Um restaurante em um arranha-céu na Cidade de Ho Chi Minh está servindo um prato pho de 4 milhões de VND com ingredientes caros, como folha de ouro, carne wagyu e cogumelos trufados.
Seis anos atrás, o pho de US$ 100 (mais de 2 milhões de VND) causou sensação em um restaurante no mercado de Ton That Dam, que também foi o primeiro restaurante na Cidade de Ho Chi Minh a receber uma estrela Michelin em junho. A tigela de pho de 2017 foi considerada a mais cara do Vietnã. No entanto, em agosto deste ano, foi "destronada" por uma tigela de pho que custou 4 milhões de VND.
Este é um novo prato lançado pelo restaurante do hotel, localizado no 66º andar do prédio de 81 andares no distrito de Binh Thanh, na Cidade de Ho Chi Minh. O Sr. Le Trung, chef executivo do Autograph Collection Hotel, disse que a tigela de pho, de 4 milhões de VND, é uma atualização do prato "pho altíssimo" que vem sendo servido no restaurante do hotel há 5 anos. O próprio Sr. Trung comentou que o prato de pho é "altíssimo" tanto no sentido literal quanto figurado, pois os ingredientes utilizados são todos de alta qualidade, incluindo carne wagyu, folha de ouro, foie gras, cogumelos trufados e costelinha cozida lentamente.
A bandeja de ingredientes é colocada ao lado da mesa dos convidados e então o chef serve à mesa.
A carne bovina é de grau A5, o nível mais alto na avaliação da qualidade da carne wagyu. A carne é fatiada finamente em pedaços retangulares, com bastante marmoreio de gordura, e quando exposta à sopa quente, amolece, "derretendo na boca como manteiga".
Em seguida, vem a trufa, ou cogumelo diamante, originário da Austrália, com preço de 45 milhões de VND por quilo. Cada tigela de pho usa apenas cerca de 10 gramas de cogumelos fatiados finamente. Sobre o motivo do uso de trufas no pho, o Sr. Trung disse que o cogumelo tem um aroma quente com notas de terra, minerais e madeira. O mesmo aroma dos ingredientes tradicionais do pho, como carne bovina, anis-estrelado, canela e gengibre, cria harmonia quando combinados.
O destaque da tigela de pho é a folha de ouro, colocada na borda. O Sr. Trung disse que a folha de ouro é usada por muitos chefs em restaurantes famosos ao redor do mundo para decorar o prato. Por fim, o foie gras adiciona gordura à tigela de pho e as costelas são cozidas no caldo. "Basta levantá-la e as costelas cairão".
"No processo de criação de uma tigela de pho, meus colegas e o diretor culinário sentaram-se para escolher ingredientes de alta qualidade que fossem saborosos e mantivessem o espírito do pho vietnamita", disse o chef Le Trung.
A alma do pho vietnamita na versão aprimorada é o caldo, que desempenha um papel na mistura de todos os sabores dos ingredientes. O chef mantém o método tradicional de preparo do pho com ossos de tutano, rabo de boi, costelas de flanco e ossos de frango, cozidos em fogo baixo por 48 horas, usando especiarias conhecidas como gengibre, anis-estrelado e canela. O macarrão pho é feito à mão. Servindo uma variedade de pratos, os acompanhamentos do pho incluem palitos de pão fritos frescos, ervas, vinagre de alho, molho de pimenta do norte, molho de feijão preto e molho de pimenta do sul.
O Sr. Jaron Guggenheim, diretor do departamento culinário do hotel, disse que esta tigela de pho é apenas um prato especial, uma homenagem ao prato tradicional, temporariamente fora do menu fixo, principalmente para fins de apresentação. Em vez de serem servidos com uma tigela quente de pho com caldo, os clientes se sentam à mesa e observam o chef raspar cada fatia de cogumelo trufado, dourando a tigela; foie gras e carne bovina também são cuidadosamente dispostos sobre o macarrão pho. Quando o caldo quente é derramado, o aroma dos ingredientes na tigela de pho se espalha. O aroma do cogumelo trufado é forte, mas não ofusca o aroma familiar do caldo pho.
A Sra. Luu Ngoc Thuy, de Soc Trang, disse que esta foi a primeira vez que saboreou pho no restaurante do 66º andar. Antes de vir, ela não sabia que a tigela de pho estava se espalhando nas redes sociais. Só quando olhou o cardápio e viu que o restaurante tinha um novo prato de pho com "muitos ingredientes interessantes" é que decidiu experimentá-lo.
A Sra. Ngoc Thuy apreciou pho pela primeira vez em um arranha-céu.
"O caldo é claro, doce, com sabor de osso, e não tão gorduroso quanto alguns pho bowls que já experimentei. Já comi carne wagyu A5 no Japão e achei a qualidade da carne no pho bowl bem parecida. Os outros ingredientes, quando combinados, também criam um sabor harmonioso", disse a Sra. Thuy.
A cliente admitiu ter uma visão aberta da culinária, por isso concordou com a nova maneira do chef de preparar pho. Além disso, a Sra. Thuy disse que o preço de 4 milhões de VND é "apropriado porque os ingredientes usados são caros" e que os clientes também são bem atendidos à mesa.
O Sr. Guggenheim afirmou que, desde o seu lançamento, o pho bowl criou um efeito viral na mídia. Apesar de muitas opiniões sobre a modernização do prato tradicional de pho, o número de novos clientes que vêm ao restaurante para saborear o pho bowl "superou as expectativas". Inicialmente, o restaurante limitava o serviço a três tigelas por dia, mas agora aumentou a média diária para 10 tigelas.
"No entanto, o pho de VND 4 milhões só é servido em agosto. O prato principal do nosso restaurante ainda é o pho chac troi, sem ingredientes caros como foie gras, folha de ouro, cogumelos trufados e costelas", disse o Sr. Guggenheim.
Além daqueles que apoiam e têm curiosidade sobre a cara tigela de pho, muitas pessoas acham que o pho deveria ser "ele mesmo" e "não deveria se desviar do escopo tradicional". A Sra. Thy Van, moradora da Cidade de Ho Chi Minh, disse que, nos últimos dias, tem visto muitas informações sobre tigelas caras de pho nas redes sociais. Como o preço é superior à sua capacidade financeira, ela não tem conseguido apreciá-lo.
"Pessoalmente, não gosto que pratos tradicionais sejam alterados de forma alguma. O pho é famoso mundialmente por sua simplicidade e pelos ingredientes simples que utiliza. Embora a carne wagyu seja mais macia e tenha maior valor nutricional, ela ainda não consegue ser igual à carne que costumamos usar no pho tradicional", disse a Sra. Van.
Artigo e fotos: Bich Phuong
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