O sabor do campo em cada macarrão

Uma tigela quente de macarrão Xiem Lo com caldo dourado e carne de peixe cabeça de cobra perfumada

Bun Xiem Lo - um prato delicioso da região da fronteira

A culinária da região da fronteira sudoeste sempre contém muitas coisas interessantes, e o Bun Xiem Lo é uma prova viva disso. Só de ouvir o nome, os clientes conseguem sentir a troca culinária entre o Vietnã e o Camboja. O Bun Xiem Lo não é apenas um prato delicioso, mas também uma história contada por meio de sabores, transmitida pelas pessoas daqui em versos rústicos:

Dourado, atraente, apetitoso,

Tigela perfumada de macarrão com vegetais novos.

Peixe cabeça de cobra fresco,

Adicione um par de ovas de peixe para melhor visualização.

Bun Xiem Lo da minha cidade natal,

O caldo tem o aroma doce de Long An .

Por favor volte,

Vamos aproveitar os produtos da minha cidade natal juntos.

(Bui Thi Ngoc Diep)

O sabor único do Bun Xiem Lo é feito inteiramente de peixe-cabeça-de-cobra fresco e cúrcuma vermelha. O caldo não é feito de ossos de porco, mas sim da cabeça e dos ossos do peixe cozidos. O peixe-cabeça-de-cobra é triturado em hambúrgueres, enrolado em bolinhas ou cortado em pedaços e cozido com cúrcuma velha picada finamente para criar uma cor amarelo-dourada e um aroma característico – no qual a cúrcuma vermelha é a "alma" do prato. O macarrão é pequeno, macio e mastigável, encharcado no sabor do caldo.

Para termos uma visão mais realista deste prato especial, conversamos brevemente com o Sr. Lieu Minh Tuan, proprietário da loja de macarrão Xiem Lo, no bairro de Long An. Sua família materna mora na região da fronteira, então o Sr. Tuan conhece o sabor do macarrão Xiem Lo desde pequeno e, quando cresceu, tornou-se a pessoa que espalhou o sabor de sua cidade natal pela cidade.

"Esta receita de macarrão é uma herança de família, passada pela minha tia. Ela me ensinou a cozinhá-lo rapidamente, mas com um sabor rico... Ela vende macarrão Xiem Lo no bairro de Kien Tuong há mais de dez anos", disse o Sr. Tuan.

Segundo ele, o "segredo" para cozinhar Bun Xiem Lo é usar açafrão fresco, não em pó. Refogue o açafrão até ficar perfumado e, em seguida, adicione-o à panela de caldo com as espinhas de peixe. O açafrão fresco é considerado a "alma" do Bun Xiem Lo.

Uma tigela de autêntico Bun Xiem Lo é uma mistura delicada de muitos sabores e ingredientes. O caldo de peixe cabeça de cobra cozido com açafrão tem um sabor adocicado, o macarrão é pequeno e macio, os bolinhos de peixe são amarelo-dourados e são servidos com vegetais ocidentais típicos, como mimosa aquática, orelha de elefante, flor de sesban, broto de feijão,...

Em particular, uma tigela de sal e pimenta picantes é indispensável, geralmente feita de sal grosso misturado com pimenta moída finamente. Ao comer, os clientes adicionam mimosa aquática, sal e pimenta e um pouco de kumquat à tigela e misturam bem. O aroma da cúrcuma se mistura com a doçura do peixe, o leve amargor da mimosa aquática, o picante do sal e da pimenta e a riqueza do amendoim, criando um sabor rico e inesquecível.

Bun Xiem Lo não é apenas um prato delicioso e único, mas também possui valor cultural, uma prova do intercâmbio cultural culinário na região fronteiriça. Com ingredientes principais como peixe-cabeça-de-cobra e açafrão fresco, este prato também é considerado benéfico para a saúde, especialmente para pessoas com dor de estômago, diabetes ou asma.

Se você tiver a oportunidade de visitar a província de Tay Ninh, especialmente a região de Dong Thap Muoi, na fronteira sudoeste, não deixe de saborear uma tigela quente de Bun Xiem Lo. O sabor rústico e rico deste prato especial, que já esteve entre as 100 melhores especialidades vietnamitas em 2022, certamente deixará uma impressão inesquecível e fará você querer voltar.

