Desenvolvimento de produtos OCOP a partir de caracóis-maçã.

Depois de tentar vários empregos sem sucesso para ganhar a vida, o Sr. Do Ba Duy (vila de Dam Khanh Tay, bairro de Yen Binh, cidade de Tam Diep) retornou à sua cidade natal para criar caracóis e alcançou uma renda alta. Em particular, Duy prepara bolinhos de caracol recheados em tubos de bambu, um prato com um sabor incrivelmente delicioso.

Sucesso após dois fracassos

No bairro de Yen Binh, na cidade de Tam Diep, se você pedir informações sobre como chegar à fazenda de caracóis de Do Ba Duy, quase todos o conhecem, dando indicações com entusiasmo e o chamando carinhosamente de "Duy, o criador de caracóis empalhados". Isso basta para demonstrar o efeito e a disseminação do modelo na região.

Ao chegarmos, Duy nos levou para conhecer sua fazenda, que se estendia por mais de 2 hectares, desde a área de incubação de ovos até a criação de caracóis e os criadouros comerciais... foi o suficiente para nos deixar sem fôlego. Enquanto descansávamos e tomávamos uma xícara de chá, Duy confidenciou: "Antes, tentei todos os tipos de trabalho, mas nunca pensei que voltaria para a agricultura . Inesperadamente, depois de visitar a província de Tuyen Quang e aprender sobre o modelo de criação de caracóis e os bolinhos de caracol incrivelmente únicos, fiquei imediatamente cativado por esse método de cultivo."

Em 2019, aproveitando as terras e lagoas de seus pais, ele comprou 20.000 filhotes de caracol para fazer experiências, mas, devido à falta de conhecimento técnico, fracassou por dois anos consecutivos. Depois de um tempo, os caracóis adoeciam e morriam, boiando na superfície da água. A cada vez, os "custos de aprendizado" chegavam a dezenas de milhões de dongs. Embora um tanto desanimado e decepcionado, Duy não desistiu. Ele fez as malas novamente e viajou para diversas fazendas, grandes e pequenas, do sul ao norte, para aprender mais sobre técnicas de criação.

No terceiro ano, Do Ba Duy concentrou-se em gerir eficazmente o ambiente do tanque, drenando toda a água, limpando as ervas daninhas e a vegetação, e utilizando produtos biológicos para tratar o fundo do tanque antes de introduzir os caracóis. Ao longo de todo o processo de criação e cuidado, Duy utilizou apenas fontes naturais de musgo, lentilha-d'água, capim, folhas de mandioca e folhas de cabaça para alimentar os caracóis, na quantidade exata para evitar excessos e prevenir a poluição do tanque.

O modelo de processamento de bolinhos de caracol da Do Ba Duy e da Cooperativa de Caracóis Recheados de Ninh Binh está criando empregos para quase 10 trabalhadores locais.

Além de cuidar da alimentação e do ambiente do viveiro, Duy também se dedica aos cuidados com os caramujos durante as estações quentes e frias e ao controle de doenças. Segundo ele, os caramujos-maçã são relativamente fáceis de criar, mas existem duas doenças que exigem atenção especial: sifões inchados e doenças intestinais. Essas doenças causam mortalidade em massa, por isso o viveiro deve ser monitorado regularmente. Se os caramujos apresentarem sinais de perda de apetite, sifões inchados ou mau cheiro, devem ser isolados e tratados imediatamente para evitar a propagação da doença.

Graças à aplicação sistemática e rigorosa de métodos e técnicas agrícolas, Duy tem alcançado sucesso consistente desde o seu terceiro ano. Com os lucros, ele continuou investindo na expansão da produção. De uma área inicial de 2 acres de tanques, o modelo de Duy agora se expandiu para 2 hectares. Em 2022, sua fazenda forneceu ao mercado 3 toneladas de caracóis comerciais e 1 milhão de filhotes de caracol, obtendo um lucro de mais de 200 milhões de VND após a dedução das despesas.

Ligação e processamento profundo

Dominando as técnicas de criação de caracóis, Do Ba Duy não parou por aí; continuou a refletir sobre como aumentar o valor do seu produto e garantir um mercado mais sustentável.

Ele compartilhou: "Se vendêssemos apenas caracóis frescos e inteiros, eles não durariam muito e seriam difíceis de transportar, o que nos tornaria extremamente passivos e dependentes dos clientes. Portanto, só havia uma maneira: processar os caracóis. Então, comecei a pesquisar, procurar receitas e investir em máquinas e equipamentos modernos para produzir bolinhos de caracol recheados em tubos de bambu, embalados em pequenos recipientes compactos para alimentos congelados. Esses bolinhos de caracol são compostos de carne de caracol, carne de porco moída, especiarias como pimenta, alho, gengibre, capim-limão, cogumelos shiitake, pimenta-verde e molho de peixe de alta qualidade... Todos os ingredientes são misturados em uma proporção predeterminada para formar o recheio, que é então colocado dentro dos tubos de bambu para criar bolinhos bonitos."

Do Ba Duy está desenvolvendo bolinhos de caracol recheados em tubos de bambu, transformando-os em um produto OCOP (Uma Comuna, Um Produto).

Apesar de ser um produto novo no mercado, graças ao seu sabor delicioso, ao processo de produção em circuito fechado que garante segurança e higiene alimentar e à rotulagem completa, os bolinhos de caracol da Do Ba Duy foram muito bem recebidos. Para expandir a produção, no início de 2023, a Do Ba Duy fundou a Cooperativa de Caracóis Recheados de Ninh Binh, com o objetivo de conectar os criadores de caracóis da província e focar no processamento de produtos à base de caracol. Nos primeiros seis meses do ano, a cooperativa produziu, processou e distribuiu mais de 200 kg de bolinhos de caracol para o mercado.

Em relação ao modelo, a Sra. Pham Thi Thuy, Vice-Chefe do Departamento Econômico da cidade de Tam Diep, afirmou: "Os caracóis recheados estão em alta no mercado atualmente. A técnica de criação não é muito complexa, o investimento inicial é baixo e Tam Diep possui muitas áreas de várzea propícias para a criação de caracóis. Portanto, no futuro, a cidade incentivará a expansão desse modelo. Além disso, apoiaremos a cooperativa e a Do Ba Duy no desenvolvimento de hambúrgueres de caracol recheados como um produto OCOP (Organismo de Controle de Produção), completando assim uma cadeia de valor fechada e sustentável para esse animal."

Texto e fotos: Nguyen Luu

Fonte: https://baoninhbinh.org.vn/xay-dung-san-pham-ocop-tu-con-oc-nhoi/d20230801120553572.htm