Afacerile merg greu, unele restaurante din Ho Chi Minh City supraviețuiesc datorită „efectului Michelin”

„De data aceasta sunt încă clienți obișnuiți, mult mai norocoși decât multe alte magazine!”

La prânz, m-am dus la restaurantul Ky ​​Dong, care servește pui cu tăiței și pho, situat la adresa 14/5Bis Ky Dong (Secția 9, Districtul 3), după ce acesta fusese recent inclus în Ghidul Michelin ca Bib Gourmand. Așa cum era de așteptat, restaurantul era plin de clienți, mai aglomerat decât ultima dată când am fost acum 2 luni. În orele de vârf, clienții stăteau la zeci de mese aranjate în restaurant, toată lumea râdea și discuta fericită, savurând confortabil mâncarea.

După Michelin, tăițeii de pui Ky Dong au devenit și mai populari.

Imediat, un flux constant de clienți intrau și ieșeau din restaurant, o dovadă a atractivității restaurantului, care funcționează de aproape o jumătate de secol și este situat într-o mică alee. Destăinuindu-mi, reprezentantul restaurantului a spus că, în această perioadă, clienții încă vin în mod regulat să ne susțină, parțial datorită „efectului Michelin”.

„Dar înainte de asta, restaurantul familiei mele avea mulți clienți fideli care îl susținuseră timp de decenii. După ce a fost inclus pe lista Michelin, restaurantul a devenit mai aglomerat, iar clienți din apropiere și de departe veneau să-l viziteze”, a mărturisit proprietarul.

Când am întrebat: „Care este secretul pentru ca restaurantul să rămână la fel de aglomerat cum este acum, în timp ce multe alte restaurante se plâng de afaceri lente și dificile. Oare totul se datorează Michelin?”, proprietarul restaurantului s-a uitat la șirul de clienți care veneau să mănânce și a zâmbit, mărturisind că Michelin este doar un factor foarte mic.

Restaurantul a declarat că tăițeii de pui Ky Dong nu sunt scutiți de aceleași dificultăți ca și alte restaurante în acest moment. Cu toate acestea, restaurantul a spus că este norocos să primească sprijin din partea clienților obișnuiți.

Pe lângă preț, proprietarul restaurantului a spus că gustul mâncării este cel care i-a făcut pe clienți să revină timp de decenii.

În plus, în ultimii 4 ani, în ciuda creșterii prețurilor, restaurantul nu și-a mărit prețurile. Fiecare porție de supă de pui cu tăiței Ky Dong costă între 55.000 și 100.000 VND, în funcție de preparat. Proprietarul restaurantului consideră în special că datorită delicioaselor rețete de pho și supă de pui cu tăiței restaurantul își păstrează în continuare clienții.

„În primul rând, situația generală este dificilă, în al doilea rând, este sezonul ploios, așa că vânzările nu mai sunt la fel de bune ca înainte. Dar mulți clienți au spus că au fost dispuși să meargă pe jos prin ploaie de acasă până la restaurantul meu pentru a mânca, pentru că le-a plăcut, pentru că le-a plăcut gustul vermicellilor de pui. Aceasta este fericirea comercianților de alimente precum familia noastră”, a exprimat proprietarul restaurantului.

În ciuda numărului mare de clienți, proprietarul a mai spus că afacerea restaurantului nu a mai fost la fel de bună ca înainte. Restaurantul a spus că acceptă „puțin mai puțină mâncare” decât înainte, atâta timp cât pot servi în continuare clienții și pot păstra locurile de muncă pentru tot personalul și asistenții, ceea ce este mai mult decât suficient.

Uitându-mă la magazinul meu, apoi la alte magazine, multe dintre ele fiind nevoite să plătească chirie și să se închidă, văd că magazinul meu este norocos. Dar aceasta este și motivația pentru care facem tot posibilul în fiecare zi pentru a le servi clienților noștri cât mai bine!

