Visite Ha Nam (Quang Yen) para saborear o tradicional bolo de arroz

Embora, desde os tempos antigos, banh chung e banh giay sejam dois pratos indispensáveis no Ano Novo vietnamita, até agora, nem todos os lugares têm banh giay no Tet. Na região da ilha de Ha Nam , na cidade de Quang Yen, existe um tipo de bolo indispensável nos feriados, Tet, Ra co ho, festivais e casamentos: o banh giay, especialmente o brilhante gac banh giay, de um vermelho alaranjado vibrante, que traz as cores da primavera e a sorte dos primeiros dias do ano novo.

Hoje em dia, com o banh giay sendo produzido de forma mais industrializada para atender à grande demanda dos consumidores, os produtores frequentemente moem farinha para fazer bolos em vez de socá-los para aumentar a produtividade. Por isso, muitas pessoas não acreditam que ainda existam bolos de banh giay socados todos os dias para serem levados ao mercado. Testemunhando a profissão tradicional de fabricação de banh giay na região da ilha de Ha Nam (cidade de Quang Yen), fomos até lá para aprender e experimentar a técnica de socar bolos, saboreando bolos de banh giay quentes e deliciosos, feitos com a habilidade e dedicação dos padeiros locais em preservar a profissão tradicional.

Banh giay é uma especialidade tradicional nas comunas insulares de Ha Nam. Em particular, o banh giay gac é frequentemente consumido no início da primavera.

Banh giay é uma especialidade deliciosa de longa data nas comunas insulares de Ha Nam. É indispensável em feriados, Tet, festas familiares e casamentos... O povo de Ha Nam usa o banh giay como oferenda aos avós e ancestrais, e também como um prato simples, porém reconfortante, e um presente para dar a parentes e visitantes, especialmente na primavera. Portanto, a demanda por banh giay na ilha de Ha Nam ainda é alta, e até hoje a profissão tradicional de fazer banh giay permanece preservada.

Localizada a apenas cem metros da estrada principal da comuna da ilha de Ha Nam, em um pequeno beco, a casa do Sr. Vu Dinh Kinh e da Sra. Ngo Thi Nhan (zona 5, bairro de Phong Coc, cidade de Quang Yen) ainda é tomada pelo som de bolos de arroz sendo batidos todos os dias. A Sra. Nhan ainda enrola grandes cestos de arroz, conversando conosco com um sorriso radiante e compartilhando: "A família dela faz esse trabalho há 20 anos, mantendo também o trabalho tradicional deixado por seus ancestrais. Fazer bolos de arroz também tem suas dificuldades, mas quando os bolos chegam às mãos das pessoas e dos turistas e são elogiados por serem deliciosos, seu marido e sua esposa ficam muito animados."

Segundo a Sra. Nhan, para fazer um delicioso banh giay, o mais importante é escolher arroz glutinoso amarelo, caso contrário, o bolo não ficará pegajoso e perfumado. Após a escolha, o arroz deve ser deixado de molho em água morna por cerca de cinco ou seis horas e, em seguida, retirado para escorrer. Se for fazer um banh giay branco, basta levar o arroz demolhado ao vapor para socar o bolo. Em Ha Nam, especialmente durante o Tet, a demanda por arroz glutinoso gac é maior porque o bolo tem uma bela e atraente cor vermelho-alaranjada, simbolizando sorte, então o processo terá que adicionar uma etapa de mistura de arroz com gac para cozinhar o arroz glutinoso.

A casa do Sr. Vu Dinh Kinh e da Sra. Ngo Thi Nhan (zona 5, bairro de Phong Coc, cidade de Quang Yen) ainda é repleta do som do tradicional bolo de arroz batendo todos os dias.

Anteriormente, fabricantes de bolos de arroz como o Sr. Kinh e a Sra. Nhan costumavam cozinhar arroz glutinoso em uma panela grande no fogão a lenha, o que levava cerca de 1 hora para fazer uma porção. Mas, no ano passado, eles compartilharam que "precisaram avançar na era da tecnologia" investindo em cozinhar com um vaporizador elétrico, que cozinha o arroz glutinoso mais rápido, levando apenas 30 minutos e garantindo a limpeza.

