Fabricação de produtos OCOP a partir de caracóis

Após exercer diversas funções para ganhar a vida, mas sem sucesso, o Sr. Do Ba Duy (da vila de Dam Khanh Tay, distrito de Yen Binh, cidade de Tam Diep) retornou à sua cidade natal para criar caracóis e obteve uma renda considerável. Em particular, com os caracóis, Duy prepara bolinhos recheados em tubos de bambu com um sabor extremamente atraente.

Sucesso após 2 fracassos

Ao chegar ao bairro de Yen Binh, na cidade de Tam Diep, e perguntar como chegar à fazenda de caracóis de Do Ba Duy, quase todos o conhecem, dão as indicações com entusiasmo e o chamam carinhosamente de "Duy, o caracol recheado". Isso demonstra o efeito e a disseminação do modelo na região.

Chegar lá e acompanhar Duy para visitar uma fazenda de mais de 2 hectares, desde a área de incubação, passando pela área de criação de caracóis, até os caracóis comerciais... foi o suficiente para nos deixar sem fôlego. Fazendo uma pausa para tomar uma xícara de chá, Duy confidenciou: Antes, ele havia trabalhado em todo tipo de emprego, mas nunca pensou em voltar para a agricultura . Inesperadamente, certa vez, na província de Tuyen Quang, ele ouviu falar do modelo de criação de caracóis e da linguiça de caracol muito especial, e imediatamente se encantou por esse produto artesanal.

Em 2019, usando os campos e lagoas de seus pais, ele comprou 20.000 caracóis para tentar soltá-los, mas, por não dominar a técnica, fracassou por dois anos consecutivos. Depois de um tempo, os caracóis adoeceram e morreram boiando na superfície da água. O "custo" de cada tentativa foi de várias dezenas de milhões de dongs. Embora estivesse um pouco triste e decepcionado, Duy não se deixou abater. Ele fez as malas e viajou para fazendas grandes e pequenas do sul ao norte para aprender mais técnicas.

No terceiro ano, Do Ba Duy concentrou-se em cuidar bem do ambiente de cultivo, drenando toda a água do tanque, limpando as lentilhas-d'água e a grama, usando produtos biológicos para tratar o fundo do tanque e, em seguida, povoando-o com as sementes. Durante o processo de cultivo e cuidado, Duy usou apenas musgo, lentilha-d'água, grama, folhas de mandioca, folhas de bucha... da natureza para alimentar os caracóis na quantidade certa, para evitar excessos que causassem poluição no ambiente do tanque.

O modelo de processamento de linguiça de caracol da cooperativa de caracóis recheados de Do Ba Duy e Ninh Binh está criando empregos para quase 10 trabalhadores locais.

Além de cuidar da alimentação e do ambiente do viveiro, Duy também dedica muita atenção aos cuidados com os caramujos durante as estações quentes e frias, bem como ao controle de doenças. Segundo ele, os caramujos-maçã são relativamente fáceis de criar, mas existem duas doenças que exigem atenção especial: a doença do bico inchado e a doença intestinal. Essas doenças causam mortes em massa, por isso os viveiros devem ser monitorados regularmente. Se você observar que os caramujos não estão se alimentando, têm o bico inchado ou exalam mau cheiro, é preciso isolá-los imediatamente para tratamento, a fim de evitar a propagação da doença.

Graças à compreensão e aplicação sistemática e rigorosa dos métodos e técnicas de cultivo, Duy tem alcançado sucesso contínuo desde o terceiro ano. Com os lucros, ele continuou investindo na expansão da produção. Dos dois tanques iniciais, o modelo de Duy agora se expandiu para 2 hectares. Em 2022, sua fazenda comercializou 3 toneladas de caracóis e 1 milhão de alevinos, obtendo um lucro de mais de 200 milhões de VND após a dedução das despesas.

Vinculação, processamento profundo

Dominando e aprimorando as técnicas de criação de caracóis, Do Ba Duy continuou, sem parar, a se perguntar como aumentar o valor do produto e ter um mercado consumidor mais sustentável.

Ele compartilhou: "Se vendermos apenas caracóis frescos inteiros, eles não se conservarão por muito tempo e serão difíceis de transportar, o que nos torna extremamente passivos e dependentes dos clientes. Portanto, só há uma maneira de processar os caracóis de forma adequada. Então, pesquisei, busquei receitas, investi em máquinas e equipamentos modernos para produzir bolinhos de caracol recheados em tubos de bambu, embalados em pequenas porções compactas, na forma de alimento congelado. Esses bolinhos de caracol incluem carne de caracol, carne de porco crua, especiarias, pimenta, alho, gengibre, capim-limão, cogumelos shiitake, pimentão verde, molho de peixe de boa qualidade, etc. Todos os ingredientes são misturados em proporções predeterminadas para formar os bolinhos, que são então recheados em tubos de bambu, resultando em bolinhos com um formato bonito."

Do Ba Duy está transformando hambúrgueres de caracol recheados em tubos de bambu em um produto OCOP.

Embora tenha sido lançado recentemente no mercado, graças ao seu sabor delicioso, ao processo de produção fechado que garante higiene e segurança alimentar, e à rotulagem completa, os produtos de linguiça de caracol da Do Ba Duy foram muito bem recebidos. Para expandir a produção, no início de 2023, a Do Ba Duy fundou a Cooperativa de Caracóis de Ninh Binh, com o objetivo de conectar os criadores de caracóis da província e focar no processamento de produtos derivados de caracol. Nos primeiros seis meses do ano, a Cooperativa produziu, processou e distribuiu mais de 200 kg de linguiça para o mercado.

Ao falar sobre o modelo, a Sra. Pham Thi Thuy, Vice-Chefe do Departamento de Economia da cidade de Tam Diep, disse: "Os caracóis estão em alta no mercado atualmente. A técnica de cultivo não é muito difícil, o investimento inicial é baixo e Tam Diep possui muitos arrozais em áreas baixas, ideais para a criação de caracóis. Portanto, no futuro, a cidade incentivará a expansão desse modelo. Além disso, acompanhará e apoiará a Cooperativa e a Do Ba Duy no desenvolvimento da linguiça de caracol como um produto OCOP (Organização de Cooperativas de Produção e Distribuição), completando assim uma cadeia de valor fechada e sustentável para este produto."

Artigo e fotos: Nguyen Luu

Fonte: https://baoninhbinh.org.vn/xay-dung-san-pham-ocop-tu-con-oc-nhoi/d20230801120553572.htm