de porco cozida na folha de areca ainda permanece na minha memória. Em todas as refeições, minha mãe abre o maço de carne, pega um ou dois pedaços, lava, tempera e coloca na panela para cozinhar.

Ao colocar a carne na panela com água fervente, senti o aroma se espalhar por toda a cozinha. Ainda me lembro claramente da cor rosada da carne retirada da espata da areca; mesmo depois de cozida, ela ainda tinha aquele tom rosa claro especial.

A carne fatiada finamente no prato parecia ainda estar viva, com uma cor única e indescritível. O aroma parecia estar concentrado na carne envolta em folhas de areca que minha mãe preparou naquele dia, inesquecível.

Panelas de mingau perfumado fumegam da cozinha improvisada. Foto: PHUONG THAO

Crescemos, saímos da aldeia rumo à cidade e entramos no mundo. Cada um de nós seguiu seu próprio caminho. Para mim, as imagens que permanecem nas minhas memórias de infância ainda são muitas, mas a imagem da minha mãe sentada diligentemente marinando carne e embrulhando cuidadosamente cada pedaço para que pudéssemos ter refeições deliciosas, impregnadas com o sabor de casa, é uma das lembranças que permanecerá para sempre no fundo da minha memória.

Sinto falta da minha mãe e anseio por comer o prato simples, mas carinhoso, de carne envolta em folhas de areca, típico da minha família, durante os três dias do Tet. O sabor simples e rústico desse prato carrega o caráter e a imagem rústica das origens do povo da minha cidade natal, Quang, desde tempos imemoriais...

Fonte: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html