A parte mais interessante da nossa experiência foi observar os dois fabricantes de bolo de arroz socando e moldando os bolinhos. Socar é considerado a etapa mais importante. O pilão é um pequeno martelo de madeira coberto com um material antiaderente, como folhas de areca, embebidas em água morna…

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, a Sra. Nhan o despeja rapidamente em uma cesta, em porções. A quantidade de arroz glutinoso depende do pedido do cliente, mas geralmente 1,5 kg rende um bolo. "O arroz glutinoso quente deve ser batido rapidamente para obter um bolo de arroz glutinoso quente; se esfriar, o bolo ficará menos glutinoso", compartilhou a Sra. Nhan.

O arroz glutinoso tinha acabado de sair da panela a vapor quando os dois trabalhadores socaram e moldaram o bolo muito rapidamente. O Sr. Kinh movia o pilão para cima e para baixo na cesta de arroz glutinoso, enquanto a Sra. Nhan virava o arroz glutinoso rapidamente para acompanhar o ritmo da batida. Suas mãos rapidamente viravam o arroz glutinoso, que ainda estava quente e fumegante, com um aroma perfumado.

Segundo o Sr. Kinh, a técnica de socar e moldar o bolo não é simples, requer prática. O socador precisa ser saudável e ter boa técnica para deixar o bolo macio e também garantir a segurança da pessoa que o molda. Ambos devem coordenar bem cada passada do pilão até que o arroz glutinoso fique macio e liso.

Bolinhos de arroz socados, quentes, redondos, brilhantes, de cor laranja-avermelhada, são lindamente colocados sobre folhas verdes de bananeira.

Neste momento, o preparador do bolo usa suas mãos habilidosas para enrolar as bordas do bolo, de modo que ele fique redondo e alto, e não plano. Rapidamente, os bolos quentes, redondos e vermelho-alaranjados são colocados sobre folhas de bananeira verdes, ventilados para esfriar e moldar. Ficamos observando e não pudemos deixar de exclamar quando os bolos prontos adquiriram uma cor brilhante, muito atraente e bonita, e o aroma se espalhou por todo o pátio. Os bolos feitos pelo povo de Ha Nam são maiores e mais fartos do que os de outros lugares. Este tem sido o seu conceito desde os tempos antigos; é o coração das gerações futuras para seus ancestrais e também o coração do povo de Ha Nam que vive uma vida plena juntos.

A Sra. Nhan usou uma tesoura para aparar as folhas e depois as embrulhou em um saco para que os bolos mantivessem a elasticidade, garantindo ao mesmo tempo a higiene e a segurança dos alimentos.

Turistas compram bolos de arroz de Ha Nam e Quang Yen como presentes.

Em dias normais, a família só faz cerca de 20 banh giay para vender aos moradores locais. Em feriados, especialmente por ocasião de Chap To, Ra co ho e quando há convidados encomendando casamentos, o número de banh giay pode chegar a 200 ou mais.

Os visitantes de Ha Nam podem comprar banh giay durante a semana para saborear ou presentear parentes. Ao comer, as pessoas costumam cortar o bolo em pedaços pequenos e usá-lo com linguiça de porco ou lula. Se precisarem levá-lo para longe ou guardá-lo por muito tempo, o bolo será cortado em pedaços pequenos e armazenado na geladeira. Ao comer, podem fritá-lo para obter um bolo quente, crocante, macio e delicioso. Ao saboreá-lo, você ficará fascinado pelo sabor rico e doce do arroz glutinoso perfumado envolto no bolo, com todo o esforço e sofisticação das pessoas daqui. Coma o bolo uma vez e lembre-se do sabor para sempre, para que na próxima vez que tiver a oportunidade de passar por lá, você definitivamente pare para comprá-lo e também para entender mais sobre uma profissão tradicional, imbuída do valor cultural dos moradores da terra de Tien Cong.

Fonte