Terci de pește de pat: O specialitate cu un nume ciudat pe care trebuie să o încercați în Quang Tri

Descoperiți terciul de pește de pat, un preparat faimos din Quang Tri cu tăiței asemănători bambusului și carne dulce de pește cap de șarpe, la un preț de la doar 20.000 VND.

Aromele rustice fac bucătăria Quang Tri faimoasă

Terciul de pește-paie este una dintre cele mai faimoase specialități din Hai Lang, Quang Tri . Acest fel de mâncare a fost votat de Organizația Recordurilor Vietnameze (Vietkings) în Top 100 de specialități vietnameze în perioada 2020-2021. Deși este preparat din ingrediente familiare, cum ar fi făina de orez și peștele-cap-de-șarpe, felul de mâncare lasă o impresie puternică datorită aromei sale unice și numelui ciudat.

Numele „cearșaf de pat” provine de la forma făinii de orez. Aluatul este rulat subțire și tăiat în fire lungi, amintind de șipcile de bambus de pe un cearșaf de pat tradițional. Mâncarea este cunoscută și sub alte denumiri, cum ar fi supă cu tăiței din pește cap de șarpe sau terci de orez Hai Lang.

Terciul cu pește cap de șarpe este cunoscut și sub numele de supă de tăiței cu pește cap de șarpe sau terci Hai Lang. Foto: Hoai An

Secretul ingredientelor atent selectate

Atractivitatea terciului de pește șarpe provine din combinația armonioasă a două ingrediente principale: tăiței de orez lucrați manual și pește șarpe proaspăt.

Tăiței de orez moi și mestecați

Pentru a prepara tăiței standard, bucătarul trebuie să aleagă un orez delicios, nici prea lipicios, nici prea uscat. Orezul este spălat, înmuiat în apă timp de câteva ore și apoi măcinat. După ce este stors din apă, aluatul este frământat temeinic manual. Aceasta este etapa care determină elasticitatea și moliciunea tăițeilor după fierbere.

După frământare, aluatul este întins subțire folosind tuburi de bambus sau sticle de sticlă și apoi tăiat în fire. Potrivit dnei Thanh Mai, proprietara unui restaurant din comuna Dien Sanh (Quang Tri), „Etapa de frământare este considerată un factor important în determinarea calității terciului. Pentru ca terciul să fie delicios, firele de aluat trebuie să fie gustoase, să aibă o anumită elasticitate și să nu fie prea umede sau prea uscate.”

Făina de orez folosită pentru prepararea banh canh este selectată din orez bun și frământată temeinic, astfel încât, atunci când este gătită, să fie elastică și mestecabilă, fără a se rupe sau a se sparge. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Carne de pește dulce-acrișor cu cap de șarpe

Ingredientul principal care creează dulceața supei și a umpluturii este peștele cu cap de șarpe. Peștele trebuie să fie proaspăt, de dimensiuni moderate și ferm. Peștele este curățat de solzi și preparat cu grijă. Specialitatea este că intestinele peștelui sunt păstrate, curățate, marinate și prăjite pentru a adăuga mai multă savoare preparatului.

După gătirea la abur, carnea de pește va fi dezosată cu grijă. Acest pas necesită meticulozitate pentru a îndepărta toate oasele mici. Carnea de pește este apoi marinată cu condimente tipice, cum ar fi șalotă, ceapă verde, usturoi, chili și apoi fiartă la foc mic până se întărește. Oasele de pește sunt zdrobite, filtrate pentru a obține sucul necesar pentru gătirea supei, creând o dulceață naturală fără a folosi oase de porc.

Peștele cu cap de șarpe este atent selectat și procesat pentru a asigura o aromă delicioasă și dulce a terciului. Foto: O Hien

Experimentează aroma completă

Când un client comandă, bucătarul va adăuga tăițeii în supa clocotită. Terciul este turnat într-un bol fierbinte, acoperit cu carnea și intestinele de pește bine înăbușite. Mesenii vor gusta dulceața supei, bogăția peștelui, tăițeii moi și mestecați combinați cu gustul picant de ardei și chili.

Localnicii se bucură adesea de terci de pește fiert la aburi, servit cu șalotă tocată, ceapă prăjită și puțină pudră de chili sau piper proaspăt. Dna My Hanh (o turistă din Hanoi ) a împărtășit: „Deși terciul fierbinte cu chili picant mă face să transpir, tot îmi place să-l savurez așa pentru a mă bucura pe deplin de aroma preparatului. Acest preparat este și mai atrăgător atunci când este consumat în zilele reci.”

Terciul de pește este cel mai delicios și autentic atunci când este mâncat cu șalotă și pudră de ardei iute uscat. Foto: Hang Le

Informații pentru vizitatori

Terciul de pește de pat poate fi savurat în orice moment al zilei și pe tot parcursul anului. Deși este o specialitate faimoasă, acest fel de mâncare este foarte accesibil, începând de la doar 20.000 VND per bol. Aceasta este o experiență culinară de neratat atunci când turiștii au ocazia să viziteze Quang Tri.

Sursă: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html