Reprezentant al magazinului de tăiței cu pui Ky Dong

Proprietarul restaurantului a spus că prețurile preparatelor au rămas aceleași de mulți ani, neschimbate.

Dl. Truong Vinh Thuy (41 de ani), reprezentant al restaurantului de orez rupt Ba Ghien (districtul Phu Nhuan), singurul restaurant de orez rupt din Vietnam inclus în lista restaurantelor Bib Gourmand a Ghidului Michelin, a declarat, de asemenea, că datorită Michelin, numele restaurantului s-a „încălzit”, iar de acolo, tot mai mulți clienți au venit să-l susțină.

Cu toate acestea, înainte de a fi inclus pe lista Michelin, restaurantul era deja aglomerat și susținut de clienți din apropiere și de departe. Restaurantul a spus că datorită sprijinului clienților, în special al clienților fideli, restaurantul a reușit să supraviețuiască vremurilor dificile, când multe restaurante nu mai mergeau la fel de bine ca înainte.

Fără Michelin, și atunci ce se întâmplă?

Thanh Nien a remarcat că la restaurantul coreean Hanuri de pe strada Nguyen Dinh Chieu (Sectorul 3), într-o zi lucrătoare, restaurantul era plin în timpul pauzei de prânz. Acesta este motivul pentru care o coadă lungă de clienți noi, precum și șoferi de livrare, au fost nevoiți să stea pe scaune în așteptarea unei noi mese. Conform observațiilor, clienții care au venit aici să mănânce erau în principal studenți, studenți și funcționari din apropiere. Restaurantul era plin de conversații și râsete.

Domnul Chao Kim Van Su, managerul acestui restaurant, este, de asemenea, ocupat să coordoneze zeci de angajați pentru pregătirea preparatelor. Spre deosebire de situația comercială a multor alte restaurante, potrivit domnului Su, comparativ cu perioada de dinaintea epidemiei de Covid-19, numărul clienților care vin la restaurantul din această filială a crescut cu 5%.

Hanuri este aglomerat în timpul orelor de vârf.

De obicei, în orele de vârf, mai ales sâmbăta, sunt mulți clienți. „Aici, prețurile preparatelor variază de la câteva zeci de mii, destul de ieftine chiar în zona centrală. Acesta este unul dintre punctele atractive pentru restaurant pentru a atrage clienți «obișnuiți», pe lângă calitatea, gustul preparatelor și spațiul restaurantului”, a adăugat managerul.

La prăvălia cu tăiței a domnului Hai (55 de ani), situată pe o alee de pe strada Bui Minh Truc (Sectorul 8), nu numai că este aglomerată de clienți, dar mulți oameni stau și la coadă înainte de deschiderea prăvăliei pentru a cumpăra o porție. Acesta este și motivul pentru care mulți oameni numesc această prăvălie cu tăiței care așteaptă.

Dl. Thanh Hung (38 de ani, locuitor în Districtul 8) este un client obișnuit al acestui restaurant cu tăiței și a spus că nu a văzut niciodată un magazin fără clienți, chiar dacă multe alte magazine nu merg bine în prezent. „Sunt ca alți clienți cărora le place mâncarea de aici, gustul este delicios, iar prețul este mic. Probabil că asta mă atrage pe mine și pe toți ceilalți la acest magazin”, a comentat el.

Proprietarul a spus că are un număr stabil de clienți, gustul mâncării și prețul tăițeilor s-au menținut de mulți ani, fiind potrivite pentru lucrători, așa că afacerea este oarecum favorabilă. Cu toate acestea, în prezent, afacerea sa nu este la fel de bună ca în anii precedenți, mai ales în anii de dinaintea pandemiei de Covid-19.

„Desigur, afacerea este diferită de la un moment la altul, de la an la an, iar uneori, când plouă, vânzările sunt mai lente. Dar în acest moment, clienții încă ne susțin așa cum au făcut-o în ultimele decenii, ceea ce este minunat”, a adăugat el.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm