Uma tigela de pho banhada a ouro custa 4 milhões de VND no edifício mais alto da cidade de Ho Chi Minh.

Um restaurante em um arranha-céu na cidade de Ho Chi Minh está servindo um prato de pho de 4 milhões de VND com ingredientes caros, como folha de ouro, carne wagyu e cogumelos trufados.

Há seis anos, o pho de US$ 100 (mais de 2 milhões de VND) causou sensação em um restaurante no mercado Ton That Dam, que também foi o primeiro restaurante na Cidade de Ho Chi Minh a receber uma estrela Michelin em junho. A tigela de pho de 2017 foi considerada a mais cara do Vietnã. No entanto, em agosto deste ano, foi "destronada" por uma tigela de pho que custava 4 milhões de VND.

Este é um novo prato lançado pelo restaurante do hotel, localizado no 66º andar de um prédio de 81 andares no distrito de Binh Thanh, na cidade de Ho Chi Minh. O Sr. Le Trung, chef executivo do Autograph Collection Hotel, afirmou que a tigela de pho, que custa 4 milhões de VND, é uma versão aprimorada do prato "pho das alturas", servido no restaurante do hotel nos últimos 5 anos. O próprio Sr. Trung comentou que o prato de pho é "das alturas" tanto no sentido literal quanto figurado, pois os ingredientes utilizados são todos de alta qualidade, incluindo carne wagyu, folha de ouro, foie gras, cogumelos trufados e costelas cozidas lentamente.

A bandeja com os ingredientes é colocada ao lado da mesa dos convidados, e então o chef serve a comida à mesa.

A carne é de grau A5, o nível mais alto na avaliação da qualidade da carne wagyu. A carne é fatiada finamente em pedaços retangulares, com bastante marmoreio de gordura, e quando exposta à sopa quente, amolece, "derretendo na boca como manteiga".

Em seguida, temos a trufa, ou cogumelo diamante, originária da Austrália, com preço de 45 milhões de VND por quilo. Cada tigela de pho leva apenas cerca de 10 gramas de cogumelos fatiados finamente. Ao falar sobre o motivo de usar trufa no pho, o Sr. Trung disse que o cogumelo tem um aroma quente com notas terrosas, minerais e amadeiradas. O mesmo aroma dos ingredientes tradicionais do pho, como carne bovina, anis estrelado, canela e gengibre, cria uma harmonia quando combinados.

O destaque da tigela de pho é a folha de ouro, colocada na borda. O Sr. Trung disse que a folha de ouro é usada por muitos chefs em restaurantes famosos ao redor do mundo para decorar o prato. Por fim, o foie gras adiciona gordura à tigela de pho e as costelas são cozidas em fogo brando no caldo; "basta levantar a tigela e as costelas se soltarão".

"Ao criar uma tigela de pho, meus colegas e o diretor culinário se reuniram para escolher ingredientes de alta qualidade, saborosos e que preservassem a essência do pho vietnamita", disse o chef Le Trung.

A alma do pho vietnamita, em sua versão aprimorada, reside no caldo, que desempenha um papel fundamental na harmonização de todos os sabores dos ingredientes. O chef mantém o método tradicional de preparo do pho, utilizando tutano, rabo de boi, costelas e ossos de frango, cozidos em fogo baixo por 48 horas, com especiarias como gengibre, anis-estrelado e canela. O macarrão do pho é feito à mão. Para agradar a um público diversificado, os acompanhamentos do pho incluem palitos de pão fritos na hora, ervas, vinagre de alho, molho de pimenta do norte, molho de feijão preto e molho de pimenta do sul.

O Sr. Jaron Guggenheim, Diretor do departamento culinário do hotel, explicou que esta tigela de pho é um prato especial, uma homenagem à receita tradicional, temporariamente fora do menu fixo, criado principalmente para fins de demonstração. Em vez de receberem uma tigela de pho quente com caldo, os clientes sentam-se à mesa e observam o chef fatiar cuidadosamente trufas de cogumelo, decorando a tigela. Foie gras e carne bovina também são dispostos com esmero sobre o macarrão. Quando o caldo quente é despejado, o aroma dos ingredientes se espalha. O aroma da trufa é intenso, mas não se sobrepõe ao aroma familiar do caldo de pho.

A Sra. Luu Ngoc Thuy, de Soc Trang, disse que esta foi a primeira vez que experimentou pho no restaurante do 66º andar. Antes de ir, ela não sabia que o prato de pho estava fazendo tanto sucesso nas redes sociais. Só quando olhou o cardápio e viu que o restaurante tinha um novo prato de pho com "muitos ingredientes interessantes" é que decidiu experimentá-lo.

A Sra. Ngoc Thuy saboreou pho pela primeira vez em um arranha-céu.

"O caldo é claro, adocicado, com sabor de osso e não tão gorduroso quanto alguns phos que já experimentei. Comi carne wagyu A5 no Japão e achei a qualidade da carne no pho bastante similar. Os outros ingredientes, quando combinados, também criam um sabor harmonioso", disse a Sra. Thuy.

A cliente admitiu ter uma visão aberta sobre culinária e, por isso, concordou com a nova maneira do chef de preparar o pho. Além disso, a Sra. Thuy disse que o preço de 4 milhões de VND é "apropriado, pois os ingredientes utilizados são caros", e que os clientes também recebem atenção especial à mesa.

O Sr. Guggenheim afirmou que, desde o seu lançamento, a tigela de pho causou um impacto viral na mídia. Apesar das muitas opiniões sobre a necessidade de aprimorar o prato tradicional de pho, o número de novos clientes que vêm ao restaurante para saborear a tigela de pho "superou as expectativas". Inicialmente, o restaurante limitava o serviço a três tigelas por dia, mas agora aumentou a média diária para 10 tigelas.

"No entanto, o pho de 4 milhões de VND só é servido em agosto. O prato principal do nosso restaurante continua sendo o pho chac troi, sem ingredientes caros como foie gras, folha de ouro, cogumelos trufados e costelas", disse o Sr. Guggenheim.

Além daqueles que apoiam e têm curiosidade sobre a tigela de pho cara, muitas pessoas acham que o pho deve ser "ele mesmo" e "não deve se desviar do seu propósito tradicional". A Sra. Thy Van, moradora da Cidade de Ho Chi Minh, disse que nos últimos dias tem visto muitas informações sobre tigelas de pho caras nas redes sociais. Como o preço está acima de suas possibilidades financeiras, ela não tem conseguido apreciá-lo.

"Pessoalmente, não gosto que pratos tradicionais sejam alterados de forma alguma. O pho é famoso mundialmente por sua simplicidade e pelos ingredientes simples que utiliza. Embora a carne wagyu seja mais macia e tenha maior valor nutricional, ainda assim não pode ser a mesma coisa que a carne que costumamos usar no pho tradicional", disse a Sra. Van.

Artigo e fotos: Bich Phuong

Link da fonte: https://vnexpress.net/to-pho-dat-vang-4-trieu-dong-trong-toa-nha-cao-nhat-tp-hcm-4642881.html