Sopa de macarrão simples Ninh Son

Sopa de macarrão Ninh Son servida com papel de arroz

Se você é muito familiarizado com pratos de carne e peixe, venha ao Tay Ninh e saboreie a leve sopa de macarrão no bairro de Ninh Trung, no bairro de Binh Minh. Por volta das 16h, vá ao mercado de Ninh Son e pergunte pela loja de sopa de macarrão. Não é difícil encontrá-la. Este é um prato típico do povo de Binh Dinh (atual província de Gia Lai), que veio para cá para ganhar a vida e, em seguida, o criou e processou.

Inicialmente, o restaurante abriu talvez para atender aqueles que estavam longe de casa — para comer e matar a saudade. Gradualmente, através do boca a boca, o sabor rústico e simples da sopa de macarrão Ninh Son atraiu clientes de perto e de longe, e depois de comê-la uma vez, eles se lembravam dela para sempre e se tornavam viciados sem perceber.

A sopa de macarrão Ninh Son é uma versão "simplificada" da sopa de macarrão Binh Dinh. Quem a vir pela primeira vez ficará surpreso, pois não há nenhum "acompanhamento". A tigela de macarrão é exatamente como o nome sugere: macarrão, água, alguns temperos, cebola fresca e pimenta moída.

“Na minha cidade natal, as pessoas cozinham vermicelli com camarão de rio, muito doce e sem cheiro de peixe, mas aqui é difícil encontrar camarão fresco, então eu cozinho o vermicelli com água e adiciono tempero de camarão em pó. Se alguém for vegetariano, adiciono sal e pimenta. Então, não só as pessoas da região central comem, mas também as pessoas daqui gostam muito”, compartilhou a Sra. Nguyen Thi Nhi, dona de uma loja de vermicelli em Ninh Trung.

O que torna a sopa de macarrão Ninh Son especial e "atrai clientes" é a forma como o macarrão é feito e o sabor único do caldo. O macarrão não é comprado no mercado, mas sim preparado na hora pelo dono da loja. A farinha usada para fazer a sopa de macarrão é feita de arroz que ficou de molho por 1 dia e 1 noite. Em seguida, a farinha é fervida. Este é o passo mais importante para criar o sabor característico, mastigável e delicioso da sopa de macarrão.

“Se for fervida por muito tempo, a massa ficará dura e você não conseguirá pressionar o macarrão; se for fervida muito cedo, a massa não estará pronta e não grudará quando pressionada, deixando o macarrão solto e não mastigável”, explicou a Sra. Nhi.

Depois que a farinha de arroz é fervida, ela é colocada na batedeira com um pouco de amido de tapioca. Cada pedaço de farinha de arroz é enrolado em uma bola e mantido pronto. Somente quando há um cliente, a farinha de arroz é colocada na forma e prensada em macarrão liso. O macarrão liso e uniforme cai direto na panela com água fervente abaixo. O macarrão é fervido por alguns minutos e, em seguida, rapidamente enxaguado em água fria para soltar cada pedaço, sendo retirado para escorrer. Conforme o cliente come, o macarrão é "assado" imediatamente. Assim, toda vez que há um cliente, o dono pega delicadamente um pedacinho de macarrão e o coloca em uma tigela, temperando a gosto, e então pega uma concha de caldo da panela com farinha de arroz fervente. A tigela de macarrão é coberta com cebolinha e pimenta-malagueta moída finamente.

O sabor suave do caldo, misturado ao picante da pimenta, ao aroma da cebola e à doçura natural do camarão em pó, cria o aroma característico da sopa de macarrão Ninh Son. Este prato simples e econômico, graças à engenhosidade do cozinheiro, torna-se diferente e inconfundível.

Cada prato é um pedaço da cultura, carregando consigo a história da terra e a alma do povo indígena. Tay Ninh ainda tem muitos pratos atraentes e muitas histórias culinárias interessantes esperando por você para serem descobertas. Venha sentir, entender e amar ainda mais esta terra simples, mas acolhedora, na porta de entrada para o Sudoeste.

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