Construindo produtos OCOP a partir de caracóis

Depois de trabalhar em muitos empregos para sobreviver, mas sem sucesso, o Sr. Do Ba Duy (vila de Dam Khanh Tay, distrito de Yen Binh, cidade de Tam Diep) retornou à sua cidade natal para criar caracóis e passou a ter uma renda alta. Duy, em especial, faz hambúrgueres de caracóis recheados com tubos de bambu, com um sabor extremamente atraente.

Sucesso após 2 fracassos

Chegando ao bairro de Yen Binh, na cidade de Tam Diep, e pedindo informações sobre a criação de caracóis de Do Ba Duy, quase todos o conhecem, dão instruções com entusiasmo e o chamam carinhosamente pelo nome de "Duy, o Recheio de Caracóis". Isso é suficiente para demonstrar o efeito e a disseminação do modelo na localidade.

Chegando lá, seguindo Duy para visitar uma fazenda de mais de 2 hectares, desde a área de incubação, passando pela área de criação de caracóis, caracóis comerciais... foi o suficiente para nos deixar sem fôlego. Fazendo uma pausa, tomando uma xícara de chá, Duy confidenciou: Antes, ele havia trabalhado em todos os tipos de empregos, mas nunca pensou em retornar à agricultura . Inesperadamente, certa vez, na província de Tuyen Quang, ele aprendeu sobre o modelo de criação de caracóis e a salsicha de caracol muito especial, e foi imediatamente atraído por este produto adotado.

Em 2019, com os campos e lagos de seus pais, ele comprou 20.000 caracóis para tentar soltá-los, mas, por não ter um domínio sólido da técnica, fracassou por dois anos consecutivos. Depois de um tempo, os caracóis adoeceram e morreram flutuando na superfície da água. A "mensalidade" de cada vez era de várias dezenas de milhões de dongs. Embora um pouco triste e decepcionado, Duy não desanimou. Ele fez as malas e viajou para fazendas grandes e pequenas do sul ao norte para aprender mais técnicas.

No terceiro ano, Do Ba Duy concentrou-se em cuidar bem do ambiente de cultivo, drenando toda a água do lago, limpando a lentilha-d'água e a grama; usando produtos biológicos para tratar o fundo do lago e, em seguida, armazenando as sementes. Durante o processo de cultivo e cuidado, Duy utilizou apenas musgo, lentilha-d'água, grama, folhas de mandioca, folhas de luffa... da natureza para alimentar os caracóis na quantidade certa, evitando o excesso, que causa poluição ao ambiente do lago.

Construindo produtos OCOP a partir de caracóis — O modelo de processamento de salsichas de caracol da cooperativa de caracóis recheados Do Ba Duy e Ninh Binh está criando empregos para quase 10 trabalhadores locais.

Além de cuidar da alimentação e do ambiente do lago, Duy também dedica grande atenção aos cuidados com os caracóis nas estações quentes e frias, além do controle de doenças. Segundo ele, os caracóis-apple são bastante fáceis de criar, mas há duas doenças que exigem atenção especial: o inchaço do bico e a doença intestinal. Essas doenças causam mortes em massa, por isso os lagos devem ser monitorados regularmente. Se você observar que os caracóis apresentam sinais de que não estão se alimentando, têm o bico inchado ou apresentam mau cheiro, é necessário isolá-los imediatamente para tratamento, a fim de evitar a disseminação.

Graças à compreensão e aplicação sistemática e rigorosa dos métodos e técnicas agrícolas, Duy tem alcançado sucesso contínuo desde o terceiro ano. Com os lucros, ele continuou investindo na expansão da produção. Dos dois tanques iniciais, o modelo de Duy agora se expandiu para 2 hectares. Em 2022, sua fazenda comercializou 3 toneladas de caracóis comerciais e 1 milhão de sementes de caracóis, após dedução das despesas, gerando um lucro de mais de 200 milhões de VND.

Vinculação, processamento profundo

Conquistando e dominando as técnicas de criação de caracóis, sem parar, Do Ba Duy continuou a se perguntar como aumentar o valor do produto e ter um mercado consumidor mais sustentável.

Ele compartilhou: Se vendermos apenas caracóis inteiros e frescos, eles não serão conservados por muito tempo e são difíceis de transportar, por isso somos extremamente passivos e dependentes dos clientes. Portanto, só existe uma maneira de processar os caracóis em profundidade. Então, pesquisei, busquei receitas, investi em máquinas e equipamentos modernos para produzir hambúrgueres de caracol recheados em tubo de bambu, embalados em embalagens pequenas e compactas na forma de alimentos congelados. Esses hambúrgueres de caracol incluem carne de caracol, carne de porco crua, especiarias, pimenta, alho, gengibre, capim-limão, cogumelos shiitake, pimentão verde, molho de peixe de boa qualidade, etc. Todos são misturados em uma proporção predeterminada para formar hambúrgueres e, em seguida, recheados em tubos de bambu para formar lindos hambúrgueres.

Embora tenham sido recentemente introduzidos no mercado, graças ao seu sabor delicioso, à produção em processo fechado, à garantia de higiene e segurança alimentar e à certificação completa, os produtos de linguiça de caracol da Do Ba Duy têm sido bem recebidos pelo mercado. Para expandir a produção, no início de 2023, a Do Ba Duy fundou a Cooperativa de Caracóis de Ninh Binh para conectar os criadores de caracóis da província, com foco no processamento profundo de produtos derivados de caracóis. Nos primeiros 6 meses do ano, a Cooperativa produziu, processou e forneceu mais de 200 kg de linguiça ao mercado.

Falando sobre o modelo, a Sra. Pham Thi Thuy, Chefe Adjunta do Departamento Econômico da cidade de Tam Diep, disse: "Os caracóis são atualmente populares no mercado. Embora a técnica de cultivo não seja muito complexa, o capital de investimento é baixo, e Tam Diep atualmente possui muitos arrozais de baixa altitude, adequados para o desenvolvimento de caracóis. Portanto, em breve, a cidade incentivará a expansão do modelo. Além disso, acompanhará e apoiará a Cooperativa e a Do Ba Duy no desenvolvimento da salsicha de caracol como um produto OCOP, completando assim uma cadeia de valor de commodities fechada e sustentável para este produto.

Artigo e fotos: Nguyen Luu

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